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よくある質問

• 湯通ししたアーモンド粉は、天然または湯通ししていないアーモンド粉よりもきめが細かく、色が明るいです。ほとんどの食料品店またはオンラインで入手できます。ターゲット.com。
  

• ロイヤルまたはベトナムシナモンとしても知られるサイゴンシナモンは、強烈な甘みとスパイシーな風味を持っています。胡椒のような風味があり、大胆で、強烈な香りがします。甘いペストリーと風味豊かな肉やトマトベースの料理の両方を引き立てます。

1. ラックを下から3番目の位置にしてオーブンを250°Fに予熱します。中くらいのボウルにアーモンド粉、シナモン、塩を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。
   

2. 泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで卵白を中高速で、柔らかい角が立つまで2〜3分間泡立てます。粉砂糖を徐々に加え、よく混ざるまで混ぜます。メレンゲが濃厚でクリーミーになるまで、泡立て器からゆっくりと流れ出るまで中高速で泡立て続けます(約2分)。 1/2カップのメレンゲを小さなボウルに移します。脇に置きます。アーモンド粉混合物をボウル内の残りのメレンゲに加えます。よく混ざって厚い生地が形成されるまで、ゴムベラで激しくかき混ぜます。蓋をして30分間冷やします。

3. 生地を清潔な作業台に出し、粉砂糖をたっぷりとふりかけます。生地の上に粉砂糖を振りかけ、厚さ1/3インチの板状に丸め、くっつかないように必要に応じて追加の粉砂糖をまぶします。粉砂糖をまぶした3インチの星型クッキーカッターを使ってクッキーを型抜きします。クッキーをクッキングシートを敷いたベーキングシートに、少なくとも1/2インチの間隔をあけて移します。すべての生地が使用されるまで、クッキーを巻き直したりカットしたりし続けます。
   

4. 食品に安全な絵筆を使って、取っておいた1/2カップのメレンゲをクッキーの表面に塗ります。または、メレンゲを絞り袋に移します。バッグの角に1/4インチの穴を開けます。メレンゲを各クッキーの上に絞り出し、爪楊枝を使ってメレンゲを端まで滑らかに広げます。残ったメレンゲは捨ててください。
   

5. 予熱したオーブンで、メレンゲのトッピングが固まるまで、焼き色がつかないまでクッキーを約20分間焼きます。オーブンの電源を切ります。オーブンのドアを割って開きます。クッキーをオーブンで20分間冷まします。クッキーをオーブンから取り出し、ベーキングシートの上で約30分間完全に冷まします。