カチョ エ ペペ ダッチェス ポテト

ペコリーノ チーズと黒胡椒が、このクラシックなフレンチ ポテトをさらに引き立てます。

写真：

フード＆ワイン / 写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Josh Hoggle

エレガントなマッシュポテト、卵黄、バターを混ぜ合わせたダッチェスポテトに、ペコリーノとフレッシュブラックペッパーを加えてチーズのスパイスの効いた高級感をプラスしています。星形の口が付いた絞り袋を使用すると、ジャガイモ特有の花のような外観が得られます。絞り袋やスターチップを持っていなくても、ジャガイモを作るのをやめないでください。ジャガイモを混ぜたものをスプーンでジップロックに入れ、角を切り落として絞り袋を作ります。チーズとコショウの風味、そして美しくこんがりとしたベースの魅力がそのまま残ります。これらのダッチェスポテトを添えて提供してくださいまたは、、、または。または、次回のトッピングとして使用してください。

よくある質問

  • クリームとバターを多めに入れるとおいしいマッシュポテトが作れますが、ダッチェスポテトを作るときはクリームとバターを控えてください。余分な水分と脂肪により平らになってしまいます。

  • ダッチェスポテトには通常、ユーコンゴールドやラセットなどのでんぷん質の多いジャガイモが使用されます。ビロードのように滑らかになり、バターのような風味が増すため、私たちはユーコン ゴールドを使用することを好みます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

ジャガイモは完全にマッシュしてください。ただし、やりすぎるとベタベタしたジャガイモになってしまうので注意してください。テストキッチンでは、空気を含ませながらジャガイモを滑らかにするポテトライサーやフードミールの使用を推奨しています。

バターを刷毛で塗るときは、山や谷がしぼんでしまわないように優しく丁寧に塗りましょう。

先取りする

焼く2時間前までにジャガイモの渦巻き（ロゼット）を絞り出すことができます。または、パイプに通したポテトスワールを固まるまで冷凍し、フリーザーバッグまたは冷凍庫に安全な密閉容器に移すこともできます。冷凍ポテトスワールは最長 3 か月保存できます。凍ったまま焼く場合は、焼き時間にさらに5分加えてください。

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材料

  • 2 ポンド ユーコンゴールドポテト、皮をむき、1/2インチの立方体に切ります（約5 カップ)

  • 2 小さじ コーシャーソルト

  • 1/4 カップ 無塩バター、溶けた、分かれた

  • 1 カップ ペコリーノチーズ、すりおろし（約1 カップ)

  • 1/4 カップ 濃厚なホイップクリーム、室温で

  • 3/4 小さじ 黒胡椒、さらに付け合わせ用

  • 1/8 小さじ ナツメグパウダー

  • 3 大きい 卵黄

  • 刻んだ新鮮なチャイブ

方向

  1. ジャガイモを大きな鍋に入れます。冷水を2インチの深さまで注ぎます。塩を加えます。中火で沸騰させます。ジャガイモがフォークで柔らかくなるまで約14分間調理します。ジャガイモの水を切り、鍋に戻します。鍋を中火で約1分間振り、ジャガイモを乾燥させます。

  2. オーブンを425°Fに予熱します。クッキングシートを使った大きなベーキングシートを2枚並べます。ジャガイモとバター大さじ2を滑らかになるまでマッシュします。ペコリーノチーズ、クリーム、黒胡椒、ナツメグを加えます。溶けるまでマッシュポテト。ジャガイモを触って温かくなるまで3〜5分間冷まします。卵黄を一度に1つずつ加え、溶け込むまで混ぜます。

  3. ジャガイモの混合物を1/2インチの星型チップを取り付けた絞り袋に移します。幅約2インチ、高さ約2インチの均等なロゼット状のジャガイモを準備したベーキングシートの上に絞ります。残りの大さじ2杯の溶かしたバターを軽く刷毛で塗ります。

  4. 予熱したオーブンできつね色になるまで約20分焼きます。チャイブをトッピングします。温かいままお召し上がりください。