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地図上でサン ピエトロ島が見つからないのは、あなただけではありません。多くのイタリア人でさえ、イタリアの南西海岸沖にあるこの小さな島について聞いたことはありません。。しかし、それを知っている人は、その美しさを詩的に表現します。ビーチ、カルロフォルテと呼ばれる魅力的な町、。

イタリア人の同僚数人に、夫と私がこの夏カルロフォルテに行くと言ったら、二人とも「チェ・メラヴィリア！」と叫びました。 （「なんと素晴らしいことでしょう！」）

イタリアでは、どの地域にもその名物料理があり、それを求めて旅行する価値があります。カルロフォルテの名物はマグロです。島のほぼすべてのレストランのメニューにあり、生、グリル、燻製、塩漬け、パスタと一緒に、ピザに乗せて、前菜やメインとして、想像以上に調理されています。それは、カルロフォルテがマグロが産卵のためにジブラルタル海峡を通ってシチリア島とサルデーニャ島の透明な水晶の海に泳ぐときにたどる道沿いにあるためです。彼らは最高の状態で到着し、地中海を離れるまで約 2 か月間この穏やかな海に滞在します。そして、それらはスーパーで缶詰としてよく売られているような平均的なキハダマグロではありません。貴重な本マグロです。

カルロフォルテのマグロ漁の伝統は 1738 年に遡ります。この町は、チュニジアのタバルカ島に派遣されたリグーリア人船員によってサン ピエトロ島に定住して設立されました。これらの船乗りたちはリグーリアの伝統を持ち帰ったので、町の建物はパステル ピンク、青、黄色で塗られています。この島で見つかるフォカッチャがリグーリア版によく似ているのもそれが理由であり、マグロとペストのラザニアなどのレシピにペストジェノベーゼが登場する理由でもあります。アンドレアをカヴァジェラに渡す、町で最高のレストランの 1 つ。 Spiaggia La Bobbaのビーチバーでは、リグーリア風フォカッチャにマグロ、ペスト、モッツァレラ、トマトを挟んだ「ラ・タバルキーナ」というサンドイッチを試すこともできます。

私たちは昼食に間に合うように到着し、すぐに昼食をとりました。街を散策した後、私たちはテーブルに着きましたアンビル スクエアそしてマグロをトッピングした小さなフォカッチャの試食を注文しました。旅行に先立って、私は町の最もおすすめのレストランを予約しました。アンドレアをカヴァジェラに渡す、ニコロより、 そしてビストロ軟膏、ニコロの息子が経営しています。そこでその夜、ポマタ・ビストロで私たちはスモークマグロをトッピングしたカプリサラダを試してみました。ホテルの受付係の勧めで、次のテーブルも予約しました。マグロレーシングにて。

「その名前は奇妙に思えますが、実際には、カルロフォルティーノなら誰でもそれが何であるかを知っています」と、ミシュランガイドが推薦する街のわずか 3 軒のレストランのうちの 1 つである Al Tonno di Corsa のメニューについて説明します。 「トンノ ディ コルサ (走るマグロ) は、季節を十分に考慮して 5 月と 6 月に捕獲されたものです。トンノ ディ コルサが最高品質の本マグロでもあるのは偶然ではなく、まさにこの時期に漁獲されるためです。その肉がその風味を最もよく表現するのです。」

そこで私たちはマグロのトマトソース煮をシェアし、私はこの旅行で食べた数少ないマグロの入っていない料理の 1 つを試しました。それは、ビーチに敬意を表してラ・ボバと呼ばれる、ぬるま湯で提供される伝統的なソラマメと野菜のスープです。しかし、私たちが食べたものの中で一番気に入ったのは、マグロ、ケッパー、オリーブ、ペコリーノ、おろしたてのレモンの皮をリングイネに添えたシンプルな料理、リングイネ アッラ ニコロでした。これは 1973 年以来ダ ニコロの定番メニューとなっています。

島を出る前に必ず立ち寄りましたフェオラ魚屋ツナ缶を買って帰ります。通常のツナ缶とは異なり、カルロフォルテの魚市場やスーパーマーケットで販売されている缶詰は、魚のさまざまな部位からのさまざまなカットに分けられ、さまざまなレシピに使用されます。青い缶に入ったブッツォーナリアは、最も評価の低い部位です。他の部分よりも色が濃く、大きなマグロの背骨に付着している部分から採れ、通常はパスタソースに使用されます。ベントレスカは腹部の脂肪の多い部分で最も高級な部位です。タランテロは下腹部から切り取られ、フィレよりも柔らかく、ベントレスカよりも脂肪が少ないです。それから、ボッタルガ、塩漬けの塩漬けの卵、これは愛されている地元の珍味です。

私たちはボッタルガをスキップすることにしましたが、魚屋は私たちに割引を提供してくれました。ブゾナリア 4 缶で 20 ユーロでした。ローマの私たちのアパート近くの魚市場では、同じ缶が 1 缶 13 ユーロで売られていました。これまでのところ、私は缶の 1 つを使用して、リングイネ アッラ ニコロを再現しようとしました。次はダ・アンドレアのラザニアを再現してみようかな。残りはカルロフォルテに戻るだけです。