シェフによると、ファーマーズマーケットで最高の農産物を見つける方法

多くのファーマーズマーケットは一年中実行されますが、暖かい月はもたらされますそして、これらのコミュニティハブが提供しなければならないすべてを楽しむためのより良い臨時雇用者。そして、材料中心のシェフよりもピークシーズンファーマーズマーケットの魅力を誰も理解していません。 2025年のシーズンを最大限に活用するために、私たちは最高の到着時間からスマート購入戦略まで、全国の数人のシェフとおしゃべりしました。

あなたが必要と思うよりもあなたの現金といくつかのトートをつかみ、市場に行きましょう。

予約注文を検討してください

パンデミック中に多くの市場で一般的になった慣行に基づいて、一部のベンダーは、顧客がピックアップのために事前に大量の製品を事前注文することを可能にします。どちらができるかを把握する最良の方法は、ベンダーと話したり、ウェブサイトをチェックすることです。

2021 F＆W Best New Chef氏は、農産物を選択するだけでなく、長続きする時間を与えます。、ヘッドシェフ友達や家族オークランドで。彼女はサンフランシスコの顧客ですフェリープラザファーマーズマーケット10年以上フェリービルで。

彼女はレストランに必要なものを事前に書いているので、彼女は朝遅くに市場で買い物をすることを好みます。

「キッチンにいると、毎秒が数えられます。それ以外では、そのバランスを見つけたいと思っています」とMaeda氏は言います。 「この場所は、あなたを枯渇させるのではなく、あなたを若返らせることになっています。」

あまり急いでいないアプローチをとると、金銭的利益もあります。今週、彼女が必要とするかもしれないものを買い物をしている間、彼女はまた、彼女が見つけたインスピレーションに基づいて、来週のリストを精神的に始めています。

「もちろん、後で到着することで逃すかもしれないシーズン初のことは常にありますが、市場に行くときは、購入する前に製品を見たいです」と彼女は言います。 「私は急いで皿をメニューに置くつもりはありません。

2022 F＆Wベストニューシェフ、シェフオーナーオイスターオイスターワシントンDCでは、レストランの事前注文もあります。彼は、特に彼の子供が彼と一緒にいる場合、活気のために午前中に市場に向かうことを好みます。

「私はそれのエネルギーが好きです」と彼は言います。 「私は農民とブースがセットアップされ、人々がすでに買い物をして物を選んでいるのが好きです。コミュニティの感覚があり、私が知っている人々にぶつかります。」

しかし、それは最初に並ぶのに役立ちます

D'Andre Carter、シェフ兼共同設立者魂と煙シカゴでは、製品の最初のピックを手に入れるために、以前に市場で買い物をすることを好みます。

「正午までにはフルスロットルモードです男、材料に到達するのは難しいです。トランザクションを通過しようとするすべての人と会話するのは難しいです」と彼は言います。

カーターはまた、早めに到着すると、忙しくなる前に農民とチャットできることを意味します。 Soul＆SmokeはFarmers Marketsでスタートを切ったと彼は言い、ブースが設置された後、しかし急いでいる前に歩き回るだろうと彼は言います。

「それが私が農民を知るようになった方法です」と彼は言います。「これらの桃について教えてください。それらのリンゴについて教えてください。」彼らはいつも私にヘッドアップを与えてくれ、白いイチゴがさらに数週間しかここにいるようなヒントを与えてくれます。」

春の最初の細いアスパラガスの茎にジャンプしたい場合は、一貫性とボリュームのために購入していることが多いシェフを打ち負かすことさえあります。

あなたの研究をしてください

シェフは生計を立てるために料理をするので、たとえば、コールラビのために紫色のクイーンのカブを交換するのは簡単です。私たちの残りの部分では、一般的に季節にあるものについての少しの研究（そして塊茎のように、それがどのカテゴリーに該当するか、、石の果物、またはアブラナ科の野菜）は、リストにすべてを入手できない場合、ピンチで私たちを助けるかもしれません。

「私は料理や産物についても多くの研究をしています」とカーターは言います。たとえば、彼がリンゴを作ることを計画している場合ピューレ、彼は「代わりに私が組み合わせることができる本当にシーズンで何があるかを見ています」。それはルタバガ、ジャガイモ、またはパースニップかもしれません。

Rubbaは、少し勇気を練習するのに役立つと付け加えています。なぜレシピが処方されているのかKogi NutまたはHoney Roasterを試すことができたのはいつですか？ 「それはあなたが関係することができるのに十分な十分なプロファイルになるでしょう。たぶんそれはもう少し水分があるか、あなたがそれを剥がすとき、この肌は少し厚いです。全体として、あなたはあなたが望むものを達成することができ、それははるかに興味深いでしょう。」

疑わしいとき、農家やベンダーにあなたの質問に尋ねることは決して痛いことではありません。新しいお気に入りの緑を発掘したり、緑のニンニクの根が実際に食用になっていることを学んだり、テムプラ釣りをしたときのネギのチップのような味がするかもしれません。 「私が製品に興味を示していなかったら、それらのふっくらとした多関ない根を調べて触れただけであることを学んだことはなかったでしょう」とMaeda氏は言います。

最近尋ねることができる前田のお気に入りの質問は？ 「その完全性を尊重するこの成分を準備するための最良の方法は何ですか？」

比較、比較、比較してください

Maedaはできるだけ多くの市場時間を構築して、サンプルを味わうことができます。、およびベリー。時々、彼女は彼女が見つけることができるほど多くの異なるマンダリンオレンジを試すことから目標を達成するでしょう。

「それらはすべて州のさまざまな部分から来ています」と彼女は言います。 「それはワインと違いはありません。彼ら自身のテロワールのために、すべてが異なる種類の風味やそれらについてユニークなものを持っています。そのように考えるのは楽しいです。」

サツマイモなど、市場でサンプリングするのが簡単ではないアイテムの場合、Rubbaはいくつかの異なる農場から購入するのが好きです。 「6つの何かが必要な場合は、この農場から3つを購入し、その農場から3つを購入し、バッグに分離できる限り、少し比較することができます」と彼は言います。 「あなたは本当に言うことができます、そして、特に物事がちょうど地面から出てくるこの時期に、これをするのはとても楽しいです。」

または、1つのオタクのステップに進み、さまざまな組成（澱粉、ワックス状、クリーミー）またはビターグリーン（ミズナ、エンダイブ、ダンポイオン、マスタード）の多色のジャガイモなど、いくつかのタイプの1つのアイテムを購入します。同じ方法で準備すると、食事の経験がどのように異なるかに注意してください。

ディスプレイはボリュームを話します

どの農場がサンプリングせずに最高品質の製品を提供するかをどのように伝えることができますか？農産物の活気を超えて、Rubbaは、栽培者が製品の多様性やいくつかのことを本当にうまくやることに献身的に献身的に、地上の喜びに真の感謝を持っていることを示す指標を探しています。

「 『あなたは本当に野菜が大好きですか？」私が理解しようとしていることです」と彼は言います。 「ベンダーがシードカタログに興奮しているため、多くの興味深い品種を増やしているのを見たいです。多様性がある場合、おそらく彼らも彼らの土壌を気にかけていることを示しています。そして、ハーブは、彼らが彼らがしていることに焦点を合わせていることをあなたに伝えます。実際に製品を食べる人から買いたいです。」

ディスプレイとそれがどのようにキュレーションされているかもボリュームを話します。ベンダーは、トラックに残りを新鮮に保っているため、限られた数のグリーンを紹介するかもしれません。彼らは洗ったり、乾燥したり、パッキングしたり、ベビーグリーンを事前にしたり、明るい緑の茎にきちんと束ねたり、じゃがいもを汚れに詰めたままにして、長く保たれたりすることがあります。 「もし彼らがそれらのことで時間を取っているなら、それは彼らが本当に関与しており、その背後に考えがあることを示していると思います」と彼は言います。 「あなたは活気と物事が世話をするのを見たいです。」

農産物のためだけに来ないでください

レストランは、新鮮な農産物を握っているだけでなく、市場ベンダーと共生関係を持っています。

「それは市場についての別のことです。肉、タンパク質、チーズ、スナック、コーヒーも含まれる新鮮なものを手に入れることができることを知っています」とカーターは言います。 「私は人々に、市場で家族全員を養うために食事を手に入れることができることを知ってほしい。それはすべて、彼らの地域と近所を紹介する中小企業から来ている。」

そのために、巨大な断熱されたバッグを持参するのに役立ちます。 「私はいつもイエティバッグを持ってきます。これは素晴らしく耐久性があります」とカーターは言います。 「私がそれを持ってこないなら、私は車に2、3回旅行しています。」