感謝祭の七面鳥に代わるメインコース 25 品

七面鳥は、しかし、毎年必ず提供しなければならないというわけではありません。私たちは、あなたの食卓の主役になれるような、感謝祭のメイン料理の代わりとなる料理をたくさん集めました。、、そして肉抜きのものが必要ですか？、、そしてショーを止めてしまうような全体感謝祭のディナーに七面鳥以外の料理やレシピをもっと知りたい方は、ぜひ読み進めてください。

ラム肉の脚を新じゃがいもとスパイシーミントラムソースで調理

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

料理本の著者で学者のジェシカ・B・ハリスは、新じゃがいもを敷き詰めたローストラムの脚肉を出します。カッティングボードで作るシンプルなペーストに、乾燥ラベンダーと新鮮なタイムが新鮮なニンニクに花のような木の香りを添えます。ペーストは調理前にラム肉に味付けし、乾燥スパイスの皮が肉にくっつくのを助けます。ミントソースは、ミントゼリーをラム酒とハラペーニョを少々加えたフライパンで調理して作る「ジャズ風ミントゼリー」とハリスが呼ぶミントソースで、熱いときはとても薄く見えますが、冷めると艶が出るほど濃くなります。

サーモンウェリントン

マット・テイラー・グロス / フードスタイリングバレット・ウォッシュバーン

トップボス優勝者のブッダ・ローは、伝統的なビーフ・ウェリントンに巧妙なアレンジを加えた。サーモンのロース肉をキャベツの葉で包み、エビ、海苔、パイ生地を重ねて焼く。これらの層が複雑な風味を最終的な料理に与え、ウェリントンをスライスしたときの見事な見栄えも言うまでもない。

ピンクペッパーコーンブラウンバターソースのピッカーニャローストのレシピ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

ピンクペッパーコーンソースをかけたこのローストビーフは、サパークラブの懐かしい味をそのままに、乾燥唐辛子のピリッとした辛さが加わった一品です。

キノコ、レンズ豆、栗のミンスパイ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

この完全ベジタリアンのミンスパイのレシピは、マッシュルームデュクセルとローストしたマッシュルーム、黒レンズ豆、栗を詰めており、休日のごちそうに最適です。

マデイラグレーズハムとコラードグリーン

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

スパイスの効いたマデイラと蜂蜜のグレーズで輝き、野菜と柑橘類を添えたこのホリデーハムは、特別な日の食事にぴったりです。

ローストガチョウ

モーガン・ハント・グレイズ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジョシュ・ホグル

ジャック・ペパンの、皮がパリパリでたまらなく美味しいローストガチョウの秘密は、少し余分な下準備と、レンダリングのプロセスを早めるための長時間の蒸し焼きです。

フェンネルと玉ねぎのパチパチコッパロースト

エリン・クンケル

このレシピでは、脂肪層を取り除いていない豚肩肉（厚さ約 3/4 インチ）を肉屋に頼んでください。豚肉を焼くと脂肪が溶け出し、同時に肉に風味豊かな肉汁が染み込み、カリカリになります。フェンネルは煮詰めると濃厚でジャムのような味になり、一口ごとに味わいが増します。

ローストしたコーニッシュの狩猟鶏

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

コーンウォール産の鶏は、香り豊かなハーブ、新鮮なレモン、ニンニクで風味豊かに仕上げられています。レモン、ニンニク、ハーブのピューレに浸し、ニンニクとレモンのくさびを詰めて、きれいに縛った鶏は、新鮮なローズマリーとタイムの小枝を敷いた上でローストされます。ローストした鶏は、食べる直前にバターで味付けしたパンジュースをかけられます。

ザクロ風味のサーモン、オレンジ、オリーブ、ハーブ添え

アントニス・アキレオス

「酸味があり、ほんのり甘いザクロの糖蜜が魚の濃厚な味を引き立て、美しく輝く艶出しを作り出します。オリーブは、柔らかな塩気と贅沢なバターの風味でサラダの鮮やかな風味とバランスを取ります」とアンドレア・スロネッカーは言います。「野生のサーモンによく合うのはオレゴン産ピノ・ノワールですが、ここでは辛口またはやや辛口でないオレゴン産リースリングがぴったりです。ピリッとした酸味がたっぷりで、脂ののった風味豊かな魚の濃厚な味と完璧にバランスを取り、鮮やかなサラダと酸味のあるフルーティーな艶出しによく合います。」

ガーリックバターリブロースト

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

この印象的で風味豊かなリブローストは、お祝いにぴったりです。その秘密は、ニンニク、アンチョビ、ハーブ、エシャロットで作った複合バターです。バターの半分は、オーブンに入れる前にロースト全体に塗ります。残りの半分は丸めて丸めて冷やし、メダリオン状にスライスして、牛肉のスライスに添えます。地元の肉屋に、霜降りがきれいで脂肪が均等にのっているものを特別注文してください。

鼓膜

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / 小道具スタイリング：ガブリエル・グレコ

パスタ、柔らかいロースト野菜、たっぷりのチーズをクリスピーな生地に重ねて、この見事なベジタリアンメインコースを作ります（映画に触発されました長い夜) 休日や特別なディナーに最適です。

フィンガーリングポテトとネギ添えラムの脚

写真：グレッグ・デュプリー / 小道具スタイリング：ミッシー・クロフォード / フードスタイリング：アリ・ラミー

驚くほど簡単に調理できるこの骨付きラム肉のもも肉は、ハーブの香りと心地よい塩味のクラストでコーティングされ、冷蔵庫で約 8 時間マリネされます。ドライブリンで漬け込むことで、ジューシーで柔らかく、ニンニクの風味が効いたおいしいラム肉のローストが完成します。

ハーブローストキングサーモンピノノワールソース添え

ジャスティン・ウォーカー

シアトルのホテルソレントでシェフのデイビッドピゼニャが最初に提供した、この懐かしいサーモン料理は、時代を超えて愛されています。私たちはオリジナルのレシピを簡素化しましたが、ベルベットのようなワイン風味のブールブランはまったく変えていません。温かいまますぐにお召し上がりいただくと、最高の仕上がりになります。

ラムチョップのロースト、ブラウンシュガーとラムのグレーズ添え

ケリー・マーシャル

たっぷりのニンニクとすり込んだセージが風味豊かなラム肉に彩りを添え、このローストチョップは大胆でバランスの取れた味です。提供前に釉薬が固まり始めたら、弱火でゆっくりと温めてください。ハーレムのアパートで開かれる壮大なディナーパーティーで、このラムチョップを振る舞います。

野菜とチーズを詰めたシンデレラパンプキン

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

マサチューセッツ州サマービルにあるレストラン「Sarma」のキャシー・ピウマのスカッシュスパナコピタにインスピレーションを得たこのカボチャ詰めには、ナッツの風味とクリーミーなグリュイエールチーズとフェタチーズのブレンド、甘いアニス風味のフェンネル、そして栄養たっぷりの緑のラチナートケールが入っており、どんなホリデーシーズンの食卓にもぴったりの素晴らしいベジタリアンメインディッシュとなっています。

キノコとワインで煮込んだ豚ロース肉

グレッグ・デュプリー

新鮮なハーブをたっぷりと、香り豊かなオレンジの皮を細切りにし、たっぷりのニンニクの香りを添えた、心安らぐコルシカ料理です。ソースは鮮やかで味付けも濃厚です。各皿のポレンタにソースをたっぷりかけてください。

鴨のもも肉の煮込み、シュペッツレとキノコのラグー添え

デビッド・マロシュ

何世紀も前のドイツの収穫祭の食事からヒントを得た、この心温まる煮込み料理は、伝統的なガチョウの脚の代わりに入手しやすい鴨肉を使い、バター風味のパリパリしたシュペッツレとソースのきいたマッシュルームを添えて提供されます。柔らかくしたバターと小麦粉をさっとつぶしたブールマニエが、この煮込み料理のおいしいソースを濃くする秘訣です。

バターミルクマリネしたウズラ、ハーブ風味のライタとブラッドオレンジ添え

クリストファー・テスタニ

「材料と作り方の面でこのレシピが気に入っているのは、ミントと焦げた風味が冬の寒さにもかかわらず夏を思い出させてくれることです」とマニート・チャウハンさんは言う。

クラシック鴨のコンフィ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

鴨のコンフィを作るのはレストランのシェフに任せた方がよさそうに思えるかもしれませんが、作り方は簡単で、一口ごとに口の中でとろけるような柔らかくておいしい肉ができます。残った肉は冷蔵庫で最大 1 か月保存できますので、このレシピの量を 2 倍にしても大丈夫です。

ペストとアーモンドアイヤードを添えたキングオイスターマッシュルームステーキ

写真：デイビッド・マロッシュ / 小道具スタイリング：エイミー・ウィルソン / フードスタイリング：マギー・ルッジェーロ

ジュリア・サリバンシェフは、この柔らかくてカリッとした端のきのこステーキを作るのに、鋳鉄製のフライパンを 2 つ使います。1 つはきのこを調理するため、もう 1 つはきのこを平らに押して均等に火が通るようにするためです。バター風味のローストアーモンドが、この素朴なフレンチソースのにんにくとレモンのきりっとした風味を引き立てます。

ポークチョップオポワヴルと赤ワイン?エシャロットソース

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / 小道具スタイリング：Claire Spollen

ステーキはいかがですか? 骨付きポークチョップは、フランスの伝統的なオー・ポワヴル調理法をアレンジしたもので、とても美味しいので、もう牛肉には戻れないかもしれません。伝統的な黒胡椒だけでなく、さまざまな胡椒をブレンドすることで、このシンプルな料理に花と植物のスパイスの香りが加わります。ラ・ボワテのマスタースパイスブレンダー、リオール・レヴ・セルカルズによるピエール・ポワヴル N.7 を贅沢に購入するか、自分で挽いてください。新鮮な香りを引き出すために、必ず調理直前に胡椒を挽いてください。

パプリカとハーブを添えた牛肉のチャックアイロースト

タイム、パプリカ、クミンをすり込んだこのシンプルで風味豊かなローストビーフは、リブアイの肩肉部分から切り取ったチャックアイで作られています。

スパイス風味のブラウンシュガーハムとアップルジュ

この超柔らかいハムの秘訣は、調理中と休ませている間、ホイルで包んだままにしておくこと。そうすることで、調理中に放出された水分を再吸収できる。「ホイルで包んだハムを持ち上げたときに火傷をしないようであれば、休ませるのはまだ終わっていません」と、デカターのリバイバルのシェフで豚肉のプロ、ケビン・ギレスピーは言う。