ナッツマーガリンから牛肉脂肪まで、アメリカの脂肪の流行の短い歴史

脂肪はあなたを本当に気分が良くしようとしています。

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フード＆ワイン /ゲッティイメージ

ファーストフード味が良くなるために使用されます。それは、私が懐かしさのグリーススミアのレンズを通して過去を見ているだけではありません。 1992年、フィルソコロフという名前の心臓発作の生存者が建設材料事業を販売し、脂肪に対する時間とリソースを費やすために、彼を何度も億万長者にしました。彼が80年代に設立した自己資金によるナショナルハートセーバー協会の支援の下で、ソコロフは主要な新聞で全ページ広告を取り出し、2％のミルク、ゴールドフィッシュクラッカー、ハイドロックスクッキーのコレステロールスパイキング特性の危険を警告するために全国トークショーに出演しました。。

私の青年期の味覚のフライドポテトは、アメリカの料理の成果の頂点でした。歯に塩をかき立てて鮮明に、枕のある澱粉に道を譲りました。秘密はあったSokolofの計算は、公衆衛生の敵ナンバーワンでした。これは、彼が看板、すべてのキャップ広告（「アメリカの中毒！」）、および彼の十字軍のコースで800万ドルのその他の有料メディアスポットを介して表現したという信念でした。（彼も標的にしましたそして、世界中のさまざまな文化の料理の鍵です。）

マクドナルドはSokolofのキャンペーンを会社の再定式化で称賛することを嫌いましたが、1991年に短命の91％の脂肪を含まないMcLean Deluxe（Auburn Universityで開発）を導入し、他の主要なファーストフードの鎖と同様に、低脂肪食料油を支持して牛肉を段階的に導入しました。

少なくとも私にとっては、それはうまくいきましたが、Sokolofが意図した理由のためではないかもしれません。私は間違いなく多くのMCDのフライを食べるのをやめました。これは、私の壊れた若々しい食事のセミステープルでした。牛肉の獣脂は、実際には味の味を与えませんまたは挽いたチャックでさえ、その飽和レベル（基本的に炭素鎖は水素原子で満たされており、不飽和または多価不飽和脂肪とは異なり、二重結合はありません）。、大豆、またはコーンオイル。それは甘美なテクスチャーと重さ、そして言いようのない喜びを与えます。私の父である父であるダイバス酸と脂肪酸の専門性を持つ退職した化学者は、最近のテキスト交換で「脂肪はおいしい。皮をむいたステーキはスーパーリーンカットよりも良い味がする」と述べた。

そして、彼は正しいです。「残念ながら脂肪消費量の多くはあなたの健康にとって本当に良い考えではありません」という彼の次の主張にあったからです。しかし、私の心には、科学ではなく美術の学位を選択した食品愛好家として、非常に良いことは、平凡なものの豊富さよりもはるかに心地よいものです。

戦争時の日常の食べ物、メアリー・スワーツ・ローズ著（1918）

今日のアメリカでは、バターを食べることができない場合、私たちは何が私たちになるかを尋ねています！これが食べ物のファッションです。「ジューンバター」は、私たちの美食の伝統の1つです。レストランのサンプルには、古いスプリングハウスの製品のクリーミーなテクスチャーと繊細な芳香族の味がない場合があります。しかし、それがバターとラベル付けされている限り、私たちは想像力に沿って感覚をもたらそうとします。本物のバターの風味については、コーヒーの香りよりも代替品はありません。

私の家族の伝説です私はひらめきを持っていました。お父さんの母親であるおばあちゃんは、オハイオ州トレドから時々ケンタッキー州北部へのトレッキングを行い、彼女が周りにいたときは食べ物の味が良くなりました。私は最終的に、彼女が訪問したとき、私の両親が私たちが一般的に展開したオイルベースのパーキーとカントリークロックから本物のバターに一時的なアップグレードをするだろうからです。私がそれを理解したように、彼女は戦時中とうつ病時代のオレオのin辱に苦しんでいたでしょう（別名、植物油で作られたナッツマーガリン、ヌコア、バター、およびその他のブランド） - おじいちゃんが牛乳屋であることを考えると、特に拷問。

私の父によると（私たちは脂肪について多くのテキストをテキストで留めます）：「父親はバターを届けました。それは戦争年と少し後を除いて彼らが使用するすべてです。バターは国内使用のために限られた供給であり、人々はマーガリンを使用しました。バターの生産者は戦後国内市場を取り戻すことを心配していました。ボウル、上に黄色の色のパケットを空にして、一緒にこねます。」

私はこれを知的レベルで認識していなかったかもしれませんが、私の脳の快楽センターはよく知っていて、しばしば私が80年代、90年代、そしてそれ以降に育ったアメリカ文化の極端な脂質恐怖症と対立していました。このまさに出版物は、80年代初期から00年代初期までの驚くべき規則性で「肥育」と「スリミング」という言葉を展開しました。それは宣伝しました1988年7月号の場合、「心のこもったガラスボウルを食べる女性のヘッドレスでレオタードを覆った胴体」とともに表紙に342カロリー」は、生の皮膚剤全体と無傷のネギで飾られています。

しかし、その特定の問題でさえ（著者の漫画の画像で描かれた「ユーモラスな」ダイエット日記を女性の豚として描写し、肉からの目に見える脂肪と肌のトリミング、すべての点滴の排出、そしてフライに十分なものとしてオリーブオイルの単なるブラシを勧めました）。それは低カルのマーガリンの名前でもたらされます。」

彼女は知っていました。私たちは皆、トカゲの脳レベルで、本物の脂肪はフレーバーだけでなく魔法であることを知っています。

米国農務省および教育局（1918）と協力して、米国食品局の指示の下で準備された自宅での戦争奉仕のためのフードガイド

戦争が始まってからヨーロッパにいた人にとって、脂肪の重要性の問題はもはや議論の余地がありません。彼らなしで実際に行ってきた彼は、彼らが重要であることを知っています。ドイツでは、おそらく最も不快感の原因であり、ドイツ人を彼の配給に最も不満にしているのは脂肪の不足です。食事が十分であっても、脂肪が少ない場合は満足のいくものではありませんでした。食事中のこの脂肪への依存は、生理学的および心理的の両方のいくつかの理由によるものです。

脂肪は私たちがどこから来たのかということです。1997年版で繰り返された感情私は大人の大部分を通して私と一緒に運搬してきました。「料理の品質を明らかにするものは何もありません。それが基づいている脂肪ほど紛れもなく紛れもなく」とイルマ・S・ロンバウアーとマリオン・ロムバウアー・ベッカーは書いています。「私たちの南の思い出を呼び起こす、地中海料理を呼び起こすと、甘いバターは多くの場所で上質な食事の思い出をもたらします。フレーバーだけでなく、食物のテクスチャは、異なる脂肪を使用することで変化します。

マーガリンは、ミシェル・オゲーヌ・シェブリュールという名前のフランス化学者の厚意により、研究室から来ています。脂肪代替品地獄の腸から来て、彼らが気にかけているように多くのスナックチップを消費することを可能にする非吸収特性に対する多くの最初のファンファーレの後にそこに追いやられました - 彼らが消化器系を介して妨げられていない喜びの後にイーターの下着に終わるという不幸な傾向を気にしないなら。、ラード、スエット、獣脂、、そして子羊の脂肪は決してありません。あなたの目標に応じて、彼らは良くも悪くも、置かれ続けています。

そして、ここに私のものがあります：喜び。パンデミック、戦争、トラウマの時代（一部のグローバルであり、いくつかは非常に個人的なもの）の場合にそうであるように、文化的な好みはしばしば懐かしさと反抗的な過剰の快適さに変わり、正常性を確立します。 21世紀に、00年代後半の経済不況をきっかけに、アメリカ人はの快適さに目を向けました、ファーストフードチェーンで動物脂肪の場所を奪った水素化オイルよりも、人体にとって潜在的に危険性が低いことが判明しました。政治的に不安な2018年には、ラード、獣脂、養鶏の至福と利点に関する本のミニフレーが見られました。 2022年の最後の3番目に、私たちの多くがハード服や毎日の通勤への帰りを考え始めたばかりで、人々は人々をそして、それが完全に普通のことであるかのようにパーティースナックとしてそれを提供しました。 2024年の終わりに、獣脂は国の精神に戻って浸透し、フレーバー剤（ファーストフードフライドポテトを含む）とスキンケア製品の両方としてブームを経験しました。

私は父にその最後のデータポイントについてどう思うか尋ね、彼は「これらの人々はとにかく獣脂をどこで手に入れますか？彼らはステーキから脂肪カットを使用していますか？あなたが生の未洗練されていない商業用獣脂に遭遇した場合、あなたは逃げるでしょう。

最終的に彼に獣脂についてのテキストメッセージをスキンケアとして止めるように頼んだ後、彼は「個人的な意見：雄牛のたわごと。しかし、人々は自由に自分が望むことをすることができます。寝る」。

そして翌朝、私は彼の母親のベーコングリース廃棄のノスタルジックな至福に関する彼からのメッセージに目覚めました。私も持っています。私はそれが家族で走ると思います。