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ピザそのものとは異なり、「コロラドスタイル」ピザの起源については歴史家の間で議論はありません。ロッキー山脈のようにゴツゴツしてどっしりとした生地と、ジョン・デンバーの歌のように甘い蜂蜜の味が特徴のコロラドの「マウンテンパイ」は、間違いなくチップ・ベアという一人の男の発明です。そして50年以上もの間、地元の人々や観光客が行列を作っています。ボージョーズたっぷりのトッピングがのったピザを1ポンド単位で販売し、残ったたっぷりのクラストに地元産の蜂蜜をかけて作る「ビルトインデザート」を添える。

ピザを食べに出かけることが「ご褒美」だったブルックリンで生まれたベアさんの家族は、当時パイがほとんどなかったミネソタ州北部に引っ越した。「初めてピザを食べたときのことを覚えています…両親はとても喜んでいました。」

ベアは姉を追ってコロラドに行き、この州に恋に落ちた。グレイハウンドバスに乗って、その後、歴史ある鉱山の町アイダホスプリングスに移り、オレゴン州の共同体に移るボーとジョアン・フォークから15席のピザ小屋を購入するために7,500ドルをかき集めた。

ベア氏は、新鮮な野菜を使い、ボリュームのある生地に全粒小麦粉と蜂蜜を加えることで材料をグレードアップした。同氏はこれを「トッピング封じ込めシステム」と呼んでいる。そして材料はたっぷりで、特大パイの重さはなんと5ポンドもある。

蜂蜜をかけたパイ生地の甘いアイデアは、レストランで働いていたベアの当時の恋人シーシーから得たものです。最初のボージョーズはすぐにアイダホスプリングスのマイナーストリートにある歴史的な建物のより広いスペース（現在 650 席）に移転し、旗艦店に続いてさらに拡張されました。今日、ボージョーズのコロラド スタイルのパイは、スティームボート スプリングス、フォート コリンズ、エバーグリーン、ローン ツリーでも販売されており、最近オープンした支店がデンバーにマウンテン パイを戻しました。

健康的でヒッピーなコロラドのルーツに忠実な Beau Jo's は、パイ生地に全粒粉を使用したアメリカで最初の店の 1 つで、1980 年代初頭に乳製品不使用のパイを提供し始めました。グルテンフリーのパイ生地のオプションは 1990 年代に登場しました。ビーガン向けの商品 (植物由来のチーズ、ソーセージ、ペパロニなど) も豊富です。Beau Jo's オリジナルの重い手巻きパイ生地を省いた、より薄い「プレーリー スタイル」のパイもあります。

ベアは「コロラド風ピザ” 20年前、この動きは地域スタイルの発展を妨げた。しかし、蜂蜜の普及を止めることはできない。甘いものを入れたプラスチックのクマは、州内のピザ屋のテーブルでよく見られる光景であり、サンディエゴやアラスカなど遠く離れた場所でも報告されている。

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商標登録はあるものの、ボージョーズ以外の店舗でも「コロラド風ピザ」を楽しめるが、探すのに少し時間がかかる。ボルダーでは、伝説的な大学のたまり場「シンク” は、その署名を提供します “醜いクラストピザ” とたっぷりの蜂蜜をクラストに絞りかけて食べる。かつてシグマ・ヌーの学生寮だったこの店は昨年 100 周年を迎え、ファンにはロバート・レッドフォード (コロラド大学在学中にザ・シンクの清掃員として働いていた) や、2012 年にペパロニ、イタリアンソーセージ、ピーマン、赤玉ねぎ、ブラックオリーブ、モッツァレラチーズのピザを食べに立ち寄った第 44 代アメリカ合衆国大統領バラク・オバマなどがいる。このピザは現在「ザ・ポタス」と名付けられている。

標高 10,158 フィートの小さな山間の町リードビルは、北米で最も標高の高い都市です。ハイマウンテンパイは、20 年間にわたり、大きくてボリュームのあるクラストのピザを提供し続けています。この標高では、並大抵のことではありません。地元の人々に人気のサン ルイスは、ガーリック オイル ベース、モッツァレラ、ランチェーラ ソースで煮込んだ豚肉、青唐辛子、コティヤ チーズ、新鮮なアボカド、コリアンダーが特徴です。または、モッツァレラ、エビ、ハラペーニョ、ベーコン、クリーム チーズをバーベキュー ベースにのせたクロコダイルもお試しください。

一日温泉に浸かったりスキーを楽しんだ後は、ロッキーマウンテンピザカンパニーグレンウッド スプリングスのダウンタウンにあるこのレストランは、スピードピザなど、たっぷりのクラスト（はい、ハチミツが入っています）で満足できます。ニンニクオイルベースにたっぷりのモルタデッラとブッラータチーズ、そしてローストしたピスタチオをトッピングしたピザもあります。