私は自分の人生をレストラン業界に捧げました、そしてそれは私を殺しそうになりました - ここに何が変わるべきかがあります

私は2019年半ばからレストラン事業を辞めています。元ゲストはまだ食料品店で私に近づき、「だから、いつ行くの？？」私のパットの答えは「私はその人生で終わりました」です。しかし、時々、私はビジネスのために手に負えないものになり、私が成長したときに私がなりたいものを継続的に検索して、私が開発したい概念について私に話し始めます。

しかし、ビジネスはほとんど私を殺しました。それは、私の将来について尋ねる善意の人々が気づいていない部分です。私は5年以上「民間人」の生活を送ってきましたが、再び繁栄することができた私の部分が好きです。それらの人々は私をグレッグ・ザ・シェフとして知っています。彼らは私をパンクロックバンドのベースプレーヤーであるグレッグとして知りません。グレッグ、多年生の柔術ジツホワイトベルト。グレッグ、献身的な父親の毛皮のような子供たち。グレッグ、はるかに現在の夫。またはグレッグ、ついに彼を手に入れる時間があった男制御下にある闘争。

私はまた、料理が大好きで、それについてかなり知っていて、彼の知識を共有するのが大好きなグレッグであり、人々は彼がそれに非常に優れていると言っています。民間人とシェフのバランスをとることは、業界にこれらを排他的にする方法があるので、私を少し怖がらせます。別のレストランをオープンするとき、良いアイデアのように聞こえ始めたとき、私はそれを実現するために必要なことでそれらの考えをフォローアップします。

シンプルにしてください

最初に、私はユニークまたはエッジの効いたものになろうとすることを避けます。はい、そうすることで、私は以前のレストランの全国舞台に載っていますが、私はそれをやって、それがどこに行くのか見てきましたが、それはもう誰であるかではありません。私の夢の概念の1つは、シンプルなパニノテカです。自分の工芸を知っていて、それをうまくやるソースからの質の高いパンと販売物です。その後、それは単に材料を味わう方法で配置することの問題です。簡単です美しさのものになる可能性があり、シェフはプレート上のすべての要素を作成する必要はありません。別のファンタジーシナリオは簡単です、非常によく準備されたシンプルな料理に焦点を当てています。人は自分の好みの神を十分に準備したプレートで見つけることができます。

時間をかけて命を吹き込んでください

また、古い管理モデルを廃棄します。私の時代には、シェフとスーシェフはレストランに命を奪い、大部分の重い持ち上げを行い、給与は複数の時間給の従業員に取って代わり、残業を避けていました。私は50時間以内に管理職を抑制します。私は仕事のために私の人生で楽しんでいるすべてをあきらめたいという欲求がゼロです。他の人が同じことをすることを期待することはできません。ワークライフバランスは交渉不可能であり、最初から文化に組み込まれています。

生活賃金は標準でなければなりません

1時間ごとの従業員は住みやすい賃金を獲得します。最小限の進歩、給付、賃金を支払わない賃金のために、夜と週末を必要とすることが多い仕事に挑戦しますか？それが以前の基準です。私の地域や他の多くの地域では、賃金と生活費は一致しません。私の地域では、年間40,000ドルを稼いでいる人は、1ベッドルームのアパートを自分で希望する場合、総賃金の40％を支払わなければなりません。誰かが自分の職務に遅れをとることを期待することはできません。

長期的に投資します

レストランに給付が存在する場合、それらは通常、管理の役割のために予約されている贅沢です。すべての従業員に緊急事態、処方箋、および遠隔医療の補償の基本を提供することは、大きなコストではありません。保険とPTOは、最低限の福利厚生です。あなたがそれを使用するために給料を失った場合、保険に加入することのポイントは何ですか？

進歩のための明確な道も交渉不可です。献身の育成は、個々の成長を促進することと結びついています。私は過去にこれに罪を犯しました。私は人々をより高い位置に導きたいと思っていましたが、私は彼らがどのようにそこにたどり着くかを説明するという貧弱な仕事をしました。この明快さの欠如は、彼らの欲求不満につながり、彼らは通常去りました。既存のチームを保持して構築するよりもはるかに高価です。達成すべき明確に定義された目標と、人々を各マイルストーンに導くメンターシップのメンタリティがあります。

売上高の潮流を回します

これらのアイデアはすべてスタートアップのお金を取りますが、最終的には報われます。誰もが繁栄する環境を構築することを考えるのは素晴らしいことですが、追加の資本が必要です。多くの人々は、これらのアイデアの予算を立てていないため、たとえあったとしても、それらをだまして実装しています。スタートアップコストの一部として彼らを考慮することは、事業計画の一部であるべきです。

私はこれについて多くのことを考えてきました。いくつかの概念のためにプロフォーマの会計を書いて、従業員が成長し、成長し、繁栄することができるポジティブな職場環境を提供し、手頃な価格や医療のプレッシャーを心配しないでください。

人々は、価値があるか尊敬されていると感じないときに仕事を辞めます。従業員の交換コストは、現在の人が幸せになることを確認するよりも多くなります。さらに、売上高は離職を生みます。 2週間の通知は礼儀であり、要件ではありません。スタッフが常にステップアップし、予期せずに辞めた人をカバーする必要があるとします。その場合、彼らは追加の補償なしに余分な負担を感じ、彼らも自分自身のためにより良い環境を見つけるために去ります。

これらすべての要因を配置すれば、自分自身とスタッフのために健康的な環境を作ることができます。しかし、それは私を争いに戻すための最低です。また、かっこいいシャツ、雌犬のプレイリスト、いくつかのプレートなどに私のロゴが必要です。