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スカッシュスープ

スープ ジュムは、牛肉、野菜、カボチャ、リガトーニで作るハイチのシチューで、新年によく食べられます。このレシピでは、牛肉をエピスに漬け込みます。エピスは、ピーマン、ネギ、タマネギ、ニンニクの千切りで作る香りの強い風味のベースです。スープ ジュムは、1804 年の反乱の成功後、ハイチがフランス植民地支配から解放された記念日を記念して出されます。このレシピは非常に重要なため、ユネスコの無形文化遺産に登録されています。

キリバットとルヌミリス（サンバル入りココナッツライス）

キリバスは、スリランカの伝統的な料理で、香り豊かなココナッツ ライス ダイヤモンドの上にスパイシーな赤玉ねぎのサンバルをのせたものです。サンバル ペーストのルヌ ミリスは、唐辛子、エシャロット、ライム、その他の材料をすり鉢でつぶして作ります。「キリバスは、シンハラ文化 (スリランカ人の大多数の文化) で最も縁起のよい食べ物の 1 つです」と、オーストラリアを拠点とする料理ライター兼レシピ開発者のヤスミン サビールは言います。「キリバスは、新しい始まりと繁栄を意味します。赤ちゃんの最初の固形食として与えられることが多く、新しい家に引っ越したときに最初に調理するのが慣習です。」

ホッピン 'ジョン

この心温まる南部の伝統料理は、アフリカ系移民とカロライナのガラ族にルーツを持ち、伝統的に新年の幸運を祈願して食べられています。黒目豆をハムホック、セロリやタマネギなどの香味野菜、スパイス、葉野菜と一緒に煮込み、ご飯にかけて食べます。一部のコミュニティでは、チャールストンのシェフ、ケビン・ミッチェルが作るようなもの。ブラックアイドピーズ自体はコインに似ており、緑色はお金の色なので、来年の繁栄を保証すると言われています。

アトランタを拠点とするシェフ、トッド・リチャーズが、ホッピン・ジョンの家族のレシピにスパイスを効かせて「大叔母のホッピン・ジョンがいつも好きだったのは、そのスパイシーさです」とリチャーズさんは言います。「彼女のバージョンには、砕いた赤唐辛子と黒コショウがたっぷり入っていました。私のレシピでは、ハリッサを使って土っぽい辛さを出しています。ハリッサは、この料理の肉厚な黒目豆にぴったり合います。」

長寿麺

長寿麺は、日付は様々ですが、旧正月に食べられる料理で、新たな始まりを祝うのに最も愛されています。長寿麺の歴史は漢王朝にまで遡り、長い麺は長寿、繁栄、新たな始まりを象徴しています。長寿麺のレシピは、歴史的に世代を超えて受け継がれてきました。このレシピは、1999 年に Food & Wine 誌に初めて掲載され、故アイリーン・インフェイ・ロー氏が考案しました。弾力のある長い卵麺、もやし、新鮮なサヤエンドウが特徴です。

オト（マッシュヤムパテ）

プナヤム（サツマイモと間違えないでください）は、新年、出産、結婚祝いなどの縁起のいい日によく出されるガーナ料理の主役です。でんぷん質のプナヤムはブラウンシュガーで調理され、つぶされてパテ状にされ、揚げられます。パテの上には半熟の卵がのっています。「世界中の多くの文化で非常に象徴的な卵は、生命そのものを表しています」と料理本の著者ゾーイ・アジョニョーは言います。「ガーナ料理で質素な卵を運ぶオトは、新しい始まりを祝う料理です。新年と新しい可能性を祝う素晴らしい方法です。」

ソフトプレッツェル

ドイツや世界中のドイツ系コミュニティでは、新年に幸運を祈願して、柔らかいプレッツェルを食べます。プレッツェルは朝食として食べられることが多く、塩味がつけられたり、甘いアイシングがかけられたりします。新年のプレッツェルには、見事な彫刻や複雑な編み込みが施されているものもありますが、私たちは、2002 年 F&W 最優秀新人シェフ、グラント アチャッツが作ったこのようなクラシックなプレッツェル スティックが大好きです。

ザクロの種

ザクロの種は旬で一番おいしいので、私たちは新年頃に食べるべきですが、このジューシーな果物の宝石のような種は、ギリシャやトルコなどの地中海諸国の文化では、新年の真夜中に楽しむのが一般的です。ギリシャ文化では、クリスマスから新年までの間、ザクロをドアに吊るし、大晦日の真夜中にザクロを砕きます。床に飛び散る種が多いほど、翌年の幸運が増すと言われています。

シャンパン

おそらく最も広く知られている新年の伝統は、シャンパンを少し開けることです。シャンパン、カバ、プロセッコ、またはスパークリング ワインを真夜中に開ける場合でも、時計が真夜中を告げると同時にコルクを開ける合唱が世界中で聞こえます。

コーンブレッド

新年のごちそうとしてよく食べられるコーンブレッドは、その明るい金色で、これからの一年の繁栄を意味します。この伝統は主に南部で見られるため、おいしいシチューを吸い取るためにホッピン・ジョンと一緒に出されることもよくあります。シェフのカーラ・ホールが作るこの典型的なスキレット コーンブレッドは、端がカリカリで、内側はふわふわでバターが効いています。

スモークソーセージ入りレンズ豆のスープ

大晦日の真夜中に、イタリア人はレンズ豆を食べます。この伝統は、新年に愛する人にレンズ豆を贈ったローマ時代にまで遡ります。小さな豆は小さなコインに似ており、来年の富を象徴しています。レンズ豆は真夜中に食べられることが多く、ポークソーセージと一緒に出されます。このレンズ豆とソーセージのスープは、スモーキーでクリーミー、そして心が安らぎます。

ホイップクリーム

スイスの新年の料理の伝統は、ある意味ではそれほど料理的ではありません。スイスの家庭では、真夜中の12時を告げる鐘が鳴ると同時にホイップクリームを床に落とすのが伝統です。ホイップクリームがない？アイスクリームでも大丈夫です。混乱を受け入れましょう。それは幸運を意味します。

ブラックアイドピーズ入りコラードグリーン

このシンプルな煮込み野菜は、アドボソースの缶詰チポトレからその風味の深みを引き出します。塩辛くてスモーキーで、少しスパイシーです。南部と南部アパラチアでは、コラードグリーンは新年のブラックアイドピーズの定番の付け合わせです。その緑色は金運を連想させ、それを食べると翌年の繁栄が約束されるからです。

バターを塗ったパン

アイルランドでは、新年の伝統は、これからの一年の食料を確保することです。大晦日の夕食は、通常、盛大な宴会となり、元旦はバターを塗ったパンが主役です。歴史的には「バターを塗ったパンの日」と呼ばれ、家族が近所の人とパンとバターのサンドイッチを交換し、子供たちの中には、小銭と引き換えに家から家へとパンのスライスを配る子もいました。パルメザンチーズとトウモロコシの粒がたっぷり入った甘くて塩辛い複合バターをパンに塗るのに言い訳は必要ありませんが、1月1日には喜んで食べます。