ゾーイの完璧なチョコレートチップクッキー

パリッとした金色の縁と歯ごたえのある中心、これ以上言う必要があるだろうか？

写真：

フード＆ワイン / 写真：Brie Goldman / フードスタイリング：Lauren McAnelly / プロップスタイリング：Alexandria Juhl

チョコレートチップクッキーが「完璧」かどうかは主観的なものかもしれませんが、パン作りのプロ、ゾーイ・フランソワが作ったこの特大クッキーは間違いなく美味しいです。フランソワのレシピでは、黄金色のサクサクした端と噛み応えのあるチョコレートが詰まった4インチのクッキーが得られます。複雑なブラウンシュガーの香り、バニラの注入、ほろ苦いチョコレートの大きな塊、そしてバランスの取れたフレーク状の塩のおかげで、クラシックでありながら洗練されています。チョコレートを惜しまない、サクサクしながらも噛み応えのあるクッキーのファンにとっては、確かに完璧です。

よくある質問

  • ショートニングは動物性または植物性脂肪から作られた固形脂肪です。レシピに柔らかく、軽く、サクサクした食感を与え、保存期間を延ばすために、ベーキングによく使用されます。ショートニングを省略したい場合は、同量の無塩バターに置き換えることができます。

  • どちらも本質的に優れているわけではありませんが、クッキーの質感に異なる影響を与えます。ベーキングパウダーは、よりふわふわでケーキのようなクッキーを作るためによく使用されますが、重曹は焼き色を増し、クッキーの端を黄金色にするために使用されます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

これらのクッキーはある程度有機的に広がります。より均一なクッキーが必要な場合は、オーブンから出したばかりのクッキーの周りに 4.5 インチの丸いカッターを置きます。希望の丸い形が得られるまで、丸いカッターを時計回りに動かし、クッキーの端に接触させます。

これらのクッキーは非常に広がるので、スペースを確保することが重要です (最低 3 インチ)。

これらのクッキーは冷蔵庫で 30 分後に焼くこともできますが、F&W テスト キッチンでは、広がりすぎを防ぐために少なくとも 1 時間冷やすことを推奨しています。

一部のスタンドミキサーは、最低速度でも非常に積極的に撹拌します。したがって、乾燥した材料がミキサーボウルから押し出される可能性を減らすために、小麦粉混合物をバター混合物に手で優しくかき混ぜ始めます。

先取りする

クッキー生地を冷やした後、クッキーを焼くことも、後で焼くために生地ボールを冷凍することもできます。必要に応じてさらに時間を加えて、指示どおりに焼きます。クッキーが希望通りに広がっている場合は、次回はさらに解凍してみてください。

クッキーは密閉容器に入れて最長 3 日間保存できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 2 2/3 カップ（について11 1/3 オンス)中力粉

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト(ダイヤモンドクリスタルなど)

  • 1 1/4 小さじ 重曹

  • 1 1/2 カップ軽く梱包されたライトブラウンシュガー

  • 1 カップ グラニュー糖

  • 3/4 カップ(6 オンス) 無塩バター、室温で

  • 1/4 カップ 短縮

  • 1 1/2 小さじ純粋なバニラエッセンス

  • 2 大きな卵、室温で

  • 8～12 オンス(カカオ60%)ほろ苦いチョコレート、大きめ（1/4～1/2インチ）の塊に刻む（約1 1/3～2 カップみじん切り）

  • フレーク状の海塩、ふりかけ用（オプション）

方向

  1. 中くらいのボウルに小麦粉、コーシャーソルト、重曹を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

  2. ブラウンシュガー、グラニュー糖、バター、ショートニング、バニラをパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーで中速でクリーミーになるまで約3分間混ぜます。卵を一度に1つずつ加え、溶けるまで中速で15〜30秒間混ぜます。小麦粉混合物を一度に加えます。スパチュラで軽く混ぜ合わせてから、溶けるまで低速で約 30 秒から 1 分間泡立てます (注を参照)。好みの量の刻んだチョコレートを混ぜます。 (チョコレートが均一に分散されていることを確認するために、最後にゴムベラでボウルを数回こする必要がある場合があります。)

  3. 天板にクッキングシートを敷きます。準備しておいたベーキングシートの上に、バネ式クッキースクープ（大さじ3杯）を使って生地をすくい上げます。 (クッキーを大きくしたり小さくしたりすることもできますが、焼き時間や天板に並べるクッキーの量などに影響します。)

  4. すくった生地を冷蔵庫で冷たくなるまで、少なくとも 30 分間、最長で 24 ～ 36 時間冷やします。オーブンを375°Fに予熱します。

  5. クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に、冷やしたクッキー生地を6個分、少なくとも3インチの間隔で置きます。使用する場合は、フレーク状の海塩を軽く振りかけます。

  6. 予熱したオーブンで、きつね色になり少し膨らむまで約12分間焼きます。 (より均一な丸いクッキーを作成するには、オーブンから出してすぐに 1 枚のクッキーの周りに 4 1/2 インチの丸いカッターを置きます。希望の丸い形状になるまで、プロセス中にクッキーの端に接触しながら丸いカッターを時計回りに動かします。必要に応じて素早く繰り返します。または、小さなオフセットスパチュラまたはバターナイフを使用して、クッキーを丸い形に押し込みます。）クッキーをワイヤーラック上のパンの上で5分間冷まします。ワイヤーラックに移し、30分間完全に冷まします。残りの生地部分についても必要に応じて繰り返します。

より抜粋ゾーイがクッキーを焼く: お気に入りのクッキーやバーを作るために知っておくべきことすべて。Ten Speed Pressより2024年に出版。