「トップシェフ」は、完璧の追求よりもはるかに重要なことがあることを知ってほしい

完璧な料理は存在しません。それについては、完全性は実際には存在しません。少なくとも私にはそうではなく、私がいつもそうであるふりをしているのではありません。完璧自体は幻想です。それは誤った山頂での比ur的な山の上昇であり、そこに登ると、トップがまだ手の届かないところにあることに気づきます。完璧の追求は、達成することは不可能な信仰の行為であるが、まれな垣間見ることで、その美しさを見て、その引っ張りを感じ、そのイメージに忍耐し続けていることを私は驚かせます。

それでも、私は完璧主義者です。常に、そして常にそうなるでしょう。私の仲間の多くのように、私はこれらの2つの個人的な真実が共存する矛盾を生きています。あなたが頂点に到達しないことを知っているとき、山を登り続けるのは難しいです、そして、この職業は心のかすかな人のためではありません。私の言葉を、それが価値のある努力であるという証拠として私の言葉を持ってほしくありません。ある日、私はそれがおそらくそうではないと思います。または、少なくとも登山自体で喜びを見つけることができるまで。

ティンフォイルスワン

キッチンのmart教者

成長して、私は食べ物を作った人々に惹かれました。私は彼らを賞賛し、他の人のために食事を準備するだけで、彼らはどうにかして非常に深い方法で自分自身を表現することができたように感じました。明らかに子供の頃、私はこれを単に明確にすることはできませんでした。少なくとも知的な方法ではありませんでした。しかし、私は7歳までに両親に私がなりたかったと公言することができました、私はそれが何を意味するのかを正確に知りませんでした。私が知っていたのは、私が他の人のために料理をしたかったということだけであり、私にとって重要だと感じたすべてのこと、特に食べ物を彼らと共有できるようにしたかったということです。

食べ物は私にとってとても親しみやすいと感じました。視覚芸術や音楽よりもはるかに。それは不可欠であると感じました。これは、財政的に不安定な世帯で育った子供にとって重要です。セキュリティのように感じました。それは自由のように感じました。それはすべて消費されたと感じました。

私が生計を立てるために料理を始めたら、これらの感情は私にさらに深く根付いていました。誰かが私を「シェフ」と呼ぶ傾向があるずっと前に、私はリッツでガーデマンガー駅で働いていて、それを毎分愛している素朴な子供でした。私は強さ、猛烈なペース、情熱が大好きでした。これが私の最初の味でした、そしてそれに関連する文化。妥協のない精度の世界は、痛み、飢er、疲労に対する耐性と相まって、一見mart教にしか関連していないようです。これらは、シェフや仲間の料理人によってさえ私たちに教えられた教訓ではなく、むしろ浸透によって教えられました。それについては何も普通でも明白なものもありませんでしたが、それでも正しいと感じました。そして、私は私たち全員の若い人たちがそれを粉砕し、私たちのbe打を取り、完璧な料理を追いかけるというアイデアに完全に夢中になりました。完璧のための完璧。

これは長年にわたって順調で良かったし、私は本当に幸せだった。しかし、自分のキャリアで成長するほど、上司が仕事から、そしてそれ自体の両方から感じたプレッシャーに気づきました。創造的なビジョンではなく一貫した複製のみで任された低いラインクックが、彼らがしていた仕事のより大きな重要性を理解できる場合、最終的に創造性のトーチを運ぶ責任があるシェフにどのように感じなければなりませんか？

答えは、あなたがdrれているように感じることができるということです。確かに、私は自分のキャリアを過ごすことを選択しました良い仕事をするというアイデアだけでは十分ではありません。大丈夫であることは大丈夫ではありません。もっと何かを求めて努力しなければなりません。

それにもかかわらず、このように生きること、自分自身とあなたの周りのすべてが非現実的でしばしば懲罰的な基準に責任を負わせることは困難ですが、私にとっては、私がどれほど懸命に働いているかに関係なく、不完全さが容赦ないことを認識するよりもかなり簡単でした。

私は私が奉仕するものです

私は自分が自分自身を理解している方法と他の人にとっての重要性で仕事で何をしているかを分離できるようなシェフではありませんでした。私は個人的に「シェフ」と特定しています。 「ケビン」ではなく、「シェフ・ケビン」。良くも悪くも（そして、それはしばしば悪いことです）、私が提供するすべての食べ物のプレートは、私が人として誰であるかを非常に現実的に表現しています。これを読むすべての仲間のカトリック教徒を怒らせる危険を冒して、私は他の人のために料理をするときに私のために起こる特定のトランスアブスタン化があると感じています。私の人間性のささやき声である私の一部は、すべてのプレートに到達します。正直なところ、私が部外者と深く意味のある方法でコミュニケーションをとる方法を知っている唯一の方法の1つです。

問題は、提供されるすべての料理で、私はプレートを覆う、リムからリムへのリム、側面からこぼれ、大きな積み上げのプールに着地する、欠点の山を見ることです。私を窒息させます。私を病気にさせます。それは毎日、私だけでなく、私の友人、仲間、メンターの多くに起こる可能性があります。おそらく私のヒーローの数人にも。

シェフやクリエイティブの周りにキッチンで過ごす時間が長くなればなるほど、私たちが最善の仕事をしてこれらの矛盾を乗り切るには、私たちの強さと人類のバランスをとることをいとわないことに気づき、ある程度の個人的な脆弱性を示します。問題は、このドアを誤って開いたままにしておくことができ、あなた自身の自己感覚に永続的なダメージを与える危険にさらされる可能性があり、時にはあなたに最も近い人々に害を及ぼすことさえあります。

完璧は災害のレシピになることができます

Guardrailsがなければ完璧さの探求が災害のレシピになる可能性があることを認識し、喜んで認めるのに何年もかかりました。それは覚醒を残すことができます、精神的でも肉体的でも、私たちが想像できるよりもはるかにさらに運んでおり、しばしば私たちのところに来て学ぶために来た若い印象的な人々にそのマークを残します。私たちは、私たちが知っている行動に検証を貸し出している小さな間違いを公に非難するために、チームと一緒に声を上げることを選択するたびに、進歩の邪魔をしています。あらゆる非推奨の言葉は、それに長年の個人的な成長を取り消す能力を保持しています。

制御と検証のための私たち自身の探求は、提供することに直接反対しています。私たちのクラフトのより細かいポイントを彼らに教えることができるのではなく、私たちは不安とエゴイズムの麻痺するブレンド、強度と感情的な非永続性の平等な尺度で生きることの教訓を置き換えます。私たち自身のイメージで形成された次世代の「怒っているシェフ」は、世界を解き放ち、賞賛され、恐れられ、「芸術」のために静かに苦しんでいますが、このようにする必要はないことに気づきません。

私たちが自分自身に言う嘘

おそらくこれは、私たちがこれをすべてしている人の単なる問題です。なぜ私は非常に多くの眠れぬ夜を引き起こし、友人の何人かが彼らの命を奪った困難な戦いと絶えず戦う必要性を感じるのですか？

それは意味があるので、私はそれをやると思いたいのですが、深いところに何かが私がこれをすべて大丈夫にするために製造した嘘だと言っています。確かに、素晴らしいレビューを得るというプレッシャーはそれと関係があり、これがしばしばこれが経済的成功か閉鎖の違いであることを知っています。あるいは、それは私の努力を公に批判することへの恐れであり、それが私を警戒し続けているのでしょう。

それらはある程度まで役割を果たさなければなりませんが、正直な説明は私がこれをすべて行うことだと思います。私のキャリアの大部分で、食事の大衆はシェフがロックスターの一部の哲学者になることを望んでいたように思えます。少なくともしばらくの間ですが、私がこの時代遅れの考え方に別れを告げ、より大きな何かを熱望する時が来たと思います。

完璧に情熱を注いでいます

これは、私が精度と焦点を捨てたという意味ではありませんが、シェフが具体化しなければならない多くのスキルのほんの一部であることを理解し始めていると思います。そして、私は確かに個人的に本物のように感じて生きていることを擁護しますが、私は自分の本物の自己を十分に知っています。私は、食べ物や他の人のための料理は、痛みではなくこの世界に喜びをもたらすという単純な真実を見失うことができることを知ることができます。おそらくこれが、私が常により現代的なテクニックのいくつかから遠ざかっていて、よりシンプルなスタイルを受け入れてきた理由です。私は、もし私の心が私の食べ物が精力的で高揚するのではなく、冷たくて無関心になる方法を導くならば、十分に自己認識しています。

シェフは自分自身、チーム、そしてゲストに情熱を持って料理をするためにそれを借りていますが、私たちは実際の危機と、食用の完璧さを追いかける必要性から自己顕現しているものとの違いを伝えることができなければなりません。そして、置き忘れられている飾りまたは不均一にカラメル化された表面は、まだ私をひるむようになるでしょうが、私は私が本当に望んでいるシェフになりたいと思う不完全性の不快感が私を近づけていることを理解しています。喜びのない暴君ではなく、共感。完璧を超えて進歩を大切にし、受け入れとともに創造性を促進する人。