ブロッコリー、カリフラワー、チェダーチーズのスープ、ガーリッククルトン添え

スープにピューレ状にして上に散らしたガーリッククルトンがスープを覆います。

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フード＆ワイン / 写真：Jen Causey / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：プリシラ・モンティエル

ブロッコリーとチェダーチーズのスープが定番であるのには理由があります。家庭的でシンプルで、たくさんのチーズに負けない丈夫な野菜が使われています。私たちのバージョンにはカリフラワーが追加され、カリフラワーとガーリック風味のクルトンがブレンドされています。そして上に散らばっています。ディジョンマスタードを少し加えると、芳醇なチーズとのバランスが良くなります。

よくある質問

  • チェダーチーズをスープに一度に混ぜると、望むクリーミーで贅沢な食感ではなく、ザラザラとしたざらざらした食感が得られる可能性があります。チーズを少しずつ加え、スープになじませてから追加します。また、チーズは必ず自分でおろしてください。プレシュレッドチーズには、袋の中で固まるのを防ぐために固結防止添加剤（片栗粉やセルロースなど）が含まれていることがよくありますが、同時にスープにスムーズに溶けるのを妨げてしまいます。

  • チキンスープを使わないスープは、チキンスープのような味に作られた野菜スープの代替品です。野菜に加えて、鶏不使用スープにはターメリック、酵母エキス、天然香料が含まれており、鶏肉を加えずに鶏スープの味を与えます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

濃厚なスープがお好みの場合は、ステップ 3 でピューレにする野菜の量を減らし、スープの量を増やしてください。

先取りする

スープは冷蔵で 3 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。スープをダッチオーブンストーブの上で中弱火でゆっくりと温めます。

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材料

ガーリッククルトン

  • 4 カップ (3/4 インチ) サワー種キューブ

  • 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

  • 2 小さじ 細かく刻んだニンニク

  • 1/4 小さじ コーシャーソルト

  • 1/4 小さじ 黒胡椒

スープ

  • 2 (6オンス) ブロッコリーの頭

  • 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

  • 3/4 カップ みじん切りの黄玉ねぎ

  • 1 小さい ニンジン、皮をむき、スライスする（について1/4 カップ)

  • 1 エシャロット、細かく刻む（について1/4 カップ)

  • 1 ニンニクのクローブ、細かく刻む

  • 1 小さじ フレッシュタイム葉、その他飾り用

  • 6 カップ チキンスープ、チキンスープなし、または野菜スープ

  • 1 1/2 小さじ コーンスターチ

  • 2 1/2 カップ刻んだ新鮮なカリフラワーの小花と茎

  • 2/3 カップ 生クリーム

  • 2 小さじ ディジョンマスタード

  • 8 オンス シャープなチェダーチーズ、シュレッド（について2 カップ)

  • 黒胡椒

方向

  1. ガーリッククルトンを作る

    オーブンを350°Fに予熱します。サワー種キューブ、油、ニンニク、塩、コショウを、クッキングシートを敷いた大きな縁のあるベーキングシートの上で均一にコーティングされるまで混ぜ合わせます。均一な層に広げます。軽く黄金色になりカリカリになるまで15〜20分間焼きます。 15分間冷まします。脇に置いておきましょう。

  2. ガーリッククルトンを焼いている間にスープを作ります

    ブロッコリーの茎を1/2インチの小片に切り、1 1/2カップを生成します。ブロッコリーの小花を1インチの小片に切り、3カップを作ります。別に取っておきます。残ったブロッコリーの小花と茎は別の用途に取っておきます。大きなダッチオーブンで油を中火で加熱します。タマネギ、ニンジン、エシャロット、ニンニク、タイムを加えます。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約6分間煮ます。小さなボウルに大さじ1のスープとコーンスターチを入れてかき混ぜます。コーンスターチ混合物と残りのスープを鍋に加え、中火で沸騰させます。カリフラワーの小花と茎、および取っておいたブロッコリーの茎を加えます。中火以上の沸騰に戻ります。熱を中程度に下げます。時々かき混ぜながら5分間煮ます。ブロッコリーの小花を加えます。野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら中火で約5分間煮ます。火から下ろします。

  3. 2カップのスープ（できれば大部分が茎）、クリーム、マスタード、1カップの冷やしたガーリッククルトンをブレンダーに移します。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。清潔なタオルを開口部に置きます。滑らかになるまで30秒から1分ほど待ちます。ピューレをダッチオーブンの残りのスープに戻してかき混ぜます。中火にかけます。チーズを一度に1/2カップずつ加え、溶けてクリーミーになるまで約2分間絶えず混ぜます。コショウと追加のタイムを飾ります。残りのガーリッククルトンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。