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塩焼きから蒸しまで、魚を丸ごと調理する15の方法

Chiho

多くの場合、切り身よりも安価な丸ごとの魚は、持続可能で印象的なおもてなしの目玉です。

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

釣りをしているときでも、シーフードカウンターでの取引のための釣りでも、全国シーフード月間に向けて、またはいつでも、丸ごとの魚を調理する風味豊かな方法がたくさんあります。から始める、シーバス、フエダイ、または。レモン、ハーブ、オリーブオイルを指示に従って洗い、こすり、詰めます。サラダや野菜を盛り付けたこれらの大皿を盛り付ければ、お祝いにふさわしい盛り付けが約束されます。どのような機会であっても、これらは、海、川、湖が提供できる最高のものを紹介する素晴らしいスプレッドとして頼りになる丸ごとの魚のレシピです。

ブランジーノのローストケイパーバター添え

ダイアナ・チストルガ

イタリアのスズキは、甘くてマイルドな風味があるため、丸ごと詰めて調理するのに最適です。しっかりとした肉。骨は比較的少なく、簡単に取り除くことができます。これはレモンとローズマリーでローストし、ケッパー配合バターを添えてあります。

丸ごとの魚のホット生姜ネギ油かけ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

鯛、鯉、スズキを丸ごと洗って蒸し、ねぎ、生姜、ワインと醤油の小雨、コリアンダーを添えて、わずか 45 分で完成するメインです。

エルサルバドル風魚のフライ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

柔らかい丸ごとのマス（典型的な淡水魚のモハラの代替品）をマスタード、ウスターソース、ガーリックパウダーを混ぜたものでこすり、玉ねぎのスライスを詰めてからフライパンで調理します。カリカリに焼き色を付けたトラウトにライムのウェッジ、ライス、サラダを添えて、完全な食事をお楽しみください。

ウーゾフエダイのフェンネルとトマト添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

丸ごとの鯛をウーゾ（ギリシャの甘草の香りのリキュール）でこすり、トマト、フェンネル、甘い玉ねぎの上でローストし、甘くてわずかに酸っぱい、サクサクした魚料理を作ります。

トラウトのハーブローストバターアーモンド添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

魚をローストしながら、柔らかい丸ごとのマスにレモンのスライス、ローズマリー、タイム、オレガノ、セージの小枝で味付けします。ルッコラ、フェンネル、ラディッシュのサラダの上に盛り付け、カリカリにトーストしたアーモンドをトッピングします。

鯛の姿焼き

カーラ・コーマック

鯛に塩とローズマリーの小枝を詰めます。魚を油、ニンニク、乾燥ローズマリーでこすります。そして両面にパン粉と油をまぶします。黄金色になるまでグリルし、レモンを添えます。

クワメのエスコビッチ・スナッパー

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely

エスコビッチ・フィッシュ（魚を揚げて、ピクルスにした薄切り野菜をトッピングしたもの）は、ジャマイカのどこにでもあります。 2019 F&W 最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチは、この鯛を調理する際に、ガーリック風味のマリネを使って皮を作ります。カリカリに揚げた魚には、ピクルス、ニンジン、タマネギが添えられています。