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このマフレッタ ショップは、イタリア産の塩漬け肉、オリーブ サラダ、チーズを使った分厚いニューオーリンズ サンドイッチのバージョンで、高い評価と熱狂的なファンを獲得しています。この繰り返しは非常に有名なので、私たちの中にあります。まとめではあるが、料理の異端行為として、マッシュルームのローストマフレッタをサンディーズサンフランシスコでは、シチリア移民のサルヴァトーレ・ルポが1906年にセントラル・グロッサリーで作った古典的なものとは異なり、野菜のみを使用し（神様）、マヨネーズ（なんて言うの？）、スパイシーで熱々で提供されます（気絶しないでください）。

純粋主義者の皆さん、心配しないでください。マフレッタはニューオーリンズ出身のピーターソン・ハーター氏のもので、ローストしたクレミニマッシュルーム1ポンド、カラマタオリーブ1クォート、チェリーピーマン、カリフラワーのピクルス、ニンジンとケッパー、ネギ、ニンニクのコンフィ、ケイジャンスパイスとタバスコのタッチ。彼は、オークランドにある Firebrand Artisan Breads の丸い種付きパンをサンドイッチ プレスでトーストします。

「目を閉じれば、それが肉ではないことはわかりにくいと思います」と、ハーター氏はその強烈な味わいについて語る。実際、食べるたびに目は開いていますが、それでも肉のような味がしますが、複雑な風味があり、私はその中に含まれている最後の成分について尋ねたくなるほどで​​した。彼は標準的なマフレッタも作りますが、プレーンハムの代わりに生ハム、プロヴォローネ・ピカンテ（より噛みごたえを出すために熟成させたもの）、サラミ、モルタデッラ、スイスチーズは使用せず、同じオリーブサラダ（グリーンオリーブは使用しません）、ジャルディニエラ、スパイスレベルを使用します。 「私は、びっくりするような風味を出すためにチェリーペッパーを使っています」と彼は付け加えた。 「私は食べるものすべてにスパイスが入っているのが好きです。」

「私はショックを受け、驚き、そしてそれがサンフランシスコから出てきたものであることに懐疑的にならざるを得ませんでした。特に彼がここではやっていないベジタリアンバージョンをやっていたからです。私は筋金入りの伝統的なニューオーリンズ人です」と料理本の著者であり司会者であるポピー・トゥーカーは言います。ルイジアナが食べる！、湾岸南部諸州の NPR 系列局で放送されるポッドキャストおよびラジオ番組。 「しかし、私は彼のマッシュルームマフレッタにただただ圧倒されました。彼はオリジナルの味わいの信憑性を保ちながら、21世紀の聴衆と彼の立場に合わせて少しだけ微調整しました。」

アメリカ料理研究所の卒業生であるハーター氏がそのインスピレーションについて説明します。 「ただカリフォルニアにいただけだと思います。肉の代替品を探していたんです。」サンタバーバラのフォーシーズンズでのインターンシップ中に、彼はサンフランシスコまで車で行き、その農産物に興奮しました。フェリー ビルディング マーケットプレイスハーターは、亡くなった母親のリー・バーンズが料理学校を開いていたニューオーリンズで、K-ポールズ・ルイジアナ・キッチン、故シェフ、ポール・プリュドムのレストラン、そしてステラ！ （どちらも閉まっています）。

2020年にザ・プログレスのバーテンダー兼ホストとしての職を失った後、ハーターさんはガールフレンドとともに、自家製パン、野菜のピクルス、フムスのポップアップストア「ブレッド・スプレッド・ピクルス」を始めた。余ったオリーブサラダをどうしようか迷った彼は、酒屋メゾン・コルボー内にマフレッタのポップアップショップとしてサンディーズをオープンし、ピザがオープンするという幸運に恵まれ、父親のあだ名とサーフィンへの愛情にちなんで名付けた（「私はいつも砂地でした。」）パンデミックの転換により、独立型のサンディーズが 2023 年にサンフランシスコのヘイト アシュベリー地区にオープンすることになりました。

この小さな店は、ジャズ フェストのポスター、マルディグラのマスク、ビーズ、乗組員のフロートの太陽の飾りをフィーチャーしたニューオーリンズ風の装飾が施されており、1/8 マフレッタを 14.50 ドルで販売しています (12 インチの巨大な円形サンドイッチは 98 ドル)。 。サンディーズは、サンフランシスコの夏の音楽フェスティバルであるアウトサイド ランズや、最近パティ スミスとメイビス ステープルズが出演した同市の無料音楽フェスティバルであるハードリー ストリクトリー ブルーグラスでも人気のベンダーです。 「同じような人たちがジャズ フェストにたくさん行きます。彼らのティピティーナやドクター ジョンの T シャツが見えます。だから彼らはマフレッタを知っているんです」とハーター氏は言う。

興味深いことに、オリジナルのマフレッタは伝統のバリエーションでした。 「シチリア島では、マフレッタは伝統的な丸くて柔らかい、ゴマの入ったパンで、宗教的な祝祭ごとに町によって味付けが異なります」とオーナーのアリソン・スコラは言います。シチリア島を体験する。 「たとえば、パレルモでは、カットしたパンの中にオリーブオイル、塩、コショウ、オレガノ、塩漬けのアンチョビが1～2個入っていて、すりおろしたカチョカバロチーズがまぶされています。 11月2日の死者の日には、家族が墓地を訪れてピクニックをする伝統的に食べられています。シチリア島南西部のアグリジェントにあるナロの町では、マフレッタにはドライトマト、塩漬けイワシ（または保存されたマグロやモルタデッラ、サラミなどの他の魚や肉）、チーズが入っており、12月8日の無原罪の御宿りで消費されます。地域差そして綴りも存在する。」

トーカー氏はさらに、「セントラル・グロッサリーは、かつては主にシチリアの市場だった旧フレンチ・マーケットの向かいにあり、トラック農家が昼食用に肉、野菜、チーズを買っていたものだ。そこでルポは前菜をすべてパンの中に挟んでアメリカンスタイルのサンドイッチを作りました。」

その伝統は、材料が多少変わっても、ニューオーリンズからサンフランシスコまで生き続けています。