バーテンダーが教えるピニャコラーダに最適なココナッツミルク

の引き分け無限の可能性を秘めています。鮮やかで酸味のあるパイナップルとクリーミーなココナッツ、酸味のあるライム、そしてパンチの効いたラム酒が渦巻くこのビーチドリンクは、ピリッとしたトロピカルなエスケープとノスタルジックな贅沢が絶妙に調和したドリンクです。

多くの人は、ラム酒がピニャコラーダの主役であると考えていますが、ココナッツは酸味、アルコール、甘味、構造を結びつけ、この飲み物の本当の主役です。しかし、どのような形の液体ココナッツが最適でしょうか？、ココナッツクリーム、それともココナッツクリーム？

ココナッツミルク vs. ココナッツクリーム vs. ココナッツクリーム

名前からは類似点が感じられますが、これら 3 つの製品はまったく異なります。

ココナッツクリームは、ココナッツの果肉を細かく刻んで圧縮したものです。ココナッツミルクも同じですが、水分が多く含まれているため、全体的な脂肪分が少なくなっています。そのため、ココナッツクリームの厚い層がココナッツミルクの水分を分離しています。最も濃厚なのはココナッツクリームで、デザートやビーチドリンク (最も有名なのはピニャコラーダ) によく使われるシロップ状の甘い製品です。

伝統的なレシピでは、ココナッツクリーム、他の人は頼りにしているより軽く、クリーミーな口当たりを実現します。

私たちは、ピニャコラーダに使うココナッツの好みの種類について、さまざまなバーテンダーに話を聞いてみました。ココロペスのココナッツクリームは伝統的な選択肢と考えられていますが、この好まれる選択肢以外にも、さまざまな代替品があります。

チャオコータイココナッツミルク

「私は通常、ココナッツクリームの代わりにタイのココナッツミルクを使います」とナッシュビルのホワイトリモジーン。

「タイのココナッツミルクは脂肪分が多く、砂糖の量を好みに合わせて調整できるので、甘すぎたり人工的な味のココナッツを避けられるという大きな利点があります」とナトリーさんは言う。ココナッツクリームを使う場合は、ココナッツの風味を強めるためにココナッツミルクパウダーを加える。

マイケル・メッシュ、バーテンダーセントロックファインオイスターズ & バーノースカロライナ州ローリーのシェフは、高脂肪のタイ産ココナッツミルクから自家製のココナッツクリームを作っています。「ココナッツクリームは基本的に甘味料入りのココナッツミルクです」とシェフは言います。「つまり、高脂肪のココナッツミルクに砂糖を加えれば、自家製のココナッツクリームが出来上がります。」

プロのヒント:
メッシュさんは、定番のピニャコラーダに、バナナ風味のラム酒とエスプレッソリキュールを少し加えてアレンジするのが好きだ。「当店のブランチメニューでは、これをジャングルジャバと呼んでいます」とメッシュさんは言う。

ココロペスココナッツクリーム

自分でココナッツクリームを作るのが面倒なら、ココロペスに頼りましょう。「これが業界標準です」とメッシュ氏は言います。「そのルーツはプエルトリコにまで遡ります。プエルトリコの国民的飲み物はピニャコラーダです。自分でココナッツクリームを作れないときは、これが私のお気に入りの代替品です。」

ジョン・プラセンシア、バーマネージャーロッテホテルシアトルシアトル在住のココ・ロペスさんもココ・ロペスのファンで、甘さを出すために本物のカリブ海産ココナッツと天然サトウキビ砂糖を使用していると指摘する。

「ココナッツミルクを使うと、カクテルの味が薄まってしまうことがあります」とプラセンシアさんは言います。「ココナッツクリームを使うと、よりクリーミーでなめらかなカクテルができます。」

アロイD ココナッツミルク＆ココナッツクリーム

共同オーナー兼飲料ディレクターのホセ・メディナ・カマチョ氏は、さようならアラバマ州バーミンガムでは、アロイ・Dのココナッツミルクとピニャコラーダにはココナッツクリームを入れ、「甘さのためにココ・ロペスも加えています」と彼は言う。

カマチョさんは、ココナッツミルク 2 部、ココナッツクリーム 1 部、ココロペスココナッツクリーム 1/2 部の割合で混ぜます。さらに風味を高めるために、中国の五香粉 (シナモン、スターアニス、黒胡椒、フェンネル、クローブを混ぜたスパイス) を加えます。

「[アロイ・Dのココナッツミルク]は、空気を加えると特にふわふわになり、素晴らしい味わいになります。「コラーダ」とカマチョ氏は言う。「ミルクだけを使っても、ふわふわで軽い口当たりになります。」

ボワロンココナッツピューレ

ブレンドピニャコラーダには、ココナッツミルクやココナッツクリームの代わりに、プラセンシアさんはボワロンのココナッツピューレを好みます。

「これは[フローズン]ドリンクによく合う味で、パッションフルーツ、グアバ、モレロチェリー、マンゴーなどさまざまな味があります」と彼は言う。「これらのピューレには、添加物や保存料を使わず、本物のフルーツと砂糖が使われています。」

ココレアルココナッツクリーム

「ココナッツクリームといえば、私が選ぶブランドはココ・リアルです」と、スティールタイスピリッツスピークイージーそしてカクテル4ハイヤー、米国バーテンダーギルドのパームビーチ支部長。

「バーテンダーに優しいスクイーズボトルに入っているので、質の高いカクテルをタイムリーに作るのが簡単です」とハステッド氏は言います。「1回のスクイーズで約半オンスなので、ジガーを使ったり汚したりする必要がありません。両手が自由になり、ゲストに素早く提供できます。」

ココ・レアルはサトウキビ糖と手摘みココナッツの果肉で作られています。

タイキッチンココナッツクリーム

バーマネージャーのエイドリアン・リンゼイミッシー・レーンの集会室ノースカロライナ州ダーラム在住のシェフは、伝統的なピニャコラーダにこのココナッツクリームを使うのが大好きで、「味も値段も最高です」と語る。「それにオーガニックです。ココナッツミルクよりもココナッツクリームの方が口当たりがいいので好きです。粘度が重要です」

リンジーの定番ピニャコラーダのレシピは、ラム酒、パイナップル、ココナッツクリーム、そして必要に応じて少量の砂糖を加えるという、決まりきったものです。「それだけです」と彼は言います。「ピニャコラーダはクラシックなカクテルです。何も手を加えずに作るのが一番おいしいのです。」

ネイチャーズハートココナッツミルク

でチレノベイ、オーベルジュリゾーツコレクションメキシコのロスカボスでは、飲料マネージャーのミゲル・バルガスがココナッツミルクを使ってピニャコラーダ風味のミルクパンチを作っています。「ココナッツミルクとクリームを混ぜ、ホワイトラムとライムを少し加え、最後にパイナップルジュースを加えます」と彼は言います。

バルガスさんのお気に入りのココナッツミルクはネイチャーズハートです。「より自然な脂肪とココナッツの風味があると思います」と彼は言い、このココナッツミルクブランドは用途が広く、テキーラやジンと組み合わせることもできると付け加えました。

アルコールフリーのバリエーションを作るには、バルガスさんはココナッツミルクにミント、レモン、そして少量の天然シロップやスパイスを混ぜます。

自家製ココナッツクリーム

エルビン・ガルシア、オペレーションディレクターラムバーロサンゼルス在住の彼は、市販のココナッツミルクやクリームの中で自分にぴったりのブランドを見つけることができていない。

「私たちは、さまざまなココナッツクリームブランドを試してきましたが、自分たちで解決し、独自の完璧なブレンドを作ることにしました」と彼は言います。「甘さを抑えて、よりバランスのとれたものを求めていました。そこで、新鮮な若いタイ産ココナッツを使って、ココナッツクリームを自社で作り始めました。ココナッツを割って、ココナッツミルクと果肉を使います。」

ガルシアさんのレシピでは、新鮮なココナッツウォーター（肉入り）2 部と加糖練乳 1 部を混ぜます。「次に、その混合物をココロペスと 2:1 の割合で混ぜます」とガルシアさんは言います。「出来上がり。おいしいココナッツクリームのできあがりです。1 週間は持ちます。冷蔵庫に常備しておいてください。」