バターナッツスカッシュの「カルパッチョ」ココナッツミルク添え

蒸したバタースカッシュにクリーミーなココナッツカレーソースを添えて、タイ風の簡単野菜料理を作りましょう。

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フード＆ワイン / 写真：Jen Causey / フードスタイリング：Julian Hensarling / プロップスタイリング：Claire Spollen

タイのレッド カレーにインスピレーションを得たこのバターナッツ スカッシュ料理は、店頭で購入したタイのレッド カレー ペースト、新鮮な生姜、スパイシーなハラペーニョがたっぷり入ったクリーミーなココナッツ ソースで蒸して炙ったカボチャが特徴です。蒸し籠の賢い代替品として、バターナッツかぼちゃを板状に切り、水を張ったフライパンの上のワイヤー冷却ラックに置いて蒸します。炊きたての白ご飯と一緒に食べると、よりボリュームのあるお食事が楽しめます。

よくある質問

  • 伝統的エシャロット、チリ、ニンニク、スパイス、ガランガルなどの材料を組み合わせて作られる必須の調味料です。ガランガルは、コショウのような柑橘系の風味を持つ生姜に似た根です。レッドカレーペーストは、特に乾燥した赤唐辛子からその色と風味を得ます。市販のレッド カレー ペーストは、ほとんどの大手食料品店やアジア食料品店で見つけることができます。

  • すべての缶詰ココナッツミルクが無糖ではないため、購入する前にココナッツミルクのラベルを確認することをお勧めします。無糖の缶詰ココナッツミルクは、細切りしたココナッツの果肉を水と混ぜて濾して作られますが、加糖缶詰のココナッツミルクには砂糖が加えられています。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

かぼちゃを均等な厚板に切ることが、均等に火を通すための鍵です。このレシピでは、ナイフを使ってカボチャを厚い板（厚さ約1/4インチ）に切りますが、より正確に。

いくつかの鍋（スチーマーバスケットが付属しています。蒸し籠を使わずに即席の蒸し器を作るために、水を張ったフライパンの上に基本的なワイヤー冷却ラックを置き、その上でカボチャの板を蒸しました。

先取りする

残り物は最大 3 日間保存できます。かぼちゃを再加熱するには、フライパンで弱火で中まで温まるまで加熱します。必要に応じて、少量の水または追加のココナッツミルクを加えてソースを緩めます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 1 中くらい(2 1/2ポンド)バターナッツスカッシュできれば首が長いもの

  • 3 カップ 水、分割

  • 1 大さじタイ語レッドカレーペースト(メイ・プロイなど)

  • 2 小さじプラス2 大さじ キャノーラ油、分割

  • 1 1/2 小さじ 魚醤、分割

  • 1 カップ 無糖のココナッツミルク

  • 2 小さじ ライトブラウンシュガー

  • 1 1/2 小さじ薄くスライスしたハラペーニョ(種を取り除きます)、飾り用のスライスも加えます

  • 1 小さじ 新鮮なライムの皮

  • 1 大さじ新鮮なライムジュース

  • 1 小さじみじん切りにした新生姜

  • 1/4 小さじ コーシャーソルト

  • 1 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー、さらに付け合わせ用

  • 1 大さじ ローストした塩漬けカボチャの種の穀粒

方向

  1. かぼちゃのヘタを切り落とし、首の付け根で十字に切り、球根と首を分けます。スカッシュのすべての側面をトリムして、(2 3/4 インチ x 5 インチ) の長方形を作成します。かぼちゃを1/4インチの厚さのスライスに切ります。 (電球とトリミングされた側面は別の用途のために取っておきます。)

  2. 12インチのフライパンにワイヤーラックを置きます。水を加えて強火で沸騰させます。バッチで作業する場合は、カボチャの板をワイヤーラックに一層にして置き、すべてのカボチャが湯気の立つ水の上に直接来るようにします。蓋をして、柔らかくカリカリになるまで6〜8分間調理します。かぼちゃを大きな皿に移します。残りのかぼちゃでこのプロセスを繰り返し、必要に応じて水を加えます。

  3. かぼちゃが調理されている間に、小さなボウルにカレーペースト、油小さじ2、魚醤小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。調理したカボチャの板の両面にカレーペースト混合物を均等に刷毛で塗ります。フライパンとラックを洗います。乾拭きして脇に置きます。

  4. 予備のフライパンに残りの大さじ2杯の油を中火で加熱します。バッチで作業し、カボチャの板を油に加えます。途中で裏返しながら、両面がきつね色になるまで約2分間焼きます。スカッシュを予約したラックに移します。

  5. ココナッツミルク、ブラウンシュガー、ハラペーニョ、ライムの皮と果汁、生姜、塩、残りの魚醤小さじ1を小さな鍋に入れて混ぜ合わせます。ココナッツミルク混合物を中火で沸騰させます。熱を中程度に下げます。香りが立ち、少しとろみがつくまで約2分間煮ます。

  6. ソースを幅広の浅いボウルまたは縁付き皿に移します。ソースの上にスカッシュの板を置きます。刻んだコリアンダー、ペピータス、ハラペーニョのスライスを飾ります。