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最近のシーズンに出場することに選ばれたときグレートアメリカンベイクショーRokuチャンネルでストリーミング配信されている『The 1st Season』を観たとき、私は何を期待していいのか全く分かりませんでした。アメリカ版とイギリス版両方のファンとして、観る前から畏敬の念を抱きました。

私たちは象徴的な白いベイキングショーイギリスのテントで審査員のポール・ハリウッドとプルー・リースのために撮影された。最初のエピソードの撮影のためにテントに入ったとき、まるでテレビの中に入ったような気分だった。このセットは何度も見たことがあったが、トム・ハウのあの素敵な音楽も流れておらず、静かだった。そして、自分. 他のパン職人がベンチに何を置いているか見回したとき、私は少し怖気付きました。カメラが回り始めるまで司会者や審査員に会うことはなく、カメラが回り始めると彼らが出てきました。私は満面の笑みを浮かべながら、何度か深呼吸をしようとしました。すると司会者が魔法の言葉を発し、私はなんとか集中しなければなりませんでした。次に何が起こるかは私次第でした。競争に参加し、ショーのシーズンで優勝できたことは信じられないほど素晴らしいことでした。テントでの経験から学んだことは次のとおりです。

実質的には持久力スポーツです

出場者としてグレートアメリカンベイクショー精神的にも肉体的にも偉業でした。4時間半ノンストップで何かを焼くには運動能力が必要です。私はすべてのプロのパン職人や料理人を尊敬しています。パンを焼くことを概念化し計画するには、創造性、問題解決、戦略、そして多くの数学が必要です。各課題の時間制限は非常に厳しいため、パン職人はすべてのステップで正確さを保ちながら、できるだけ速く動かなければなりません。非常に協調性が必要です。ほとんど指示なしで90分で必死にマカロンを焼いてみてください。そして突然キミー・シュミットエリー・ケンパー本人があなたに話しかけに来ます。（その挑戦の後、私は彼女に何を言ったのか全く覚えていませんでした。）

撮影の日は早朝から始まり、長時間に及びます。肉体的にも精神的にも感情的にも疲れ果ててしまいます。でも、その後は起きてまた同じことを繰り返さなければなりません。運が良ければ、何度も何度も。でも、スポーツと同じように、とてもエキサイティングで、爽快で、やりがいのあることでもあり、それが私の一番の思い出です。今までやったことの中で、最もやりがいがあり、最も楽しいことの一つでした。

テントで焼くのは家で焼くのとは違う

私たちは自分のキッチンで料理をすることに慣れています。オーブンに熱いところがあるかどうか、いつもの鍋でレモンカードがどれくらい早く煮えるか、コンロの中火加減はどれくらいか、といったことはわかっています。あなたも私と同じなら、引き出しに道具をぎっしり詰め込んでいても、すべてのものがどこにあるかは正確に把握しています。自分のキッチンを無意識に動き回っています。（配偶者にぶつかるまでは。）

しかし、番組では、どこに何が保管されているかわからない新しいキッチンでパンを焼きます。さらに、カメラ、司会者、審査員、そして風と焼けつくような暑さを加える母なる自然が、番組を面白くします。シカゴの自宅を出発する前に、テレビで見たセットアップをできるだけ真似て番組の準備をしました。広がりすぎないように、キッチンカウンターのスペースを少し塞ぎました。料理をしているときに夫が来て、何をしているのか説明を求めました。審査員が訪れたり、司会者が邪魔をしたりする場合に備えて、パンを焼きながら洗い物をしました。しかし、それでは、この見知らぬ環境でパンを焼くための準備にはなりませんでした。道具をつかむのは、反射的な動きから、何分にもわたる探し物に変わりました。テント内のオーブン、冷凍庫、冷蔵庫は自宅にあるものと同じではないので、それらの違いを考慮する必要がありました。ショーストッパーとなるアイスクリームケーキをその冷凍庫に収める必要がありました。パンを焼きながら話すことに慣れましたが、それは楽しかったです。 私は食べ物とお菓子作りの大ファンなので、自分が何をしているのか、そしてその理由についておしゃべりするのが大好きでした。

イギリスの食材は素晴らしいですが、アメリカで手に入るものとはかなり異なります

アメリカのパン職人がイギリスの食材を揃えたテントで調理するのを見て、私たちはびっくりしました。アメリカの小麦粉は、私たちがここで手に入れる小麦粉とはタンパク質含有量が少し異なります。グラニュー糖はアメリカのグラニュー糖よりも細かいですが、イギリスのグラニュー糖は私たちのものよりも粗いです。イギリスの「ラージ」卵は、アメリカの「ジャンボ」卵に近いです。イギリスのクリームには、シングルクリーム、ホイップクリーム、ダブルクリームがありますが、どれも私たちのヘビークリームと同じではありません。ダブルクリームの濃厚さと安定性が大好きになりましたが (毎日恋しいです)、すぐに泡立てすぎてしまうことがあります。私のレシピのほとんどはイギリスの食材でうまくいきましたが、ホイップクリームをトッピングしたケーキではクリームのせいで調整が必要でした。自宅ではクリームチーズを使ってクリームを安定させましたが、イギリスの素敵なダブルクリームは、何の助けもなしに泡立てられ、形を保っていました。アメリカのパン職人にとって、食材が計画通りに機能しないこともありました。たとえば、イギリスにはアメリカにあるようなコーンミールの種類がありません。粗いポレンタか極細のコーンミールがあり、後者は私たちのコーンフラワーに似ていますが、彼らのコーンフラワーは私たちのコーンスターチです。どれもコーンブレッドを作るのに使うコーンミールとは似ていません。私はコーンブレッドケーキを作るつもりでした。ケーキが絶対にうまく作れるように、家からコーンミールを持ってくることにしました。

料理をするには感覚に頼らなければならない

新しい場所で、新しい設備と少しだけ違う材料を使ってパンを焼くときは、感覚にもっと頼る必要があります。この生地はいつもより柔らかい感じがするだろうか？このクリームはいつもより早く泡立っているだろうか？このプロフィットロールは十分に茶色になっているだろうか？このタラゴンの味はどれくらい強いだろうか？何か焦げたにおいがするだろうか？（私はこれらすべての質問をいつか自分に問いかけました。）テント内の気温が95度でパンを発酵させているときは、タイマーをゴミ箱に捨てたほうがよいでしょう。なぜなら、生地がいつもよりずっと早く2倍の大きさになるからです。また、テント内に他のパン職人がいると、他の人のタイマーが鳴る音が聞こえたり、他の人のクッキーが焦げるにおいがしたりすることもあります。自分の作業に集中する必要があります。

自分をよりよく理解すれば、食べ物もよりよくなる

撮影が始まる前にレシピを書いて練習する時間はあまりなく、撮影に出かける前はフルタイムで働いていました（家にいませんでした）。仕事をしていない時間はすべて、レシピを書いたり、練習したり、トラブルシューティングしたり、食料品の買い物をしたり、掃除をしたりしていました。私は自分の長所を生かし、短所を補うようにしました。好きなものを、好きな材料と技術で焼きたかったのです。たとえば、私はフォンダンアイシングが嫌いで、決して使いません。イリュージョンケーキを作るように頼まれたとき、私は大きなリスクを冒して、ジャム、メレンゲ、ペストリー、その他の材料を使ってイリュージョンを作り、フォンダンを使わないディープディッシュピザを作りました。私は全粒粉を使って焼くのが好きなので、ほぼすべてのエピソードでそれらを使いました。全粒粉グラハムクラッカー、そば粉ケーキ、ライ麦ハンドタルト、コーンブレッドケーキです。このスキルは審査員を感心させたようです。しかし、私は焼き時間がとても遅いこともわかっています。 自宅で練習しているときは、時間が足りなくなることがよくあったので、番組で間に合うようにレシピを調整する必要がありました。テントで競技しているときは、時間が足りなくなることは一度もありませんでした。でも、いつもぎりぎりでした。

はい、本当に素敵です

他の多くの料理コンテスト番組とは対照的に、グレート ブリティッシュ ベイク ショーとグレート アメリカン ベイク ショーは、観客に温かい気持ちを与えてくれます。参加者同士が助け合うのが観客を喜ばせます。ファンから「みんな本当にそんなにいい人なの?」と聞かれますが、その通りです! なぜそんなにいい人なのでしょう? なぜなら、出演者は最高に素敵で、最も地に足のついた人たちで、ケーキ皿とプライドをかけて競うからです。それだけです。賞金はありません。賞金やキッチンの改造が獲得できないことで、雰囲気が変わると思います。

一緒に参加した人たちは大切な友人になりました。コンテスト中はお互いに助け合い、今でも毎日メッセージをやり取りしています。パン職人が何かを持ったり、チャレンジ中にトラブルを解決するために手伝いが必要なこともありましたが、いつも別のパン職人が助けに来てくれました。最初のショーストッパー チャレンジの最後の慌ただしい数分間、私はサラが私たちの愛するシカゴ エルのクッキー彫刻に看板を取り付けるのを手伝いました (看板には「Home」と書かれていて、私は涙ぐんでしまいました)。誰かが材料を必要としていて、別のパン職人が余っていると、彼らはそれを自分の作業台まで走っていきました。パン職人、スタッフ、司会者、審査員 ? そう、冷徹なポール ハリウッドまで ? は信じられないほど素敵です。これは他に類を見ない料理コンテストです。私はその忘れられない経験から、素晴らしい思い出、生涯の友情、そして (ネタバレですが) いつまでも大切にするケーキ皿を手に入れました。

マルティン・ゾルゲグレートアメリカンベイクオフシーズン5の優勝者であり、週刊ニュースレターの創始者でもある。素晴らしい焼き菓子。