Hidenori.run

注文するメキシコシティのリオデジャネイロ公園の端にある幽霊のような照明のカクテルバー、ブルハスで、あなたはおそらくアユウジクのような何かにそっと誘われるでしょう。オアハカのミヘ地方の先住民族の言語にちなんで名付けられたこのカクテルは、メスカルと、自家製カカオビターズ、カカオとピクストレ（マメイの果実の種の中にある物質）を注入したメキシコの白ワインは、カクテル メニューに名前が挙がる多くのヒロインの 1 人である、ミヘ語の作家、翻訳者、言語権利活動家であるヤスナヤ アギラールにインスピレーションを得ています。材料とコンセプトの両方で非常にメキシコ風である Brujas のアプローチは、メキシコを世界で最もエキサイティングなカクテル シーンの 1 つにした革新と伝統の組み合わせを示しています。

「メキシコの伝統的な食材を讃え、それを現代のミクソロジーに取り入れることは重要です」とサンミゲルデアジェンデのベケブのオーナー兼飲料ディレクターのファビオラ・パディーヤは言う。彼女の刺激的なカクテルは、メキシコのベーススピリッツと、ライシージャ、ソトル、地元のジンやウイスキーなど、サボテンの実、トマティロ、発酵させたメスキート蜂蜜、コパル樹脂など、地元の食材を主役にしたワインもあります。

アグアミエルは、叔父の農場で採れたプルケ（自然発酵したアガベの樹液）をカクテル用に好みの濃さになるまで発酵させ、チアパス州の密造酒の一種であるポックス、カカオ、ココナッツ、フィノシェリーと組み合わせたものです。このカクテルは、メキシコのカクテルシーンが創造性と伝統の点で、今やメキシコの食文化に匹敵するようになっていることを示しています。「この多種多様な材料と風味がメキシコ料理に複雑さをもたらしており、私たちのカクテルも同じように独創的でなければなりません」とパディーヤは言います。

現代メキシコ ミクソロジーの出現は、2011 年にメキシコ シティにオープンした Limantour にまで遡ります。Limantour は、国際的なカクテル シーンにインスピレーションを得たドリンクと、時折驚くようなメキシコの材料 (たとえば、チリ セラーノ、コリアンダー、バジル、パイナップルを使ったこのバーの有名な Margarita al Pastor) で控えめにスタートしました。しかし、その後の数年間に起こったイノベーションのスピードとレベルは、息を呑むほどでした。

メスカルブームは、しかし、カーサ・ルンブレ蒸留所はすぐにアガベ以外のメキシコのスピリッツの範囲を広げ、最初は緑（チリ・ポブラノ）と赤（チリ・アンチョ）のバージョンで非常に人気のあるアンチョ・レイエスチリリキュールを発売し、次にコーンウイスキー（アバソロ）、国境を越えたジン（ラス・カリフォルニアス）、コーンリキュール（ニクスタ）、そしてさまざまな柑橘類とその花をベースにした新しいアルマ・フィンカ（コアントローの超芳香性のいとこのようなものです）を発売しました。

現在、ミチョアカン州、グアナファト州、オアハカ州、バハ カリフォルニア州、メキシコ州産の白（未熟成）家宝コーン ウイスキーを見つけることができます。）、そしてメキシコの植物を使用した12種類以上のジンがあり、それぞれのボトルからメキシコの広大な風景が伝わってきます。

例えば、アルモニコジンは、トウモロコシのアルコールをベースとし、アルコール度数32のメキシコ原産のセンパスーチル（メキシコのマリーゴールド）、カネラ（メキシコのシナモン）、キーライム、ダミアナ（野生の低木）、夜に咲くジャスミンなどが含まれます。

「私たちのマスターディスティラー、アンドレス・バルベルデと私は、メキシコの原料を使ったロンドンドライジンを作りたかったのです」と、アルモニコを製造するラ・インソポルタブル蒸留所のフアン・カルロス・デルガドは語る。「メキシコのさまざまな地域は、原料、味、料理、伝統の点で信じられないほど多様です。だからこそ、アガベスピリッツやフルーツリキュールだけでなく、ジン、ウイスキー、ウォッカなどの非伝統的なスピリッツにも大きな可能性があるのです。」

観光客は、その土地ならではのカクテルの需要を刺激するのに一役買っている。メキシコシティのフォーシーズンズホテルのバー「フィフティ・ミルズ」を世界的に評価されるカクテルの名店に変えるのに貢献したバーマネージャーのジョシュア・モナハン氏は、現在、リビエラマヤの高級リゾート「ローズウッド・マヤコバ」の「ザポテ・バー」を監督している。

「客はただテキーラやメスカルを使ったカクテルを求めているのではなく、ストーリーを求めているのです」と彼は言う。「あるカクテルがなぜ特定の場所で生まれたのか理解すると、メキシコとのつながりが深まるのです」

ハリスコ州コスタレグレのオーシャンフロントリゾート、フォーシーズンズ タマリンドでは、34エーカーの有機農場と自家採塩にまで及ぶ料理へのこだわりがあり、ミクソロジーディレクターのイヴァン・トーレスは、ライシラと採取したグアムチルの果実で作ったビターズなど、地元産の自家製製品を使用している。「お客様が注目していなくても、私たちはそれが重要だと考えています」とトーレスは言う。

そして、パンデミック後にメキシコへの観光客が大量に流入したことで、メキシコの味は世界のカクテル文化に影響を与え始めている。例えば、ニューヨークの超ホットなスーパーブエノは、脂肪洗浄したメスカルとショコラティビターズで作るモレネグローニや、ブランコテキーラ、フェルネット、ライムジュース、コーラを混ぜた酔わせるカクテル、インプルーブドバタンガ（レシピはXXページ）、ロサンゼルスのミラーテは、パパイヤ、バカノーラ、ライムジュース、シュタベントゥンリキュールを混ぜたエルヤキを提供している。

「日本が日本酒だけを作っているという認識から、ウイスキーで高く評価されるようになったのと同じように、メキシコはもはやテキーラとメスカルだけを作っているわけではありません」とアルモニコのデルガド氏は言う。「私たちにとって、メキシコの材料とスピリッツは誇りとインスピレーションの対象ですが、それらは世界の他の地域でもカクテルの可能性を広げています。」