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私の母が育った地域で食べていた食べ物の中で彼女が最も大切にしていたのは、カルグクス（包丁で切った麺のスープ）でも、トッポッキ（炒めた餅）でも、平壌冷麺（北朝鮮の冷たいそば麺）でもなかった。。

高校が終わった後、彼女と彼女の友人たちは太極堂ベーカリー焼きたてのパンの香ばしい香りが、数ブロック離れたところからでも人々の鼻をくすぐりました。

「あの土っぽい、香ばしい、甘い匂いが大好きでした」と彼女は回想する。1946年、日本による35年間の残虐な占領から韓国が独立した翌年にオープンした太極堂は、ソウル最古の店であり続けている。1968年に開業したキム・ヨンイル氏をはじめ、かなりの数の従業員が終身在店である。特製のアイスクリーム入り最中とあんこ入り饅頭で愛されている最も象徴的なパン屋でもある。

外部の人には意外かもしれませんが、質素な個人経営のパン屋は、何十年もの間、ソウルのグルメ地図の要となってきました。パンは19世紀後半にヨーロッパの宣教師によって初めて韓国に紹介されたと考えられており、日本のパン屋が店を閉め、設備を地元の人々に売却した後、韓国の解放後にさらに一般的に食べられるようになりました。パンやその他の焼き菓子は、今日では多くのソウル市民の食生活の定番となっています。

太極堂では、Hyoja祖母と手をつないでよく通っていた西村のウユシクパン（）やその他の昔ながらの店が、私の両親や祖父母の世代に好まれた古典的な商品を今でも専門に扱っている一方で、注目に値する新規参入者の波が伝統を打ち破り、現代のパン屋とその商品の見た目、香り、さらには味を変えつつあります。つまり、あなたが食べられるものの可能性は無限大です。ここでは、見逃せないパン屋をいくつか紹介します。

イカ墨クロワッサンのような実験的なペストリー

この運動の中心にあるのはぬだけ韓国のシックなアイウェアライン、ジェントルモンスターが始めたデザートコンセプト。2021年初頭に江南の最先端の小売ハブで発売され、すぐに成功を収めた後、ドサンハウスNudakeは昨年の夏、流行の先端を行く聖水地区に初の単独店舗をオープンした。

チェリーレッドの四角形が描かれた、飾り気のないコンクリートの建物に入ると、すぐにこのブランドの精神が理解できました。他のほとんどの店が好む居心地のよい雰囲気を避け、Nudake は暗く、陰鬱で、謎めいた雰囲気を強く持っています。店内は薄暗く、飾り気はなく、中央に置かれた 3 つの巨大な黒い丸いテーブルだけが目立ちます。その上には、まるで博物館の展示品のように、細心の注意を払って展示されたさまざまな楽しみが待っています。

最も人気のある商品の中には、スライマーグリーンの濁った抹茶クリームをイカ墨クロワッサンで覆ったピークケーキや、ふわふわのスポンジケーキ、ブラックオリーブのかけら、チェダー風味のクリームチーズを詰めた白黒のグラデーション菓子フォグケーキなどがあります。私は特に、スライスチーズとピクルスを重ねたミニスライダーと、親指大のマイクロクロワッサンに魅了されました。

復元された韓屋で豪華なケーキを味わう

注目に値するもう一つのブランドは、カフェオニオンいくつか店舗がありますが、カフェ オニオン アングクはリストのトップに挙げられます。イタリア風の山の形をした粉砂糖をたっぷりかけたケーキ「パンドーロ」など、目を引く創作料理も販売していますが、他店と一線を画すのは見事な雰囲気です。

朝鮮王朝時代に普及した伝統的な木造家屋である韓屋を丁寧に修復したカフェ オニオン アングクでは、床の上でゆっくりと交流したり、軽食をとったりすることができます。(礼儀正しく、事前に靴を脱いでください。)

流行の（でも美味しい）ベーグル

突然現れたかのようなトレンドのベーグルは、今ではどこにでもある。若い頃にモントリオールでベーグル作りを学んだエリック・キムは、ウェインズベーグル2022年に江南にオープンしたこの店は、モントリオール特製の甘くて濃厚な味を専門にしている女性経営の店です。SFベーグル延南洞にある居心地の良いテイクアウト店では、砂糖や酵母を一切使用していないサワードウのカリカリベーグルを販売しています。そして、ベーグルの信奉者には、新沙洞のたくさんのベーグル? 最初の店舗はクイーンズにあり、偶然にも韓国人が経営しています ? 生地の円盤を手で形作り、茹で、焼くというニューヨークの伝統を守っています。

キッチュな雰囲気の中で話題のお菓子を

しかし、ソウルの人々のソーシャルメディアのフィードを席巻しているのは、奇妙な名前とキッチュな小物でいっぱいのスポットです。ダイアナ妃の肖像画や英国国旗を想像してみてください。ロンドンベーグル博物館鍾路区にあるベーグル専門店。ベーグルは丸い形、中央の穴、光沢のある皮など北米のベーグルに似ていますが、類似点はそれだけです。サイズは小さめで、柔らかくふわふわした食感と独特の甘みと風味があり、ポテトチーズ、イチジク、ダークチョコレートなどの味があります。

ロンドン ベーグル ミュージアムが開店する朝 8 時に到着したにもかかわらず、長い列がブロックに沿って伸びていました。辛抱強く、他のお腹を空かせた常連客と和やかに雑談した後、私はベストセラーのネギ プレッツェル ベーグルを手に入れました。ローマのマリトッツィを彷彿とさせる、ホイップ クリームをきちんと塗った甘いパンですが、一口食べたときは戸惑いました。想像していたよりも柔らかく、さらに甘みが強かったです。プレーン クリーム チーズのように心地よく滑らかで酸味があるのではなく、中身は空気のように軽く、甘くて塩辛いものでした。

もう少しじっくり噛んでいると、すべてがうまく噛み合うようになりました。ネギ入りプレッツェル ベーグルは、完璧な一口を作ることがすべてだということに気付きました。西洋人が本物のベーグルに求めるものとはまったく異なる、個々の部分よりもはるかに楽しい総体です。

これは、誰にとっても意味がわからないかもしれないし、ましてや馴染みのあるカテゴリーにきちんと当てはまるものではないかもしれないが、それが、最近ソウルで人気のこのベーグルやその他の焼き菓子のポイントではない。なぜなら、これらの品々は、私の母やよそ者が育ったものとは見た目が違うかもしれないが、パンが世界中で常に果たしてきた役割、つまり心の底から安らぎと喜びを与えてくれるものであることに異論を唱える人はいないからだ。