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フードプロセッサーを使えば、インドネシア風串焼きの味を引き立てる旨味たっぷりのマリネを簡単に作ることができます。キノコとステーキはグリルでカリカリに焼けて焦げ目がつき、濃厚で少しピリッとしたココナッツピーナッツソースをかけてバランスをとります。ハラミステーキ、フランクステーキ、バベットサーロインなど、平らで風味豊かでグリルすると美しい牛肉の部位を使用します。肉と新鮮なキノコをケチャップマニス（甘い醤油）、レモングラス、温かいスパイス、魚醤を混ぜたものに漬け込み、水に浸した木製の串に刺してグリルします。グリルしながら、肉とキノコにココナッツピーナッツソースを塗り、焦げ目がつきカラメル状になるまで調理を続けます。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

サテーは 400°F のオーブンで焼くこともできます。必要に応じて 2 回に分けて、オーブン対応のワイヤー ラックに串を置き、アルミホイルを敷いた縁付きのベーキング シートの上に置きます。5 分ごとに串をひっくり返してソースをかけながら、カラメル色になり中まで火が通るまで 15 ～ 20 分間焼きます。

事前に準備する

ココナッツピーナッツソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存でき、使用準備が整うまで保存できます。

おすすめの組み合わせ

ティボー・デュクロ・アン・ルー・リーブル・ボジョレーなどの冷やして飲む赤ワインと一緒にお召し上がりください。

材料

ビーフとマッシュルームのサテー

• 3/4 カップ 甘口醤油またはオイスターソース

• 1 大きい エシャロット薄切り（約1/3カップ）

• 2 大きい ニンニク、 みじん切り

• 1 大さじ細かく刻んだ新鮮なレモングラス（2本から）

• 2 小さじ グランドコリアンダー

• 2 小さじすりおろした皮をむいた生姜

• 1 ティースプーン コーシャーソルト

• 1 ティースプーン 魚醤

• 1 ティースプーン 植物油

• 1/2 ティースプーン 挽いたナツメグ

• 1/4 ティースプーン地面白コショウ

• 1 ポンド ハラミステーキフランクステーキまたはバベットステーキを1インチに切る

• 3/4 ティースプーン クミンパウダー

• 1 ポンド 新鮮なベビーポートベローのミックス茎を取り除いたベビーシイタケ（約5 1/2カップ）

• 2 大さじ 水

• 2 大さじ ライムジュース

• 8〜10（8インチ）木製の串

ココナッツピーナッツソース

• 1/2 カップよくかき混ぜた無糖ココナッツミルク

• 1/4 カップ クリーミーなピーナッツバター

• 2 大さじ新鮮なライムジュース

• 2 小さじ ココナッツシュガー、ジャガリー、デメララ砂糖、または蜂蜜

• 2 小さじ 私は柳です、さらに味見できる

• 2 小さじ シーラチャーまたはチリオイル

• 2 小さじみじん切り新鮮なコリアンダー

• 1 ニンニク、 みじん切り

追加材料

• 砕いたピーナッツ新鮮なコリアンダーの葉を刻んで飾りとして添える
  

方向

初出は食品とワイン雑誌、2024年5月