Hidenori.run

酸味があって歯ごたえのあるサクサクのドーサを自宅で作る方法

Chiho

南インドのエッセンスをひとつの食べ物にまとめようとするなら、ドーサがそれかもしれません。香ばしい発酵クレープにスパイスの利いた野菜の詰め物をのせたものは、インド亜大陸全域および世界中で朝食から夕食まで食べられています。ほとんどの人は、レストランで見かけるドーサをご存知でしょう。それは、信じられないほど薄く、テーブルの長さいっぱいに広がっており、レースのようなパリパリの端を潰さないように、座席を後ろに押し戻さなければなりません。自家製ドーサはそれほど劇的ではありません。

「自宅で作るドーサはレストランのドーサほど大きくも薄くもありませんが、小さめのパンケーキサイズのドーサも同じくらい、いや、もっと美味しいかもしれません」とヒューストンのポンディチェリレストランのオーナーシェフ、アニタ・ジャイシンガニは料理本の中で述べている。マサラ：スパイスの国、インドのレシピ。

多くの南インドの料理人と同様に、ジャイシンガニさんは自宅で生地を常備しており、レンズ豆と米を浸し、その生地を挽いて発酵させることで、おいしいドーサに欠かせない酸味を出すようにしている。

ドーサ作りは、自然の恵みに左右される芸術です。インドのビシャカパトナムにある祖父母の家では、開いた窓から入ってくる暖かい空気と湿気のおかげで、生地は簡単に発酵し、数時間で泡が立ち、膨らみました。シカゴの寒いアパートでは同じ結果は得られませんが、ジャイシンガニのレシピは、エアコンの効いたキッチンでも作れるように設計されています。生地を発酵させるには、室温が暖かく（75°F～80°F）である必要がありますが、家を涼しく保っている場合は、電気をつけて電源を切ったオーブンに生地を入れておくことができます。

各ドーサは数分で調理され、ソテーした葉野菜、野菜、チャツネ、または私のお気に入りの以下の具材が詰められます。、ギーで調理したスパイスの効いたジャガイモ。私が家で作るドーサは、少し不完全かもしれません。形が崩れていたり、レストランで食べる紙のように薄いものよりも厚くて家庭的です。しかし、その酸味とカリカリ感は、皿の上でも心でも、祖母の台所を思い出させてくれます。?チャンドラ・ラム

よくある質問

ドーサの生地は何でできていますか？

ドーサの生地は米、ウラドダル（割ったレンズ豆）、フェヌグリークの種で作られます。ウラドダルはほとんどのインド食料品店やナッツ米、ウラドダル、フェヌグリークの種子を流水でよく洗い、一晩浸した後、発酵させる前に粉砕します。

ドーサの生地はなぜ発酵させる必要があるのでしょうか?

発酵とは、微生物の力を借りて炭水化物をアルコールや有機酸に変えるプロセスです。乳酸菌は、レンズ豆や米（および空気中）にすでに含まれている他の微生物とともに発酵を引き起こし、生地を膨らませます。これは牛乳をヨーグルトに変えるのと同じ細菌で、発酵によってドーサの生地に独特の味、香り、消化しやすさが生まれます。小さなフェヌグリークの種子は風味に貢献し、二酸化炭素の保持に役立ちます。二酸化炭素は余分な水分を吸収して生地に粘性を与え、ドーサをふんわりと膨らませます。キッチンの温度が華氏 75 度以下の場合は、オーブンのライトをつけたまま電源を切ったオーブンにドーサの生地を浸して発酵させます。生地が過熱しないように、プロセスの途中でオーブンのライトを消してください。

ドーサを作るには特別な道具が必要ですか？

使う浸した米とウラドダルを挽いてドーサの生地を作ります。テスターは、3回に分けて挽くと作業が楽になることを発見しました。ドーサの生地は、。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

「ドーサの調理方法はクレープを作るのとよく似ています。素早く作業し、生地を均一の厚さに軽く広げます」と F&W のレシピテスター Melissa Gray さんは言います。ドーサを調理する際は、両面をひっくり返して焦げ目をつけると、よりカリカリに仕上がります。より柔らかいバージョンにするには、片面だけを焼きます。ドーサは数分で調理できるので、具材を用意しておいてください。「初めてドーサを作るのは、生地の広げ方をマスターするなど、大変な作業になるはずですが、あきらめないでください」とレシピ開発者の Anita Jaisinghani さんは言います。「奇妙な形のドーサは失敗のように見えるかもしれませんが、慣れてくるとおいしいおやつになります。ドーサを作れば作るほど、最高のバージョンを作るのが上手になります。」