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アメリカでは、範囲は1–5%動物由来でない製品の需要は増加しています。ミルク代替品だけでも、数十億ドル規模の産業、そしてアメリカの世帯の62％が定期的に植物由来製品を購入する。

多くのワインメーカーは現在、自社製品をビーガンフレンドリーワインはブドウから作られていますが、必ずしもビーガンではないからです。

「機械による収穫は、ブドウ園の樹冠に隠れているあらゆる種類の動物、つまり昆虫、カタツムリ、ヘビ、時にはネズミやその他の小型哺乳類までも収穫してしまうため、ワインがビーガンと見なされる資格を失う可能性があります」と、ワイン醸造コンサルタントのファビアン・マシャール・ド・グラモン氏は言う。ワン・フォー・オール・ワイン醸造「そのほとんどは下流で選別されますが、その時点で収穫の過程で死んでしまう可能性が大です。」

つまり、ブドウを慎重に手摘みして選別しない限り、加工段階で偶発的な動物や昆虫の副産物を避けることはほぼ不可能だということです。

これは、特定のワインがビーガンやベジタリアン向けとして不適格となる可能性のあるもののほんの始まりに過ぎません。たとえば、多くの農家は土壌を肥やすために動物の堆肥を使用していますが、厳格なビーガンはこれを受け入れないかもしれません。

しかし、マシャール・デ・グラモン氏は、ワインの大半は濾過工程で動物性製品を積極的に利用していると説明する。ワインメーカーがワインを澄ませたり柔らかくしたりするためにゼラチン、カゼイン、アイシングラスなどの一般的な清澄剤を使用している場合、そのワインはもはやビーガンではない可能性がある。しかし、かつては標準的だったこれらの清澄剤の使用は減少していると同氏は付け加える。

「幸いなことに、ワイン醸造製品のサプライヤーの多くは、エンドウ豆タンパク質、ジャガイモタンパク質、さらには酵母やその他の菌類タンパク質をベースにした清澄剤など、ビーガン向けの代替品を生産し始めています」とマシャール・デ・グラモン氏は言う。「結局のところ、これらのソリューションは動物ベースのものと同じくらい効果的であり、場合によってははるかに効果的です。」

最近まで、世界中のほとんどのワインメーカーは、イオン電荷のおかげで特定のフェノール化合物と結合し、強いタンニンやしかし、消費財がビーガンやベジタリアン向けかどうかを含め、製品の透明性を求める消費者が増えるにつれ、多くのワインメーカーは卵白の代わりに粘土ベースの清澄剤を使用するように切り替えた。

ワイン造りによく使われる動物由来成分

卵白（卵白）

卵白と呼ばれる卵白は水溶性タンパク質の一種で、卵白卵白は、赤ワインの澄ましやタンニンの緩和によく使用され、より滑らかな後味とまろやかな口当たりを実現します。これはベジタリアンやビーガンには適していません。

ゼラチン

ゼラチンは動物の骨や皮を煮て得られるコラーゲンで、タンパク質や酵母と結合して苦味や渋みを抑えるためによく使われ、赤ワインや白ワインの澄ましにも役立ちます。卵白と同様に、ゼラチンを使用したワインはベジタリアンやビーガン向けとはみなされていません。

カゼイン

この牛乳由来のタンパク質は、一般的に白ワインの清澄化に使用され、限定的な清澄化作用で色を維持します。清澄化プロセスでカゼインを使用するワインは、一般的にベジタリアン向けですが、ビーガン向けではありません。

雲母

アイシングラスは主に白ワインの生産にも使用され、ワインを澄ませて風味を豊かにするのに役立ちますが、フェノールの渋みを減らす効果はそれほどありません。アイシングラスは魚の浮袋から得られるゼラチンの一種なので、魚食主義者や雑食主義者は摂取できますが、ベジタリアンやビーガンは摂取できません。

ナチュラルワインはどうですか？

フィルターなしの台頭清澄剤を一切使用しないこのワインは、ワイン製造工程における動物性製品の使用を最小限に抑えるのに役立っています。それでも、ビーガンワインの国際標準認証がないため、ワインがビーガンかどうかを知ることは少し混乱することがある、とマシャール・ド・グラモンは言います。

「多くのワイナリーは、動物性タンパク質ベースの清澄剤を使用していないと主張していますが、ほとんどの人は、ワイナリーがワインを清澄していないことを理解しています」と彼は説明します。「しかし、実際には、ワイナリーはワインを清澄していますが、代わりに植物性タンパク質を使用しているだけです。」

ワイン造りに使われる一般的な非動物由来物

植物性タンパク質

エンドウ豆、大豆、ジャガイモ、カボチャなどの植物から得られるタンパク質は、魚やその他の動物性食品の潜在的なアレルゲンなしで、ワインを澄まし、フェノール化合物やタンニンを除去するのに役立ちます。

酵母

不活性化酵母を使用すると、ワインの口当たりが滑らかになり、最終製品の潜在的な苦味や渋みが軽減されます。

ベントナイト粘土

最も効果的な非動物性清澄剤の 1 つであるこの天然剤は、異臭や異臭を吸収して軽減するとともに、負の静電気によってワインを清澄化するのに役立ちます。

活性炭

活性炭は、その強力な吸着特性により味や香りを鈍らせる可能性があるため、用途が限られています。しかし、特定の条件下で正しく使用すると、特定のワインの異臭や香りのレベルを下げ、色を安定させるのに役立ちます。

いくつかありますビーガン認証ワインメーカーは、Vegan.org、VegeCert、BeVeg Certified のほか、ヨーロッパの VeganAustralia や VeganMark などの国際認証にも申請できます。

これらの機関の中には、認証の資格を得るために異なる基準を使用しているところもあるので、ビーガンまたはベジタリアンと見なされるものについて普遍的に合意された基準がない限り、飲んでいるワインが自分の定義に当てはまるかどうかを知るのは難しいかもしれない。トレーダージョーズやトータルワイン＆モア、オンラインガイド肉食動物 そしてVegan.orgのリスト認定ビーガン製品しかし、確信が持てない場合は、ワインメーカーに直接尋ねるのが最善の選択肢です。