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悲しいモクテルの時代は終わりました。クランベリー カクテルに少しセルツァーをトッピングしたり、バーの後ろにあるあらゆるジュースをブレンドしたものです。ますます多くのバーテンダーが、自分の料理に同じくらい（あるいはそれ以上）の注意を払っています。彼らの酒好きのように。

しかし、飲み物からアルコールを除く場合は、さまざまな要因を考慮する必要があります。アルコールは飲み物にコクとコクを加え、甘味のバランスを取り、渋みが食感を加えます。これを省略した場合は、それに応じてカクテルのレシピを調整する必要があります。

これはロケット科学ではありませんが、ちょっとした良いアドバイスが大いに役立ちます。私たちはバーテンダーたちに、バランスのとれた風味豊かなノンアルコール飲料 (お好みでモクテル) を二杯目を注文したくなるほど美味しく作るためのコツを教えてもらいました。

シェイクをスキップする

ベースとしてスピリッツを使用して作られる伝統的なカクテルとは異なり、ほとんどのノンアルコール飲料は水ベースであるか、フルーツジュースやお茶などの原料を通じて多量の水を含んでいます。 「ノンアルコール飲料を作るときは、飲み物が薄まりすぎないように注意する必要があります。氷と一緒に飲み物をかき混ぜたりシェイクしたりするときに起こりやすいのです」と、テネシー州ノックスビルのブラザーウルフのオーナー、ジェシカ・キングは言います。

キング氏はシェイクを省略し、あらかじめ冷やしておいた材料を何も入れずに混ぜることを推奨しています。。 「過剰な希釈を避けるために、注ぐ前に材料を冷蔵しておいてください。ガラス器具を冷やしておくことも、水薄めに感じさせない、さわやかな冷たいN/Aカクテルの鍵です」と彼女は言います。

質感を考える

アルコールはカクテルにコク、コク、味わいを加えます。これらのすべての要素が、摂取時のドリンクのテクスチャーに影響を与えます。スピリッツや食前酒のノンアルコールバージョンでも、伝統的なスピリッツ入りのものとは重みが異なるため、それらを混ぜるときはテクスチャーに注意する必要があります。

「ノンアルコールの蒸留酒やリキュールをベースにすると、一般にアルコール入りのものよりも粘度が低くなり、味が少し薄くなる場合があります」とダンテニューヨークシティの飲料トレーニングディレクターのレナト・トネッリ氏は言う。自家製シロップ、コーディアル、ふわふわジュース（ミキサーやミルク泡立て器で泡立てたジュース）、乳化剤などの材料。」

甘いものは避けてください

「どんなカクテルでも、甘味、酸味、苦味のバランスを細かく調整する必要があります」とニューヨークのタスク・バーの飲料ディレクター、トリスタン・ブルネルは言う。蒸留酒、食前酒、さらにはミキサーなど、バーの材料に代わるノンアルコールの代替品は、甘く感じることがあります。砂糖は、アルコールと同様に、材料に食感とコクを与えます。さらに、酒のアルコール感が甘味を補うために、他の風味豊かな材料にも注目してください。

「アルコールをカットしたり、強いフレーバーをまろやかにしたりする必要がないため、これらの要素間の調和が非常に重要です。甘すぎたり酸っぱすぎたりするNAドリンクは一面的であるように感じられるため、さまざまな成分を試してください。新鮮なハーブや野菜のようなもの（私はピーマンやセロリのジュースが大好きです）、またはうま味が豊富なもの（醤油など）は、深みと魅力を生み出すことができます」とブルネルは言います。

苦いほうがいい

「ノンアルコール飲料を作るときは、これを覚えておいてください。甘すぎず、酸っぱすぎず、苦いほうが良いのです。」とキング氏は言います。甘さに対抗する最良の方法の 1 つは、苦いフレーバーを使用することです。 Cynar のようなアマロには、カクテルに深みと複雑さを加える苦い香りがあり、ノンアルコールの苦い原料を使用することは、これを真似するのに最適な方法です。

グレープ フルーツ ジュースやブラッド オレンジ ジュースなどのミキサーには苦い香りが含まれており、キングはオール ザ ビターのようなメーカーのノンアルコール ビターを頼りに、N/A ドリンクに興味をそそるのを好みます。 「彼らの作品をほんの ​​1、2 ダッシュするだけで、ありふれたものが特別なものになります。定期的に何かを摂取している人でさえだまされてしまうかもしれません」とキング氏は言います。

お茶に目を向けて

紅茶は、その大胆かつ繊細な風味のユニークな構成のおかげで、ノンアルコールカクテルの強力な材料となっています。多くのお茶には、スピリッツフリーのカクテルに質感を加えるタンニン (赤ワインや樽熟成スピリッツに含まれるタンニンなど) も含まれています。

ニューヨークのエル・ルガール・カンティーナのバーマネージャー、フランシスコ・ベラスコ氏は「紅茶を使うことで、NAドリンクはスピリットカクテルの魅力を模倣し、自然な複雑さと幅広い風味プロファイルを提供できる」と語る。草のような繊細なノートや、しっかりとしたボディの紅茶など、さまざまなモクテルに映える万能ベースです。また、炭酸茶もおすすめです。炭酸茶は発泡性と層状のフレーバーを提供し、NA ドリンクに独特の個性を与えます。」