Hidenori.run

世界中の無数の視聴者と同様に、フード＆ワインのスタッフもクマ昨年Huluでこのシリーズが始まった瞬間から、私たちはみんな大喜びでした。（冗談抜きで、私たちは#theoriginalberfというSlackチャンネルを持っています。）もちろん、主人公のカーミー・ベルザットが彼の出演作の中では栄誉は少ないが、レストランでの生活を繊細かつ感情移入しやすく、不安を掻き立てる描写は、私たちを最後の一かけらまでむさぼり食い、この第2シーズンを待ち焦がれさせた。頭が痛くなるほど大量のスクリーンショットを注意深く分類し、消化する時間ができた今、副編集長のチャンドラ・ラムと特集編集長のキャット・キンズマンが、カーミーの新たに増えた料理本コレクションがシェフとしての彼の成長について何を語っているかについて、また私たちが見つけることができたすべてのタイトルの年代順リストについて、感想を語ってくれた。

カーミーと料理本の混乱棚

テクノロジーが脳を食い尽くす前の日々、私はどうやって時間を過ごしていたのだろうと時々思う。物理的な証拠を見ると、絵を描いたり、趣味で手紙や詩を書いたり（手書きで！）、汚れたレコードの箱を漁ったり、友達と遊んだり（何人かはいたはず。写真もある）、棚のスペースが有限であるかのように本を集めたりしていたことがわかる。その多くは料理本で、これは便利だ。というのも、どうやら私が今やっていることは、ストリーミングTVや映画を観ながら、キッチンの棚にあるものや、料理を準備しているカウンターの上にあるものをじっくりと調べ、それが何なのかを突き止めようとすることだからだ。（これまでのお気に入り：ポール・ベタニー演じるヴィジョンが、風味レシピアベンジャーズ：エイジ・オブ・ウルトロン。

ニッチな趣味ですが、たまには報われることもあります。たとえば、医学的に可能な限り少ない時間でテレビ番組の全シリーズを観るときなどです。クマ昨年、突然コロナが猛威を振るったとき、私はおそらく集中して視聴していなかった。隔離室の外にあるテレビ画面で比較するよりも、安っぽいノートパソコンの画面で雰囲気やストーリー展開を味わっていた。そうでなければ、私は間違いなく時計を刻んでいただろう 山積みの高い、私たちの主人公、架空のF&Wベスト新人シェフ（年未定）カルメン・ベルザットの床に、実際の家具の代わりに積み上げられた。（@thesarahyorkカーミーに関するツイッターのスレッドで、「レストランの厨房にしか存在しない、性的に有能なクズ男の特殊な系統」の家事やデートの性癖について言及した。「この男のアパートにはカーテンがないのに、魚を切るためだけの1,400ドルのナイフを持っている」

棚の信頼を築く

シーズン2ではクマカーミーは、オーナーの兄マイケルが自殺した後、シカゴに戻って経営していた、落ちぶれたイタリアンビーフサンドイッチ店「オリジナルビーフ」を閉店した。その代わりに、彼と雑多な厨房スタッフは、夢にまで見た（そして時折火事になる悪夢も）高級レストランを開店しようと計画している。このレストランは、壁を大ハンマーで打ち壊し、消火システムが合格し、カビが除去されれば、料理本棚を置くのに十分なスペースがあるので、おそらく500ドル以上する彼の料理本セットは、エルブジ 2015-2011または使い古されたコピーチャーリー・トロッターから学ぶ卓越性の教訓彼と新しく昇進したシドニー料理長がオープニングメニューのレシピをテストしている間、難解なフルーツビネガーを料理にかけないようにしてください。

CSI: クックブック

この本は、その数が3倍、4倍になったように見える（そして私は立ち止まって、粗い写真やスクリーンショットを撮り、自分のコレクションと比較したり、料理のCSI部門で働いているかのように背表紙の単語やグラフィックの断片を使って追跡したりした）が、細心の注意を払って選ばれており、高級レストランで働いた経験を持つシェフの継続的な自己教育に完全に適合している。、イレブン・マディソン・パーク、フレンチ・ランドリー、そしてそれらの架空の類似品。トロワグロ兄弟、ピエール・ガニェール、ジャック・マキシマン、ジョエル・ロブション、ジャック・ペパン、セバスチャン・ブラス、そしてその仲間たちのようなフランスのテクニックに深く浸かっている。本書は、イタリアの著名な大著（ただし、パティシエのマーカスは、作業台の上の棚にコピーを安全にしまってある）や、マグナス・ニルソン、クリスチャン・プグリシの著作から構成されています。エル・ブジを通して分子論の奇想天外な世界に足を踏み入れ、日本に渡り森本正治と辻静男の手法について熟考し、1988年F&W最優秀新人シェフのトーマス・ケラー、アリス・ウォーターズ、2009年F&W最優秀新人シェフのクリストファー・コストウとともにカリフォルニアの高級料理に舌鼓を打ち、イタリアとイタリア系アメリカ人の家庭料理、そしてジェシカ・B・ハリス博士やトニ・ティプトン・マーティンのようなアフリカ系アメリカ人の学者の著作に魂とルーツを見出します。

カーミーは、アンソニー・ボーディン（当然だ）、RWアップル、カルヴィン・トリリン、そして複数の伝記のレシピ以外の文章にも熱狂する。、そしていくつかのアメリカ最高のフードライティング要約文を彼の周りに積み上げ、彼の唯一の目的に役立たないあらゆる雑音をかき消す。Food & Wine の副編集長 Chandra Ram が、この習慣がどのようにして生まれたのか、そしてシェフとしての彼の成長にどのような影響を与えたのかを、以下に考察する。

急な方向転換

しかし、ここが私にとって、そして何時間もラインで打刻してきた同僚たちにとってカーミーが謎なところだ。彼の料理本コレクションの材料はすべて慎重に調達されているが、ミセは完全にごちゃごちゃしていて、アルファベット、デューイ十進分類法、料理、文化、議会図書館などの整理体系がまったく見られない。それらは床ではなく棚に置かれているだけだ。これは、カーミー・ベルザットのような毛抜き屋のオタクにとっては大きな異常事態だ。彼は明らかに、目的、安定性、そしておそらく安全さえも、次のような本のページに記録されているような系統だった創造のプロセスに見出している。テクニック、Relae: アイデアの本、そしてムガリッツ: 料理の自然科学、そしてそれらを作った同志たち。

私の上司である編集長ハンター・ルイスは、このやや支離滅裂な棚を見たとき、Slack でこう言った。「カーミーがショーン・ブロック風の完璧なテープの端にこだわるのに、本棚にはそれ以上の韻や意味を求めないのはなぜか不思議だ。」

チャンドラは同意した。「確かにカオス棚上げだわ。」

ハンターが考えたように、考えられる理由の1つは、「スタッフが棚を適当に整理しているのかもしれません。彼は包丁を惜しみなく与えます。料理本もそうかもしれません。」私は、カーミーの野心的なファンシーマンのいとこで、ブレードランナー熱狂的なファンのリッチーはウィル・グイダラの無理なおもてなし? おそらく空きスロットにコピーを入れてリドリー・スコット：回顧展そうでなければ、90 度の角度で鍋の取っ手のように、照らされた食べ物の中から突き出てしまいます。

架空の人物の家事の性癖を深読みしすぎなのかもしれないが、それは脚本家、スタッフ、キャスト（料理プロデューサー兼シェフのコートニー・ストーラー、制作者兼共同ショーランナーのクリストファー・ストーラー、レストランの便利屋フェック役のシェフ、マティ・マシスンなど）が、私が大切に思う職業や人々、そして私が崇拝するようになった登場人物を、汗まみれで心のこもった、情熱的で共感的で、しばしば疲れ果てるような描写に注ぎ込んだ精巧なディテールのおかげだと思う。カーミーの本が歪んでいるのなら、カーミー自身も歪んでいるに違いない。そして（ネタバレをあまりしないように言うが）、リッチーのラッキーな新しいスーツかマーカスのビーニー帽に賭けてもいいが、次にシェフが玄関の暖かい側にいるのを見る頃には、それらの本は単に分類されアルファベット順に並べられているだけではないだろう。 それらは、彼の生活に秩序を取り戻そうとする激しい試みとして、タイトル、著者、出版日、そしておそらくISBNまでもがシャープペンシルで書かれたキッチンテープのラベルで、均一に耐油紙で覆われ直すことになるだろう。カーミーのように執着心の強いシェフが、すぐに心を入れ替えることはないだろう。?カット・キンズマン

カーミーの本棚がクマを作った方法

カーミーの本棚から何を学べるでしょうか？料理本は、シェフを目指す人にとって、料理を学ぶ最初の一歩となることが多いです。クマカーミーがシカゴで育ち、寛大な気持ちでいるなら混沌と呼べる家庭で料理を好きになったことは周知の事実です。そこで、彼の母親ドナは手の込んだ料理を作っていました。おそらくそれが彼女が知っていた唯一の愛情表現の方法だったのでしょう。私たちは、その経験が、レストランで支え合う雰囲気を作ろうと奮闘し、さらには個人的な関係を築こうとするカーミーにどのような影響を与えたかを見てきました。

シカゴ生まれシカゴ育ち

クマカーミーはシカゴを愛している。シカゴは他の登場人物と同じくらい番組の一部であり、カーミーの腕に彫られた市外局番 773 と同じくらい彼の心に刻まれている。カメラも同様で、各エピソードで街の上空を舞い、曇り空の下ダウンタウンを走るエル、リグレー フィールドの入り口、フルトン マーケットの精肉店などを映し出す。

しかし、カーミーはシカゴとその料理に深く関わっているが、成功するために故郷を離れなければならなかった。その証拠は彼の本棚に見られる。ニューヨークとコペンハーゲンのミシュラン三ツ星レストランで料理をする前に、彼はまずブリゲードキッチンステーションシステムの秩序と安らぎを求めて家を出た。おそらく、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで訓練を受けていた頃だろう。学校の教科書のコピーに注目してほしい。プロのシェフ、下の棚にあります。

彼がいない間に、シカゴの料理シーンは、昔ながらのイタリアンレストランがたくさんある肉とジャガイモの街という評判を超えて洗練されました。1999年のF&Wベストニューシェフがシカゴのシェフに選ばれたことで、食事の選択肢はより洗練されました。シカゴには今でもレッドソースの店が数多くあり、ブラックバード、MK、スピアッジャはもうありません。しかし、残っているのは、これらのレストランで育った料理人たちと、彼らがシカゴの食事と味覚に与えた影響です。

友人、家族、そしてオープニングメニューの基盤

街を形作るレストランの中でも特に有名なのがアベックです。シドニーがかつて働いていたレストランで、シーズン 2 の初期のエピソードでシドニーがインスピレーションとアドバイスを求めて訪れる場所です。アベックのパートナーであるドニー マディアは、ザ ベアが一般公開される前の友人や家族とのディナーにゲストとして登場します。アベックのフォカッチャは街で最も象徴的なレストラン料理の 1 つなので、ザ ベアのオープニング メニューのバージョンは同じではありませんが、カーミーが持っていたカハンの料理本のレシピのほんの一部が使われていると信じざるを得ません。楽しい時間を過ごすための料理。

共同テーブル

食事の初めに出された透き通った骨のスープは、カーミーのエスコフィエの料理ガイドしかし、彼がどのようにしてそれを凍ったブドウと組み合わせるに至ったのかを理解しようとすると、それはグレイ・クンツの味覚の要素ショーン・ブロックの南。

カーミーのパスタに対する愛着は母親の台所で生まれたかもしれないが、彼の本棚には、2010年F&Wベストニューシェフのミッシー・ロビンス（ニューヨークに移住した元シカゴシェフの一人）、エヴァン・ファンケ、ジョナサン・ワックスマンなどの料理本が並んでおり、彼らはブカティーニのコースの名付け親である。あの巨大なTボーンステーキはシカゴの大きな肩肉/大きな肉の塊の評判に敬意を表したものだが、彼は次の影響を受けたのかもしれないと思う。リバーコテージミートブック。

七つの魚の饗宴のコースは、シーズンの初めに描かれたトラウマ的な夜からその休日の伝統を取り戻す行為ですが、スタッフがエビを丸ごと焼くのを見ていると、シェフのメリッサ・マーティンが語る物語とレシピがすぐに思い浮かびます。モスキート・サパー・クラブ料理本。

最初から組み込まれている

もちろん、コペンハーゲンのシェフ、クリスチャン・プグリシの本、Relae: アイデアの本は、コペンハーゲン サンデーにいくらか影響を与えましたが、他のデザート コースについてはどうでしょうか? パティシエのマーカスは、見つけられる限りあらゆる技術を研究しました。タルティン・オール・デイトップシェフの料理本は、ちょうど入手されたようです？おそらく、ハニーバンの柔らかい生地を作るためでしょうか？メリッサ・ウェラーのおいしい焼き菓子こうしたクリエイティブで楽しいペストリーのもう一つのリソースです。そして、彼が典型的な風味豊かな「マイケル」カノーリを、イタリアの伝統的なデザートの風味豊かなアレンジに変えたとき、それはおそらくアルバート・アドリアのカリカリのパルメザンボールへの敬意を表したもので、期待と味を弄んだ（彼の家族の食事本は棚に並んでいます。2000年F&Wベストニューシェフのアンドリュー・カルメリーニのアーバンイタリアン2014年F&Wベストニューシェフマシュー・アッカリーノのSPQR。

一口で恋に落ちる

シェフの本の中には、家庭的な選択肢がいくつかあります。急いで作るパスタレシピ特に目立っているのは、この本です。私も、家庭の台所からくすねて来た本や、お金がないのに料理のテクニックを何でも知りたいというときに本屋のセール品売り場からひったくる本など、自分なりの解釈を持っています。それらはもはや料理のインスピレーションの源ではないかもしれませんが、料理人やシェフとして私たちがたどってきた道しるべであり、本棚にある懐かしさは、食品業界で働くことが私たちにとって新しいことだったころの、あらゆる可能性と希望を思い出させてくれます。私は、そのような本を見るのが大好きです。それは、カーミーが自分の出自を語ることを恐れていないことのもう一つの証です。

共有は思いやり

そして、本棚には重複本があります。同僚と私がカーミーがなぜ2冊の本を持っているのかを解明するのに費やした時間はリーのスモーク＆ピクルスこれは、調査が行き過ぎている兆候でした。これはセットのミスかもしれません。しかし、私は、わざと余分なコピーをそこに置いたのだと考えたいのです。カーミーはティナにナイフを惜しみなく分け与えてくれましたし、自分の本でもきっと同じことをするでしょう。リーの魂のこもった文章、自由奔放なエネルギー、そして思慮深い料理は、余分な本を買うだけの価値があります。?チャンドラ・ラム

カーミーの料理本コレクション

1940年代

1941

エスコフィエ：『Le Guide Culinaire：英語への最初の完全な翻訳：現代料理芸術の完全なガイド』 ?HL クラックネルと RJ カウフマン

1950年代

1954

イギリスの食べ物：私たちを私たちたらしめる食べ物の完全ガイド? ドロシー・ハートリー

1960年代

1965

素晴らしいイタリア料理? ルイージ・カルナシア

1968

パスタの完全な本？ジャック・デントン・スコット

1969

エスコフィエの料理本と料理の芸術ガイド: 鑑定家、シェフ、美食家のための 2973 種類のレシピを収録? オーギュスト・エスコフィエ

1970年代

1971

アイスクリーム、シャーベット、氷？リンダ・マクドナルド

1973

パンの上のひげ? ジェームズ・ビアード

1976

ラ・テクニーク：料理の基本テクニックをイラストで解説したガイド ?ジャック・ペパン

1977

中国料理の秘訣は？アイリーン・クオ 

1978

マス ？アーネスト・シュヴィーベルト 

1980年代

1981

懐石料理：日本料理に禅の味を取り入れる？Kaichi Tsuji

1982

ジュリアーノ・ブジャリのイタリア料理の古典技法?ジュリアーノ・ブジアッリ

T中国料理の現代芸術？バーバラ・トロップ

新しい料理?ジャン・トロワグロとピエール・トロワグロ

1983

エスコフィエ: 現代料理芸術の完全ガイド ?HL クラックネルと RJ カウフマン

1984

四季の料理本? シャーロット・アダムス、ジェームズ・ビアード特別顧問

1986

ジャック・マクシマンの料理? ジャック・マキシマン

1988

味の追求? エドナ・ルイス

1989

ジュリアーノ・ブジャリのイタリア料理の古典技法?ジュリアーノ・ブジアッリ (1989)注: Carmy は 2 つのエディションを所有しているようです。

1990年代

1990

ドゥーキーチェイスクックブック？リア・チェイス

1991

ソース：古典的および現代的なソース作り？ジェームズ・ピーターソン

1992

クラシックイタリア料理の必需品？マルセラ・ハザン

1993

ジョエル・ロブションの日曜日?ジョエル・ロブション

急いでパスタのレシピ？国際出版

伝統的なタイ料理？デビッド・トンプソン

ラ・タント・クレール：名シェフのレシピ?ピエール・コフマンとティモシー・ショー

1994

おなか三部作: アメリカンフライド; アリス、食べよう; 三度目のおかわり?カルヴィン・トリリン

ソウルフード: ディープサウスの伝統料理? シーラ・ファーガソン

ガチョウの脂とニンニク：南西フランスの田舎料理? ジャネット・ストラング

フリーダのフィエスタ：フリーダ・カーロとの暮らしのレシピと思い出? マリー・ピエール・コルとグアダルーペ・リベラ

1995

季節に応じた料理を？ジョエル・ロブション

1996

パニスベジタブルでは？アリス・ウォーターズ

1997

まったく新しい、万能な料理の喜び?イルマ・S・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー

料理の彫刻と皿のデコレーション? ハーヴェイ・ローゼン

1998

ラルース・ガストロノミーク 世界最大の料理百科事典の新アメリカ版 ?ジェニファー・ハーヴェイ・ラング

1999

美食のスペイン？マリオン・トラッター

チャーリー・トロッターから学ぶ卓越性の教訓とは?ポール・クラーク

フレンチランドリークックブック？トーマス・ケラー

アフリカ料理の本：大陸の味？ジェシカ・B・ハリス

2000年代

2000

キッチン・コンフィデンシャル：料理界の裏側への冒険？アンソニー・ボーディン

シカゴトリビューンのGood Eating Cookbook?キャロル・マイトン・ハディックス、編集者

アートフェア：アートと食の記念祭? トレド美術館アシスタント

2001

味覚の要素？グレイ・クンツとピーター・カミンスキー 

モロ料理本？サミュエル・クラークとサマンサ・クラーク

プロのシェフ？アメリカ料理協会

ムースウッド レストラン ニュー クラシック: 家庭料理の定番と毎日のごちそうのレシピ 350 品 ?ムースウッドコレクティブ

サラミ? ハンス・ギッシンガーとジェラール・オベルレ

最後のコース：グラマシータバーンのデザート? クラウディア・フレミング

イギリスのシーフード料理? リック・スタイン

2002

ロジェ・ヴェルジェによるフランス風の新しいエンターテイメント? ロジャー・バージ

ズニカフェクックブック：サンフランシスコの人気レストランのレシピと料理レッスン集? ジュディ・ロジャース

2003

光のキッチン：新しいスカンジナビア料理？アンドレアス・ビエスタッド

手作り料理？ポール・ベルトーリ

料理の技：レストランの厨房からのメモとレシピ ?トム・コリッキオ

2004

獣の丸ごと：鼻から尻尾まで食べる？ファーガス・ヘンダーソン

食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承？ハロルド・マギー

素晴らしい料理本?アラン・デュカス

イタリアンイージー：ロンドンリバーカフェのレシピ?ローズ・グレイとルース・ロジャース

コルク? トーマス・ケラー

2005

Susur: 料理人生？スサー・リー

私が見たトリュフを誰も知らない? ジョージ・ラング

2006

タルティーヌパン？エリザベス・プルイットとチャド・ロバートソン

自宅で裸足のコンテッサ：何度も作りたくなる毎日のレシピ？伊那ガーデン

キッチンで幸せですか？ミシェル・リチャード

ピエ・ド・コションでは？マーティン・ピカード

ヒート：トスカーナのダンテを引用する肉屋の厨房奴隷、調理師、パスタ職人、見習いとしてアマチュアが経験した冒険? ビル・ビュフォード

雑食動物のジレンマ: 4 つの食事の自然史? マイケル・ポーラン

40人の偉大なフランス人シェフによる野菜? パトリック・ミカノウスキー、リンジー・ミカノウスキー、グラント・サイモン

2007

森本：日本料理の新しい芸術？Masaharu Morimoto

リバーコテージミートブック？ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストール

危険な食べ方の年：料理の極みを求める世界的な冒険？トム・パーカー・ボウルズ

シンプルな料理の芸術: おいしい革命からのメモ、教訓、レシピ? アリス・ウォーターズ

第10のミューズ: 食に生きる私の人生? ジュディス・ジョーンズ

ダリナ・アレンのバリーマロー料理教室? ダリナ・アレン

ピエール・ガニェール: フランス料理の再発明? ジャン＝フランソワ・アベール

2008

完全なロブション？ジョエル・ロブション

アーバンイタリアン：食に携わる人生から生まれたシンプルなレシピと真実の物語 ?アンドリュー・カルメリーニとグウェン・ハイマン

2009

ペストリー：風味豊かで甘い？ミシェル・ルー

遠く離れた地で満腹: RW アップル・ジュニアの食に関する著作?RW アップル ジュニア

2010年代

2010

ノーマ：北欧料理の時間と場所? ルネ・レゼピ

Quay: 自然からインスピレーションを得た食べ物?ピーター・ギルモア

ニューヨークタイムズの必携クックブック?アマンダ・ヘッサー

フレーバーシソーラス: クリエイティブな料理人のための組み合わせ、レシピ、アイデア ?ニキ・セグネット

オアハカを味わうには？ダイアナ・ケネディ

Medium Raw: 食の世界と料理をする人々への血まみれのバレンタイン? アンソニー・ボーディン

フランキーズ スプンティーノ キッチンコンパニオン＆クッキングマニュアル? フランク・カストロノヴォ、フランク・ファルチネッリ、ピーター・ミーハン

比率: 毎日の料理の技の背後にあるシンプルなコード? マイケル・ルールマン

2011

モッツァ クックブック: ロサンゼルスで人気のイタリアン レストランとピザ屋のレシピ ?ナンシー・シルバートン、マット・モリーナ、キャロリン・カレーノ

モモフクミルクバー？クリスティーナ・トゥルー

家族の食事：フェラン・アドリアによる家庭料理? いじめっ子

2012

人生への欲求：ジュリア・チャイルドの伝記？ノエル・ライリー・フィッチ

ディアリー：ジュリア・チャイルドの驚くべき人生? ボブ・スピッツ

SPQR: モダンイタリア料理とワイン?シェリー・リンドグレン、マシュー・アッカリーノ、ケイト・リーヒ

発酵の芸術？サンドル・エリックス・カッツ

LudoBites: ルード・ルフェーブルのポップアップレストランのレシピとストーリー ペーパーバック ?ルドヴィック・ルフェーブル

レストラン経営者の芸術？ニコラス・ランダー 

日本料理：シンプルな芸術？Shizuo Tsuji

エルサレム：料理本？ヨタム・オットレンギとサミ・タミミ

小麦粉、水、塩、酵母：職人のパンとピザの基礎？ケン・フォークッシュ

トケ!: ケベック美食の職人たち? ノーマン・ラプリーズ

ムガリッツ: 料理の自然科学? アンドニ・アドゥリス、ラウル・ナゴレ、ヒーローズSL

新鮮で簡単：何を調理するか、どのように調理するか? ジェーン・ホーンビー

POLPO: ベネチア料理の本（のようなもの）? ラッセル・ノーマン

2013

AOC クックブック ?スザンヌ・ゴイン

ダニエル：私のフランス料理？ダニエル・ブリュ

スモーク＆ピクルス：新しい南部のキッチンからのレシピとストーリー？エドワード・リー

2014

新しいナパ料理？クリストファー・コストウ

Relae: アイデアの本?クリスチャン・パグリシ

エルブジ 2015-2011 ?フェラン・アドリア、アルベルト・アドリア、ジュリ・ソレル

シェフと一緒に食べる：世界で最もクリエイティブなレストランの家族向け食事? タラ・スティーブンス

2015

NOPI: クックブック?ヨタム・オットレンギとラマエル・スカリー

Gjelina: カリフォルニア州ベニスの料理ですか?トラヴィス・レット

ハートウッド：ユカタン半島の端からやってきた鮮やかでワイルドな味わい？エリック・ワーナー、マイア・ヘンリー、クリスティン・ムルケ、オリバー・ストランド

北欧料理の本？マグナス・ニルソン

ザハブ：イスラエル料理の世界？マイケル・ソロモノフとスティーブン・クック

あなたのですか？コリー・リー

ジェミマ・コード: 2世紀にわたるアフリカ系アメリカ人の料理本?トニ・ティプトン・マーティン

ホワイトヒート25?マルコ・ピエール・ホワイト

フランクリン バーベキュー: 肉を燻製にする宣言?アーロン・フランクリンとジョーダン・マッケイ

私のパントリー: シンプルな食事を自分好みにアレンジできる自家製食材? アリス・ウォーターズ

バイオレットベーカリーのクックブック? クレア・バード

NoMad クックブック? ダニエル・ハム、ウィル・グイダラ、レオ・ロビチェック

オルガナム：自然 質感 強度 純度? ピーター・ギルモア

2016

ローマを味わう：古代都市からの新鮮な味と忘れられたレシピ？ケイティ・パーラとクリスティーナ・ギル

食べたいものすべて：スクイルと新しいカリフォルニア料理？ジェシカ・コスロー

デル ポスト クックブック? マーク・ラドナー

ポール・ボキューズ・ガストロノミーク研究所：料理の卓越性への決定的なステップバイステップガイド? ポール・ボキューズ研究所

2017

一日中タルティーヌ：家庭料理人のための現代レシピ?エリザベス・プルイット

ナイト + マーケット: 友人同士でお酒を飲みながら楽しく過ごせる美味しいタイ料理の料理本?クリス・イェンバムルン

アメリカ大陸のピーマン：味を永遠に変えた驚くべきピーマン？マリセル E. プレシラ

ピザキャンプ：ピッツェリア ベディアのレシピ?ジョー・ベディア

朝食、昼食、夕食？人生？ミッシー・ロビンス

ビアンコ：ピザ、パスタ、その他好きな食べ物? クリス・ビアンコ

ボラゴ：南から来る? ロドルフォ・グスマン

ポックポック タイの飲み物? アンディ・リッカー

2018

ノーマ発酵ガイド?レネ・レゼピとデヴィッド・ジルバー

SOUL: 150 種類のレシピでシェフの料理の進化を伝える?トッド・リチャーズ

マサ：時代を超えた定番料理のテクニック、レシピ、考察 ?ホルヘ・ガビリア

リッチテーブル?サラ・リッチとエヴァン・リッチ

2019

若き黒人シェフからのメモ?クワメ・オンワチとジョシュア・デイビッド・スタイン

真剣な食いしん坊：ピザと贖罪を求める食通の危険な探求？エド・レヴィン

エチオピア：アフリカの角からのレシピと伝統？ヨハニス・ゲブレイエスス

アメリカン・スフォグリーノ：手作りパスタのマスタークラス？エヴァン・フンケ

特別なことは何もしない：人を招いて作るシンプルな料理？アリソン・ローマン

ジュビリー：2世紀にわたるアフリカ系アメリカ人の料理のレシピ?トニ・ティプトン・マーティン

私のメキシコシティのキッチン：レシピと信念？ガブリエラ・カマラとマレーナ・ワトラス

南部：必須レシピと新たな探求？ショーン・ブロック

楽しい時間を過ごすための料理：超おいしい、超簡単？ポール・カーン

2019年ベストアメリカンフードライティング？サミン・ノスラットとシルビア・キリングスワース

ソルトボックスシーフードジョイントクックブック?リッキー・ムーア

Tu Casa Mi Casa: 家庭料理人のためのメキシコ料理レシピ?エンリケ・オルベラ、ルイス・アレジャノ、ゴンサロ・ゴウト、ダニエラ・ソト＝イネス

アルプス料理：ヨーロッパの雄大な山頂からのレシピと物語 ?メレディス・エリクソン

Ama: モダンなテックスメックス料理のキッチン?ジョセフ・センテノとベティ・ハロック

丸ごと魚の料理本: 調理、食べ、考えるための新しい方法?ジョシュ・ニーランド

重要な特製料理は？キュレーター：スーザン・ユング、ハウィー・カーン、クリスティン・ムルケ、パット・ヌース、アンドレア・ペトリーニ、ディエゴ・サラザール、リチャード・ヴァインズ

2020年代

2020

La Buvette: パリからのレシピとワインノート ?カミーユ・フォーモントとケイト・リーヒ

おいしい焼き菓子？メリッサ・ウェラーとキャロリン・カレーノ

モスキート・サパー・クラブ: 消えゆくバイユーのケイジャン料理レシピ?メリッサ・M・マーティン

太陽と雨？アナ・ロス

お気に入り: 4015日、始まりから終わりまで?マグナス・ニルソン

バルブート クックブック: 愛されるウエスト ビレッジのレストランによるカリフォルニア風イタリアン料理 ?ジョナサン・ワックスマン

私の韓国：伝統的な味、現代的なレシピ? キムを追加

デザートパーソン：自信を持ってお菓子作りをするためのレシピとガイド? クレア・サフィッツ

2021

ブラックスモーク：アフリカ系アメリカ人とバーベキューのアメリカ？エイドリアン・ミラー

アフリコラ：スローフードファストワードカルトシェフ？ダンカン・グッドウィル

ロドニー・スコットのバーベキューの世界: 毎日が良い日: 料理本 ?ロドニー・スコットとロリス・エリック・エリー

弁解の余地のない料理本？ジョシュア・ワイスマン

チャイナタウンにミスター・ジウズ？ブランドン・ジューとティエンロン・ホー

黒人の食べ物：アフリカ系移民の物語、アート、レシピ ?ブライアント・テリー、編集者

アフリコラ：スローフードファストワードカルトシェフ？ダンカン・グッドウィル

Bress 'n' Nyam: 6 世代続く農家によるガラ ギーチーのレシピ ?マシュー・レイフォード

サンドル・カッツの発酵の旅？サンドル・エリックス・カッツ

monk: 哲学の道における光と影？Yoshihiro Imai

それはとても美味しそうです: 週の毎日のための 100 の実際のレシピ ?カーラ・ラリの曲

アメリカでフィリピン料理を学ぶナナイさんの本場フィリピンのフィエスタ料理？エリザベス・N・ゲバラ＝ブアン

トスカーナの女性料理人：おばあちゃん。思い出。レシピ。?コリーン・カーナン

ハングリー・アイ：ローマからルネッサンスまでの食べること、飲むこと、そしてヨーロッパ文化？レナード・バーカン

自宅で料理する：あるいは、レシピを気にしなくてよくなった方法（そして電子レンジを愛するようになった方法）デビッド・チャンとプリヤ・クリシュナ

無理なもてなし：期待以上のものを与えることの驚くべき力? ウィル・ギダラ

2022

Noma 2.0: 野菜、森、海？ルネ・レゼピ、メッテ・ソーベルグ、高橋淳一

ゲットーガストロブラックパワーキッチン？ジョン・グレイ、ピエール・セラオ、レスター・ウォーカー、オサイ・エンドリン

ガラ・ギーチーの家庭料理：エディスト島の女家長からのレシピ?エミリー・メゲット

クラリッジズ「ザ・カクテルブック: あらゆる機会に使える 500 種類以上のカクテルレシピ」クラリッジズ

Via Carota: グリニッチ ビレッジの人気レストランがお届けする季節の料理を堪能できるイタリア料理の本 ?ジョディ・ウィリアムズとリタ・ソディ

パティシエハンドブック: La Patisserie de Reference ?ピエール・ポール・ツァイエルとジャン・ミッシェル・トルシュリュ

ブラス: オーブラックの味?セバスチャン・ブラス

私はここから来たの？ヴィシュウェシュ・バット

芯 ？クレア・スミスとキーラン・モリス

ディアスポリカン？イリヤナ・メゾネット

2023

十分甘い: デザートの料理本?アリソン・ローマン