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「誰かが来店して女性の寿司職人を見ると、『おいおい、これはどんな感じになるんだろう？』と期待が低いように感じます」と、この店のシェフ、モーガン・アダムソン（30）は説明する。Hōseki、ニューヨーク市のランチタイムのおまかせレストラン。日本の地下空間からインスピレーションを得た部門スタイルのダイニングである 6 席のカウンターは、ダイヤモンド地区のサックス フィフス アベニューの地下 1 階にあります。

ミシガン州出身の金髪のアダムソンにとって、不安は当然だ。彼女が以前働いていたレストラン、ローワー・マンハッタンのキッサキでは、客は彼女をひと目見て、別の席へのリクエストをした。男— シェフ。

アダムソンさんは見習い期間中、知識が希少で「獲得」する必要がある貴重品である厨房で、男性ばかりでほとんどがアジア人の裏方スタッフとうまくコミュニケーションをとるのに苦労した。 「『あなたはここにいる資格がありますか？』 「誰の下で訓練を受けましたか？」どれだけの時間？'こうした質問はよく受けるものだった」とアダムソンは、ほんの少しの憤りもなく、淡々と語った。

しかし、なぜ？他の人を驚かせたのは、彼女の年齢、性別、あるいは外国人の背景だったのでしょうか？ 「私が他の選手と違う要因はたくさんあるので、それを言うのは難しいです。彼らが私の気に入らない点を変えることはできませんでした」と彼女は振り返る。 「彼らは、[私のような人は]無礼で世間知らずだと思っていたのです」と彼女は言う。そこで、彼女は独学で勉強しました。 「彼らがただ女性を嫌っているだけだと考えるのではなく、『私はこの文化の出身ではないので、この文化についてもっと学ぶ必要がある』と自分に言い聞かせました。」

アメリカで女性の寿司職人が経営する、あるいは自分のレストランを経営するということは稀であり、ある種の神話と化している。西海岸の寿司のメッカ、ロサンゼルスには、かつてセレブのたまり場だった悪名高いノブなど、伝説的なおまかせレストランが軒を連ねています。名前チェック済み未来によって。シュガーフィッシュの高級店、ノザワ バー。もりひろや鮨かねよしのようなミシュランの星を獲得した新参者もいます。

一方、ピコ大通りの真っ白な静かな空間では、Mori Nozomi新しいタイプの体験を提供します。 2024 年 3 月にオープンした日本生まれのシェフ、森 望美の同名レストランは、あるレベルの繊細な美しさと優雅さを伝え、その美学を従来のスタイルから引き上げています。チャド、または森氏が正式に訓練を受けている日本の茶道の芸術。私たちは食事体験を創造します」と、通訳の八木橋めぐみさんを通してインタビューを行った森さんは語ります。 「オーケストラの指揮者のように、リズムや流れに細心の注意を払い、丁寧におまかせコースを構成しています。」

彼女の側には、レストランの副料理長、イレブン・マディソン・パークのペストリーチーム出身の池田裕子を筆頭に、森のぞみの全員が女性のスタッフがいる。これは計画されたものですか?いいえ、森氏は性別に関係なく適格な候補者を採用したと報告しています。それでも、彼女は認めます。「カリフォルニアの女性の間で支持が高まっていることに気づきました。私は女性のお客様によく対応しており、特に女性をサポートしたいとおっしゃっています。夜によっては（レストラン全体が）全員女性になることもあります。」

2011 年に、インタビューとウォール・ストリート・ジャーナル、小野義和（「東京で最も有名な寿司職人」であり、Netflixドキュメンタリーの主題である小野次郎の息子、二郎は寿司の夢を見る）なぜ日本には女性の寿司職人がこれほど少ないのかについて考察した。 「女性には月経があるからです」と彼は言いました。 「プロになるということは、料理の味が安定しているということですが、女性は月経のせいで味覚に偏りがあり、だから女性は寿司職人になれないのです。」

オノ氏は、「関連性が検出されませんでした」 月経周期と味覚の関係。彼はまた、次のことを示唆する研究も見逃していたようだ。重さそして 年に関して言えば、この 2 人が最も重要な貢献者です。全体的な減少味覚の感度と味覚機能はいずれも60歳で低下し、70歳で再び急激に低下する。インタビューの時点では、当時86歳だった小野さんの父親がまだレストランを経営していたのに残念だ。

ああ、神話はそれだけではありません。女性が寿司職人になれない理由として、男性が挙げるその他の一般的な「理由」としては、次のものが挙げられます。女性は寿司作りの要求に対処できない。女性の手は小さくて握りを成形するのに適していません。女性の手は熱すぎてご飯が台無しになってしまいます。

これらはすべて誤りであることが暴かれました。

「2024年には女性の寿司職人がさらに増えると思われるでしょう。しかし、それはそれほど一般的ではありません」と24年以上の経験を持つ寿司職人であり、レストランのオーナーであるケイト・クーは言います。ジラ・サケ, オレゴン州のおまかせレストラン。しかし、ポートランドのような寛容の砦でも、クーさんは性差別に直面してきた。 「友人の話では、寿司職人の頭が彼のところに来て、『女性を雇ったなんて信じられない』と言われたとのことです」とクーさんはキャリアのスタートを振り返りながら思い出す。 「私はいつも人々に、私に対して複数のストライキがあると言っています。私は韓国生まれ、アメリカ育ち、そして女性の寿司職人です。」

それでも、彼女は目の前に設置された「障害物」にも動じず、毅然とした態度を保っています。 2016年1月、クーさんはレストランの元のオーナーからジラ・サケを購入した。 「寿司に興味のある若い女性たちへの私のアドバイスは、規律を保つことです。課題に直面することになるでしょう。大丈夫ですよ」と彼女は促します。 「あなたがこれを行うのに十分な才能があることを世界に示してください。なぜなら、誰もあなたにそうでないと言うべきではないからです。」