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いつ彼女は2021年のF&W最優秀新人シェフに選ばれたことを知ったが、最初はその栄誉を辞退した。同年、彼女はワシントン DC のキス/キン、コンパス ローズ、メイダンで行ったドミニコ会の影響を受けたペストリー プログラムや、は、ジョージ・フロイド殺害を受けて2020年に彼女が設立した、世界中の社会正義のための募金を集めるために世界的なベークセールを組織する草の根団体です。

「私が恐れていたのは、自分の人生を安定させる力が何もないまま、あまりにも早く上昇しすぎてしまうことだった」とベレスは振り返る。彼女はまた、人種差別反対ベーカーズ運動がこのような時宜を得た大義に取り組んだために、自分が評価を得ているだけではないかと懸念していました。 「『これは単なる流行なのか、それとも私の仕事なのか？』と感じました。」 しかし最終的に、ベレスさんは、人々が彼女をパティシエとして信頼してくれたから人種差別反対ベーカーズが成功したのだと気づくようになった。

最終的に、彼女は最優秀新人シェフ賞を受賞し、これにより、BNC 卒業生ネットワークから新しいメンターを獲得し、ソーシャル メディアでの存在感、非営利活動、ユニークなデザートのためのさらに大きなプラットフォームを獲得しました。

「人々はすでに私の言うことに注目していました。しかし、最優秀新人シェフに選ばれると、私は業界の権威になりました」と彼女は言います。 「最優秀新人シェフに選ばれたことで、私にこのユニークな声が与えられました。」

その声はベレスのデビュー料理本で明るくクリアに輝いています。ボデガ ベイクス、数え切れないほど着陸しました 10月に店頭に並んで以来。この本は、ブロンクスでのベレスの生い立ちを綴ったデザート主導のラブレターであり、そこでは「ボデガはあらゆる地域の基礎となっている」とベレスは言う。

彼女の地元のボデガの思い出は、ノンアルコールのモルトソーダからインスピレーションを得たチョコレート マルタ ケーキや、コズミック ブラウニーの影響を受けたウーピー パイなどのレシピにつながりました。また、彼女がアッパー マンハッタンのビスコチョ デ コレスで注文して育ったドゥルセ デ レチェとグアバ ペーストを詰めた 3 段のドミニ​​カ風ケーキのレシピや、彼女のような遊び心のあるデザートなど、彼女のドミニカの伝統へのオマージュもあります。、プエルトリコの飲み物にデザートの形を与えます。

ベレスがこの本の中で伝えたかったのは、ボデガのお菓子の味だけではありません。彼女が若い調理師で、ニュートラメントのプロテインドリンクとロールパン以外のものを買うお金がなかったとき、彼女の地元のボデガのオーナーはいつも問答無用で彼女に食事を与えてくれました。ベレスさんは、その寛大な精神を読者に広めたいと考えています。 「私たちは家庭料理人のために料理本を書いています」とベレスは言います。 「私の本の多くは、アクセシビリティとベーキングプロセスの謎を解くことについてのものです。」

彼女は今後のニュースレターでその作業を継続する予定です。このレシピを盗む、そこで彼女はシェフや家庭料理人に自分のレシピを作る方法を同様に教えます。

オフラインではあるが、ベレスさんは長年の友人であるシェフのエリック・ブルナー＝ヤン氏、ベテランバーテンダーのペドロ・トバール氏とダニエル・ゴンザレス氏と協力して、昨年8月にワシントンDCに近所のバー「プロビデンシア」をオープンした。メニューにはドミニカ料理、エルサルバドル料理、台湾料理の影響が含まれており、それぞれの背景を反映しています。

「素晴らしいのは、これらの文化には多くの共通点があるということです」と彼女は言います。その文化的なベン図は、日本風カレーを添えたタマーレ、イチゴとチーズのププサ、甘いプレーンティラミス、注文を受けてから焼き上げるドミニカ産メレンゲをトッピングした目を引くベイクドアラスカかき氷などの料理に現れています。エルサルバドルの火山からインスピレーションを得たメスカルとカンパリのカクテルから、- 台北のネオン街の市場を念頭に置いて作成された、夜市の光を取り入れたもの。

ベレスさんは、個人的で遊び心のあるメニューで、DCのような街で共感を呼ぶことを望んでいる。「今、これまで以上に、人々が来て（食事を）楽しめる安全なスペースが必要とされています」と彼女は言う。

ベレスさんはあらゆる努力において、シェフの新たなロールモデルを体現しようとしている。「優しさを持ち続けられればと思っています」と彼女は言う。 「『ロックスターシェフ』の遺産が消え、風変わりで親切なシェフの遺産が生まれるということ。」