マーティン・ヤンの酸辣ソースワンタン

マーティン・ヤンは、豚肉とエビが入った風味豊かなワンタンを酢の効いたスパイシーな醤油で和えています。また、スープに加えたり、油でカリカリになるまで揚げたりするのも好きです。スライドショー:

写真: © アンドリュー・パーセル

材料

ソース

  • 2 大さじ 私は柳です

  • 1 大さじ 米酢

  • 1 大さじ スイートチリソース

  • 1 大さじ みじん切りにしたネギの葉

  • 1 大さじ コリアンダーのみじん切り

  • 1 ティースプーン ホットチリオイル

  • 1/2 ティースプーン ニンニクのみじん切り

  • 1/2 ティースプーン みじん切りにした生姜

ワンタン

  • ¼ ポンド 豚ひき肉

  • 5 エビ（殻をむき、背わたを取ってミンチにした大エビ約3オンス）

  • 1 卵白（大）

  • 1 ティースプーン 細かく刻んだコリアンダー

  • 1/2 ティースプーン みじん切りにした生姜

  • 1/2 ティースプーン 砂糖

  • 1/2 ティースプーン 塩

  • ¼ ティースプーン アジアンゴマ油

  • 1 ひとつまみ 白コショウ（挽きたて）

  • 26 四角いワンタンの皮（破損した場合に備えてさらに追加）

方向

  1. 大きめのボウルにすべての材料を入れて混ぜ、室温に置いておきます。

  2. 中くらいのボウルに、ワンタンの皮以外の材料をすべて入れてよく混ぜます。ワンタンの皮を2～3枚ずつ取り、残りは湿らせたペーパータオルで覆ったまま、各皮の中央に小さじ1杯の具材をスプーンで入れます。端に軽く水を塗り、三角形になるように折り、空気を抜きながら折ります。2つの尖った端を合わせて押して閉じます（トルテリーニのように）。完成したワンタンをラップを敷いた皿に移し、残りのワンタンを作っている間に湿らせたペーパータオルで覆います。

  3. 大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。ワンタンを加え、強火で約 5 分間、火が通るまで煮ます。余分な水を振り落としながら、よく水を切ります。ソースの入ったボウルにワンタンを加えます。軽く混ぜて、すぐにお召し上がりください。

事前に準備する

ワンタンは手順 2 まで準備できます。ワンタンを一層に重ねて冷凍し、密閉容器に移して最大 1 か月間冷凍します。

初出: 2007年3月