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食品検査官は、多く危険な食べ物の。

食品安全管理者や食品科学技術者とも呼ばれるこれらの専門家は、食品に関連するすべての事項が、運賃の作り方だけでなく、その方法も含めて重要な基準を確実に満たすように、食品医薬品局のガイドラインを企業全体に施行する任務を負っています。調達、梱包、保管、時間をかけて処理され、全国に流通します。これらの人々のおかげで、私たちは何が安全かについてあまり心配することなく、食​​料品を簡単に買うことができます。

たとえば、サルモネラ菌や大腸菌の発生について聞くと、それは食品安全検査官が問題を認識して隔離することができたからです。この仕事は、米国のどこで実践したいかによって異なるレベルのトレーニングが必要です。 。

したがって、スーパーマーケットで避けるべき食品がある場合、最初に尋ねるべきは食品安全検査官です。私たちは彼らに、食料品店に行ったときに何を買わないのかを尋ねました。

殺菌されていない（生）牛乳

生乳とも呼ばれますが、無殺菌牛乳加熱工程を経ていない牛乳です米国農務省の定義によると病原体を殺し、賞味期限を延ばし、飲み物をより安全に摂取できるようにします。

その結果、によれば、疾病管理予防センター、生乳には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌、ブルセラ菌などの有害な細菌が存在する可能性があります。

興味深いことに、一部の州では生乳の販売が実際に違法となっています。 Farm-to-Consumer Legal Defense Fund は、非常に気の利いたサービスを提供しています。州ごとの内訳。例えば、アラバマ州とコロラド州では、生乳の禁止は小売店での販売、農場外での販売、農場内での販売にまで及んでいる。一方、カリフォルニア州、メイン州、ニューメキシコ州、ペンシルベニア州などでは生乳の販売が認められています。

そうは言っても、食品安全規制当局はこの飲み物に距離を置く傾向があります。

「一部の州では殺菌されていない生乳を購入することは可能ですが、それを摂取しないことをお勧めします」と教授は述べた。待ってくださいニール、デラウェア大学の微生物学者は、製品が実際に病原性微生物で汚染されている場合、ほとんどの場合、食品の匂いも見た目も変化しないと説明しました。それで、「嗅ぎ検査」生乳の量は、それが摂取しても安全かどうかを示すものではありません。

「（生の）牛乳にはこれらすべての健康上の利点があると宣伝する人がたくさんいますが、その牛乳にはまだ多くの病原菌がまだ生きているため、リスクを冒す価値はありません。特に牛乳から直接得られる場合はそうです」処理施設」と語った。ブライアン・クオック・リー博士、ワシントン州に拠点を置く食品化学者および産業コンサルタント。

生もやし

専門家によると、もやしを完全に避けるべきではない（たとえば、大根、アルファルファ、クローバーなどを考えてください。芽キャベツはだめです）。しかし、食物が大腸菌やサルモネラ菌などの有害な細菌の発生源である可能性があることを考えると、 、食べる前にすべての製品をよく洗うことが重要です。 (FDAによると、「石鹸や農産物洗浄剤を使用する必要はありませんが、普通の流水で十分です。」）

「新芽が発芽するには、たとえば種子を適切に消毒して、そこに存在する可能性のあるサルモネラ菌をすべて殺すことができません」とクニール氏は説明した。 「しかし、これを言うときは、清掃と衛生に細心の注意を払い、素晴らしい仕事をしているスプラウト栽培者がいることを心に留めておきましょう。」

リー氏の見通しはやや慎重だ。 「スプラウトには食品由来の問題が増えているようですが、それはスプラウトを購入する消費者のタイプによる化学物質を使用したくないという願望のせいだと思います」と彼は言う。 「汚染の可能性はそれほど高くはなく、中程度のリスクですが、個人的には避けたいと思います。」

プレカット品

「カット済みの農産物を生で食べる場合、もやしの場合と同じ量の微生物のリスクにさらされることになります」とリー氏は言う。 「それは、カウンターの向こうにいる人が農産物をカットしている間に何をし、どのような実践を実践しているのかがわからないからです。法律により、包装された食品は厳格なプロセスを通過する必要がありますが、施設内で生産された食品は必ずしもその必要はありません。」

クニール氏は、特にカットメロンは細菌の増殖を促進する傾向があるため、それらに注意を呼びかけている。メロンは最も汚染されやすいものです。さまざまな理由：それらは地面で成長するため、収穫プロセス全体を通じて感染した水を浸し、閉じ込める可能性があります。地上では、同じ空間にいる動物の糞便に含まれる細菌と接触することもあります。最後に、メロンやマスクメロンの皮は、病原体が簡単に付着し、場合によっては皮に侵入する可能性があるため、細菌が増殖しやすい状態です。

そうは言っても、農産物（カット済みか丸ごとか）に関しては、両専門家は、摂取する前にすべてを徹底的に洗い、すべて冷蔵庫に保管し、購入後数日以内に消費し、おそらく、代わりに調理することを検討することを提案しています。生で食べること。

ホットフードバー (注意事項あり)

デリやスーパーマーケットなどのホットフードバーに関しては、専門家は実際に提供されているものよりも、調理済みの食品が保管されている場所の状態に注目する傾向があります。

ルールその1：潜在的な細菌の増殖を適切に防ぐために、すべての食品は華氏135度以上、冷たく保管されている場合は華氏41度未満の高温に維持する必要があります。

「暖房システムに疑問がある場合は、ホットフードバーは避けるでしょう」とリーさんはアドバイスしました。 「しかし、適切な温度以上に保たれていれば、汚染されることはないので食べても大丈夫です。」

Kniel 氏もその評価に同意し、温かいフードバーにいるときに心に留めておくべきヒントをさらにいくつか提供しています。 「くしゃみガードが適切に設置されていて清潔であること、トングが清潔で利用可能であることを確認しています」と彼女は言いました。 「他の消費者がトングを注意深く扱っていることを確認したいのです。」

Kniel 氏は、売上高を念頭に置くことにも言及しています。たとえば、ランチやディナーの時間帯に温かいフード バーを訪れると、かなりの頻度で商品が補充されることが予想されます。 「営業時間外」に食べ物を買おうと考えている場合は、「食べ物がそこに長く置かれている可能性があるため、選択にはより慎重になる可能性がある」という事実を考慮した方がよいかもしれません。

その他に注意すべきこと (および鼻)

これは驚くべきことではありません。安全ではないように見えたり、悪臭がする包装食品に気づいたら、その食品には近づかないでください。

クニール氏は、「消費者は包装された食品の完全性を確認し、パッケージがいかなる形でも損なわれていないことを確認する必要がある」と述べ、特に凹んだ缶も避けるようアドバイスした。 「食品の安全性の観点から言えば、肉や魚介類の匂いが「悪い」、または生臭すぎる場合は、傷んでいる可能性があるため、それらは避けるべきです。また、生鮮食品のパッケージに記載されている販売期限を確認して、すぐに食べる場合を除いて品質が劣化し始める時期を把握してください。これは実際に賞味期限が長い袋詰めのサラダに適しています。」

特に果物に関しては、傷のあるものは買わず、選ぶ際には容器の裏側をチェックしてカビのないパッケージを探します。

おまけのヒント: 再利用可能なショッピングバッグは洗ってください

パントリーや冷蔵庫に品物を買いだめするとき、ほとんどの買い物客は実際に店で食品を選ぶ際に安全性の問題を念頭に置いているが、クニール氏によれば、良心的であることはそれ以上のものであるべきだという。

「今日の重要な考慮事項の 1 つは、多くの人が使用する再利用可能な食料品用トートバッグです」と彼女はあたりまえのことを述べ、消費者が買い物後や買い物の合間にトートバッグを掃除したり洗濯したりすること、そしておそらくさらに重要なこととして、買い物用のトートバッグを次の目的で使用しないようにすることを示唆しました。他のタスク。 「たとえば、ある日サッカーのスパイクをバッグに入れ、翌日には適切な掃除をせずに生鮮食品をバッグに入れるのはやめましょう。あるいは、まったくそのようなことをしないでください。」相互汚染は現実のものです。

この投稿は最初に掲載されましたハフポスト。