電子レンジで食品を加熱する際に知っておくべきこと

電子レンジで食品を加熱する際に知っておくべきこと — 専門家によると

実際、お気に入りの食材を無効にすることには、いくつかの大きな利点があります。

電子レンジほど多くの議論を巻き起こす家電はほとんどありません。

料理をする時間がない（または料理する気がない）人にとって、残り物を素早く温め、新鮮な食材を満足のいく食事に変える、革新的なツールです。それでも、栄養素の損失に関する懸念は依然として根強く、必須ビタミンやミネラルが奪われ、食べ物が不健康な状態になるのではないかと心配する人もいる。では、電子レンジ調理は本当に健康に悪いのでしょうか？専門家に議論の真相を聞いた。

まず、電子レンジがどのように動作するかを理解する必要があります。

電子レンジは、食品中の水分子を振動させる電磁波を利用して食品を加熱します。

「水分子は小さな磁石のようなものです。水分子にはプラスの面とマイナスの面があります」と公認スポーツ栄養士兼栄養士は説明しました。クルティカ・ナナヴァティ、双極子の回転機構を指します。

電子レンジが動作しているとき、電子レンジは 1 秒間に何百万回も方向を切り替える波を送信します。これに応じて、水分子は変化する波に合わせようとしますが、最終的には信じられないほどの高速で回転し、互いに衝突します。「この絶え間ない動きにより摩擦が生じ、それが熱を発生させます。電子レンジは食品に約1インチ程度しか浸透しません。残りの加熱は、最初の熱が伝導によって食品全体に広がるために起こります」とナナバティ氏は説明しました。

電子レンジで食品を加熱すると栄養素が破壊されますか?

焼く、煮る、揚げる、電子レンジを使うなど、すべての調理方法は、特に温度が高い場合には、ある程度の栄養素の損失をもたらします。140°Fを超える、説明しましたエイドリアン・ヘルナンデス, 管理栄養士、認定消化器栄養士。栄養素の損失の程度は、調理時間、熱の強さ、食品の品質などのいくつかの要因によって異なります。

他の調理法と比べて、電子レンジを使用する頻度が高い必須のビタミンやミネラルを保持するのに優れた働きをします。

「電子レンジを使えば、食べ物はすぐに調理できます」、そして、多くの場合、水をほとんど、またはまったく使用しないため、食事には良い成分がより多く残ります」とナナバティ氏は言いました。これは、長時間の熱で分解する傾向がある、熱に敏感で水溶性のビタミンBやCのようなビタミンを保存するのに特に有益です。たとえば、ニンジンを茹でると、これらのビタミンのかなりの部分が水に浸出する可能性がありますが、電子レンジで加熱すると、これらのビタミンは調理液に失われないため、より多くのビタミンを保存できます。

「一部の栄養素は実際に電子レンジで加熱した後に利用できるようになるのです」とナナバティ氏は指摘した。ニンジンやトマトを電子レンジで加熱するカロテノイドの生物学的利用能を高める、細胞壁を破壊することで心臓に健康な抗酸化物質を摂取し、体が吸収しやすくします。「ほうれん草などの葉物野菜も、電子レンジで加熱すると、茹でるよりも多くのビタミンKが保持されます。カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルは？電子レンジによる影響はほとんどないので、保存しておきたい場合には最適な選択肢です」とナナバティ氏は語った。

電子レンジで加熱する際に食品の品質と栄養価を維持するために、ヘルナンデス氏は、より高い温度をより短い時間で。「ブロッコリーやインゲンなどを、強火で短時間蒸したり、茹でたり、焼いたり、電子レンジで加熱したりして取り出しても、カリカリとした食感と硬さは維持されます。長時間調理すると、しおれてボロボロになってしまいます。この最終品質の結果は、栄養素の枯渇レベルを理解する簡単な方法です。」また、電子レンジでは調理に油脂を加える必要がないため、より健康的な選択肢になります。

残り物を何度も再加熱しても安全ですか?

専門家は残り物を電子レンジで再加熱しても安全であることに同意していますが、他の調理方法と同様に、加熱しすぎると、特にビタミンCやビタミンBなどの熱に弱い栄養素が失われる可能性があることに注意することが重要です。

「電子レンジ調理を繰り返すと、肉などの食品が硬くなったり、炭水化物のようにねっとりしたりする可能性があるため、食品の食感も変化する可能性があります」と説明しました。ブリタニー・ヴェルナー、コーチングディレクター、管理栄養士栄養士。「最後に、食品を再加熱するたびに風味が壊れ始め、味が薄れてしまう可能性があります。」

ヘルナンデス氏は、高温調理プロセスは特定の化合物の形成を引き起こす可能性があると付け加えた。「食品を加熱しすぎたり、茶色にしたりすると、複素環アミン、芳香族炭化水素、最終糖化生成物の増加が引き起こされる可能性があり、これらは炎症の増加に関連していると考えられています。」

効率を高めるために、ヘルナンデス氏は必要な部分だけを再加熱することを提案しています。同氏はまた、冷蔵庫の中でもバクテリアは時間の経過とともに増殖する可能性があるため、食中毒のリスクを減らすために食べ残しについては72時間ルールに従うことの重要性を強調している。「つまり、あるいは、一週間我慢し続けた米は最良のアイデアではありません。残り物を72時間以上保存する予定がある場合は、より長く保存するために、調理後すぐに密閉容器に入れて冷凍することをお勧めします。」

電子レンジですべての食事を調理できますか?

仕事、学校、子供、その他あらゆることをやりくりしている忙しい人にとって、電子レンジは、ゼロから食事を調理できる無限の可能性を秘めた真の救世主となります。

ヘルナンデスさんは、蒸し野菜や調理した野菜などの料理を勧めています。、スープ、オムレツ、タコス、ミートローフ、、および一般的な朝食のお粥 — 風味を出したり、柔らかくしたり、調理したりするのにあまり時間を必要としない食事。「例えば、豆は缶詰でない限り、良いアイデアではありません。豆は浸す時間が必要で、その後、食べる準備が整うまで中〜低温で何時間も調理する必要があるからです。」