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食事の締めくくりにはかき氷が最適かもしれません。があるプエルトリコのピラグアからニューオーリンズのスノーボールまで、世界中のかき氷が食べられますが、日本のかき氷に匹敵するものはありません。山のように細かく積まれた雪のようなかき氷は、さまざまな味や形があります。アイスクリームやホイップクリームをトッピングしたり、新鮮なフルーツやお餅などの噛みごたえのある調味料をちりばめたりすることもありますが、材料が何であれ、常に最高級の信じられないほど爽やかな味わいで提供されます。

かき氷とは何ですか？

かき氷はかき氷で作られた日本のデザートです。伝統的なバージョンのかき氷は、天然の湧き水またはミネラルウォーターを氷の塊に凍らせ、その後、透明になるまで室温で休ませて強化します。ブロックはかき氷機の中に置かれ、鋭い刃の上で氷を回転させ、薄い氷の破片の滝をボウルの中に放出します。かき氷やラスパド、ピラグアの氷はザクザクとしたおろし氷ですが、かき氷の氷はふわふわで柔らかく、新雪のように口の中で溶けるように設計されています。

かき氷はシロップまたはコンデンスミルクで甘くされ、どちらにも抹茶やイチゴなどのフレーバーを加えることができます。氷はそのままでも、トッピングで覆ってもさまざまな食感を楽しむことができます。最も一般的なトッピングには、餅、小豆、新鮮なフルーツなどがあります。

かき氷の歴史とは？

かき氷が初めて歴史書に登場したのは、Makura no Sōshiまたは枕草子皇后の女官だった作家の清少納言は、上流階級が食べていたデザート、葛の風味を付けた金属製の器に入った手かき氷を思い出した。冷凍庫がなかったため、氷は贅沢品でした。

1800 年代後半までに、食品商人が寒い北海道の島から港町横浜に氷を輸送し始め、それが馬車道という史上初のかき氷店につながりました。その後すぐに専用のかき氷機が市場に登場し、かき氷は甘い夏のごちそうとして一般の人にとってより身近なものになりました。

かき氷はどこで買えますか？

かき氷は日本全国のレストランやスイーツ店などで販売されています。最小限のフレーバーとトッピングを備えた伝統的なバージョンが依然として普及している一方で、かき氷は実験のための白紙のキャンバスとなっています。シェフはシンプルなフォーマットを使用して、創造的な味の組み合わせ、季節の食材、ドラマチックなプレゼンテーションを試します。この傾向は米国にも伝わり、日本風のレストランでは厨房にかき氷機を置き、冷凍庫に輸入氷を置くスペースを確保しています。全国の事例を3つご紹介します。

ブルーベリーとコーンのかき氷

メイン州ポートランドの Bar Futo のシェフ、イアン ドリスコルさんは、メニューにフローズン デザートを加えたいと考えていましたが、パティシエがいないため、毎日アイスクリームを作る時間がありませんでした。 「だから、シロップ、クランブル、クリームを作るなど、ほとんどのかき氷はチーム全員で作られています」と彼は言います。 「これは私たちが実行できる非常に標準的なペストリー作業であり、本当に楽しいものです。あなたは何でも、あなたが望むどんなフレーバープロフィールでも作ることができます。」ドリスコルは特に、次のような懐かしいデザートにインスピレーションを得たかき氷を作るのが好きです。。ブルーベリーとスイートコーンの人気のメイン州の組み合わせをヒントにしたこの季節限定のかき氷は、スイートコーンのかき氷とワイルドブルーベリーのコンポートをフィーチャーし、オーツクランブルで仕上げて靴屋のようなクランチ感を実現しました。

抹茶かき氷

「私は日本でかき氷を食べて育ちました」とヒューストンのKatamiシェフ、堀内学氏は言います。 「子供の頃、大好きなデザートでした。」その思い出に敬意を表して、堀内の抹茶かき氷はレストランの定番で、日本から輸入した氷に小豆アイスクリーム、ホワイトチョコレートクリーム、コンデンスミルクを添えて作られています。 「抹茶の風味がバター風味のかき氷にぴったりです。」

いちごと黒ごまのかき氷

オースティンのUchibaでは、パティシエのアン・クワントが、ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチを思わせるかき氷を作ります。 「本来は遊び心があって楽しいものです。できれば気取らないけれど親しみやすい形でこの作品を特集できることに興奮していました」と彼女は言います。 Quant では、普通の氷に風味を付けるのではなく、新鮮なイチゴを水、砂糖、レモンとブレンドし、それを凍らせて氷の塊にして削ります。ナッツ風味の黒ごまアイスクリームの上にたっぷりと黒ごまフォームをトッピングしました。 「柔らかくホイップクリームのような質感があり、雪を頂いた山頂が雲に囲まれている富士山を模倣しています」と彼女は言います。

自宅でかき氷を作るにはどうすればよいですか？

自宅で作るにはかき氷機が必要です。 Doshisha は最も人気のあるブランドの 1 つです。電気機械そしてあなたができること手回し、どちらも 100 ドル未満のかき氷屋にあるものに似ています。氷の質感は従来のバージョンとは若干異なる場合がありますが、どのかき氷機でも即席のかき氷を作ることができます。すべてのものの中から、私たちのお気に入りは、ハワイアンシェイブアイスホームプロです。調整可能なブレードを備えており、削りくずを好みに合わせて柔らかくしたり硬くしたりすることができます。

氷を手に入れたら、あとはあなた次第です。メープルシロップや加糖コンデンスミルクをかけて、ホイップクリームをトッピングし、冷蔵庫にあるものを何でもトッピングしてください。かき氷があるのにアイスクリームサンデーバーが必要な人がいるでしょうか？