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レンズ豆のスープのホーハムボウルを食べたことがあるなら、レンズ豆が退屈だと思うことを許されるかもしれません。しかし、「もし彼らがよく調理されているなら、彼らは豪華になる可能性があります」と言います彼女のセントポールレストランであるミリエルでレンズ豆を煮込み、F＆Wレストランの編集者であるラファエルブリオンからレイブレビューを描きました。それは世界中のシェフが長い間知っているものです。これらの手頃な価格のタンパク質が豊富なマメ科植物は、赤、茶色、緑であろうと、驚異的な世界の料理のベースです。

赤いレンズ豆はインドの柔らかい質感に調理されますまたは、エチオピアのイスラエルのシェフであるファンタ・プラダが新鮮なものに奉仕するスパイスシチュー。シェフのアナ・ソートンはそれらを煮込み、最後の数分間にブルガーを追加し、その後、彼女のためにトルコ風のキッベ（パンフリードパテ）に混合物を形成します。茶色のレンズ豆は微妙な一口を追加しますそしてシチュー、ペッパーのフレンチレンズ豆がトムリンソンズのためにその形を保持している間。

この汎用性の高いマメ科植物を使用して、退屈とはほど遠い料理を作成する方法は次のとおりです。

レンズ豆とは何ですか？

パルスとも呼ばれるレンズ豆（レンズキュリナリス）は、マメ科植物の一種であり、豆、ひよこ豆、ファバ豆を含む野菜ファミリーです。世界最古の作物の1つであるレンズ豆は、中東で最初に栽培されたと考えられています。今日、主要な生産者にはカナダ、インド、オーストラリア、米国のレンズ豆がさまざまなサイズで提供されており、全体または分割できます。つまり、船体が除去され、半分に分割されています。それらは最も一般的に販売されていますが、店ですぐに食べられる缶詰のレンズ豆を見つけることもできます。

レンズ豆の作り方

1. 水が透明になり、ほこりや破片を除去するまで、ザルまたはふるいにレンズ豆をすすぎます。
2. 水、レンズ豆、オプションのピンチの塩を中程度の鍋に加えます。レンズ豆1杯から3杯の水までのレンズ豆は、標準的な比率です。鶏肉や野菜のストックなど、別の液体を使用できます。
3. 混合物を中強火で急速に煮込み、熱を低くします。品種に応じて10〜30分間煮る（下の各タイプの推定時間を参照）。茶色、黒、またはフランスのレンズ豆は、柔らかくする必要がありますが、アルデンテパスタに似た少し噛みつきを保持する必要があります。赤いレンズ豆は、どろどろしたテクスチャーに分かれます。
4. 茶色、黒、またはフランスのレンズ豆を排出します。このステップを赤いレンズ豆のためにスキップすることができます。これは、スープやシチューに完全に分解されます。

レンズ豆の種類

世界には何千ものレンズ豆の品種がありますが、あなたは店でこれら4つを見つける可能性が最も高いです。

茶色のレンズ豆

「茶色のレンズ豆」、または単に「レンズ豆」とラベル付けされたバッグは、あなたの日常のレンズ豆です。 （彼らは時々泥だらけの緑色を持っていますが、彼らは通常フランスの緑のレンズ豆とラベル付けされているフランスやピュイ・レンズ豆と混同されるべきではありません。）

茶色のレンズ豆は、平らな形とマイルドで素朴な風味を持っています。彼らはスープやシチューに理想的です。なぜなら、彼らは柔らかくなりますが、それでも彼らの噛みつきの一部を保持するからです。彼らはまた、ベジタリアンのタコスまたは詰め物。それらを試してください、レンズ豆、玄米、カラメル玉ねぎで構成される古典的なスパイスの中東料理。

赤いレンズ豆

赤いレンズ豆はすぐに柔らかくどろどろのテクスチャーに分け、他の品種と比較してナッツのような甘い風味を持っています。彼らはインド人で一般的ですカレーとインドの食料品店のマソールダル（赤いレンズ豆）とラベル付けされる可能性があります。心のこもったレンズ豆のスープや厚いシチューで試してみてください。黄色のレンズ豆はテクスチャーが似ていますが、やや甘いものです。

フランスのレンズ豆

グレーグリーンカラー、フランスのレンズ豆は、彼らが成長している地域のピュイレンズ豆またはレンティルデュピュイとも呼ばれます。 （彼らは地域の火山土壌からユニークな風味を得ると言われています。）彼らは標準的な緑色のレンズ豆よりも小さく、肌が太くて調理されたときに形を保持します。フランスのレンズ豆は理想的です、私たちのようなエレガントなサイド料理、または穀物ボウルの基部として。フランスのレンズ豆は、多くのスープやシチューにもよく見られますまたは、しかし、彼らはスープに濃くなるのではなく、噛みつきを保持します。

Beluga Lentils

これらの光沢のある黒いレンズ豆は、彼らの類似のためにそのように名前が付けられています。調理時にも形を保持するため、一般にフランスのレンズ豆と同じ意味で使用できますが、風味はより素朴で豊かな傾向があります。で試してみてください、または菜食主義者のための詰め物で。