この魅力的な列車でスイスアルプスを食べ歩きましょう

告白します。私は有名な山岳リゾートに囲まれたコロラドに住んでいますが、毎年冬になると友人たちとヨーロッパにスキーに行きます。しかし、私たちが追い求めているのはパウダースノーではありません。私たちの日々はゲレンデでのランチを中心に慎重に計画されています。カクテル、ワインと合わせたディナー。スイスの小さな村落を、アルプスの最高のスキー場近くの世界クラスのグルメスポットに変身させたシェフの話を聞いたときの私の興奮は想像に難くありません。

アンドレアス・カミナダは、20年にわたり、世界最小の都市を自称するスイスのグラウビュンデン州フュルステナウ村にあるミシュラン3つ星レストラン兼ブティックホテル「シュロス・シャウエンシュタイン」で静かに注目を集めてきました。スイス料理の愛好家たちは、一口サイズのマスタードパストラミタコスやスペアリブ入りベニエなどの風変わりな料理を、ヴェルサイユ宮殿とMoMAを合わせたようなダイニングルームで味わうためにここにやって来ます。近隣の谷で育ったカミナダは、ここ数年で、農家、納屋、馬車小屋などの廃墟となった建物を、パン屋、コーヒー焙煎所、客室のあるカジュアルレストラン、高級ベジタリアンレストランに改造し、この静かな町に活気を取り戻しました。

私は、フュルステナウでの食べ歩きを、スイスで最も有名なスキーリゾートの2つ、ツェルマットとサンモリッツの間に挟み、この2つをこの国のスタイリッシュな鉄道、グレッシャーエクスプレスで結びました。私は、この列車の新しいエクセレンスクラスの車両のチケットを購入し、パノラマの窓から絶え間なく続く山の景色を眺めながら、白手袋をはめたスタッフにワインと組み合わせた5品コースの食事をサービスしてもらいました。

Chez Vrony 提供

魅力的な、自動車が通らないツェルマットの町は、アメリカの企業的な雰囲気の巨大スキーリゾートとは対照的です。昔ながらの馬車がスキーヤーをホテルまで運び、山腹の素朴な納屋には何世代にもわたって家族経営のレストランがあります。その日の最初の滑走は、正午前にスロープ 6 を滑降するように計画されていました。そうすれば、シェヴロニーの太陽が降り注ぐテラスでのランチの予約に間に合うことが保証されます。

ファビアン・ガットレン / バドラッツ・パレス・ホテル

1 世紀以上にわたって家族経営されているこのゲレンデ沿いのレストランでは、今でもすべての料理を手作りで提供しています。女性店主のヴロニーコッティングジュレンさんは、いつも真珠のネックレスとモンクレールのジャケットを身にまとってお客様をお迎えしています。毎年夏になると、この家族は山のきれいな草で牛を放牧します。そのミルクはチーズに、肉はシャルキュトリーやレストランの完璧に焦げたジューシーなハンバーガーに使われます。

コーデュロイのコースを周回して昼食を消費し、スネガのゲレンデでゲレンデサイドのホテルの賑やかなアフタースキーシーンを楽しみました。チェルボは、クライミングウォール、アシュラム風のスパ、マドレノストラの高級イタリアンから、くつろいだ雰囲気のストリートフード風のバザールまで、さまざまな飲食店などの設備を備え、クールなファンを魅了しています。

さらに 2 日間スキーを楽しんだ後、私たちは氷河急行に乗ってスイス最古の町クールへ行き、そこからバスで 30 分ほどで直行し、カミナダのレストランの 1 つが入っている城、シャウエンシュタイン城の玄関口に到着しました。彼は山男の服装 (厚手のジャケット、ジーンズ、On のスニーカー) で私を迎え、彼の小さな料理帝国を見学しました。彼は、地元の老夫婦がパン屋兼カフェの外に座り、焼きたてのパンと湯気の立つカプチーノを頼んでいるのを見て微笑みました。「私たちはこの町に新たな命を吹き込んでいます」と彼は語りました。「何年もの間、この石畳の道は空っぽでした。」

ルーカス・リーンハルト

彼のレストランはどれも互いに数歩の距離にあり、この地域の過去、現在、そして未来を称えています。カーサ・カミナダはザワークラウトクリームスープなどの伝統的な季節のレシピに重点を置いています。城はフランスの技法に根ざした前衛的な料理が特徴です。そして、彼が2021年にオープンした12席のベジタリアンレストランOzは、敷地内の庭園と温室からのみ調達した食材を使用しています。

昨年、彼はついに城と、道路を挟んだ向かい側の 4 エーカーの農地の所有権を取得しました。これにより、今年後半に村のファーマーズマーケットを開設できるようになります。メンターシップの熱心な支持者である彼は (食事の代金の一部がシェフ教育基金に寄付されます)、IGNIV を設立して影響力を拡大することができました。この名前は、彼の母国語で「巣」を意味し、スイスの第 4 公用語であるロマンシュ語で、このレストランブランドは、彼の下で働いた若いシェフに、彼の指導の下で自分のキッチンを切り盛りする機会を与えています。

数日後、氷河特急に乗って私と友人はサンモリッツに到着しました。アルプスで最も有名なウィンタースポーツリゾートは、過ぎ去った時代の華やかさと魅力を今も保っています。私たちはスキーを楽しみましたが、雪上ポロを観戦したり、アイススケートをしたり、月明かりの下でそり滑りをしたりもしました。ハイライトは IGNIV でのディナーでした。象徴的なバドラッツ宮殿内にあるこのレストランは、カミナダの洗練さと気取らないクールさの両方を体現しています。

Igniv提供

ダイニングルームはセクシーで、BGMはロックンロール、そして食べ物は、黒ニンニクのマカロン、ブリオッシュの上に乗せた鴨レバーとチョコレートなど、とても美味しくて驚きました。素晴らしい食事とお酒を楽しんだ1週間を振り返ってみると、スキーと同じくらい食事もしただろうと思いましたが、それがヨーロッパ流ではないでしょうか。