Hidenori.run

ロブスター ロールとエビフライは、ニューイングランドで長年愛されている料理です。地元の食材をおいしく使っているからです。しかし、気候が変化し、魚の資源が移動したり減少したり、メイン州産のエビなどの定番料理が入手困難になったりするなか、革新者たちの波が押し寄せ、レストランのメニューや食料品店の棚に 2 つの重要な食材、海藻とグリーン クラブを普及させています。

海藻養殖

海藻は奇跡的な存在です。海水と日光さえあれば、驚くほどの栄養分と風味を生成し、同時に海から余分な炭素と窒素を隔離します。春に収穫される海藻はロブスターの季節と重なるため、漁業コミュニティに収入源と回復力をもたらします。また、ロープに種をまかれるため、海水が温まっても北のカナダに逃げることはありません。アメリカ人は食用海藻との相互利益関係を築くのに時間がかかりましたが、ニューイングランドのスターたちの創造的な努力のおかげで、商業市場は飛躍的に成長しています。

コネチカット州とロードアイランド州でいくつかの海藻イニシアチブを主導しており、シュガーケルプ協同組合ケルプウィークは、ケルプ料理を提供するレストランが増え、料理教室が開かれ、4月から5月にかけて収穫期の特別ディナーが開催されるなど、ケルプ月間のようなイベントです。食品とワイン フローレス氏は、需要を喚起するために「デフォルトでツアーガイドになった」。「シュガーケルプは料理にとても適していますが、ほとんどの人にとって習得がかなり大変です」とフローレス氏は言う。しかし、シェフたちを農場に連れて行き、ケルプの歴史、環境へのメリット、用途の広さを説明し、海から採ったばかりのケルプを試食してもらうと、生涯の顧客ができたとフローレス氏は言う。

今では彼女はより正式にツアーガイドとなり、皆を招待してボートでの体験コネチカット州南東部の農場で、ブロックアイランド湾の景色を眺めながら、昆布を釣り上げ、自宅での調理法も学んで、自分だけのひらめきを体験できます。このタイプの水上農業観光は人気が高まっており、さらに東に行くと、チャタムケルプスマサチューセッツ州ケープコッドの農場。

多くの海藻会社と同様に、チャタムはさまざまな形で収穫物を販売しており、アトランティックソープカンパニーにケルプビューティーバー一方、ストーニントンは昆布ベースのスパイスブレンドふりかけのように。これにより、新鮮な食材の比較的短い保存期間が延長され、使用方法の習得が容易になります。アトランティック シー ファームズ昆布の種を提供し、その結果を買うというモデル、発展を続けるユニークな昆布製品メイン州ビデフォードの本社で、この新製品が販売される。CEOのブリアナ・ワーナー氏は「当社の製品はおいしいだけでなく、使いやすく、入手しやすいものを目指しています」と述べ、準備がほとんど不要になるよう配慮している。さらに、保存方法によっては、昆布の強力な健康効果をさらに高めることもできる。昆布ベースのキムチ「シーチー」や、同社の最大のヒット商品「発酵海藻サラダ」がその例だ。これらの製品の発酵は「腸の健康を促進すると同時に、海藻の新鮮さを自然に保つ」とワーナー氏は言う。

これらのアトランティックシーファームの製品や、ケルプスムージーキューブや、バジルペストなどのフレーバーの最新の人気商品であるシーベジバーガーなど、他の製品は全国のホールフーズで見つけることができます。ケルプパテは、次のような先進的なレストランで魅力的なビーガンオプションも提供しています。ソポシーフードメイン州サウスポートランドの賑やかなナイトビル地区にある魚屋兼生鮮食品バー、ルークのロブスターメイン州ポートランドのオールドポートにて。

グリーンクラブに参入

1世紀以上前に人間がヨーロッパミドリガニを米国に持ち込んで以来、この小型甲殻類は極めて侵略的になっている。放置すると、ミドリガニは在来のアマモの生息地と貝類の個体群を壊滅させる。在来種への有害な影響を軽減する最も有望な方法の1つは、ミドリガニを捕獲して食べることだと、オーストラリアの海洋保護団体の創設者兼事務局長のメアリー・パークスは言う。グリーンクラブ組織だからこそ、彼女の非営利団体は、生態系のバランスを崩すしつこい侵入者に対する認識を広め、市場を構築している。「さらに、乱獲と気候変動で、私たちは多くの種を失っています。だから、いつまでも食べられる魚介類を楽しんだほうがいいのです」と彼女は言う。

パークスはGreenCrab.Orgを設立し、無料レシピの豊富なセレクション、2020年。その前年、彼女は執筆と編集を手掛けた。グリーンクラブの料理本ニューハンプシャー州在住の看護師、タン・タイさんのブログでは、グリーンクラブカフェには、無料のレシピも満載です。2人は、ベニス（軟殻の在来グリーンクラブはモエチェと呼ばれ、おいしく食べられています）や東南アジア（グリーンクラブとライスパディクラブはサイズも味も似ているため）など、世界中の料理からインスピレーションを得ました。大型のダンジネスクラブやブルークラブとは異なり、グリーンクラブの肉は選びにくいため、パークスとタイはシンプルなものから始めることを勧めています。ストック、油、 または卵巣をむく秋と春に。パークスは特にカニシチュー、ポルトガルの緑のカニのシチュー、そして殻に入ったコーンサラダ。

グリーンクラブはまだ魚市場では一般的ではないので、GreenCrab.orgのグリーンクラブサプライヤーのデータベースこれらのレシピに必要なものを見つけるのに役立つでしょう。パークス氏は、多くの人にとって最良の選択肢は、オンラインストアで配達されるボストンの魚屋、ウルフズフィッシュだと言います。冷凍グリーンクラブ3ポンドパックGreenCrab.Orgのホームページには、現在グリーンクラブを提供しているレストランのリストも掲載されています。アベニューマサチューセッツ州ケンブリッジとロードアイランド州プロビデンスでグリーンクラブとパンプキンスープを提供するオバーリン、その伝統的なコーンフジッリとグリーンクラブバターは、パークスが昨年食べた最も思い出深い料理の一つだった。

グリーンクラブは、コネチカット州ミスティックの有名な海辺の町にある一流レストランのメニューにも登場し、地元の魚介類や海藻とともに、よく考えられた料理として食べられています。シェフのルネ・トゥーポンスは、魚の加工を大胆な新しい分野へと導きます。オイスタークラブそして寄港地「ミスティックからケープまでの地域は、米国で最も古い商業漁業の場であり、私たちはそれを保護し、保存する義務があります」と彼女は言う。「持続可能な食生活の一部は、すべてを使い、無駄にしないことを知ることです。」グリーンクラブは潰され、焼かれ、スープにされ、クロマグロの尾は12週間乾燥されるファンキーなハムを生み出す; メカジキ、アンコウ、ヒラメの切り身は美しいチョリソヴェルデ。

同様に、船大工の娘シェフのデイビッド・スタンドリッジは地元産の天然魚のみを使用しています。グリーンクラブ酢持続可能なマイルドな白身魚、スカップ、そして魚の切り身から作るXOソースそして、彼はより多くの客に、鶏の骨と同じように魚の骨を受け入れてもらうよう説得しようとしている。「シェフは、私たちの食品システムが機能する上で強力かつユニークな役割を果たしています」と彼は言う。「私たちは、供給者と消費者の両方に多大な影響を与えることができます」。同時に、供給者に責任ある漁師と協力するよう圧力をかけ、過小評価されている種の擁護者となる客を教育しているのだ。

ミッションの成功を祝ってカニ捕獲者本物のグリーンクラブ、トウモロコシ、香ばしいスパイスを注入したローカントリーボイルを彷彿とさせるバーボン。ニューハンプシャー州産でしか作れないタムワース蒸留所創設者のスティーブン・グラッセは、食品とワインの斬新なスピリッツの創作で知られる。クラブトラッパーを東海岸風に飲むのもいいだろう。何も知らないディナーゲストに、ブラッディマリーなどの風味豊かなドリンクに混ぜてグリーンクラブシーザーまたは、ビスクの風味を高める漁師のジョン・ペインターが、彼の新しいビジネスのための研究の過程で行ったように、メイングリーンクラブ。

ペインター氏は、グリーンクラブの収穫事業と、メイン州の別の起業家がフリーズドライしたカニを使ったスープストックを開発している。グリーンジーンズ。セント・アワーズマサチューセッツ州ウェイマスの会社もグリーンクラブスープの開発に取り組んでいる。メイン・ガルム・カンパニー、グリーンクラブガルムをテストしている。スクラップが無駄にならないようにし、ペインターは最近、美しいバッチを作りました炒飯冒険心と協力の精神は、ニューイングランドのシーフードの持続可能性の鍵です。「私たちは、漁師、牡蠣養殖業者、昆布養殖業者の物語、彼らの努力がなぜ重要なのかという物語、そしてレストランである私たちと消費者である皆さんがこの物語に良い影響を与える責任があるという物語を共有したいのです」とミスティックのシェフ、トゥーポンスは言います。