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ニューヨーク市はカクテルの発祥地として高い評価を受けており、それは当然のことです。しかし、多くのカクテルの創作については、その評価は信頼できない情報源から得られる場合が多いのです。

のこの説明に当てはまる。名前だけを見ると、この都市の起源、あるいは少なくともこの都市にインスピレーションを受けた飲み物を暗示しているようだ。しかし、この暗示は誤りであり、世界で最も人気のある象徴的な赤ワインフロートを添えたこのバリエーションは、単にシカゴがだらしなくしていたためにニューヨークサワーと名付けられたものと思われます。

起源のヒント

ニューヨークサワーは1880年代にシカゴで発明されたと考えられています。

この飲み物は、どこにでもあるウィスキー サワーを模倣して誕生しました。問題は、誰も名前に同意できなかったことです。コンチネンタル サワー、ブランズウィック サワー、クラレット スナップなど、さまざまな名前が候補に挙がりました。しかし、明確な名前がないことで、この飲み物の歴史的曖昧さが増しています。

シカゴの誰かがニューヨーク サワーを考案したという確固たる証拠はありません。19 世紀のカクテル本にレシピが載っているわけでも、飲み物の仕様を急いで書き殴ったナプキンがあるわけでもありません。しかし、東海岸でニューヨーク サワーが話題になる前から、シカゴの人たちがニューヨーク サワーに非常によく似た飲み物を飲んでいたという記録された証拠はあります。

「バーテンダー」より。シカゴ・トリビューン1883 年 11 月 25 日の「地方雑記」欄には、トミーという名のシカゴのバーテンダーが人気のドリンクをいくつか作っている様子が記録されています。

コラムの約 3 分の 1 のところに、この貴重な一文が登場します。

「それから、機敏な酒屋の職人はもう一つの大きなシンプルなグラスを置き、繊細な楕円形のゴブレットに砕いた氷を入れ、レモンシロップ、砂糖、ウイスキー、氷を大きなグラスに入れました。

この混合物もシェーカーでかき混ぜられ、砕いた氷がゴブレットから投げ出された後、化学者の左腕が届く目もくらむような高さからシェーカーに注がれた。クラレットの瓶の栓を慎重に開け、深紅色の液体を約 1 ジル分、ゴブレットの黄色がかった混合物の上に慎重に滑り込ませ、見た目も美しい赤毛の飲み物ができた。それがウイスキー サワーだった。」

「トミーが作っているのが、いわゆるニューヨークサワーかどうかは、100％はっきりしていません」と、デトロイトのアパラタスルームの主任バーテンダー、ペトル・バルカロフスキーは言う。「ライターはそれをウィスキーサワーと呼んでいますが、彼が使った用語からすると、トミーはクラレットスナップを作っていたようです。クラレットスナップは、当時、赤ワインフロート入りのサワーに使われていた名前の1つです。」

自称料理とカクテルの歴史家であるバルカロフスキーは、この切り抜きを使ってこの飲み物の歴史を分解し、時系列のようなものを描き出している。この飲み物の作者がトミーやシカゴの他の誰かであるとは書かれていないが、このカクテルが風の街シカゴで生まれたのは、ニューヨークサワーという名前が初めて印刷物に登場した1934年よりもずっと前であることは明らかだ。ボストン氏バーテンダーガイド。

それでも、このカクテルの名前のせいで、顧客はその起源について誤った推測をしやすい。

「ニューヨークが、少なくともシカゴとの共通の歴史を何らかの形で認めてくれることを本当に願っています」とバルカロフスキー氏は言う。「そうすれば、この飲み物のストーリー全体が語られるでしょう。」

持続力のある飲み物

謎めいた起源にもかかわらず、ニューヨークサワーは確実に生き残ってきました。この 19 世紀のカクテルは、近年、より多くのドリンク メニューに登場しています。

一番の魅力は、とてもきれいな飲み物だということです。濃い赤と薄い茶色のドラマチックなコントラストが人々の注目を集め、見かけたらおそらく何杯か余分に注文したくなるでしょう。しかし見た目は一時的なものです。

「飲み物は味で決まります」とシカゴのザ・ホクストンのバーテンダー、ケイティ・マコート氏は言う。「それに、客がグラスの中で飲み物を飲んだり回したりすると、見た目が台無しになってしまいます」

マコート氏とバロチョフスキー氏はどちらも、より重厚でフルーツ風味の赤ワインを好んで使用しています。またはブレンド。

「絶対に最高のワインである必要はありません」とマコート氏は言う。「1から5の評価で言えば、3.5のワインでも十分でしょう。」

どちらのバーテンダーも、バーボンの代わりに、スパイシーな香りがワインのフルーティーさとのコントラストを成すため、バーボンの甘い傾向よりも優れています。ワインとスピリッツの複雑な相互作用により、見た目の魅力以上のものを提供する、楽しく贅沢なカクテルが生まれます。

この飲み物の起源については推測がつきものだが、その長年にわたる人気は謎ではない。