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2023 年、私は冷蔵のメリットを皆さんに理解してもらうよう説得するつもりはありません。翌日仕事に持っていく残り物を安全に保管したり、避けられないインフルエンザのときに備えてストックを冷凍保存したりする以外にも、急なディナー パーティーに備えてワインのボトルを最適な温度に保つために冷蔵庫を使用することもあるでしょう。しかし、シャルドネのボトルをレタスやアスパラガスの入ったプラスチック容器に寄り添わせて、どれくらい長く保管しておいても問題ないのでしょうか。

「華氏33度から40度に設定されている一般的な冷蔵庫は、ほとんどのワインの熟成には冷たすぎる」と、ワインセラーのゼネラルマネージャー兼ソムリエのレオナラ・ヴァルヴォティス氏は言う。耕すヒューストンでワインを冷蔵庫に入れると、意図せずワインにショックを与えてしまうと彼女はさらに説明する。「そこで科学的なことが起こります！ワインがショックを受け、酒石酸がワインのボディから「ワインダイヤモンド」の形で落ち、ワインは複雑さ、バランス、風味の一部を失います。そのため、非常に急速にワインのバランスが崩れ、そのバランスが崩れたままになり、冷蔵庫で「熟成」している間、そのバランスの崩れた風味がさらに悪化します。」冷えすぎた冷蔵庫にワインを保管すると、結露という別の望ましくない副作用も招く可能性があります。「湿度が高すぎるとコルクが窒息し、酸素がまったく通らなくなり、熟成の可能性が長引いたり、まったくなくなったりします」とヴァルヴォーティスは言う。

しかし、特別なボトルを冷蔵庫で熟成させたくない理由はそれだけではありません。ナッシュビルを忘れないでください冷蔵庫のコンプレッサーの振動により、熟成用のワインの沈殿物が乱れ、風味が損なわれる可能性があると指摘している。

その代わりに、ラッセン氏はワインを横向きにして涼しく暗い場所に保管することを提案しています。地下室が理想的ですが、クローゼットでも大丈夫です。「ボトルを横向きに保管すると、ワインがコルクと接触した状態が維持され、コルクが乾燥するのを防ぎます」と彼女は指摘します。「これにより、不要な酸素がワインと反応して、ワインが変色する可能性があります。」

明るい光を避けることも重要です。紫外線は、特に時間が経つとワインを劣化させるからです。また、ヴァルヴォーティス氏は、ワインを熟成させるのに欠かせない 3 つの要素である温度、暗さ、湿度が管理された良質のワイン用冷蔵庫に投資することを提案し、次のように付け加えています。「このような希少なボトルにお金をかけるのであれば、そのボトルを保護するためにもお金をかけるべきです。あらゆる面が重要です!」