あらゆる作業に最適なシェフナイフをテストしました

メモリアルデーセール：当店のお気に入りのシェフナイフの1つ、 のシュンクラシックシェフ8インチナイフが販売中です。

上級の家庭料理人でも初心者でも、鋭く、耐久性があり、丈夫なシェフナイフは食事の準備に欠かせません。シェフナイフは料理を作るときにほぼ毎回使用する数少ないキッチンツールの1つなので、高品質のものを選ぶことが重要です。安全性と効率性の両方に大きなメリットがあります。最高のシェフナイフを求めて、私たちは食材を刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりして、数十種類の主要モデルをテストしました。

シェフナイフは万人向けではありません。本当に万能なシェフナイフというものは存在しません。あなたにとっての包丁は、手の大きさ、調理スタイル、そして切り刻んだりスライスしたりするときに最も自然な感覚によって異なります。しかし、しっかりとしたシェフナイフはサイズに関係なく、持ちやすく、バランスが取れていて快適です。購入する前に、主に何に使うのか、どのくらいの頻度で調理するのか、どのように洗浄して手入れする予定なのかを評価することが重要です。私たちは、テストキッチンと自宅で何年もテストした結果、お気に入りのプロ品質のキッチンナイフを見つけました。

私たちのお気に入りのシェフナイフ

のマックプロフェッショナル マイティホローエッジナイフ誰でも自宅でプロの調理師のように素早く効率的に料理を準備できます。刃の鋭さと、どんな食材でも安定して切れる点が気に入っています。肉、野菜、魚を扱える高品質のシェフナイフに投資したいなら、これは素晴らしい選択です。

考慮すべき要素

ブレードとハンドルのスタイル

シェフナイフを購入する際、伝統的に2つのスタイルがあります。頑丈なドイツスタイルのモデルは、通常、湾曲した腹部で作られており、ナイフの先端がまな板から離れることなく揺れながら刻む動作を可能にします。ドイツ製のナイフは通常、より頑丈な刃を備えており、肉を壊すなどの困難な作業に適しています。または、密集したカボチャをスライスするために使用されます。その結果、ナイフは通常より重く、より耐久性が高くなります。

一方、日本の包丁は軽量で刃が鋭くまっすぐなので、揺らしたり刻んだりする動作を繰り返すのは困難です。しかし、この刃のスタイルは、さまざまな種類の食品を正確にスライスしたり切ったりするのに最適です。三徳包丁などの一部の日本の包丁には、刃にくぼみがあり、食品がくっつくのを防ぎます。

刃先の形状に加えて、刃にボルスターがあるかどうかも考慮することが重要です。ボルスターは刃とハンドルの間にあり、鋭い刃先に触れないように指を保護するガードとして機能します。ドイツスタイルのモデルでは一般的で、ナイフのハンドルを握って指を詰まらせる料理人にとって特に便利です。ボルスターは保護機能を果たしますが、重量が増し、ナイフが重く感じたり、バランスが悪く感じたりすることがあります。

鋼の種類

ナイフの素材となる金属の種類は、刃の切れ味やお手入れのしやすさに大きな影響を与えます。簡単にまとめると、万能な 8 インチのシェフナイフ (手頃な価格でほとんどの小売店で販売されているもの) が必要な場合、通常はやや柔らかい鋼合金 (高炭素ステンレス鋼など) で作られた頑丈なドイツ式モデルか、通常はより硬い鋼合金 (ダマスカス鋼など) で作られた軽量の日本式モデルのどちらかを選択できます。どちらが優れているというわけではありません。特に手に持ったときの感触や動きの点で、異なるだけです。

硬い鋼は、より長い期間鋭い刃先を保ちますが、鈍くなってしまうと研ぐのが難しくなります。また、非常に硬く鋭い刃先は、柔らかいものよりも繊細で脆いため、重いカボチャを切るのは刃にとって少々危険です。ドイツの伝統で使用されているような柔らかい鋼合金は、そもそも切れ味が悪く、鈍くなるのが少し早いかもしれません。しかし、研ぎ直すのは簡単なので、骨付きの肉を割くような重労働には適しています。刃を傷める心配はありません。一般的に、硬い鋼は鋭く繊細で、柔らかい鋼は丈夫です。ナイフを購入する場合は、ロックウェル硬度スケールで何に該当するかを確認してください。50 代前半から中盤は柔らかく、50 代半ばから 60 代前半は硬くなります。

バランス

シェフナイフの最も重要な側面の 1 つは、刃とハンドルのバランスです。ハンドルが重いナイフは手首に負担がかかり、長時間使用すると痛みを伴い、非効率的になります。刻んだりスライスしたりするような反復動作は疲れる可能性があるため、コントロールしやすく操作しやすいナイフが不可欠です。ハンドルは刃よりも大幅に重く感じるべきではなく、ナイフはかかとから先端までバランスが取れている必要があります。野菜をスライスしたり、ハーブを刻んだり、ニンニクをみじん切りにするなどの下ごしらえにナイフを頻繁に使用する予定の場合は、バランスが考慮すべき重要な要素です。

シェフナイフテスト

私たちは、テストキッチンでの初期の頃から、製品テストラボ、そして数か月使用した後のフードエディターの長期的な洞察に至るまで、何年もシェフナイフをテストしてきました。最近では、信頼できるクラシックな高品質ブランドと比較していくつかの新しいナイフを試しました。そして、今日までに、過去数年間で80種類以上のブレードをテストしました。シェフナイフのテスト全体を通して、ブレードの鋭さから、先端からかかとまでのバランスのとれ方まで、すべてを評価します。また、各ハンドルの重さとグリップ、重いか軽いか、滑りやすいか頑丈かにも注目します。各ブレードの掃除のしやすさと、ブレードに汚れがつきやすいかどうかをチェックしました。できるだけ多くの洞察を集めるために、常にいくつかの基本的なタスクを含めています。

ペーパーテスト

箱から出したばかりの鋭さをテストするために、紙を切るテストを行いました。片手で紙をしっかりと持ち、各ナイフの刃を刃の全長に沿って紙に引きずり込みました。きれいに切れるかどうかを評価し、各刃が紙をどれだけ簡単に切り抜けるかを評価し、引っかかったり破れたりしないかを確認しました。このテストにより、箱から出したばかりのナイフがどれだけ鋭いのかを事前に判断して基準を確立することができました。

野菜テスト

紙テストを終えた後、私たちは各ナイフを一連の野菜テストにかけ、さまざまな食感の食材でどのように機能するかを調べました。基本的な調理機能をテストするために、玉ねぎを粗く刻んだり細かく刻んだりしました。これにより、刃の鋭さや使いやすさを評価することができました。刃先と刃の腹の両方を使用して、切れ味が一定であるかどうかを判断しました。

次に、皮が張って滑りやすいトマトを切ることで、各ナイフを評価しました。トマトは潰さずに切るのが非常に難しいことで有名で、シェフは扱いにくい皮を切るために鋸歯状のナイフをよく使用します。そのため、鋸歯状のナイフは刃の鋭さとハンドルのグリップをテストするのに適しています。どのナイフで薄く均一にスライスでき、どのナイフで皮にしわや破れが生じるかを確認しました。

最後に、それぞれのナイフを使って、私たちが見つけた最も密度の高い野菜の1つであるバターナッツスクワッシュを角切りにしました。厚くて重い野菜を切ることで、ハンドルのグリップ、バランス、重さ、刃の切れ味を評価することができました。通常は軽量のナイフが好まれますが、頑丈なナイフがあれば難しい作業が簡単かつ安全になります。（特に野菜をたくさん食べる人は、買い物をしているときに注意してください。

私たちがテストした他のシェフナイフ

強力な候補者

グローバル 8インチ シェフナイフ:非常に軽量なナイフが好みで、お手入れが簡単なナイフをお探しなら、これは確かな選択肢です。ハンドルを含め、1 枚の金属でできており、ハンドルは中が空洞で砂が詰まっています。この特殊な構造により、ナイフはかかとから先端まで完璧にバランスが取れています。ハンドルはリベットなどの余分な素材で重くされていないため、手に持ったときに滑らかで人間工学に基づいた感触です。金属製のハンドルには安全なグリップを提供するためのディンプル加工が施されており、鶏肉や肉、またはジューシーなものを切るときに使用すると滑りやすくなると考える料理人もいますが、私たちはそうは思いませんでした。一部の食材は金属にシミを残しましたが、お手入れは簡単だと感じました。(amazon.com、160ドル）

材質 8インチナイフ:大きな投資をせずに、シンプルなデザインでメンテナンスの手間がかからないナイフをツールキットに加えるのは、思っているより簡単です。Material のこのオプションは、それでも良い選択です。紙や野菜を切るときに非常に鋭い切れ味があり、バターナッツ スカッシュのような硬い食材も問題なく切り分けられました。デザインは魅力的ですが、クラシックな訓練を受けた料理人にとっては、滑らかで長いハンドルで作業がやりにくい場合があります。また、洗浄時に汚れや水跡がいくつかあることに気付きましたので、使用後は毎回手洗いしてください。(マテリアルキッチン、85ドル）

キウイシェフナイフ:非常に安い定価にもかかわらず、Kiwi はテスト中に良好なパフォーマンスを示しました。これは部分的な柄のみなので、高級ナイフほどの耐久性はありません。刃は素晴らしいですが、ハンドルの安定性がそれほど高くないため、他の手頃な価格のナイフよりもお勧めできません。(amazon.com、12ドル）

Takamura Santoku 170mm:ニューオーリンズのナイフショップ、クテリエで販売されているギフトナイフの中でも最も人気のあるこの高性能な三徳包丁は、その最高級の職人技に見合った素晴らしい価値を提供します。「これらは、日本北西部の越前にある高村兄弟によって驚くほどよく作られています」と、クテリエのオーナー、ジャクリーン・ブランチャードは言います。「彼らは3代目で、驚くほど高品質のステンレス鋼の製造で知られています。」この三徳包丁は刃が少し短いため、贈る側でも贈られる側でも、どんな大きさの手でも料理人に快適に使えるという利点もあります。(クーリエノラ、170ドル）

正本 VG 三徳包丁:この包丁は手頃な価格なので、三徳包丁の世界への入門に最適です。さらに、西洋風のハンドルは、西洋のシェフナイフに慣れた料理人にとって馴染みのあるバランスの取れた感触を提供します。すっきりとした飾り気のないデザインと非常に鋭い刃先により、この包丁は厚切り肉を切ることから野菜を丁寧にスライスすることまで、あらゆる用途に使用できる万能包丁となっています。(翻訳元:、180ドル）

シュンクラシックウエスタンシェフナイフ：このナイフの品質と刃の鋭さに感銘を受けました。紙のテストでは簡単に切れ、野菜のテストでは正確で薄く、均一な切り口を実現しました。Shunの洋風ナイフはClassic Blondeよりも少し重いため、これがトップチョイスに選ばなかった理由の1つです。それ以外は、高級ナイフに投資する気がある家庭料理人にとっては素晴らしいナイフです。（170ドル、ウィリアムズ・ソノマ）

オックスフォード シェフ キリツケ シェフナイフ 8インチ:この日本式の包丁は、プロの包丁の腕を磨こうとする家庭料理人にとっては、今でも良い選択です。テストを通して、この包丁はどんなカッティング面でも滑らかに切れるという点で際立っていました。刃先が刃身と同じくらい鋭いのが気に入りました。そのため、ニンニクのみじん切りやバターナッツ スカッシュの種抜きなどの作業に、ペアリング ナイフのように使用できます。このリストにある他の包丁と比べると、この包丁は重い方ですが、同様の価格で、余分な重量がなく、同等の性能を発揮する包丁もあります。($90、amazon.com）

Victorinox 6インチ Fibrox Pro シェフナイフ:これは価格の割に優れた選択です。鋭く丈夫で、タマネギやバターナッツ スクワッシュも簡単に切れますが、トマトのような繊細な野菜を扱うときには特に機敏さを感じませんでした。箱から出した瞬間から切れ味は良いのですが、長期テストの結果、刃が鈍くなりやすく、他のものよりも頻繁に研ぐ必要があることがわかりました。それでも、軽量で耐久性があり、優れたシェフナイフに不可欠な特性を備えた手頃な価格のナイフです。($30、amazon.com）

Victorinox Grand Maitre Chef's 8インチ シェフナイフ:このナイフはテストで優秀で、紙、トマト、玉ねぎ、ニンニクを問題なくスライスできました。メープル材のハンドルは頑丈で滑りにくく、見た目も美しいですが、ナイフは重いです。刃を洗った後、筋や斑点が残っていることに気づきました。このナイフは値段が高す​​ぎると感じており、同じ価格帯でもっと良いナイフが手に入ります。(125ドル、amazon.com)

リストに載らなかったもの

• Imarku シェフナイフ: この軽量ナイフは魅力的で持ち心地もよいと感じました。繊細な食材は簡単に切れますが、バターナッツ スカッシュのような重い食材は切りにくいです。手頃な価格ですが、もう少しお金をかけて高品質のナイフを買うことをお勧めします。
• クレイマー ツヴィリング ユーロライン エッセンシャル コレクション 8インチ シェフナイフ: マスターブレードスミスのボブ・クレイマーがデザインしたこの特別なコレクションは、丸みを帯びた背と幅広の刃を備え、指関節のクリアランスが広くなっています。密度の高い野菜を切るのに耐久性があることが証明されていますが、手の小さい人には重く、少し扱いに​​くいです。
• ミセン 8インチ シェフナイフ: 西洋と日本のスタイルを融合したこのナイフは、手頃な価格で、ニンニクを潰したりみじん切りにしたりする一般的な作業に最適です。バターナッツ スカッシュを刻むなどの難しい作業に取り組むときに苦労し、刃に食材がくっついてしまうことに気づきました。また、ハンドルは大きな野菜を切るのに十分な強度がないように感じました。
• マーサー カリナリー ルネッサンス 8インチ 鍛造シェフナイフ: このナイフは最初のテストに不合格でした。箱から出して切れ味をテストしようとしたところ、紙を切ることはできず、紙をくしゃくしゃにしてしまいました。ニンニクをみじん切りにしたり、バターナッツスクワッシュを角切りにしたりするのに問題はありませんでしたが、トマトのテストでは均一なカットを実現するのが困難でした。
• マーサー カリナリー ミレニア ブラックハンドル シェフナイフ: このナイフは、少し使い心地が悪く、バランスが悪いと感じました。ハンドルの形状により、切り刻むのが難しく、手首に負担がかかっているのが明らかでした。紙はきれいに切れず、玉ねぎを切るのにも苦労しました。
• JA ヘンケルス インターナショナル クラシック 8インチ シェフナイフ: このシェフナイフはハンドルが特に長いため、手に持ちにくく、使い心地が悪いです。刃は他のナイフほど鋭くなく、テストに合格しませんでした。
• 京セラ レボリューション セラミック 7インチ シェフナイフ: この包丁は軽量で、一般的な食材をきれいに切ることができます。しかし、刃に柔軟性がないため、密度の高いカボチャを切るときに障害となることがわかりました。また、洗浄後、刃に筋や斑点が残ることにも気付きました。
• 8インチシェフナイフ: かかとから先端までバランスが取れており、玉ねぎを刻んだり、ニンニクをみじん切りにするなどの簡単な作業に最適です。ただし、このナイフは重量が重いため、密度の高いカボチャを切るのに苦労しました。

当社の専門知識

• ローラは元プロのシェフで、マンハッタン、ブルックリン、ハンプトンズのプロや個人のキッチンで長年料理をしてきました。料理教育研究所で料理芸術の学位を取得したローラは、キッチンでの経験を生かして、Food & Wine や AllRecipes などのサイトで専門的な製品レビューを執筆しています。彼女の記事は、FoodNetwork.com、Delish、Southern Living、Real Simple などで読むことができます。