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Oma's Hideawayのフィレオフィッシュボールサンドイッチ（オレゴン州ポートランド）

フィレオフィッシュボールサンドイッチは人気の定番となっていますが、オーマの隠れ家, トーマス・ピシャ・ダフリーさん（妻マライアさんとレストランを共同経営）は当初、マクドナルドの象徴的なメニューに警戒していた。 「私はあらゆる種類のファストフードが大好きです」と彼は認めます。 「しかし、私の心の一部は、マクドナルドの食べ物は、そして今でも、どこか疑わしいものだと常に感じていました。ファストフードレストランのシーフードは、私にとっていつも賢明ではないと感じていました。」ある日、義理の弟が彼にそれを試してみることを強制したのです。 「一口食べて、すぐに車の向きを変えました。さらに 2 つ注文しました。」と彼は笑いました。

Oma's Hideaway は中国・マレーシア料理にインスピレーションを受けており、フィッシュボール サンドイッチは東南アジアの行商人文化の熱狂的な美味しさを反映しています。ミルクパンに乗せて鉄板で焼き、バターをたっぷり塗ったフィレオフィッシュボールサンドイッチには、3 つの重要な部分が含まれています: (1) フィレオフィッシュボールパティ。これは本質的には茶番であり、エビ、イカ、羽毛魚の寄せ集めです。 「このフィッシュボールのレシピをポケットに入れて、ヌードルスープ、ソテー、付け合わせに使っていました」とピシャ・ダフリーさんは語ります。魚醤、白胡椒、唐辛子もペーストに加え、パン粉をまぶして揚げる前にシート状に平らに広げて蒸します。 (2) レタスの千切り、別名「シュレッドデュース」。 (3) そしてアチャール タルタル ソース、ピシャ ダフリーのオーマ、または祖母、キオン ティエン "ティナ" ヴァンダーバーグへの塩辛いオマージュです。 「彼女はいつも大きな水差しにピクルスを入れて保管していました」と彼は思い出す。 「カリフラワー、インゲン、エシャロット、キュウリにターメリックが入っていて、ちょっと甘かったです。」

ル・ブションのフィレオ・フレンチ (シカゴ)

彼らはダジャレが好きですザ・コーク、シカゴのバックタウン地区にある居心地の良いフレンチビストロ。毎年ハロウィーンではレストランで仮装が行われます。ある年はそれが「オマール・ルージュ」（レッド・ロブスターのリフ）、またある年は「オリバー・ガーデン」、オーナーのオリバー・ポイルヴェイの名前と無限のスティック・ブレッドの本拠地に基づく言葉遊びだった。

このレストランのフィレオフレンチは冗談から始まりました、とル・ブションの料理長であり、サンドイッチの料理の首謀者であるヘンリー・ジマーマン氏は説明します。 「ダジャレが料理にインスピレーションを与え、素晴らしいものに変化することはよくあるようです。そこでフィレオフレンチが自然に生まれました。」

すべては、塩漬けのタラ、ニンニク、ジャガイモをじっくり煮込んで裏ごししたフランス産ブランダード パテから始まります。四角いパティにパン粉をまぶし、こんがり焼き上げました。庭園に相当する高級ハーブ（ここではチャイブ、タラゴン、チャービルを混ぜたもの）、フェンネルスロー、そして最後の仕上げとしてフランス国旗のミニ爪楊枝で作ったタルタルソースもあります。 「他にどうやってそれがフランス語だと分かるのですか？」ジマーマン氏は言う。

ホットコッドサンド デイバード（ロサンゼルス）

シェフのメイ リンは、脚光を浴びることに慣れています。彼女は、第 12 シーズンの優勝者です。トップシェフオプラ・ウィンフリーの専属シェフとして働きました。しかし、中国生まれのシェフがホットコッドサンドを店に出したとき、デイバード彼女のファストカジュアルな四川料理レストランでは、バイラル性が異なっているように感じました。 「ソーシャルメディアでは、虚偽の広告が少し出てきました。はい、80ドルです。でも、それは 20 ドルのフィッシュサンドイッチに 60 ドルのキャビアの追加料金が付いているんです」とリンは説明する。 「そして、60ドルは私たちのキャビアの価格なので、私たちはそれを決して高く売るつもりはありません。これはどのタイプのレストランでも前例のないことです。」

60 ドルで、アストレア カルーガ キャビア 1 缶を丸ごと受け取ることができます。数学オタクにとって、これは 1 オンスまたは 30 グラムのキャビアに相当します。 「とても贅沢ですよ」とリンは言います。 「キャビアは私のお気に入りの高級食材なので、これまでキャビアを食べたことのない人にキャビアを紹介するのに最適です。」さらに、があるので、 サンドイッチのタルタルソースにはキャビアがたっぷり入っているので、フライドポテトをディップするのにも使えます。

フィッシュフィレサンドイッチ、出来上がり（デンバー）

「私たちはchả cá lã vọngと呼ばれるベトナム北部の料理から多くのインスピレーションを得ました。これはターメリックで擦った白身魚を玉ねぎとディルでソテーしたようなものです」とオーナーのニー・グエンさんは言います。近日公開、妻のアンナと一緒に「非伝統的なベトナム料理レストラン」を経営しています。彼らが使用する生地は、認定されたスパイスボムであり、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、中力粉、ソーダ、水、ターメリックを強力にブレンドしたもので、フィッシュパティに特別な金色の輝きを与えます。次に、紫と緑のキャベツを粗く刻んで、柚子胡椒のアイオリを和えたキャベツスローです。 「キユーピーマヨネーズで泡立て、塩で味付けし、これら2つの材料を互いに対話させます。色は鮮やかです。口の中で殴られそうになります」とグエン氏は言います。

Sắp Sửa にとって、フィッシュフィレサンドイッチは純粋な喜びです。 「私は料理長のベン・カロロンと、ラインコックの一人であるテオ・ボバーと一緒に過ごしていたときに、フィレオフィッシュのことを思いつきました」と彼は思い出します。翌日、二人は試作品を持って戻ってきた。 「私たちはそれを味わって、なんだか大笑いしました。癒しを感じましたね?」同様の現象が顧客にも発生します。 「私はテーブルに歩いて行き、皿を置きます。そして彼らは12歳の興奮した自分自身のように見えます。内なる子供は幸せです、知っていますか？」とグエンは言います。

チリクリスプフィッシュサンドイッチ、アンクルウルフィーズ（ミルウォーキー）

シェフのクリステン・シュワブは、「これは私の最も人気のある料理の1つなので、面白いと思います。そして、あまり深く考えもしませんでした。基本的に、ファストフードと乾燥チリフィッシュを同時に食べたかったのです」と語ります。 「私はシェフらしいことをすべてやってから、これ（反応は）何ですか？」と彼女は走りましたウルフィーおじさんの、昼はミルウォーキーのブランチスポットですが、夜はウルフに変身する、中西部では珍しいインドネシアの高級レストランです。シュワブは東南アジア料理で知られており、中西部の客にこれまで出会ったことのない味や食材を紹介することがよくあります。 「人々は『なぜアジアのフィッシュサンドイッチがメニューにあるの?』と尋ねます。私の家族全員がインドネシア出身です、それが理由です。」

シュワブはパティに新鮮なティラピアを使用し、バターミルクに一晩浸し、四川山椒、白胡椒、黒胡椒少々、グルタミン酸ナトリウム、塩少々などの調味料をたっぷりと加えます。それから、生の玉ねぎ、彼女の特製「狼の血」チリクリスプ、自家製ピクルス、まさに二アメリカンチーズのスライスと、保存されたマスタードグリーンのタルタルソース：「だって、普通のタルタルソースより美味しそうでしょ？」彼女は笑います。

フィラオ・オフィッシュ、バーンメー（ワシントンDC）

フィラオ・オフィッシュサンドイッチの秘密は？ジョソムは、新鮮な唐辛子、新鮮なニンニク、コリアンダー、魚醤、ライム果汁を香り豊かにブレンドした、甘酸っぱいチリライムソースです。 「とてもシンプルで、ラオスで人気のソースの一つです」と活気に満ちた東南アジア料理レストランのオーナーシェフ、セン・ルアングラス氏は言う。Baan MaeワシントンD.C.で 「私たちのダイナーのほとんどは、『ああ、これには刺激がある』という感じです。」 ラオス生まれのルアングラスさんは、まずタイの難民キャンプに移り、その後米国に移住しました。マクドナルド。 「当時、私たちは難民としてフードスタンプで生活しており、厳しい予算で生活していました。だから、外出するときは『マクドナルドに行こう』という感じでした。ご馳走様でした。」