柑橘類、アボカド、エスカロールのサラダ

カリフォルニア州サウサリートでは、シェフのジョアン・ウィアーとゴンサロ・リベラが素晴らしい柑橘類を手に入れ、その魅力を披露するためにこのサラダを作りました。ここでは、果物がメキシコ風のドレッシングと付け合わせとともに提供されます。スライドショー:

写真: © Con Poulos

材料

  • カラカラやネーブルなどの大きなオレンジ3個

  • ポンカン（注参照）またはグレープフルーツ 2個

  • すりおろしたライムの皮 1/2 ティースプーン

  • 新鮮なライムジュース大さじ3杯

  • コリアンダーパウダー小さじ1杯

  • アガベシロップまたはネクター小さじ1杯

  • エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋大さじ1杯

  • コーシャーソルト

  • エスカロール 1 株（外側の濃い葉は取り除き、内側の葉は一口大にちぎる）

  • きゅうり 1 本?縦半分に切り、種を取り、横に 1/4 インチの厚さに切る

  • コリアンダーの葉 2カップ

  • ハスアボカド2個（皮をむき、種を取り、3/4インチに切る）

  • フレズノチリ2個、横に薄くスライス

方向

  1. 鋭いナイフを使って、オレンジとブンタンの皮を慎重に剥き、苦い白い皮をすべて取り除きます。オレンジを横に 1/4 インチの輪切りにし、大きな皿に並べます。小さなボウルの上で、ブンタンの皮の間を切り、切り口を離して皿に移します。

  2. 大きなボウルに、ライムの皮と果汁、コリアンダー、アガベシロップを入れて泡立てます。オリーブオイルを少しずつ加えて泡立て、塩で味付けします。エスカロール、キュウリ、コリアンダー、アボカドとチリの半分を加えてよく混ぜます。塩で味付けします。柑橘類の上にサラダを盛り、残りのアボカドとチリのスライスを上に散らします。すぐにお召し上がりください。

ノート

文旦は、アジア原産の黄色または緑色の大きな厚い皮の柑橘類です。味はグレープフルーツに似ていますが、ジューシーさは劣ります。

初出: 2013年5月