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レッド ドリンクは「レッド ドランク」とも呼ばれ、ジューンティーンスの公式ドリンクです。これは驚くことではありません。レッド ドリンクは、西アフリカ人やアメリカ大陸のアフリカ系の人々、特に奴隷解放を祝う人々の社交の場を長い間盛り上げてきました。レッド ドリンクの種類はさまざまですが、唯一変わらないのは、飲まれる液体が赤い色調であることです。あなたの考えていることはわかります。コメディアンのデイブ シャペルが「パープル ドランク」の優位性について言ったジョークは、そっと脇に置いてください。また、30 歳以下の人がブルー ドリンク、オレンジ ドリンク、その他の色のついたドリンクについて言うことも忘れてください。ソウルフード愛好家ならご存知のとおり、赤は色であり、味でもあります。アフリカ系アメリカ人は、ドリンクの色が正しければ、主な材料がチェリー、クランベリー、ハイビスカス、ラズベリー、イチゴ、トロピカル フルーツのどれであるかにこだわりません。解放記念日のお祝いといえば、赤がすべてです。

ジューンティーンスは、奴隷解放宣言が発効してから 2 年半後の 1865 年 6 月 19 日に、テキサス地区の北軍司令官であるゴードン・グレンジャー少将がガルベストンに到着し、「一般命令第 3 号」を読み上げた日を記念する奴隷解放記念日です。 この命令には、「テキサス州民は、アメリカ合衆国行政府の布告に従い、すべての奴隷は自由であると知らされる...」と書かれている。もともと、この縁起の良い日に後に開催される行事は、「6月19日」または「6月19日」のお祝いと呼ばれていた。1910年代までには、テキサス州内外の人々はこの特別な日を「ジューンティーンス」と呼ぶようになった。何年にもわたるロビー活動の後、テキサス州は1980年にジューンティーンスを州の公式祝日として認定した。ジューンティーンスはテキサスで始まったが、移住したテキサス人がこのお祝いを全国に移植した。彼らの並外れたテキサスの後押しのおかげで、ジューンティーンスは2021年に連邦の祝日となった。しかし、現在の卓越性にもかかわらず、ジューンティーンスは地元の歴史と伝統に根ざした数多くのアフリカ系アメリカ人解放記念日の1つにすぎないことを理解する必要がある。

なぜ赤い飲み物が解放記念のお祝いと結びついているのでしょうか。確かなことは誰にもわかりませんが、西アフリカのおもてなしの伝統が手がかりを与えてくれます。ヨーロッパ人との接触の前後、西アフリカ人は、アフリカのその地域に固有のハイビスカスの花びらやコーラナッツから作った赤い色の飲み物、より正確にはお茶で、家庭の客を迎え、もてなしていました。これらの飲み物は文化的に非常に強い反響があったため、これらの植物成分は奴隷の人間とともに大西洋を渡りました。さらに、赤色は奴隷にされたアフリカ人の祖先が流した血を象徴的に表すと広く信じられています。

私の本に書いたように、ソウルフード：一皿ずつ語るアメリカ料理の意外な物語、南北戦争前の南部では、赤い飲み物は豊富にありました。奴隷や南部の料理本の口承史には、新鮮な果物、リキュール、シロップ、酢から作られたハードとソフトの赤い飲み物に関する数多くの参考文献やレシピが満載です。たとえば、アフリカ系アメリカ人が書いた最も古い料理本は、家庭料理の本1866 年に出版されたマリンダ ラッセル夫人の著書には、ストロベリー コーディアルのレシピが載っています (ご存知かもしれませんが、コーディアルとは、通常、フルーツ ジュース、砂糖、ブランデーを混ぜた大人向けの飲み物です)。アメリカでは、アフリカ系の人々が集まり、自由に飲み物を選ぶことができるときはいつでも、赤い色の飲み物が常に人気がありました。奴隷解放が現実のものになると、赤い飲み物が自然な選択となりました。

時が経つにつれ、アフリカ系アメリカ人の解放記念の祝賀行事では、次々と赤い飲み物が登場するようになりました。ジューンティーンス祝賀行事が始まる前は、糖蜜と水が人気でした。今日目にする糖蜜のほとんどが非常に暗い茶色であるため、これは頭を悩ませるもののように思えるかもしれません。しかし、サトウキビを粉砕してその汁を抽出して作られた最初の糖蜜の色は、赤から琥珀色まで様々です。さらに煮詰めると、糖蜜はより馴染みのある暗い色になり、それが消費者に販売されることが多い色です。自由人および奴隷の農作業員は、糖蜜と水を爽やかでエネルギーを高める飲み物として祝いました。糖蜜は広く入手しやすく安価だったため、人気の飲み物になりました。確かなことはわかりませんが、奴隷から受け継いだ豊富な口承から、飲み物に使われた糖蜜は赤だったことが示唆されています。

糖蜜と水は、南北戦争の終結期に行われた奴隷解放の祝賀会でよく飲まれました。この祝賀会は、南北戦争の終結期に行われた最初の祝賀会の 1 つでした。この飲み物は 1863 年 1 月 1 日に提供されましたが、この日はサウスカロライナ州ポート ロイヤルで新年と奴隷解放記念日が同時に祝われました。同じ日に書かれた手紙の中で、ハリエット ウェアという名の宣教師は、アフリカ系アメリカ人と北軍の兵士たちがサウスカロライナ州ボーフォート近郊のジョン ジョイナー スミス農園に集まり、奴隷解放宣言が読み上げられたと記しています。その後、集まった人々は「12 頭のロースト牛 (バーベキュー)、ハード ブレッド、糖蜜と水」を楽しみました。

19 世紀後半に行われた奴隷解放記念日の祝賀会に関する新聞記事によると、サウスカロライナでは糖蜜と水が脚光を浴びたが、他の地域ではレッド レモネードが圧倒的に人気だった。レモネードは、チェリー、ラズベリー、イチゴ、ウルシなどの材料から作ったシロップやピューレのフルーツを加えて赤く着色された。食品着色料だけを加える人もいた。レッド レモネードは、当時アフリカ系アメリカ人の間で大人気だった娯楽であるサーカスとの関連で人気を博していた (このため、レッド レモネードは一般に「サーカス レモネード」と呼ばれていた)。ジューンティーンス祝賀会での登場の一例として、1897 年にミズーリ州の小さな町の新聞は、マーセリンジャーナルミラー8月下旬にコミュニティの「有色人種の友人であり兄弟」が祝った奴隷解放記念日に、「スイカ、若鶏、赤いレモネードが公園を占領した」と報告した。

20 世紀に入ると、ボトリング技術の著しい進歩により、炭酸飲料が大流行しました。今では、ソーダ ファウンテンの店舗に縛られることなく、どこでも「ソーダ水」、「ソーダポップ」、「ポップ」を楽しめるようになりました。伝統に従い、ジューンティーンスを祝う人々は、レッド レモネードから、何ガロンもの赤い炭酸飲料を飲むようになりました。1934 年にアーカンソー州ホープ (将来の米国大統領ビル クリントンの出身地) で行われたジューンティーンス祝賀会では、「バーベキュー肉、レッド ソーダポップ、アイスクリーム、ケーキが大量に提供されました」。1960 年代には、テキサス州ウェーコを拠点とするビッグ レッド ソーダが、どういうわけか、ローン スター州で事実上ジューンティーンスに選ばれる飲み物となり、現在もその地位を維持しています。 (すべては名前のせいだったのかもしれません。) この飲み物は 1937 年から存在していましたが、製造者は以前は「サンタン レッド クリーム ソーダ」と呼んでいました。テキサス人、そしてテキサス人に大きく影響を受けた人々にとって、ビッグ レッド ソーダは今でもジューンティーンスと同義です。

現在、ジューンティーンスのメニューが拡大し、レッドドリンクにとってエキサイティングな時代を迎えています。伝統的な西アフリカの飲み物、特にハイビスカスドリンクを前面に押し出すことで、レッドドリンクを「未来へ戻す」人もいます。2022年、ワシントンDCのカラバッシュティー＆トニックのオーナーで5代目のマスターハーバリストであるスニヤッタ・アメンは、ジューンティーンスの素晴らしい選択肢としてハイビスカスドリンクを提唱しました。ワシントンポスト記事。シェフのジェニファー・ブッカーは、自身の「Your Resident Gourmet」ブランドのもと、「Juneteenth Jubilee Punch」と名付けた粉末ハイビスカスレモネードミックスを販売しています。

2023年の著書ではFlavor+Us: みんなのための料理、シェフのラハンナ・ビセレット・マルティネスは、ハイビスカスをベースにした2種類の赤いドリンクを用意しています。乾燥ハイビスカス、新鮮なパイナップル、ライムジュース、アガベシロップでできています（「ジャマイカ」はハイビスカスの別名で、ハイビスカスとジャマイカ島国との長いつながりにちなんで名付けられています）。これは、中東と南部のプランテーションにおけるこの低木の伝統の両方を指し示しています。酢の効いた刺激の強い飲み物は、19 世紀のジューンティーンス祝賀会でよく飲まれていたかもしれません。

個人的には、赤い飲み物の次のバージョンが待ちきれません。（実際に赤い飲み物で、バラ色のグラスで提供されない限りは！）それまでの間、近いうちに赤い飲み物を飲もうと考えているなら、お気に入りの食べ物とおいしい赤い飲み物の組み合わせに関する提案をいくつかご紹介します。

• 辛い食べ物には、新鮮なクランベリーの香りがほのかに漂う、フローラルでキツネのような香りです。
• バーベキューには、個性豊かな赤い飲み物が必要です。テキサス州ウェイコのテロワールで生まれた 2023 ビッグ レッド ソーダの泡立ちをお勧めします。赤いベリーのさわやかな構造と、綿菓子のほのかな香りが特徴的です。
• それ以外の場合は、2023年の赤（トロピカルパンチ）クールエイドをお勧めします。鼻につく刺激は強烈ですが、強烈ではありません。真の愛好家は、特に後味が素晴らしい場合は、適度な甘さに異議を唱えません。当然、ゼリージャーから飲む必要があります。

エイドリアン・ミラーはジェームズ・ビアード賞を受賞した作家であり、レッドドリンクの公式応援団長です。