各州でフィリピン料理を食べるのに最適な場所

アメリカの文化的集落は、アメリカンドリームを追い求める中で犠牲にされていたかもしれない生活様式を維持しています。言語や習慣の保存は、残業や文化的同化によって失われることが多いからです。これらの地域は遠い国を思い起こさせ、レシピや儀式、つまり以前の生活の最後の名残を秘めています。そうすることで、文化と歴史を尊重する上でより大きな重要性を帯びるようになります。

年齢を重ね、意識が高まった今、私は故郷のサンディエゴにどれほど感謝しているかを思い返している。ナショナルシティやランチョペニャキートスにあるフィリピンの店が、両親の過去を垣間見る入り口となっていた。パレンケ（生鮮市場）には、スカンイロカノ（スパイス酢）などの定番品が豊富に揃い、丸ごと揚げた魚やバロットが出ていた。子どもの頃、私は探検家のようにこれらの市場の通路を歩き回り、ピンク色のペーストの中で泳ぐ小さなエビの入った瓶を拾い上げ、私には意味のわからないラベルの言葉を口にした。店員は私を「サンディエゴ」と呼んだ。子供私は彼らに電話したティトまたはティタ、そしてそのつかの間の瞬間に、私が一度も訪れたことのない国とのつながりを感じました。そして私は疑問に思いました。米国の他のリトルマニラはどこにあるのか？約400万人のフィリピン人が食べ物や飲み物を囲んでコミュニティとして集まる場所はどこなのか？

結局のところ、どこにでもいます。50 州すべてで私たちが料理をしており、鮮やかなオレンジ色のパンシットパラボク、アドボのような輝くブロンズ色のシチュー、そしてロイヤルパープルのウベアイスクリームなどの宝石を提供しています。国の隅々でフィリピン人は料理をしてごちそうを食べています。時には最も近いフィリピン人コミュニティから何百マイルも離れた場所で 1 台の屋台を経営し、時には複数のビジネスを並行して開き、オーナーとクシネロのコミュニティが商売と料理を通じてお互いを、そしてその子孫を支え合っています。

私は世界のホスピタリティの中心地であるニューヨークで自分の役割を果たしました。そこで私は2つのレストランをオープンすることにしました。王族2010年とジープニー2012 年に、フィリピンのスタイルと内容の新しい波の根を育てました。Maharlika では、ホスピタリティに重点を置いたビストロの雰囲気の中で、ゆったりとした自信を持てるようにしたいと考えました。Jeepney は歴史と文化に深く入り込む場所になることを目指し、私のチームと私は Kamayan の饗宴を初めて披露し、ティキのフィリピン起源についてゲストに教えました。受賞歴のある「Chori Burger」は、Jeepney で大きなエネルギーとスワッグで注目を集めました。これは、料理評論家、ジャーナリスト、インフルエンサーがフィリピン料理の影響に気づき、「次の大物」と名付け始めた時代でした。過去 2 年間に私のレストランは閉店しましたが、私の血管には今でもホスピタリティの血が流れており、フィリピン料理がますます広がっていることを嬉しく思っています。

国中のレストランを見て回ると、各州で私が知らなかったアメリカにおけるフィリピンの歴史が明らかになった。例えば、フィリピン人がこの地で最初のアジア人入植者だったこと（私たちは1500年代からアメリカにやって来ていた）も知らなかったし、私の先祖がアメリカに来ることを妨げた法律の背後にある人種差別や偏見も完全には理解していなかった。仕事を得ることからまたは私たちの文化圏外の人と結婚すること。アメリカにおけるフィリピンの歴史の中で最も厄介な出来事の一つは、1904年にミズーリ州で開催された万国博覧会で起こった。この博覧会には1,000人以上のフィリピン人が参加し、その多くは山岳地方のイゴロット族人間動物園に展示され、1日に20匹もの犬を食べさせられ、入浴させられ、この不快で非人道的な動物園に群がる多くのアメリカ人の娯楽のために「生きる」ことを強制された。展示. ここで恥の物語が生まれ、安全と生存への永続的な欲求が生まれ、それがフィリピン料理と文化を影に追いやることになったと私は信じています。何十年もの間、私たちは同化を求め、人目につくところに隠れることを学んできました。

これらの悲惨な話は、今日アメリカで誇りと喜びを持ってフィリピン料理を作っているシェフ、家庭料理人、クシネロ、食品起業家の勇気と忍耐力に、私にさらに感銘を与える理由を与えてくれます。彼らは生き残りの外套を脱ぎ捨て、自信の鎧を身にまとっています。彼らは影から抜け出しています。フィリピン人はアメリカで長い道のりを歩んできましたが、私たちにはまだやるべきことがたくさんあります。しかし、この瞬間を味わうべきものです。

アメリカでフィリピン料理を食べるのに最適な場所については、以下をお読みください。

アラバマ州

オーナーのメアリー・チャペルフリッピン・フィリピンアラバマ州ハンツビルのフードトラックで働いていたチャペルさんは、パンデミックで勤務時間が短くなるまで医療助手として働いていた。国中がロックダウンされる中、幼い娘2人の母親であるチャペルさんは、突然の給料減を補うため、キッチンでフィリピン料理を調理し、湯気がたつトレイに盛って販売し始めた。副業で成功を収めたチャペルさんは、移動しながら飲食店を開き、お腹を空かせたアラバマの人たちに、豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、ニンニク、ニンジン、セロリをうまく混ぜ合わせた軽食のルンピア・シャンハイから、粉砂糖をまぶした焼きたての濃い紫色のウベ・クリンクル・クッキーまで、あらゆるものを提供している。

アラスカ

キャプション: ジュノーのブラックムーンコベンのスパムと豆腐のおむすび

アラスカの身を切るような寒さは、フィリピン諸島のうだるような暑さとは程遠いが、この最北端の州には、実のところ 3 万人のフィリピン人が住んでいる。この人口の多さは、フィリピン・アメリカ戦争後に荒廃した数千人のフィリピン人サカダが、1900 年代初頭にアメリカの農場やサケの缶詰工場で働くよう徴用されたことによる。

自称「アラスケロス」たちは、劇的に異なる食環境に適応することを余儀なくされ、サーモンルンピアやビーバーアドボなどのフュージョン料理を生み出しました。缶詰工場、居住区、食堂などの劣悪な環境に耐える彼らにとって、故郷の味は心地よい息抜きとなりました。しかし、差別はアラスケロスの回復力を刺激し、初のフィリピン人主導の労働組合を設立する原動力となり、州全体でコミュニティが繁栄する強力な基盤を築きました。今日、フィリピンの若い世代が彼らの文化を継承しています。

アラスカの州都ジュノーで、シェフのエイムズ・ビジャヌエバ・アルフは、フィリピンのパーティーで料理のテクニックを比較しながら幼少期を過ごし、各家庭の手作りチャーハン、アドボ、ピナクベットの明確な違いを発見しました。この好奇心と、父親が米国沿岸警備隊のチーフ兼シェフを務めていた経験が相まって、料理と総合栄養学への情熱が高まりました。ビジャヌエバ・アルフのレストランは一見すると、ブラックムーン・コベンサイキックショップと間違われることもあるかもしれません。魔女のような外観を通り抜けると、ひと味違う心地よいブランチフードが見つかります。シェフは地元で採れたたんぱく質を優先し、ジュノーの土地に住む先住民族である A'akw Kwáan と T'aaḵhu Kwáan から、収穫物の扱い方や食べ物への敬意について学びました。食べる準備はできましたか? スパム、スモークベーコン、ふわふわの卵、玉ねぎ、そしてもちろんたっぷりのニンニクをトッピングした「ムーンチャーハン」をお試しください。これがフィリピン流です。

北極までフィリピンの味が広がります。ママズキッチンフードトラックはアラスカ州ノースポール郊外のアイールソン空軍基地内やその周辺で見かける。オーナーのジェイド・グレイビールと夫は現役軍人だ。グレイビールはナナイからトラックを受け継ぎ、以来アメリカ中を旅し（ミシシッピ州まで）、空軍基地を巡りながら、そして途中でアドボも。

アリゾナ

フェニックス市におけるフィリピン人移民の起源は、ハワイ経由で北フィリピンからやってきた季節労働者に遡ります。ここの非公式なリトルマニラは、1920 年代からメスティソ系フィリピン系メキシコ系アメリカ人の家族が住む場所でした。このコミュニティは、1940 年代から 1960 年代にかけて、小さな商店、ビリヤード、ダンスホールを開いた「オールドタイマー」と呼ばれる初期の起業家精神に富んだ移住者たちの忙しい社交生活を楽しんでいました。今日、フェニックスでは、食品起業家が、フィリピン料理に対する最新の視点で、おなじみの料理を締めくくっています。

でカーサフィリピーナレストラン & ベイクショップ、パンデサルのような焼き菓子も見つかります。メリエンダの定番であるソフトロールパンは、ほんのり甘く、温かく、イーストの風味があり、柔らかく、香り豊かな炭水化物の雲にパン粉をまぶし、（たっぷりの）有塩バターかスパムのスライスを添えて食べるだけです。PHX レチョンロースターズ、ブライアン・ウェッブとフィリピン人の妻マルギータのケータリングとポップアップチームは、炭火で焼いたセブアノ風レチョンの専門店です。塩とコショウでシンプルに味付けし、レモングラス、ニンニク、月桂樹の葉、セージ、大量のネギを縁起よく詰めています。フィリピン人は昔から、何か特別なものが必要なお祝いの宴会でレチョンを出してきました。アリゾナの住民はラッキーです。シェフのブライアンとマルギータは、レチョンのケータリングオプションも提供しており、愛情込めてカマヤンスタイルで提供し、パッケージの一部としてレチョンのカービングサービスも提供しています。

アーカンソー州

「食事しましたか？」または「食事しましたか？」は、ウィルマズフィリピン料理レストランアーカンソー州サーシーのダウンタウンにあるレストラン。フィリピン人の家を訪れたことがある人なら誰でもこのフレーズはおなじみで、州内に数少ないフィリピン人にとっては温かい抱擁のように感じられる。フィリピンで少女時代を過ごしたシェフのウィルマ・フロゴソは、家族に十分な食事を与えるために、心からの家庭料理の腕を磨き上げた。2009 年にレストランをオープンして以来、フロゴソは、フィリピンの家庭の台所で見られるような愛情と気遣いを彷彿とさせる体験を顧客に提供することに専念してきた。彼女の柔らかくマリネされたポークアドボは、南部の人々が求めている心のこもった味わいだ。

カリフォルニア

カリフォルニアは、アメリカ合衆国のフィリピン人の首都です。フィリピン人は、農業、軍事、医療分野でのチャンスに惹かれて、また、太平洋沿岸に位置するカリフォルニアが、米国に入国する多くの人にとって当然の第一歩であることに惹かれて、435 年にわたってこのゴールデンステートに移住してきました。今日、このコミュニティの影響力は、人口に正比例しています。カリフォルニアに住む 160 万人のフィリピン人は、アメリカ国内、そしておそらくフィリピン国内以外では世界最大のフィリピン人人口の密集地です。(参考までに、米国でフィリピン人の人口が 2 番目に多いのはハワイで、その数は約 36 万人です。)

カリフォルニアのフィリピン人は、労働法、住宅、教育、ヘイトクライム、異人種間の結婚、経済格差によって生み出された不正義と闘う活動家として、早い時期から声を上げてきました。彼らの影響は全国的です。例えば、1930年代から1960年代半ばにかけて、当時の主要な活動家の1人はストックトンを拠点とするラリー・イトリオンは、フィリピン系アメリカ人の労働組合活動家であり、後にセザール・チャベスと合流してデラノのブドウストライキを主導し、農場労働者の労働条件の改善につながった人物です。（今日、セントラルバレーには活気あるフィリピン人の存在が残っています。ストックトンにいらっしゃるなら、メインストリートにあるフー・ラン・デリでフィリピンの家庭料理を味わってください。お腹が空いたら、ウェーバー・アベニューにあるパパ・アーブス・グリルでファーストフードをどうぞ。）

多くのアジア系やフィリピン系の食品販売業者がカリフォルニアに設立されたり、強い足場を築いたりしており、需要の大きなチャンスに応えています。先見の明のあるフィリピン人の進取の気性により、フィリピンの食材販売業者は、ラマーフーズ、アイランドパシフィックスーパーマーケットそして99牧場フィリピンの食品サプライチェーンのリーダーとしての地位を確立する機会を得てきました。（例えば、Ramarは、次のようなフィリピンで愛されているブランドの創設者です。マグノリアアイスクリームそしてマニラゴールド（入手困難なカラマンシージュースを便利なパッケージで販売している）

フィリピン系移民はカリフォルニアの広範囲に渡って広がりました。現在、フィリピン系移民は主に 3 つの地域、ロサンゼルス大都市圏、ベイエリア、サンディエゴに集中しています。この 3 つの地域には、公式および非公式のリトルマニラが生まれました。

LA地域には歴史的なフィリピンタウン（最近公開された記念碑的な門が訪問者を迎え入れる）とウェストコヴィナ。どちらの地区も訪問者を散策と発見に誘いますが、パークスファイネストバーベキューフィリピン風バーベキューレストランで、創業当初からコミュニティに貢献してきた夫婦が経営しています。Hi FI Kitchen歴史的なフィリピンタウンの伝統を守り続ける伝統的なビーガンライスボウルをぜひお試しください。マニラのストリートからロサンゼルスのストリートまで、OGフィリピンストリートフードを提供するDollar Hits（2432 W Temple St、ロサンゼルス）もお見逃しなく。左は、塩水に漬けて詰め、レモングラス、ニンニク、ネギ、生姜でマリネしたロティサリーチキンの立ち寄り先として人気があります。市内中心部から少し離れた場所でおいしい食事を楽しむには、チノまで車で行き、カフェ86ウベは食べ放題。

ベイエリアには、デイリーシティと、ソマ地区の再開発が進むマニラタウンがあります。デイリーシティでは、スターブレッド1986年に設立されたベーカリー。ウベドーナツと、柔らかくて香り高いペストリーの有名なセニョリータパンで有名です。昔ながらの味を楽しみたいなら、フィルアム料理は、西海岸で最高のポークバーベキューを炭火で伝統的に調理しています。もっと豪華なものをお望みなら、アバカフランシス・アンシェフによる現代的なフィリピン・アメリカ・カリフォルニア料理を堪能してください。オークランドまでお越しください。FOBキッチンは、テメスカルにある QWOC 所有のレストランで、フルバー、パンシットなどの植物由来の料理、刺激的な会話をお楽しみいただけます。

最後に、南カリフォルニアにはサンディエゴのナショナルシティとミラメサ（愛称「マニラメサ」）があり、フィリピン文化の中心地となっています。サンディエゴのダイニングシーンに待望の新たな一面が加わりました。白米フィリピン料理にヒップスターの要素を加え、魂元日本風ステーキハウスにクラムシニガンなどの革新的な料理を巧みに取り入れたQWOCのエグゼクティブシェフ、タラ・ムンソドが率いる。フィリピンのフライドチキンがどんなものか知りたい方は、マックスレストランは、昔ながらの全国チェーン店。軽く衣をつけて、ほんのり黄金色に揚げたクリスピーなチキンで地元でも人気を博しており、バナナケチャップと白米と一緒に食べると最高です。

コロラド

学校に「食べ物学」という授業があったら素晴らしいと思いませんか? 授業のシラバスでは、さまざまな料理の名前のルーツを分析し、その家系図をたどり、技術や歴史的背景を探ります。授業は、エンパナーダとして知られる素朴な手持ちパイから始まるかもしれません。大まかに訳すと「パンで包む」(封筒のように) という動詞になり、料理とその名前はスペインにルーツを持ち、侵入した征服者によってメキシコとフィリピンに広まったことを学びます。生地は様々で、エンパナーダは揚げたり焼いたりしますが、形や中身は国によって多少の違いはあるものの、ほとんど変わりません。コロラドスプリングスの目立たないショッピングモールでは、訪問者は、ユーカカフェ夫婦で経営するブラックアピノのレストランでは、メニュー全体が美食と教育の楽しみを提供します。（パルメザンルンピアの起源について聞いてみてください。）シェフ兼共同オーナーのエミルーサベージは、標準的なカリンデリアスタイルの料理のエンパナーダの具材を使用していますが、傑出した料理をお求めの場合は、食べ物が常に進化する芸術であることを示す彼の興味深いアレンジメントの 1 つをお試しください。サベージのサードウェーブフレーバーには、チキンカレー、ほうれん草とチーズ、フンバ（パイナップルジュースとスターアニスやシナモンなどのベーキングスパイスで味付けし、柔らかくしたゆっくり煮込んだ豚肉のシチュー）などがあります。

コネチカット

ズールカフェ＆グリルの目的はシンプルです。本場のフィリピンの味をお届けすることです。元フィリピン食料品店のオーナーであるロブ・ルス氏と、グリニッジ病院とスタンフォード病院で看護師をしている妻のグラディス氏は、このニーズを直接的に認識し、コネチカット州ノーウォークで唯一のフィリピン料理レストランを開店するチャンスをつかみました。このテイクアウト店は、おいしいバーベキューポークスティックと熱々のご飯を食べるためにクイーンズのウッドサイドまで出かけることに慣れていたコミュニティの空白を埋めています。木曜日のスペシャルメニューには、スモーキーなナスをエビペーストソースで味付けしたビナゴオンガンとナスなど、メニューにない料理が登場します。

デラウェア州

シェフのカルロス・ミランダがオープン集合場所レストラン デラウェア州ニューアークで、故郷への情熱と、自分が育った食べ物を世界と共有するという使命を掲げて、タグプアンをオープンしました。建物の外側に明るい黄色のフィリピンの太陽を誇らしげに掲げたタグプアン（「出会う場所」という意味）は、2018年のオープン以来、家族や友人が集まり、料理を通して文化体験を共有する拠点となっています。人気のストリートフードの定番である「アディダス」、つまりフライドチキンの足を一口食べてみましょう。デザートのハロハロは、かき氷とミックスインのバランスが絶妙です。お客様によると、甘すぎないとのことで、ティタなら誰でも納得するレビューです。

コロンビア特別区

2015年以来、ワシントンDCは悪い聖人、フィリピン料理の思想的リーダーとして、受け継がれてきた欲求と技術的な現代性の交差点をレベルアップ。数々の称賛と賞を獲得した Bad Saint は、甘くてスパイシーなミンダナオの調味料であるパラパなど、フィリピンの味に深い切り込みを入れました。パラパは、この 24 席の親密な飲食店を際立たせる多くの料理の選択肢の 1 つです。2 時間待ちと熱狂的なレビューにより、フィリピン料理は一夜にして成功したように見えますが、DC のフィリピンの食文化は、この地域で長い歴史を持っています。バワンとバゴンの匂いを追って行くと、ほぼ 1 世紀前に遡る小道をたどって、マニラハウスにたどり着きます。

2422 K St. NW にあるマニラハウスは、記念のブロンズプレート以外にフィリピンの伝統の名残がほとんどない、普通の長屋のように見えます。1930 年代から 1950 年代の全盛期には、フィリピンからの訪問者がマニラハウスに集まり、敷地内で栽培された野菜を使った最高のフィリピン料理を手で食べ、アメリカの人種隔離から日本軍の占領までの政治問題、フィリピン人の共通の喜びや悲しみについて話し合いました。

マニラハウスは1976年に閉鎖されましたが、45年後、創立者の遺産はフィリピンの新世代のシェフたちの手によって生き続けています。彼らのレストランはファストカジュアル（ポギボーイ、Bad Saintの卒業生トム・クナナンが甘辛く仕上げた）から、リラックスしたビストロのような雰囲気（パープルパッチ（パトリス・クリアリーがフィリピン風スパゲッティを作る）から、革新的なテイスティングメニューを楽しめる高級レストランまで、さまざまなレストランがあります。ヒラヤでは、パオロ・ドゥンカ氏がフィリピン人の味覚に馴染みのある味で料理を創作します。後者は、パオロシェフが一流の厨房で尊敬されるシェフたちと並んで長年学んだことや、幼い頃から食べてきた味を披露しています。

フロリダ

「フィリピンのシェフはこれまでずっとキッチンの裏方に徹してきました。今までは料理の腕を披露したことがなかったのです」とフロリダ州ジャクソンビルを拠点に、人気のフードトラック（近々実店舗もオープン予定）のオーナーでシェフのジョジョ・ヘルナンデスさんは言う。アブストラクトフィリピンエッセンス、鮮やかな緑色で知られています。22年間の厨房経験を持つヘルナンデスは、北フロリダで成長を続けるシェフ集団を率いています。ジャックスフィリピンシェフ、彼らの狙いは、フィリピン諸島の味をメニューやビジネスに取り入れ、フィリピン料理はルンピアだけではないということを顧客に知ってもらうこと。ジャクソンビルは州内で最も人口の多い都市で、ヘルナンデスはお気に入りのフィリピン料理を一段とグレードアップして、この街のタペストリーの一部にすることを目指している。

フィリピンで生まれ、父親は米海軍に入隊していたが、ヘルナンデスさんは町の多くのフィリピン人と同じような経歴を持っている。

ジャクソンビルでは、アメリカ軍とフィリピン人は切っても切れない関係にあります。その関係は、スペインがフィリピンをアメリカに 2,000 万ドルで売却したパリ条約後の 1898 年に始まったアメリカによるフィリピン占領にまで遡ります。その後すぐに、アメリカは 7,100 の島々に軍事基地を構え、地元のフィリピン人男性に低レベルの仕事と入隊の機会を与えました。彼らは仕事と奉仕の機会、そしてアメリカ国内や海外への旅行の機会を求めました。1940 年代初頭にはジャクソンビルに海軍航空基地が設立され、1950 年代までには北フロリダのフィリピン人人口の 90% がアメリカ軍と何らかのつながりを持つようになりました。

現在、ジャクソンビルはフロリダ州全体で最大のフィリピン人コミュニティの本拠地となっているが、中心となるフィリピン地区はない。リトルマニラはないが、ヘルナンデスはフィリピン特産の濃い濃い醤油など、フィリピン産の製品のみを使用している。この醤油は、母親の塩辛くて甘いイロカノアドボのレシピなどの料理に使われている。「アドボのあらゆる味を人々に知ってもらいたい」と彼は言う。

ジョージア

夢を持ち、それを実現しようとする大胆で進取的な起業家たちのおかげで、フィリピン料理はジョージア州アトランタで注目を集めています。魅力的で華やかなボワットエストレリタ2020年にオープンしたエストレリタでは、友人のホープ・ウェッブとシェフのウォルター・コルタードがサーモンヘッドシニガンを提供しています。エストレリタのシニガンは、家庭料理の起源を尊重するとともに、エレガントな盛り付けが施されています。魚の頭を縦に切り、酸味のあるタマリンドのスープに形を保ったまま提供され、ゲストは贅沢な皮やバターのような甘い魚の頬肉など、最高の部分を味わうことができます。緑豊かなチンゲン菜、オクラ、インゲン、トマトと一緒に。エストレリタは今春、アトランタで初めての年次イベントも主催しました。フィリピンフェスト、他の新しいコンセプトのレストランの夢を試し、実現することができました。

シニガン、アドボ、キニラウ、パクシウなどの酸味は、フィリピンの3つの地域でほぼすべての食卓に見られるものですが、南部のビコールと呼ばれる一角では、辛さとスパイシーさがいたるところで見られ、多くの料理のベースとなっています。ビコラーノの味は、アトランタのOTP（境界線の外側）とビュフォードハイウェイの近くで代表されています。カマヤンATLは、ミシシッピ州、テネシー州、アラバマ州など遠方からも客が訪れるアジア料理の街にオープンした。KamayanATLのシェフ、ミア・オリニョは、フィリピンで愛される唐辛子のシリスをココナッツミルクシチューに使い、ビサヤ地方独特の味を作り出している。彼女の作るシニリハンは、ゆっくりと優しく煮込むため、紅茶キノコが味付け、とろみ、色付けの役割を果たしてくれる。また、ベラカンはマレーシアのエビペーストで、深みと独特の風味を加えてくれる。KamayanATLは、若者に食事を提供し、カリキュラムや食料品カートからは逃れてきたような味や歴史を伝えるだけでなく、壁に地元アーティストの作品を定期的に展示することで、地域コミュニティへの貢献を訴えている。

グアム

グアムについて触れないのは失礼です。このアメリカ領とフィリピン諸島のつながりは、1600 年代にまで遡ります。スペインは、1898 年にアメリカが米西戦争で勝利し、領有権を獲得するまで、何世紀にもわたって両国を植民地化しました。植民地支配の期間、植民地主義者は、しばしばフィリピン人を亡命反逆者、宣教師、兵士としてグアムに送り込みました。彼らの多くは、島の先住民であるチャモル族と結婚し、それ以来、彼らの文化 (および食べ物) が絡み合っています。

現在、島には5万人のフィリピン人が住んでおり、その大部分は島で2番目に大きい村であるデデドに集中しています。ここでは、受賞歴のあるベン・ヤンズは、文句なしの人気店です。2002 年にベルニタとサルバドールエスピノによって設立されたこのレストランは、彼らの息子であるニール、ベンソン、ブライアンにちなんで名付けられました。彼らの特製料理は、火から下ろしたばかりの熱々のパチパチ音を立てながら提供され、ライスが添えられています。「ポークチップ」バージョンを注文してください。これは、彼らの店のお気に入りのポークチョップで、特製グレービーソースが添えられています。

ハワイ

フィリピン料理とハワイにおけるその存在は、プランテーション時代とプレートランチにまで遡ることができます。

1900 年から 1940 年代にかけて、12 万 5,000 人のフィリピン人、そのほとんどが南イロコス地方のイロカノ人であり、砂糖とパイナップルのプランテーションの労働者としてハワイに徴用されました。これらのイロカノ移民は次のように呼ばれました。足音サカダ族はハワイの経済と農業への労苦と貢献により尊敬され、崇められていました。1939年の統計局によると、サカダ族は最も過酷な労働を担い、プランテーションの労働力の70%を占めていましたが、当時のどの民族グループよりも賃金が低かったそうです。当時の昼休みには、労働者たちは米と手料理を詰めたカウカウ缶を持ち寄り、集まってわずかな日陰を分け合い、一緒に昼食を食べました。一人ずつ労働者が食べ物を分け合い、新聞紙の上でみんなで楽しめるごちそうを作りました。これらの昼食は、中国、韓国、日本、フィリピンの労働者たちの料理を表しており、それぞれ個性は異なりますが、一つの皿の上で溶け合い、兄弟愛を生み出していました。

サカダ一家は、自分で野菜を育て、複数の仕事を掛け持ちしてフィリピンの家族に送金することで知られ、総額27万6000ドルをフィリピンに送金していた。毎月彼らは、大恐慌の時代に、平等賃金を求める運動を率いて、各州の平等の様相を変えた勇気と粘り強さでも知られています。

ハワイにはフィリピン人街というものは存在しません。フィリピン人はハワイの人々と切っても切れない関係にあり、アロハ精神が根付いているからです。ワイパフとカリヒという2つの大都市にはフィリピン人が集中しており、昔のプランテーション時代にできた飲食店もあり、その中には素晴らしいエレナのは、フィリピンの伝統料理にハワイの影響と家庭のレシピを組み合わせた料理を提供しています。レチョンスペシャルをお試しください。

この観光のメッカにはフィリピン人シェフがたくさんいて、フィリピン人が店にいない店や店長がいない店を探すのは難しいでしょう。しかし、私たちが特に興奮しているのは、料理をシェアすることに熱心なフィリピン人シェフたちの台頭です。のブリキの屋根はその好例です。彼の料理は、ある日には中華麺、韓国のカルビ、日本のカツ、ハワイのラウラウ、チキンアドボなどになり、ハワイアンフィリピンスタイルを真に反映しています。

アイダホ

フィリピン・アメリカ戦争の余波で、農業労働の要請に応えて大勢のフィリピンの若者がアメリカにやって来た。彼らはカリフォルニアから出発し、農作業が必要な場所ならどこへでも旅し、そのうちの何人かは北東のアイダホの田舎に流れ着いた。1世紀以上経った今、ジェム州には小さなフィリピン人コミュニティが開拓され、彼らは食料をロッツフィリピン料理レストラン＆ベーカリーアイダホ州マウンテンホーム。オーナーのジェリーとジェラルディン「ロット」シェトラーは、ファーマーズマーケットの屋台からスタートし、その後、常設店に成長しました。マリネした牛肉とシログの伝統的な朝食であるビーフタプシログ、またはガーリックチャーハンと卵に勝るものはありません。

イリノイ州

シカゴでは、とは、ミシュランの星を獲得した最初のフィリピン料理レストランとして輝いています。シェフ兼共同オーナーのジニー・クォンとティモシー・フローレスは、料理とそのオーナーを世界最高レベルと認める運動の高まりに加わるレストランを創設しました。

夜の Kasama は、フィリピンの雰囲気を味わえる高級レストランです。定番料理を洗練された形でアレンジした、常に変化するテイスティングメニューが楽しめます。お食事の際には、ニラガがメニューにあることを祈りましょう。通常、ボリュームたっぷりの田舎風スープは、硬い肉を煮詰めて、骨髄と黒胡椒を散らした濾過していないスープを作ります。Kasama のバージョン (A5 和牛、キャベツ、短粒米を使用) のファンたちは、その滑らかな風味と食感を喜んで語ります。これは、オリジナルを何度も体感し、ビジョン、試行錯誤、専門知識を高めて実現した再発明です。ディナーメニューは予約制です。ご想像のとおり、席は空き次第、つまり 45 日ごとに 12 時までに売り切れてしまいます。

日中は、レストランは明るくカジュアルな雰囲気で、予約なしでも入店できます（ミシュランの星を獲得したフィリピン料理レストランを体験したい人には希望を与えてくれます）。8時から行列が始まるので、事前に計画を立ててください。シェフ・ジーニーのペストリー（彼女の) は売り切れです。マッシュルームアドボや自家製ガーリックロンガニサなど、厳選されたフィリピン風朝食は、酸味と甘みが欲しくなる欲求を満たしてくれます。フィリピンの味です。

古くておいしいものを食べてみませんか?アンクルマイクの場所は、31 年以上にわたって地元の人々に愛されてきました。オーナーの Lucie Grawjeski さんは、母親がジープニーの運転手にリーズナブルな食事を提供するカリンデリアを経営していたトンドから移住してきました。ルーシーさんと夫の Mike さんは、ルーツを守りながら、手頃な価格を維持するよう努めています。卵、ライス、サラダ、デザートのチャンポラードが付いたフィリピン風朝食は、14.95 ドルと、今でもお買い得です。

インディアナ

20代前半になるまで、シェフのカルロス・サラザールにとって料理は夢のまた夢でした。8歳の時、両親はフィリピンからインディアナ州に移住し、すでに同州に定住していた親戚のもとへ移りました。そこで彼は、父親が情熱的に友人や家族に料理をする姿を見て育ちました。会計を学ぶために大学に通っている間、オフィスに座って数字を計算するだけではできないような料理が自然にできることに気づきました。そこで彼は料理学校に通うことを決意し、インディアナポリスのトップシェフの一人に成長しました。彼の最初のレストランであるRook（現在は閉店）は、フージャーの仲間にアジア風の味を紹介したいという願望と、料理と文化を徹底的に学ぶことに挑戦したいという思いから生まれました。Rookが2020年に閉店した後、彼は新しいレストランを立ち上げました。リル・ダンプリングス・ヌードル・バーは、テスト的なコンセプトでしたが、その後、ガレージフードホールで受賞歴のある屋台になりました。サラザールのメニューはフィリピン料理が中心ではありませんが、フィリピン人は、甘くて酢の効いたマントマスソースをかけたローストポークベリーとクリスピーなレチョンの皮を添えた蒸しパンなどの特別料理を求めて、市内まで車で 1 時間かけてやって来ます。時々、彼は、温かいお粥に似た風味豊かな米粥であるルガウの独自バージョンも提供します。

アイオワ

シャー家の家長であり、40年近く医師として働いてきたカルメリタ・シャーは、彼女の子供であるハンナ・エリオットとタウフィーク・シャーに、ローラのファインキッチンアイオワ州アンケニーにあるこのレストランは、フィリピンとパキスタンの家庭で育った彼らの家庭料理と、母親の作るおいしいフュージョン料理への深い愛情を反映しています。ファストカジュアルで、自分でボウルを作るというコンセプトなので、まずパンシットヌードルやビリヤニライスなどのベースを選びます。次に、タンドリーチキンやフィリピンのロンガニサ豚肉をミートボールに巻いたものなど、タンパク質を選び、アチャラ（フィリピンのピクルス）からローラの高級ホットソースまで、20 種類以上のオプションでトッピングします。

カンザス州

記録によると、カンザス州に最初に移住したフィリピン人は、1900 年代初頭、米国政府が資金提供し、裕福な若いフィリピン人の一部にアメリカの教育を提供する奨学金制度である年金法の一環として、カンザス大学に通っていたようです。これらの学生のほとんどは卒業後に帰国し、政府の指導者になったため、地元のコミュニティがカンザス州で実際に耕作を始めたのは、第二次世界大戦後、フィリピン系米国退役軍人がフォートライリーやフォートレブンワースの陸軍基地の外に定住し始めた頃でした。

フィリピン人にとって、フィリピン料理ジャンクションシティにあるこの飾らない店は2020年にオープンし、パリッとした皮とジューシーな身のバランスをとるためにフライパンで揚げたティラピアポンパノの丸揚げから、濃厚なディヌグアンの血のシチューまで、あらゆる料理を提供しています。オーナーのシャーリー・マハイト・マッケンドールとスコット・マッケンドールは、注文前に各料理のサンプルを顧客に提供し、毎日初心者にフィリピン料理を紹介しています。初めて食べた人は、たいていその味に夢中になります。これは、ピックアップ窓口を通じて提供されるローラの家庭料理です。

ケンタッキー

長年レストランで働いてきたルディ・バンバさんは、いつかフードトラックを開店することを夢見ていた。その夢は常に心の奥底にあったが、新型コロナウイルス感染拡大の最中に失業するまで実現することはなかった。バンバエッグロールカンパニールイビルのフィリピン料理店の創業は、彼と妻のエマが、子供の頃から両親が手作りで巻いて揚げていたような、サクサクで黄金色の自家製ルンピアの卵ロールを売り始めたことに始まる。（彼の亡き父親は軍人で、家族をフォートノックスに連れてきたが、当時は自宅のキッチン以外でフィリピンの味を見つけることはできなかった）。最初、ルディとエマはルンピアを身近な人たちだけに売っていたが、急速に成功したことで業務用キッチンを確保し、最終的にはルイビル初で唯一のフィリピン料理フードトラックを建設するに至った。肉とビーガンのルンピアがメニューの主役だが、パンシットも見逃せない。麺にたくさんの新鮮野菜を混ぜ込んでいて、すぐに売り切れてしまう。

ルイジアナ州

シェフのクリスティーナ・クアッケンブッシュは、ニューオーリンズにおけるフィリピン料理の先駆者であり、頼りになる大使です。1999年にインディアナでの波乱に満ちた生活から逃れ、再出発のためにルイジアナにやって来た彼女は、フィリピン料理とその代表性の不足に気づきました。彼女の再発明は、ポップアップでルンピアとエスカベチェを調理するフィリピン料理起業家として始まりました。サバフィッシュ、2012年。

彼女の新しい人生は、意図せずしてフィリピン人の祖先の足跡をたどることだった。マニラメンとして知られるフィリピンの奴隷のグループは、約300年前にルイジアナでスペインのガレオン船から逃げ出し、自由を見つけてサンマロ（現在のニューオーリンズの一部）に根を下ろし、ルイジアナのエビ漁業の確立に貢献した。彼らはアメリカに最初に移住したフィリピン人で、最初のアジア系アメリカ人の入植地、マニラビレッジは、1800 年代から 1965 年 (この伝説の町はハリケーンベッツィーによって破壊された) まで続きました。この地域におけるマニラマンの伝統の影響は、革新的なエビ漁法 (特に、現代の技術に影響を与えたエビの乾燥と殻の除去方法の伝統)、バハイクボ建築、エビの煮込みに似た刺激的な料理など、今日でも明らかです。

先人のマニラメンのように、クアッケンブッシュは自由の感覚を持ち、カマヤンという芸術をこの地域に再導入したことで知られている。カマヤンとは、バナナの葉の上に盛られた手作りの料理で、新聞紙の上で食べるエビの煮込み料理の先駆けと思われる。彼女は、フィリピンの味をメニューに加える方法についてレストランからアドバイスを求められる、人気のコンサルタントだ。今日、彼女はポップアップストアで料理を振舞い、カラオケで大声で歌っている。一方、彼女の娘は、このコンセプトを実店舗に持ち込む方法を考えている。

メイン州

メイン州最大の都市であり、料理の中心地でもあるポートランドは、フィリピン料理を見つけるには最高の場所です。この料理は、理学療法士の仕事で約 30 年前にこの州にやって来たシェフのデイブ・マラリの力を借りて、ようやく定着し始めています。マラリは、おいしい料理を好む医療従事者の家族に生まれました。父親は医師で、料理人が多いことで知られるフィリピンのパンパンガ地方出身の情熱的な家庭料理人でした。料理に対する生来の愛情に駆られたマラリは、シェフになることに挑戦することを決意しました。彼は、ケネバンクのフードシーンで何年も働いた後、このレストランをオープンしました。罪深いキッチン、グルテンフリーのフレンドリーなブランチスポットで、フィリピン料理のスペシャルメニューを提供しています。この居心地の良い隅では、フィリピンのチキンアドボビリアや、バナナの葉を手で食べる伝統的なごちそうであるブードルファイトを提供するポップアップタコスナイトが開催されます。レストランを経営していないときは、マリラリはケータリングビジネスでレチョンを丸ごとローストしています。ピッグ・カフナ通常、1年前に予約が埋まってしまいます。

メリーランド

20 世紀半ば、アナポリスで営業していたフィリピン料理店の中には、口コミだけに頼っていた店もあり、オーナーは店の看板を出すことを拒否していました。これらの飲食店は、フィリピン料理を提供しているにもかかわらず、誤って、あるいは意図的にハワイ料理店と表示されていました。おそらく、匿名であることが差別や危害から身を守る安全策だったのでしょう。数十年後、一握りのシェフとレストランがフィリピンの伝統を再び主張し始めています。

シェフのハビエル・フェルナンデスは、自身のアイデンティティとお気に入りの豚肉を中心に会社を立ち上げています。クヤ・ジャのレチョンベリーでは、有名なセブアノ風の詰め物をしたレチョンを提供し、「LIVE LOVE LECHON」と書かれた T シャツを販売しています。ファストカジュアルのコンセプトで、豚バラ肉に詰め物をし、巻き、縛り、均一に黄金色になるまで焼き上げ、カリカリの皮の中にジューシーな豚肉を隠します。ひとたび刺すと、レモングラスとニンニクの香りが食欲をそそります。

彼は豚バラ肉が得意なので、シシグも倍増させます。細かく刻んだ豚バラ肉のサクサクとした脂の甘さは、唐辛子と玉ねぎでバランスが取れています。豚バラ肉はカワリにも登場します。厚切りの豚バラ肉を茹でて揚げ、酢ベースのディップソースのソーサワンと甘くてピリッとした青パパイヤのピクルスを添えて、ディップできる濃厚な角切りにします。豚肉に飽きたら、他の選択肢もあります。フィリウィングはコンフィにして揚げ、スパイシーなアドボソースで和え、少し辛さと塩気のある酸味を加えます。

ハビエルの隣では妹のステラがグウェニーのペストリーは、ウベ・クリンクル・クッキーやウベ・チーズケーキなど、フィリピン風の焼き菓子を専門とするベーカリーです。アナポリスに行けない？心配しないでください。焼き菓子はアマゾンショップ。

マサチューセッツ州

ボストン在住のフィリピン人は、ピノイ・リパブリック＆サンズウースターでは、スナックや料理の定番としてよく知られています。しかし、10席の居心地の良いダイニングルームでは、知っている2019年にオープンしたこのレストランで、フィリピン人は自宅の裏庭、いやサマービルで現代的な選択肢を手に入れることができました。シェフのエリー・ティグラオは訓練を受けた神経科学者で、彼女にとって料理は呼吸に近いものです。物心ついた頃から料理は彼女の生活の一部でした。子供の頃に食べた料理を食べたいという単純な願望から、彼女はポップアップディナーを主催し、熱心なフィリピン人コミュニティから多くの参加者を集めました。彼女の故郷の方言で「栽培」を意味するタナムで、彼女はフィリピン料理にあまり馴染みのない場所でフィリピン料理の物語を伝えることを目指しています。レストランのカマヤン料理は有名ですが、特に有色人種による食べ物、文化、アイデンティティについての意味のある物語を語る余地を生み出す「物語性のある料理」に焦点を当てています。友人を連れて2人用のフィエスタディナーを予約してください。指でご飯をすくい、甘い自家製豚肉のトシノを一口添えてお楽しみください。

Michigan

多くのアメリカのレストランで食べられるアドボは、醤油、酢、ニンニク、黒胡椒、月桂樹の葉という5つの基本材料でタンパク質や野菜を煮込むことが多い。アチュエテ（アチョーテ）が入った、ほんのり甘くてナッツのような赤いアドボはアメリカでは珍しい。しかし、レッドアドボ（別名アドボン・プラまたはイロンゴ風アドボ）は、アメリカで誇らしげに提供されている。イスラミシガン州デトロイトのスターリングハイツ地区にあります。

Isla のシェフ兼オーナーである JP Garcia 氏と Jacqueline Joy Diño 氏は、アドボンプラが家庭やレストランでよく食べられるイロイロ州出身です。彼らの村は西ビサヤと呼ばれる広大な地域の一部で、アクラン州、アンティケ州、ネグロスオクシデンタル州、カピス州、ギマラス州もその一部です。

JP とジャクリーンはレストランをイロンゴアンとして宣伝していませんが、味の特徴と料理は彼らの起源を物語っています。イスラはチキンイナサルとジャワライスを提供しています。レシピは、タマネギ、ニンニク、ショウガ、アチュエテ、ターメリックからなる地域のミルポワに基づいています。ファンは、彼らが自分たちのルーツと地域の味をさらに探求してくれることを期待しています。

ミネソタ

2018年、業界のベテラン3人組、カール・ラデマッハー、シャーウィン・レザレクシオン、ショーン・ナフスタッドが、大都市の典型的なヒップスターのたまり場として簡単に見過ごされてしまうような、気楽な近所のスポットをオープンしました。たまたま地元の酒場であり、アメリカの風景に新しい料理を開拓しているというのは、控えめな自慢です。深夜の食事、手頃な価格、パブスタイルの食事、カラオケ、コメディナイトがここに集まっています。火ミネソタ州ミネアポリスにある、思いやりのあるフィリピン料理店。

Apoy は 4 年間地元の人々にサービスを提供してきましたが、カジュアルでモダンな中西部のパブというイメージを覆しています。もちろん、ゲストはリラックスしながらも設備の整った空間で (サンミゲル) ビールを飲みますが、メニューはプルタン、つまりタガログ語の飲み物の料理です。キッチンでは、アドボウィング、イニハウ (バーベキュー串)、ロンガニサバーガー、イナサルグリルドチキン、ウコイ (サツマイモのフリッター) を提供しています。パブ料理のすべてに混じって、Apoy はシニガンなどのフィリピンの家庭料理をさりげなく混ぜ込んでいます。控えめな雰囲気が、ダイニングシーンへの大きな貢献を隠しています。彼らの努力は大きな効果をもたらしました。Apoy は、フィリピン系アメリカ人のパブに期待するものを再定義しました。

ミシシッピ

ミシシッピ州でフィリピン料理を見つけるのは難しいが、偶然見つけることができればフィリピンフードマートオーナーのスティーブとイメルダ・デュボーズ夫妻は、ビロクシの質素な店を営んでいる。ドアには「フィリピンの皆さん、ようこそ」という手書きの親しみやすいメッセージが掲げられ、客を迎える。ルイジアナやアラバマからやって来るフィリピン人も、パン・デ・サル（フィリピンの柔らかいロールパン）などの商品を買い込むためにここを訪れる。パン・デ・サルは「塩のパン」という意味だが、味は甘い。夫妻は毎月、海外に住むフィリピン人がフィリピンの家族に送る特別なお守りであるバリクバヤン・ボックス約50個を地元の人たちに発送するのを手伝っている。

ミズーリ州

パンシットは単に「麺」を意味し、野菜、ソース、タンパク質と一緒に炒めたものやスープなど、さまざまなバージョンがあります。ティンズフィリピンビストロミズーリ州カンザスシティのシティマーケットの屋台で提供されるパンシットソタンゴンは、鶏肉のスープをベースにしたスープで、ネギ、たっぷりの揚げニンニク、細切りチキンが入っています。リクエストに応じてパティも添えられます。ソタンゴン (ショタンゴン) は、半透明で細く、つるつるした春雨で、たっぷりと口に含み、交互にすすったり噛んだりして食べるのが最高です。

モンタナ

モンタナ州には、州全体の人口110万人のうちフィリピン人は約1万人しかいない。しかし、マニラ生まれのスザナ・ムーアは、シュゼットのオーガニックモンタナ州ハミルトンのシェフは、ここでレストランを経営する自信がある。彼女は、人気テレビ番組のキャストに会う可能性が高いと言う。イエローストーン彼女の100％オーガニックレストランで食事をするフィリピン人よりも、彼女の夫と3人の子供、そして最近加わった義理の息子によって経営されているレストランのほうがずっと良い。

スザンナは、幼なじみの恋人（そして現在の夫）に励まされ、自分が育った食べ物への渇望を満たすためにこのビジネスを立ち上げました。同世代の人たちと違い、彼女のストーリーが際立っているのは、オールオーガニックのメニューにこだわっていることです（「オーガニックが見つからなければ、一から作ります！」）。

スゼットズオーガニックは、スザナさんの伝染力のある熱意と、進歩的なフィリピン料理のレシピのためにブロンドライスなどの入手困難な食材を調達する彼女の家族の熱意の両方によって支えられています。その成果は、濃厚で風味豊かなオーガニックビーフシシグから自家製のオーガニックスイートポークトシノまで、メニューのいたるところに表れています。どちらの料理もモンタナ州ハミルトンで非常に人気があり、スゼットズオーガニックは近隣の町ミズーラに 2 号店をオープンする予定です。

ネブラスカ

ハワイとフィリピンの血を引くシェフのマリア・ビジェガスと夫のレオは、オノピネキッチン2019年。オマハ郊外には、スパムとアドボの両方を堪能するために地元の人々が集まり、また、クリーミーなレチェフランをトッピングした、王室の紫色の蒸し餅であるウベプトなどの名物のデザートも堪能します。フィリピンの味とアロハの味を味わえる場所です。

ネバダ州

ラスベガスの派手な演出とネバダ州の質素なフィリピン料理レストランの対比は印象的です。ここでは、80 年代初頭に人気となった、非常にカジュアルなスチームテーブルレストラン、トゥロトゥロ (別名ポイントポイントレストラン) を見つけることができます。きらびやかで派手な装飾はありませんが、気取ったり誇示したりすることなく、手頃な価格の家庭料理が満載です。

州内の人気レストランとしては、Silong（ウェブサイトなし、2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431）、PhilHouse（ウェブサイトなし、8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147）、Kuya's Manila BBQ（ウェブサイトなし、4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014）、Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food & Asian Market（ウェブサイトなし、4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130）、D'Pinoy Joint（ウェブサイトなし、7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123）などがあります。カフェ・デ・マニラ; 自家製（ウェブサイトなし、4115 Spring Mountain Rd、Las Vegas、NV 89102）。そしてオミングズキッチン

ニューハンプシャー

ニューハンプシャー州の小さな山間の町の中に、フィリピン人のための砦となっている店が 1 軒あります。GFM ピノイフードマート(224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) はニューハンプシャー州セーラムにあり、ニューイングランドではめったに見られない食材を取り揃えています。砂糖とバターをトッピングした甘いペストリーであるエンサイマダなどの焼き菓子、発酵させたエビのペーストであるバゴンなどの調味料、そして、赤、白、青の象徴的なパッケージでフィリピン人なら誰でも知っている、塩味のクラッカーのようなプレーンなクラッカーであるスカイフレークなどの人気のスナックが揃っています。このマートは、地元の人々がフィリピンにバリクバヤンのケアパッケージを送るのにも役立ちます。

ニュージャージー

ニュージャージー州には約14万人のフィリピン人が住んでおり、米国でも最も人口の多い州の一つです。多くの点で、フィリピン人はニュージャージー州の文化と地理を定義してきました。バーゲンフィールドのような郊外にまで広がり、現在では非公式にバーゲン郡のリトルマニラとして知られています。

それは第二次世界大戦後にフィリピン人が大量に流入したことから始まりました。アメリカは看護師と米海軍の水兵を切実に必要としており、フィリピンから人材を募集し始めました。フィリピンの医療従事者と船員が東海岸で出会うと、彼らは家族を持ち、故郷の料理と習慣を糧に繁栄するコミュニティを作り上げました。パロール、つまりフィリピンの祝日のランタンが毎年冬になるとジャージーシティのバルコニーに並びました。料理人たちは街角にトゥロトゥロレストランを開きました。1970 年代から 1990 年代にかけて、彼らの存在は深く感じられ、ジャージーシティは公式に「マニラアベニュー」と名付け、フィリピン系アメリカ人退役軍人を称えるフィリピンプラザを建設しました。

コミュニティは長年にわたって街とともに変化してきましたが、地元のフィリピン人は自分たちのルーツを尊重し続けています。ジャージーシティで生まれ育ったロイド・オルトウステとトリシャ・ビジャヌエバは、バナナプディングの店をオープンしました。バオナナス2014 年にフィリピンの伝統に敬意を表したメニューとして、ウベナナス (紫イモのジャムであるウベハラヤを少し加えたふわふわの明るい紫色のムース) や、柔らかいグラハムクラッカーと新鮮なバナナのスライスを重ねたメニューなどが登場しました。ニュージャージー州とニューヨーク市にある 3 店舗のいずれかで購入できます。

もっと伝統的な料理をお探しですか？豚肉のシシグをお試しください。ジェイハンズグリル、またはバーゲンフィールドの家族経営の 竹グリルは、長年にわたりこの地域で本格的なフィリピン料理を提供する老舗店のひとつです。オーナーのリト・デ・グスマンとリネット・デ・グスマンは、伝統的な工場での仕事を辞め、フィリピン文化と料理への情熱で生計を立てようと、1996 年にこのレストランを創業しました。バーゲンフィールドの人口の 18% をフィリピン人が占めているため、カババヤン (同胞) に食事を提供するのに困ることはありません。

ニューメキシコ

Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (ウェブサイトなし、36 Highway 522、点滅信号の北、エルプラド、ニューメキシコ州) は、大きな赤と白の看板を誇っています。赤いチェック柄のプラスチックテーブルクロスが、長さ 10 フィート、幅 4 フィートほどのフードカートの前に置かれた四角い折りたたみテーブルの上に敷かれています。すべてチョークまたはペイントで手書きされており、少し斜めになっていて、気取らず、無頓着です。チキンアドボとバナナ入り春巻きを注文できる小さな窓口があります。これは、フィリピン経由の新しいアメリカの田舎料理です。

この屋台は、2013年にフィリピンに移住して以来、家庭の清掃をしてきたシェフR-ベスさんのプロジェクトです。彼女は今でもパートタイムで家庭の清掃をしていますが、それ以外の日は料理をしたり屋台を運営したりしています。

ニューヨーク

1898 年にフィリピンがスペインから独立を宣言したことを記念するフィリピン独立記念日は、今年ニューヨーク市のフィリピン人にとってさらに明るい日となった。6 月 12 日、地元の人々は 70 番街とルーズベルト通りの交差点で、新しく印刷された「リトルマニラ通り」の道路標識が発表されるのをじっと見守った。まるで旗が立てられたようだった。標識のクラシックなケリーグリーンと鮮明な白い文字が、歴史の希望に満ちた印として見物人に輝いていた。熱心なコミュニティのオンライン嘆願とニューヨーク市議会の公園レクリエーション委員会の全会一致の投票を経て、1 年がかりで準備が進められ、クイーンズのウッドサイドにある市の「リトルマニラ」の正式な命名が行われた。フィリピン人は有名な交差点で自発的なラインダンスや歌を披露し、大声で誇り高い「リトルマニラ」を祝った。

数十年にわたる勢いが、この瞬間まで続いてきました。ウッドサイドは、過去 1 世紀にわたってニューヨークのフィリピン人の故郷であり、市内のフィリピン人人口の半分以上がこの地区に住んでいます。このコミュニティの基礎は、1960 年代にエルムハースト病院で採用されたフィリピン人看護師の到来によって築かれました。その看護師とその家族の存在により、クイーンズ地区にはフィリピンのパン屋、市場、バーベキュー店、バリクバヤンボックスの配送業者がひしめき合う中心地がすぐに生まれました。

看護師不足と医学教育が若いフィリピン人をこの地に引き寄せたが、ニューヨークの本当の魅力は豊富な機会だった。成功を味わいたくて、フィリピン人シェフたちはニューヨークのレストラン界というライオンの巣窟に足を踏み入れた。競争が激しく派手な状況は、閉店前に一流シェフたちから賞賛されたサンドリヨンの初期の作品のような現代的なフィリピン料理に取って代わられた。ニューヨークのレストラン界は厳しいことで有名だが、フィリピン人は何度もそれをやり遂げている。ニューヨーク市が提供する最高のレストランを紹介しよう（競争に参入するレストランは超高速で増え続けている）。

クイーンズでは、クイーンズ橋の近くの控えめな環境から、ティト・ラッド・グリルアメリカではなかなか手に入らないイニハウ・ナ・パンガ（マグロのあごのグリル）が味わえるレニーズキッチン＆グリル週末のビュッフェでは、2階建てのスペースでフィリピンの家庭料理を提供しています。パンシット、ディヌグアン、アドボ、ハロハロなどが楽しめます。絶妙なドーナツ（オンライン注文のみ）とともに、コラアーティストの目とシェフの味覚でフィリピン文化の豊かさを探求しています。

ブルックリンでは、特別な食事が楽しめます紫芋は、シェフのロミー・ドラタンによるココナッツミルク入りチキンアドボで知られる、クリエイティブで先駆的なスポットです。この地区には、FOB元ダニエルシェフが経営するこのレストランでは、家庭的な雰囲気の中でフィリピン風バーベキュー、シーフード、シェイク、スイーツをお楽しみいただけます。

マンハッタンにはフィリピンの味がたっぷりあります。ママ・フィナのシシグの家イーストビレッジにあるこのレストランでは、脂身の多い豚肉からサクサクのバンガス（ミルクフィッシュ）、うま味たっぷりのプシット（イカ）まで、あらゆる種類のシシグを提供しています。3人の看護師が、ビラオアッパーイーストサイドで伝統的なフィリピンの朝食を提供しています。首都ローワーイーストサイドにある草の根フィリピン料理店は、進取の気性に富んだフィリピン人シェフや起業家が集まるポップアップの拠点となっている。

ダウンタウンにフィリピンの味がまた加わるフリップシギこのフィリピンのタケリアは、シェフのジョーダン・アンディーノの「プランB-リト」ブリトーとサンドイッチで知られています。ローワーイーストサイドでは、リア・コーエンのピッグアンドカオズシシグやパッセーウなどのフィリピン料理やタイ料理が食べられるお店です。最後に、伝統の本物の料理と雰囲気を提供する、ニューヨークのクールで気取らないフィリピン料理レストラン。

ノースカロライナ州

ジョエルズアジアングリル & 寿司バーノースカロライナ州ムーアズビルにあるこのレストランは、アジア料理のるつぼを提供していますが、フィリピン人家族が何度も通う理由は、フィリピン料理に特化した充実したメニューです。その幅広い品揃えは、濃厚でなめらかなエビ風味のソースに浸したシニガンやパラボックなどの料理を求める人を満足させています。オーナーのジョエル・ホセは、2001年にビーチをテーマにしたバーをオープンし、この地域でフィリピン料理を提供する数少ないレストランの1つを切り盛りしています。

ノースダコタ

発見できる中華鍋フィリピン料理ノースダコタ州グランドフォークス一帯のビール醸造所やオフィスの外に停まっているフードトラック。オーナーのローズマリー・ストッケさんは、この州で唯一のフィリピン料理店を経営しており、パンシットやスイートチリソースのルンピアなど、本場の味を最初にお客様に紹介することが多い。すべての料理が作りたてで、中華鍋から出たばかりの熱々の料理を期待できる。

オハイオ州

オハイオ州に最初のフィリピン人集団が到着したのは 1920 年で、仕事、教育、医療研修の約束に惹かれて、バッカイ州にフィリピンから人々が次々とやって来るようになったのがきっかけでした。この流入は 21 世紀に入っても続き、オハイオ州生まれ育ちで、同州のフィリピン料理運動の推進力となったシェフ、クリッツィアヤンガの活躍の場が開かれました。彼女の旗艦店では、ボニファシオコロンバスでは、ヤンガはチキン・ピャンガンのような本格的なフィリピン料理の体験をシェアしている。これは、ヤンガの母親の故郷であるミンダナオ島のすぐ南にあるスールー島ホロ島の特産で、焦がしたココナッツを添えたグリルチキン料理である。この島は主にイスラム教徒が住むため、この料理はほとんどの人が知っているフィリピン料理とは異なる味覚を呈し、インドネシア、マレーシア、ブルネイの料理に似た味である。

オクラホマ州

62歳でローダ・ヒューズは自身の名を冠したフードトラックをオープンした。ローダのフィリピン料理、2020年、オクラホマ州スティルウォーター市で。ヒューズ氏は、専門的な経験や訓練はないが、フィリピン料理を人々に紹介できることを誇りに思っている。シェフ・ローダの店では、その紹介はルンピア、つまり肉を詰めてしっかりと巻いて揚げたサクサクの春巻きになる可能性が高い。

レストランを開くのは母親の夢だったので、ヒューズさんは料理を教えてくれた女性に敬意を表してフードトラックを経営しているという。ウベとマンゴーのアイスクリームから、大きな生地の蒸し餃子であるシオパオまで、すべて手作り。シオパオには豚肉のアサド、甘くて胡椒の効いた濃厚なシチューを詰める。オクラホマを通りかかったフィリピン人から、故郷の味を求めて電話がかかってくることもある。彼女を見つけると、チキンアドボの行列に並ぶ。彼女は、新鮮なパイナップルのかけらを添える。「見た目が大事」とヒューズさんは言う。

オレゴン

シェフレストラン、マグナ・クシナポートランドの彼のレストランは、マニラ、デトロイト、シカゴ、ポートランドでの経験から影響を受けた美学と味のコントラストを研究したものです。レストランを見て回り、彼の料理を味わうと、隅々や一口ごとに彼の人生が垣間見えます。ポートランドらしい落ち着いた土色の背景に、フィリピンを思わせる鮮やかな赤、黄、青の看板が並んでいます。

ラマーニャには、新しいものを試し、伝統的なメニューの期待を否定したいという反抗心があります。濃厚なピーナッツバター牛テールシチューであるカレカレに対する彼の解釈は、伝統的な料理の現状に挑戦する比喩です。ラマーニャは、牛テールを煮込んだラムの首に取り替え、チンゲン菜とナスを野菜のピクルスのブリュノワーズに置き換えることで、味と見た目を一新しました。ラマーニャは、この料理と彼のアプローチを次のようにうまく表現しています。「伝統に浸り、現代風にアレンジ。美味しく本物ではない。」

ペンシルバニア

農業や軍事への移民が多かったハワイ、カリフォルニア、アラスカなどの州とは異なり、ペンシルバニアは、1902年にフィリピン・アメリカ戦争が終結した直後から、医師や看護師の医療教育を通じてアメリカへのフィリピン人移民を受け入れました。フィラデルフィアに留まった人もいましたが、フィリピンに戻った人もいました。1918年のインフルエンザの流行時には、多くのフィリピン人医療専門家が医療支援を行うためにフィラデルフィアに戻りました。

1946年のヒル・バートン法によって、特に病院が全くない州で、資金援助によって病院建設が急増しました。1948年の交換訪問者プログラムでは、その後の看護師不足を補うフィリピン人看護師に研修を提供しました。これらの病院の周囲にはフィリピン料理の飲食店が立ち並び、地元の人々に人気の店には食料品店などがあります。ピノイ食料品店そしてタバコ仕事中に食べたいものを提供する屋台。最近登場したのがペルラフィリピンのニューウェーブを代表する魅力的な BYO ビストロ。

病院によって再編されたもう一つの都市、ピッツバーグでは、ラファエル・ベンシオは、新型コロナウイルス感染症の厳しい現実の中で、ホスピタリティ業界で働き続けるべきかどうか疑問に思った何百人もの専門家の一人だった。彼は、社会的影響力のある起業家として自分自身を再発明し、アンボイアーバンコレクティブそして彼のポップアップ、Kanto Kitchen前者は、カンコンやゴーヤなどフィリピン産の農産物に力を入れ、食の多様性と食の不安に対処することを目的とした都市型農場です。後者は、アンボイが栽培する食材を使ったフィリピン料理を盛り込んだカマヤン料理、ディナー、ピクニックバスケットを提供しています。ベンシオ氏は、適切な農産物が料理の完全性に不可欠だと考えていると言います。

ロードアイランド

訪れる理由はいくつかありますピノイレーンフードマート ロードアイランド州ワーウィックにあるこの店は、レチョン・シシグやトゥロン（カリカリのキャラメル風味の卵ロールの皮に包まれた甘いバナナ）などの定番料理が特にボリュームたっぷりです。レストラン兼食料品店はショッピングセンターの葉巻店の隣にあり、目立たない場所ですが、地元の人々はここをフィリピン料理を食べるための行きつけの場所にしています。フィリピンのチャリティーイベントでは、オーナーがテーブルを設置して、地元コミュニティを支援するためにハロハロを振る舞っているのをよく見かけます。

サウスカロライナ

1900年代半ば、アメリカ海軍は何千人ものフィリピン人船員を募集し、チャールストンの海軍基地の近くにフィリピン人コミュニティの小さな集落が形成されました。地元の食文化にはフィリピン人シェフはあまりいませんが、マンスエタのフィリピン料理シェフのニッコ・カガラナンが手がけるレストランは、人を惹きつける魅力にあふれています。2か月に1度開催される彼のポップアップで席を確保できれば、人気のルンピアやパンシットから、クリーミーでココナッツ風味のビコールエクスプレスホタテまで、芸術的にアレンジされたフィリピン料理を堪能できます。盛り付けの美しさはさておき、カガラナンが得意とする素晴らしい味を求めて、客は何度も足を運びます。彼は独学で料理を学び、ポップアップの名前の由来となった祖母のマンスエタがフィリピンで家族に愛情を込めて料理をしてくれたことに影響を受けています。幸運なことに、カガラナンは、その愛情と伝統を引き継いでいます。

サウス・ダコタ

フィリピンオリエンタルフードストアスーフォールズにあるこの食料品店は、揚げるだけのバナナチュロンから、光沢のある赤と金の包装に包まれた人気のピーナッツミルクチョコレート Choc Nut まで、フィリピンのおいしい食べ物の宝庫です。サウスダコタ州で唯一のこの種の店であるこの食料品店は、フィリピンにバリクバヤンの支援物資を送りたい地元の人々の拠点でもあります。

テネシー州

ナッシュビルのフィリピン人が車で40分かけてメイマックスマーケットラバーグニで。オーナーのクリスとマロゴイエネチェアは 2017 年に MaeMax をオープンし、テネシー州中部にフィリピン人の憩いの場を作りました。2 人の子どもであるメイフルとマキシマスにちなんで名付けられたこの国際的な食料品店兼トゥロトゥロ (または「ポイントポイント」) レストランは、温かいもてなしでお客様を迎える家族経営の店です。目玉焼きを添えた豚肉を細かく刻んで揚げたジュージューと音を立てる熱々のシシグを食べに来て、入手困難なフィリピンの酢や調味料などを手に店を出ましょう。

テキサス

あまり知られていない事実:新しいフィリピン翻訳するとニューフィリピンこれは、ニュースペイン時代 (1760-1821) にテキサスに付けられた名前です。この名前は、食べ物を使って自分たちのアイデンティティを主張し、野心、才能、ビジネス能力を主張する、起業家精神に富んだフィリピン人の新しい波を表現しているのかもしれません。

ダラスでは、ダラス料理彼女は毎月、お気に入りの料理「ティプシーパンシット」を特集したポップアップストアを開催しています。パンシットは簡単に作れる料理ですが、ティプシーパンシットは少なくとも 3 日前から準備が始まります。彼女は卵黄をパティに漬け込み、形のない塊をまったく別の味と食感に仕上げます。彼女はこれを、乾燥チキンアドボフロス、しおれたケール、ニンジンの細切り、新鮮なエンドウ豆の芽、アチャラピクルス、ネギ、2 種類の麺類の上にすりおろします。彼女のパンシットは象徴的な傑作です。

ユタ州

ソルトレイクシティでフィリピン料理を広めるのは、シェフのベンジャミン・ピアースにとって簡単なことだ。なぜなら、彼の新しい客やリピーターの客の多くが世界的に有名なヤムヤムフードトラック彼らはすでにフィリピンで宣教師として過ごした経験があり、この料理の熱心な信者です。

ピアスは妻のエリン・コッターと息子たちとともに、シシグ、レチョン・カワリ、チキン・アドボを提供する世界的に有名なヤムヤム・フードトラックを2台経営している。ベンジャミンと彼のクルーが醸し出す魅力的で健康的な陽気さにもかかわらず、彼はヘイトクライムや状況によって引き起こされる厳しい状況に無関心ではない。昨年、彼のトラックはひどく損傷し、中傷で破壊され、チームはトラックの爆発で第1度および第2度の火傷を負った。彼らはユタ・ジャズの選手ジョーダン・クラークソンと、彼らが試合に出場し続けるための修理費を援助してくれた地域社会の優しさで立ち直ることができた。

バーモント州

2017年、ジョージ・セールスシェフは、子供の頃に食べた心地よい食事で人々を結びつけるという使命を掲げ、ピカピカフィリピン料理バーモント州セントジョンズベリーにある、グリーンマウンテン州で数少ないフィリピン料理レストランの 1 つ。セールス氏はバーモント州の多様な農業を生かし、すべての料理に地元産の新鮮な肉や野菜を優先的に使用しています。最も人気のある料理の 1 つは、ロングビーンズ、ゴーヤ、ナス、イエロースクワッシュなどの野菜をベースに、バゴンで調理した、海の風味、塩味、苦味が複雑に混ざり合った北イロカノの名物料理、ピナクベットです。

バージニア

バージニア州におけるフィリピン系アメリカ人の影響は、フィリピン人が非常に密集している 2 つの都市の物語であり、それぞれフィリピン本土に姉妹都市を持っています。ノーフォーク市はカガヤン・デ・オロ市、バージニアビーチ市はオロンガポ市です。フィリピンとバージニアは米海軍の入隊と軍事基地の拠点となり、海軍に入隊した3万5000人のフィリピン人を米国本土にもたらした。

フィリピン系アメリカ人の文化が色濃く残るこの地に、素晴らしいレストランやベーカリーが数多くあります。まずはレニーズ限定バージニアビーチにあるこのレストラン。オーナーのエマ・ディゾン（両親は象徴的なレニーズキッチンニューヨークのリトルマニラ（クイーンズのウッドサイド）のオーナーであるケン・ガルシア・オラエスは、イニハウ・ナ・パンパノ（バナナの葉で包んだ丸焼きの魚）やオックステール・カレカレ（野菜とピーナッツの濃厚シチューで煮込んだ柔らかいオックステール）などの定番料理を提供する人気のレストランを経営しています。軽食がお好きなら、 アンジーズベーカリー、そして母親のレリスは、おいしいウベ・ホピア（紫イモのパイ生地）と、フィリピンで人気のペパロニとチーズを詰めたパンを手作りで焼きます。

現在、バージニア州に住む10万8000人を超えるフィリピン人は、故郷を思わせる海辺の暑い夏を楽しみ、ルンピア早食い競争のあるフィル・フェスティバルのイベントを開催し、コミュニティを代表する政治的に活発な発言者が増え、繁栄している。

ワシントン

1903年の年金法の成立により、フィリピン人はアメリカで学ぶための資金援助を受けられるようになり、1912年までにワシントン大学はアメリカのどの大学よりも多くのフィリピン人留学生を擁する大学となった。フィリピン系アメリカ人国立歴史協会ドロシーと故フレッド・コルドバによって創設されたこの団体は、彼らの伝統である10月をフィリピン系アメリカ人歴史月間として全国的に認知するとともに、ここで生まれました。

シアトルの料理シーンにも学術的なアプローチが浸透しています。諸島レストランは歴史の授業のようなもので、それぞれの食事は教科書、それぞれの料理は過去とつながる章です。10章からなるこの料理は、フライドチキンやライスに添えられるバナナケチャップやフィリピン風スパゲッティソースに使われる調味料をアレンジしたオロサソースで構成されているかもしれません。シェフのアーロン・バーゾサは、オリジナルに敬意を表してキャラメル化したカボチャとオレゴン産の唐辛子を使用し、ワシントン大学で学んだ食品技術者で発明者のマリア・オロサにちなんで名付けました。

でイタチシェフのメリッサ・ミランダは、自分のレストランを食事と情報を伝える場としても活用しています。彼女はスタッフのシフトを週 4 回までに制限し、ヘルスケアも提供していますが、どちらもホスピタリティ業界では一般的ではないことを彼女は学びました。ムサンでは、ミランダはフィリピン料理を解釈しています。彼女のアプローチは、ディアスポラによく知られているピナクベットに見ることができます。ピナクベット (pee-nahk-bet) は北部地域に深く根ざしており、大まかに訳すと「しわが寄る」という意味で、バゴンで長時間煮込んだ野菜の食感にしわが寄った効果が現れます。イタリア料理の教育とフィリピンの研究を組み合わせることで、材料はもはや古い見た目を帯びなくなりました。代わりに、彼女はドングリカボチャをピューレにし、ナスとサツマイモをバッター液にし、ゴーヤを漬け、最後にバゴンを乾燥させて、料理にフィリピンの香りをまぶします。

ウェストバージニア州

ウェストバージニア州パーカーズバーグの隠れた宝石、フィリピンのベストフードはフィリピンそのものへの窓口です。共同経営者のダニエルとエレニタ・ルブギンは20年以上前にこの州に移住し、パーカーズバーグに最初のレストランをオープンしました。ダニエルがキッチンを率いており、パンシットヌードルやフィリピンのビステック（醤油ベースのソースで玉ねぎと一緒に煮込んだジューシーで柔らかい牛肉の薄切り）などの伝統的な料理のほか、チキンアドボブリトーなど地元の味覚を魅了する現代的な料理も提供しています。壁には英語からタガログ語に翻訳された簡単なフレーズがチョークで書かれています。レストランは最近、フィリピンのベストフードトラックに選ばれました。Facebookのページフードトラックのスケジュールについて。

ウィスコンシン

ウィスコンシン産の冷たいビールに最も合うのは、ジュージューと焼ける甘くて風味豊かな串焼きバーベキューです。路上の肉は、フィリピンの串焼きやその他ミルウォーキーの伝統料理を提供する、人気のフードトラック、レストラン、ケータリング会社です。兄弟で共同経営者のマット・アルファロとアレクシス・アルファロは、唐辛子を挽くことからニンニクを一片ずつ手で刻むことまで、すべての材料に細心の注意を払っています。お客様はビーフケバブを注文し、自家製のウベアイスクリームを求めて店に残ります。ルンピア派ですか？ルンピア市アレクサ・レイズとサマンサ・クリマシェフスキーが経営するミルウォーキー店は、韓国風ビーフやチキンエンチラーダなど、現代風フュージョンのルンピアの味を開拓してきました。中西部全域に配達しているので、お腹が空いたらオンラインで注文しましょう。

ワイオミング

ワイオミング州シャイアンを散策中に新鮮なルンピアが食べたくなったら、ニパハット避難場所を提供します。このレストランは、首都の高原に囲まれた広大な州にフィリピン料理が初めて進出した店です。ニパハットはこの辺境で最初のパンシット提供者かもしれませんが、フードトラックとしての成功が2019年の実店舗のオープンにつながったことから、何か良いことをしているのかもしれません。