フランスのブルターニュ地方で試すべき15の食べ物、ブルターニュバターからロブスター、ラム肉まで

多くの人と同じように、私もフランスに移住するまでブルターニュを訪れる予定はありませんでした。この国に住む前に私が旅した場所の中には、私が最高の料理だと思っていたものもありましたが、そしてすべてのメインを味わい尽くす家族がパリに移住するまで、私はこの最西端の地域についてよく耳にするようになった。パリのシェフたちがブルターニュ産の食材を誇らしげに宣言するのを聞き、近所の人たちとのディナーパーティーがブルターニュ風のケーキで終わるのを眺め、友人や同僚たちがブルターニュ海岸で食べた食事について絶賛するのをメモしていた。

初めて訪れたとき、私は一目惚れしました。一口も食べないうちに、風に削られた断崖、湿地帯の土っぽい香り、干潮時に潮風が長い砂浜を吹き抜ける様子にすっかり魅了されました。市場の日には、ケルト人の部族のルーツと航海の伝統が露店に漂い、塩辛い湿地帯の草で育った子羊が、くねくねと動く青いロブスターがうごめく氷床の近くで売られ、風景が料理と密接に絡み合っています。

カンカルの桟橋には今でも毎日牡蠣養殖業者が店を構え、地元の人や観光客に直接販売しています。私がこの地域の有名な平たい牡蠣に初めて出会ったのはまさにそこです。新鮮な牡蠣が6個入った皿はたったの6ポンドで、私は海辺に続くセメントの階段の上で牡蠣を食べ、息子に牡蠣を一口ずつ飲み込むとすぐに殻を海に投げ返させました。

ティボー・ポリエル / ブルターニュ観光局提供

ブルターニュ地方には、素朴な魅力があります。この地域の料理は、調理法よりも、使用される材料の純粋さに重点が置かれています。土で育ったイチゴ、甘いピンクの玉ねぎ、手で挽いた穀物は貴重な財産であり、それぞれが完熟した時にのみ味わわれます。ここは、食べることが体験である場所です。シーフードタワーの陰で貝を割り、幼い子供が新鮮なライ麦のスライスに塩味のバターを塗るのを手伝っていると、なぜこの地域がこれほど多くの人に愛されているのかがはっきりとわかりました。

訪れるたびに買い物リストは長くなりますが、必需品は変わりません。私が大好きな食の地で食べる、または持ち帰る必需品 15 品をご紹介します。

シーフードタワー

他には何も無いブライジ（ブルトン語の現地名）は、風味を保つために海藻の上に盛り付けられた甲殻類の盛り合わせよりも、氷ではなく海藻の上に盛り付けられた甲殻類の盛り合わせの方が美味しい。シーフードの盛り合わせまたはシーフードプレートメニューには、茶色のカニ、エビ、ラングスティーヌ、カキ、ツルニチニチソウ、ツブ貝、ザルガイ、ハマグリなど、調理済みの貝類と生の貝類が混ざったものが理想的です。ブルターニュ人は、海の幸をできるだけ海の近くで食べることを好むのでしょうか?馬の足元でカンカルとジャッキーのポルト・デ・ベロンでは、塩バターを塗ったライ麦パンが必ず添えられます。

ブルターニュバター

ブルターニュのバターはもともと、牛乳の風味を損なわないようにゲランド産の塩を使って長持ちさせるために塩漬けにされていました。バター作りはジャン＝イヴ・ボルディエにとって芸術であり、彼は今でもサン＝マロの工房で伝統的な方法（手でこねたり形を整えたりすることを含む）でバターを作っています。彼のバターはここで購入できます。バターの家? 伝統的なバターを試すこともできますし、サクサクとした塩の結晶が入った Salé 4% など、さまざまなフレーバーのバターを試すこともできます。また、彼のレストラン Bistro Autour de Buerre で、実際にバターを味わってみるのもいいでしょう。

レメディオス・バルス・ロペス / ブルターニュ観光局提供

ブショムール貝

7月から1月にかけて、このヨウ素が豊富な青黒いムール貝は、詰め物や蒸し物、白ワイン、エシャロット、パセリのスープに浸した料理として、この地域のメニューに載ります。ムール貝モンサンミッシェル湾のムール貝は原産地呼称保護の対象となっており、道端の飾り気のないスタンドで10ドルほどで驚くほど美味しい鍋料理を楽しむことができます。バレルテイスティングヴィヴィエ・シュル・メールにて。

ファームサイダー

国の他の地域でワインが作られている間、ブルターニュ人はシードル製造の技術を磨いてきました。ブルターニュのシードルは甘口、セミドライ、ドライがありますが、ほとんどのシードル製造者はドライを好みます。この飲み物は、特大のティーカップのような陶器の「シードルボウル」にガレット（そば粉のパンケーキ）と一緒に出されます。シードル製造所自体を訪問することもできます。私はソーレサイダーハウスそしてマノワールデュキンキズサイダーハウス? または60種類以上のサイダーを試飲できますル・シストロカンペールのサイダーバー。特別なお土産をお探しなら、ニコルサイダーハウス「ブルターニュのシャンパン」とみなされています。

クレープとガレット

ブルターニュ地方の郷土料理であるクレープは、甘いまたは塩味の薄いパンケーキです (ただし、この地域の一部では、「クレープ」は甘いバージョンのみを指し、「ガレット」はそば粉で作られた塩味のバージョンを指します)。ほとんどのクレープ屋では、単に砂糖をまぶしたもの、塩キャラメルをたっぷりかけたもの、または卵、ハム、チーズが中に見えるように丁寧に折りたたんだものなど、さまざまなガレットとクレープを提供しています。ルコントワールブレイジカフェこの地域で最も愛されているバージョンのいくつかを提供していますが、「Crêperie Gourmande」の指定を受けている場所なら間違いはありません。

カンカル産牡蠣

ブルターニュ地方では牡蠣が不足することはありません。干潮時には、沿岸の村々の海岸線に沿って何百もの牡蠣の養殖場が姿を現します。牡蠣の養殖地は12か所ありますが、最も良いのはカンカル産だと多くの人が認めており、フランスの無形文化遺産にも登録されています。牡蠣市場カンカルでは、カキのサイズは 5 番から 0 番まであり、数字が大きいほど、カキは小さくなります。そして、その場で辛口の白ワイン (桟橋で購入できます) と一緒に食べます。食べ終わったら、空の殻を海に投げ込むのが伝統です。

エマニュエル・ベルティエ / ブルターニュ観光局提供

ファー・ブレトン

この伝統的なケーキはフランに似た食感で、伝統的に全脂肪乳とプルーンで作られています。これは歴史的に船乗りたちが海外から持ち帰ったものだったからです。ブルターニュ人の家に招待されたら、このシンプルなデザートの厚切りが出される可能性がかなりあります。アルゾンのル・バルビエ・ジョエルやガット＆ヴーベーカリーディナンで。

ロスコフ玉ねぎ

この貴重なピンク色の玉ねぎは、繊細なフルーティーな香りとほんのり甘い味（他の玉ねぎよりも調理が早いため）でシェフに愛されています。かつては「オニオンジョニー」が自転車で戸別配達をしていましたが、今日ではロスコフオニオンフェスティバル（通常8月の第3週）の期間中、玉ねぎの束を茎で編み込み、自転車に掛けて町中を練り歩きます。フェスティバル終了後は、ファーマーズマーケットや、次のようなメニューでこの玉ねぎを見つけることができます。ル・ブリタニーレストランロスコフまたはアピのリンゴサン・ポル・ド・レオンにある。

子羊の牧草地

モンサンミッシェル湾のブルターニュ側、陸と海の間にあるこの場所では、AOP（原産地保護指定）の子羊たちが沼地の塩辛い草を食んでいます（塩の牧草地シェフたちは、この肉のほんのりとしたヨード風味とほぼ完璧な霜降りを高く評価しており、オーベルジュデュポンダシニエノワイヤル・シュル・ヴィレーヌにある、シロンブルワリーサン・マロでは、父親たちの食卓ピレシャンセで、そしてカンカルビストロカンカルで。

ブルターニュ産ロブスター

「ル・プティ・ブルー」と呼ばれるこの深い青色のロブスターは、自然な塩味と肉厚な食感で、とても満足感があります。調理用の鍋をお持ちの場合は、プルゲルノーの船から直接購入することもできますが、そうでない場合は、オリヴィエ・ベリンのようなプロに任せるのが最善です。グラジックスインジョナサン・ビガレラ・グエニエール。

塩バターキャラメル

このどこにでもあるお菓子の起源は、純粋なブルターニュ産、少なくとも純粋なブルターニュ産バターで、ショコラティエのアンリ・ル・ルーが塩バターを使った最初のキャラメルを作ったときです。このレシピは人気を博し、この甘くて塩辛い宝物を味わえる最高の場所のいくつかは、バニラビーンカンカル（注：滞在中にル・ミルフィーユ・ア・ラ・バニラ・ブルボンを注文するのも良いでしょう）星の王子さまへ食品で。地元の酒屋フィセリエラ・フルール・ド・キャラメルというお酒も作っており、アイスクリームにかけると驚くほど美味しいと知っています。

マックス・コカール/ベスト・ジョバーズ / ブルターニュ観光局提供

カリ・ゴス

ブルターニュ地方はスパイス貿易の歴史があり、特に南部の町ポール・ルイでは、特製ブレンドの愛好がこの地域に浸透しています（ブティックスパイスをチェックしてみてください）。レリンジャースパイス）。地元で最も愛されているブレンドの 1 つは、難破した船乗りから地元の薬局に伝えられた秘密のレシピにちなんで名付けられたカレー粉です。カリゴッセカレーは、多くの地元のロブスターカレーのベースで、生姜、ターメリック、唐辛子、シナモン、コショウ、クローブがブレンドされています。オーレーの薬局で入手できます。ザ・スパイス・ホールドパンポル、またはグロワと自然? 売り切れていない場合。

クイニアマン

ブルターニュにはおいしいケーキやペストリーがたくさんありますが、この贅沢な多層ケーキほど有名なものはほとんどありません。「バターケーキ」と訳されるこのデザートは、サクサクとした食感と甘みが特徴。その下に隠れている材料が何なのかは、驚くには当たらない。最近受賞したバージョンをぜひお試しください。リエのシュー菓子プルーク＝ロエルミタージュまたは暴食の熱意イフェンディック語で。

プルガステルイチゴ

宝石のような色合いのベリーの味を引き立てる秘密は、ブルターニュの土壌の芳香にあります。他のイチゴ農家が吊り下げ式ガーデンや温室を選ぶのに対し、ブルターニュの農家は作物を土地のテロワールにさらし、その結果は魅惑的です。毎年春に新鮮なイチゴを摘み取ります。ゴアジオ農場トリユー渓谷またはイチゴパトリック・セシェラ・ボールでは、ファーマーズマーケットで購入したり、ジャンピ氷河またはアラン・シャルティエ。