E・J・ラガッセ氏によると、ニューオーリンズのどこで飲食するべきか

スーパーボウルとマルディグラが近づくにつれ、エメリルズのシェフに地元の人気料理を求めます。

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Pgiam/ゲッティイメージズ

音楽、芸術、建築、歴史といったニューオーリンズの文化的豊かさのすべてにおいて、食べ物ほどこの街の物語を語るものはありません。

「私たちの食の世界には非常に豊かな伝統があります」とシェフのE.J.ラガッセは言います。「そして、一年を通して最高の食事を提供する穴場のポーボーイショップがそこにあるので、それはユニークです。」それがニューオーリンズの美しさだとラガッセ氏は言います。「あらゆるレベルのレストランで、素晴らしい食事を楽しむことができます。」

有名シェフ、エメリル・ラガッセの息子は、当然のことながら、レストランのキッチンで多くの時間を過ごしました。彼はジョンソン＆ウェールズの料理学校に通い、その後ロンドンとストックホルムのミシュランの星付きレストランで修行し、現在は父親の名を冠した旗艦レストランを率いています。（彼は新作にも協力しました）34 レストラン&バー、塩鱈のフリッター、カルドヴェルデ、アヒルのご飯料理をふんだんに盛り込んだ、エメリルのポルトガルのルーツへの賛歌。これだけでもニューオーリンズを訪れる価値があります。)エメリルさんのは 2025 年に創業 35 周年を迎え、ペトロシアンキャビアを添えたスモークサーモンチーズケーキやエレガントで壮大なバナナクリームパイなど、クラシックな人気料理と再考された人気料理の両方を強調したメニューを提供します。

市内最高のレストラン、バー、ベーカリーを探索するのに悪い時期はありません。そして地平線が近づいている今は、次回の NOLA 訪問を計画するのに特に良い時期です。ここでは、EJ がニューオーリンズでマフレッタ、ベニエ、エビの春巻きなどを味わえる必ず訪れるべき店のリストを紹介します。

フォータウベイ

フォータウベイ提供

この家族経営のベトナム料理レストランは、長年にわたりラガッセ家の定番となっています。「父はいつもフォータウベイが好きでした。4歳のときに食べたのを覚えています。それは私が初めて食べたベトナム料理の一部でした。」と EJ さんは言います。この人気の店では、エメリルズの料理のインスピレーションにもなった珍しい牛肉のフォーやエビの春巻きなど、完璧に仕上げられた古典的な料理を提供しています。 Lagasseレストランが改装のため休業している間、スタッフはしばしばテイクアウトを注文しました。フォータウベイ。「エメリルズの（新）メニュー用に最後に開発したのはカナッペでした」と EJ 氏は言います。数か月にわたって春巻きを 40 件注文した後、彼はフォータウベイの伝統的なメニューに賛歌を加えることを思いつき、現在ではその 1 つとなっています。高級レストランでの会席料理のテイスティングメニューの最初の一口。

セントラルグローサリー & デリ

メリーナ・マーラ/ワシントン・ポスト、ゲッティイメージズ経由

「マフレッタに関して言えば、OG の中の OG です」と、最近再開されたこの施設について EJ は言います。中央食料品店2021年のハリケーン・アイダの影響で閉店を余儀なくされたが、2024年12月に凱旋したばかりだ。」

ドミリーズポーボーイ & バーとパークウェイベーカリー & タバーン

提供: Domilise's Po-Boy & Bar

ポーボーイには、EJ が 2 つのスポットをお勧めします。1 つはシティパークからほど近いパークウェイ、もう 1 つはアップタウン地区にある Domilise's です。 Domilise's では、アンソニーボーディンが必ず注文したエビフライとローストビーフの組み合わせという、特別なメニューを試してみましょう。

フィッシングシーフードグリル

フード＆ワイン / セドリック・アンヘレス

このウェアハウス地区のシーフードスポットは、贅沢に丸ごとの魚が盛られた大皿や、殻をむいたばかりの牡蠣やプリプリの湾岸エビが盛られた氷のトレイで知られていますが、EJ が特に賞賛しているのは、次の料理です。釣りシェフ・ド・キュイジーヌおよび2024年F&W最優秀新人シェフに選出。「ペシェのニッキシェフは今、素敵なガンボを作っています」と彼は、濃い色のルーと（時々レシピを変更して）カニの塊肉をフィーチャーした彼女のバージョンについて語ります。

サンジェルマン

ジャステン・ウィリアムズ / 343 メディア / NewOrleans.com

「昨年、ここで本当に素晴らしい食事をいくつか食べました。サンジェルマン」とEJは、2021年F&W最優秀新人シェフが運営するワインバーとテイスティングメニューのレストランについて語る。。「彼らは非常に興味深い食材をたくさん持ち込んでおり、それらを敬意を持って扱っています。」また、EJ 氏は、ここは食事をするのが本当に楽しい場所だと述べています。

アカマヤ

デニー・カルバート提供

パイナップルとテパチェを添えたハマチの「アルパストール」トスターダ、ウイトラコチェとイカを添えたアロスネグロなどのハイライトを備えた現代的なメキシコのシーフードメニューを中心に、アカマヤバイウォーター地区に新たに追加されたことで知られています。「[2022年F&W最優秀新人シェフ]にとても興奮しています」今年オープンしたレストランです」と EJ 氏は言います。「ここは特別なスポットです。」

カフェ・ドゥ・モンド

ルーク・シャレット/ブルームバーグ、ゲッティイメージズ経由

ニューオーリンズへの旅行は、ここを訪問せずには完了しません。カフェ・ドゥ・モンド、160 年以上続く老舗のレストラン。カフェオレと一緒に粉砂糖の厚い毛布で覆われた熱々のベニエのプレートを提供します。「温かいものをもらうこともあれば、凍らせたものをもらうこともあります。それは気分次第です」と EJ さんは言います。訪問中は粉砂糖をまぶされることを覚悟してください。しかし、EJ さんはそれについてもアドバイスしています。ヒントは白いTシャツを着ることです。」

ハンセンのスノブリズ

ジャステン・ウィリアムズ / 343 メディア / NewOrleans.com

スノーボール (風味豊かなシロップをかけた細かくかき氷の山で作る夏のおやつ) に関しては、ニューオーリンズにはたくさんの選択肢があります。ラガッセが推奨するハンセンさんの「これは最高においしいですよ」と EJ は言います。「蜜のクリームを手に入れてください。ふわふわした雲のような味のピンク色のものです。」秘密のレシピにはイチゴやその他の厳重に守られている材料が含まれており、ハンセンズは今シーズン休業中ですが、エメリルズではまだ味わうことができます。デザートコースの直前に、スノーボールトロリーがテーブルに現れ、シロップの選択肢がいくつかあります。ピンクのふわふわした雲。

南の宝石

南の宝石の提供

「カクテルプログラムもモクテルプログラムも、南の宝石別のレベルにあります」とEJは言い、ドリンクの背後にいる先見の明のあるクリス・ハンナを「非常に才能のあるバーテンダー」とも呼んでいます。フレンチクォーターのこの店は、2024 年世界のベストバー 50 の 1 つに選ばれ、EJ 誌によると、コニャック、キュラソー、マラスキーノリキュール、ビターズで作られたブランデークラスタを試してみると、その「風変わりなニューオーリンズの雰囲気」で知られています。