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フィンランドの文化は自然と深く結びついており、国の「すべての人の権利」には、田舎だけでなく私有地や都市公園でも魚釣りや採集をする自由が国民に保障されています。ヘルシンキの街を散歩しながら、何を探すべきかを知っていれば、葉っぱのスーパーフードで栄養たっぷりのサラダを作ることができます。

生物学者、作家、そしてハーブ、ベリー、キノコの専門家であるアンナ・ナイマンは、観光客を連れて行くお気に入りのスポットを数多く持っています。ヘルシンキの中心部から東に 15 分のところにあるセウラサーリ島は、長さ 1 マイル未満で、秋にはトランペット アンズタケやペニー バン マッシュルームが大量に発生するまで、300 種類以上の食用植物やベリーが生い茂る豊かな風景が広がります。

ナイマンとの遠足で橋を渡り、地衣類のまだら模様の岩に巣を作っているアジサシや動かない漁師たちを通り過ぎ、多年生のイソマクサルオホ（「ビッグレバーグラス」）のジューシーな絨毯の上に着陸する。ライブロング、フロッグス・ストーム、ウィッチズ・マネーバッグなど、さまざまな英語の俗称で知られるこの植物は、豆の芽に少し似た味がする。

「サラダやサンドイッチに入れて生で食べることができます。アロエベラのように消化に良いんです」とナイマンさんは説明しながら、収穫物を新鮮に保つためのシャベルと紙袋を回してくれた。

ヤナギランの槍のような茎は、俗に「野生のアスパラガス」と呼ばれ、生のままでも、世界最古のスパイスの一つである地元のガ​​ーリックマスタードや、風味の強い野生のセージと一緒に調理しても美味しい。ナイマン氏によると、フィンランド人はかつてホップのように醸造し、税金として栽培していたという。

近くでは、野生のチャイブや鉄分が豊富なイラクサを摘み取ります。外出先で巻いて食べたり、刻んでペストにしたり、乾燥させたり、砕いたり、湯がいてスープやサラダ、スムージーに使ったりと、とても便利です。

「フィンランドの民間伝承によると、イラクサは体内の尿酸を排出し、血液を強くし、血糖値を下げ、酸素の流れを増やし、血圧のバランスをとるので、排尿時の痛みに効果があると言われています」と彼女は言う。

かつて環境エピジェネティクスの研究者だったナイマンさんは、10年前にハーブ採集ツアーを率い始めました。野生ハーブの風味や栄養特性に関する知識を他の人と共有したいという使命感と、屋内の研究室環境の「重苦しさ」から逃れて自然の中で過ごす時間を増やしたいと思ったことがきっかけです。

4月から10月まで、彼女は野外ツアーを主催し、8月まで野生のハーブ、秋にはキノコ狩りをします。雪が全土を覆う時期になると、ニーマンは「魔法のハーブとDIY化粧品」ワークショップを開催し、フィンランドの民間伝承におけるラベンダーとカモミールの重要性を教えながら、厳しい北欧の冬に肌を落ち着かせ保護するローション、リップクリーム、バスソルト、クレイマスクを調合します。

「ハーブを使うことは私たちの文化の重要な部分ですが、忘れられつつあります。小学校はおろか大学でさえも教えられていないのです。食べ物を探すことは私が知る限り最高のマインドフルネスの実践であり、あらゆるレベルであなたを癒すのに効果的です」と彼女は言う。

フィンランドには、旅の目的にふさわしいレストランが数多くあります。ミシュランが過去 2 年間に北欧ガイドをフィンランドで開始したのは偶然ではありません。シェフが信頼できる農家、栽培者、採集者から食材を調達したり、チームが収集、狩猟、漁獲した食材を中心にメニューを開発したりするのはよくあることです。

で緑ヘルシンキのカンピ地区にある 18 席のこじんまりとしたレストランでは、季節のテイスティング メニューが野生や農場の自然の流れを反映しています。料理には、ロブスターのしっぽ、ホワイト アスパラガス、スライスしたシー バックソーンなどの野生の食材が、松の実、春ニンニク、野生チャイブを添えたキャベツのミルフィーユ添えのラップランド産ラムラックのグリルとともに登場します。

よりカジュアルなキッチンでは収穫料理人のアントンとジョンは、国内の旬の狩猟肉、野生の魚、植物の最高の食材を使った6品コースのディナーを準備し、余った食材は冬に向けて酸性化、乾燥、ピクルス漬けにします。

サミ・タルバーグの絶賛された料理を準備したいならワイルドハーブクックブックでも時間がない場合は、ヘルシンキ マーケット広場や、最近元の美しさを取り戻したヘルシンキの明るく風通しの良い 1914 年築のマーケットホール、ハカニエメン カウッパハッリで、季節の野生のベリーやキノコを見つけることができます。草の根地元のオーガニック食品、化粧品、セルフケア製品を販売しています。ハーブワークショップそして北極の戦士野生のハーブやベリーをストックします。

ヘルシンキの無数の島々やセントラル パークを探索する時間を作る価値は絶対にあります。バスケットを手に、フィンランドの豊かな歴史とホリスティックな健康の文化的伝統を発見してください。ウーテラ地区には、農地、自然保護区、第一次世界大戦の砲兵壕があります。風が吹き荒れるエスカー カラデンニエミは砂浜に囲まれています。

セウラサーリ島では、フィンランドの田舎の過去を紹介する野外博物館を散策することができます。森の小道沿いに点在する、ボリュームのある農民服を着たフレンドリーなガイドが巡回する、伝統的な地方の木造住宅の集まりです。

栄養豊富なノコギリソウは、サラダやスパイスミックスの材料としてナイマンが好んで使う植物のひとつで、ここでは豊富に育っている。また、背の高い茎、赤い花、そして酸っぱくてグラニースミスアップルのような香りが特徴のスイバも豊富に育っている。

ナイマンはキャラウェイとシモツケを摘んで回しながら、茎を折って、私がキュウリとスイカの強烈な香りを嗅げるようにしてくれた。不釣り合いなことに、その白い花は病棟のような匂いがする。ナイマンは、それぞれの花にアスピリンと同じ系統のサリチル酸が含まれていると説明した。

「私と一緒に採集に来るほとんどの人は、私たちの周りにはこんなにも多くの種類の食べられるハーブや香味料があることに驚きます。私たちは常に食べ物と薬の上を歩いているようなものです。」

ディズニー映画のワンシーンでは、ふわふわのシジュウカラが、ナイマンが木の実や種子を配ってくれると楽観的に思い、羽ばたいて彼女の手に止まり、がっかりしてねぐらへと急降下する。

しかし、ナイマンは私たちに飲み物を用意してくれています。クマ用ボックス（グリズリーの群れから食料を守るために支柱の上に設置された伝統的な食料貯蔵庫）に囲まれたナイマンは、バックパックの中をかき回して、蜂蜜、レモン、ソーダを混ぜたスプルースチップジュースの入ったフラスコを取り出し、私たちが日光浴をしている間、自家製のイラクサとキノコのキッシュとおいしいクッキーと一緒にそれを回してくれました。

もう二度と食料品を買わないかもしれない。