スープを超えたフレンチオニオンのレシピ

写真: グレッグ・デュプリー

フレンチ オニオン スープは、食べ物の中でも最も心が安らぎ、癒されるスープです。カラメル オニオンがたっぷり入った濃厚で風味豊かなスープに、濃厚なグリュイエール チーズとトーストしたパンをトッピングしたスープは、私たちのお気に入りです。定番のレシピに勝るものはありませんが、トリュフ チーズを加えたり、フレンチ オニオン スープをポット パイに変えたり、ペイストリーの皮をまとった焼きブリーチーズにその風味を加えたりしてアレンジするのも悪くありません。これらのレシピとその他のレシピをすべて紹介しているので、とろけるチーズが必要な夜のためにブックマークしておいてください。

フレンチオニオンベイクドブリー

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

トーストしたパン、溶けたチーズ、香ばしいキャラメル玉ねぎが入ったフレンチオニオンスープの最初の一口がお好きなら、フレンチオニオンスープと焼きブリーチーズの贅沢な組み合わせであるこの前菜もきっと気に入っていただけるでしょう。

キャラメルオニオンとブレッドのスープ、ブリュレブルーチーズ添え

グレッグ・デュプリー

彼らの本ではワイン 食べ物、ソムリエのダナ・フランクとレシピ開発者のアンドレア・スロネッカーは、このフレンチオニオンスープのレシピを含む、風味豊かで野菜中心の料理に、ファンキーで明るいワインを合わせています。この伝統的なフレンチオニオンスープのベジタリアン版では、ブルーチーズとオロロソシェリーが新たな風味と深みをもたらし、何度も作りたくなるでしょう。シェリーのトーストしたナッツとフルーツコンポートの香りは、キャラメルオニオンとよく合い、塩辛い酸味がチーズのコクを引き締めます。

フレンチオニオンチキンポットパイ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：アリ・ラミー / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

クラシックなフレンチオニオンスープのレシピではありませんが、このフレンチオニオンチキンポットパイは、あなたの新しいお気に入りの家庭料理になるでしょう。ローストして細切りにした鶏もも肉がパイのベースになっており、深いキャラメル味の玉ねぎとニンジンが料理に甘い風味を加えています。

フレンチオニオン風白インゲン豆スープ

このスープは、グウィネス・パルトロウが書いているように、父の娘グウィネスは、ロサンゼルスにあるフランス料理レストラン「ラ・セール」で、父親とよく一緒に食事をしていた。「フレンチオニオンスープというアイデアはずっと好きだったの」とグウィネスは言う。「でも、スープ自体は好きではなかったの」。彼女は、玉ねぎをフェンネルとたっぷりのニンニクでじっくり炒め、野菜のスープと、伝統的ではない白インゲン豆を加えてスープを作り、ボウルに詰めてブロイラーの下に置き、トーストしたパンとたっぷりの粉チーズを乗せる。一番の楽しみは、このスープは作り置きして冷蔵庫で3日間保存できること。

ローストポブラノ入りフレンチオニオンスープ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：プリシー・リー・モンティエル

シカゴの Tzuco では、フレンチ オニオン スープが熱々の状態でテーブルに運ばれ、その上にグリュイエール チーズがたっぷりとかけられています。チーズの層の下には、厚切りのバゲットが、山盛りのジャム状の玉ねぎ、バルサミコ酢、月桂樹の葉の風味がたっぷりと染み込んだスープを吸い込んでいます。フレンチ オニオン スープは牛肉の風味が強いですが、シェフのカルロス ゲイタンは、アリウムの風味が際立つように、チキン ブイヨンをベースとした優しいスープを使用しています。ポブラノ チリは、マイルドな植物の辛さとほんのり焦げた風味を加えます。均等にカラメル化させるには、玉ねぎを均等に重ねて調理してください。

フレンチオニオングリルドチーズサンドイッチ

©キム・ユンヒ

元 F&W フード エディターのグレース パリシは、フレンチ オニオン スープのねっとりとしたチーズ風味を再現したこのバージョンで、クラシックなグリルド チーズ サンドイッチを一新しました。玉ねぎをゆっくり炒める時間を取ってください。キャラメル オニオンは、甘い風味ととろける食感になるまでに 1 時間近くかかりますが、待つ価値はあります。

カラメルオニオンディップ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

5 種類のネギ類 (エシャロット、ネギ、スイート タマネギ、イエロー タマネギ、レッド タマネギ) を混ぜることで、このクラシックなキャラメル オニオン ディップに風味の層が加わります。イエロー オニオンとレッド オニオンがピリッとした味わいを、ビダリア オニオンとエシャロットが心地よい甘みを添えます。時間をかけて弱火でゆっくり玉ねぎを調理すると風味が凝縮され、調理の途中でネギを加えると、チップス、トーストしたパン、野菜と一緒に出すのに十分な新鮮さが保たれます。

フレンチ（カナダ）オニオンスープ

ヒューグ・デュフォーは、フレンチオニオンスープの豚肉スープを作ります。スモーキーな風味を出すためにベーコンを、コクを出すために豚足を使用します（おいしい！）。豚足を省くと、よりあっさりとしたスープになります。どちらの方法でも、コクがあっておいしいスープになります。