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1994年、『フード＆ワイン』誌は伝説的なフードジャーナリストのジーン・アンダーソンに、夫婦が主催した大規模な南部ピクニックの記録を依頼した。そして。おそらく、夏の日曜日に教会の後に行くようなものでしょう。ベンとカレンは、ノースカロライナ州ダーラムにある人気のレストラン、マグノリア グリルを経営し、料理を提供していました。特集のレシピの中に漬け物がありました、私の出身地であるノースカロライナ州東部のお気に入りです。 30 年後、F&W は私にそのレシピを再検討するよう依頼しました。大好きなので、この仕事には十分以上の意欲がありました以来、ベンと私は40年以上の友人です。

ベンと私が初めて会ったのは、80年代初頭に彼とカレンと私がチャペルヒルにあるラ・レジデンスのキッチンで働いていたときでした。彼らはまずチャタム郡のザ フィアリントン ハウス インに移り、その後 1986 年にマグノリア グリルをオープンしました。マグノリア グリルは、地元の食材を使用し、季節に応じた料理を取り入れたノースカロライナ州で最初のレストランの 1 つです。そこでのベンの卓越した料理は彼を地図に載せ、F&W によって注目されるようになりました。彼は 1993 年のクラスのメンバーです。。

マグノリア グリルは、私がオープン キッチンを初めて見た場所の 1 つでもありました。これには私は困惑しました。なぜなら、言葉遣いに注意しなければならず、仕事中にお互いのズボンの後ろに氷を入れてはいけないということだからです。しかし、私は時代に乗り遅れていました。彼らのレストランは名前を挙げることができないほど多くの料理で有名になり、コミュニティで非常に愛されました。

その間、私は通りの下に移動しました数年後、私は明らかにオープンキッチンではない場所で切り分けを続けました。私たちの職業ではよくあることですが、バーカー家と私は同じ場所に住んでいましたが、他の町のフードフェスティバルや料理の集まりでしか会いませんでした。家にいるときはいつも仕事をしていました。 （残念なことに、カレンは 2019 年に亡くなりました。）ベンと私は、スケジュールが合っていなかったにもかかわらず、なんとか友人になることができました。そして今では、二人とも引退したので、一緒に過ごすことができます。時々。私は同僚との友情がおそらく私の料理人としてのキャリアの中で最も素晴らしい部分だとよく言います。

さて、そのエビについて。私が最初にしたことは、家に帰ってバッチを作ることでした。ベンのレシピに正確に従いました。それは彼の世界の外です。調理時間が短いことに少し疑問を感じました – エビわずか3分間でしたが、それは完全に正しかったです。香り豊かなピクルス液に数日漬けると、エビはしっかりとしていて、ピクルスという言葉の意味で「サクサク」していました。おやつとして時々フェンネルやコリアンダーシードをかじってみるといいでしょう。エビの間にオニオンとレモンのスライス、新生姜と月桂樹が重ねられているので、レシピには少なくとも10日間は保存できると書かれていましたが、もちろんそこまではいきませんでした。何よりも、このレシピはとても簡単です。

私はノースカロライナ州ニューバーンで育ち、今ではもっとゆっくりとした穏やかな時代に感じます。家族は大家族で、それぞれに「料理人」が一人いました。私たちの家族では、それは曾祖母でした。彼女の作るものはいつも美味しかったので、私たちは甘やかされました。このエビの酢漬けのレシピを見て、当時を思い出します。晩夏のメニューや一年中いつでも完璧な追加になります。ぜひたくさん作ってみてください。