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五香粉で香り付けした薄味のスープにミートボールや魚団子を浮かべた一鍋料理は、私が子供の頃からよく食べていた定番の家庭料理です。スープと一緒にボウルに少しすくって入れれば、子供にも大人にもぴったりのおやつになります。台湾では、家庭の台所、夜市、セブンイレブンのスロークッカーなどで見つけることができます。食感は料理のおいしさに大きく影響します。弾力のある魚団子をすすると、顎が数秒間、楽しく噛みしめられるでしょう。

弾力がある。弾む。つるつる。噛み応えがある。グミのような。これらは台湾料理で誰もが欲しがる味で、「Q」という文字で表現されます。この言葉は台湾の福建語の khiu または k?iu に由来していますが、最近では台湾ではローマ字の Q で印刷されています。特に Q らしい食べ物は、QQ と呼ぶことができます。ボバはおそらく Q の最もよく知られたアバターでしょう。ミルクの甘いお茶のカップの底に輝くタピオカの粒が入っており、一口飲んだ後も口の中で弾み続けます。

私が料理本を書いたとき台湾の食べ物2015年、私は台湾料理について学び始めたばかりの人たちが、Qが料理の中で果たす役割を理解すれば、多くの料理をより楽しめるだろうと感じました。私はエッセイの中でQを具体的に取り上げ、台湾の牡蠣オムレツ、オー・アー・ジャン、またはティエン・ブ・ラー（串刺しにして甘酸っぱいソースをかけることが多い魚のすり身の一種）で、コーンスターチのスラリーやサツマイモの澱粉をフライパンで揚げて透明なゲル状にするなど、この食感に貢献する多くの要素がレシピに含まれている理由を強調することにしました。

後になって、どうしてこのような独特の食感が 2,300 万人の社会全体を満足させるのに、アメリカ人の味覚にはほとんど認識されないのかと不思議に思った。最近、私はこれが本当にそうなのか、それとも大きな誤解なのかを調べてみることにした。アメリカ人の好む食べ物のいたるところに Q の食感があることに気づくのに、それほど時間はかからなかった。アルデンテのパスタの力強い噛みごたえや、軽く調理したイカの繊細なパリパリ感など。ただし、ここでは Q という単語は使われていない。

Q を創り出し、味わう方法を理解するために、私は家庭料理人に、米国で定着している料理や食材、Q に近い食感のものを探し、Q 指数を高めることを勧めます。パスタ料理の代わりに、たとえばバター風味のオレキエッテとイタリアンソーセージの代わりに、柔らかくて歯ごたえのあるライスケーキを炒めたらどうでしょうか。あるいは、ライスケーキとイタリアンソーセージをオーブンで焼いて、コラーゲンが豊富な肉は世界中で愛されていますが、煮込んだ牛すね肉は台湾の定番料理であるのには理由があります。、脚の渦巻く腱は透明なゲルに調理され、スープを豊かにし、唇をベタベタさせ、柔らかい肉との美しいコントラストを生み出します。または、この軟骨が豊富なタンパク質のより伝統的な表現を試してください。。

自然な弾力のあるイカは、Qの完璧な弾力を提供します新鮮なブナのキノコは、Q：さっと炒めてから、米酢、ニンニク、唐辛子、コリアンダーのさわやかな混合物に漬け込みます。歯ごたえのある冷たい前菜です。

最後に、もち米粉で作られ、歯ごたえがあり伸びやすい餅は、Qの伝統的なデザートの核となるものです。ロサンゼルスの台湾料理レストランPine & CraneとJoyのオーナーシェフ、ヴィヴィアン・クーが、伝統的なQのレシピを教えてくれました。: ピーナッツと黒ゴマの粉をまぶした、温かくて柔らかい餅ケーキを家庭のキッチンにアレンジしました。

これらの料理をすべて合わせると、Q のさまざまな側面と程度を特徴とする美しいマルチコースの食事になります。すべての Q と QQ を味わってください。

QQパントリー

これらの台湾のパントリーの定番アイテムを活用して、自宅のキッチンで簡単に Q を強調し、いつでも食感豊かな食事を作りましょう。

キクラゲ

これは、Q 愛好家の夢が実現したものです。世界中で見られる一般的な種類のキノコで、台湾では、鮮やかな酢とゴマ油でマリネした冷たい前菜として人気があります。これらのキノコにはほとんど味はありませんが、その滑らかなゼリー状の食感と、ドレッシングに添えられたあらゆる味を吸収する能力が高く評価されています。ブナのキノコは、ほとんどのアジア食料品店や専門食料品店、およびオンラインで見つけることができます。ダルタニャン。

もち米粉

多くの種類のそして中国の餃子はこの小麦粉はもち米（甘くないがもち米とも呼ばれる）を細かく挽いたものです。エラワンブランドの小麦粉は、アジア食料品店やオンラインで広く販売されています。amazon.com。

コーンスターチ

コーンスターチはスープやソースにとろみをつけ、口当たりを滑らかにし、柔らかく歯ごたえのある衣として機能します。もち米粉と組み合わせると、デザートに柔らかく弾力のある食感を与える鍵にもなります。

餅

中国のお餅、ニエンガオはもち米粉と水で作られ、楕円形の円盤型をしていますが、トッポッキとして知られる小さな丸太。沸騰したお湯に数分間入れると柔らかく歯ごたえのある食感になります。そこから炒めたり、、またはそれらを焼き込む。

新鮮な小麦麺

これらの新鮮なアジア風麺は、乾燥した麺よりも弾力と歯ごたえがあり、調理時間も短くて済みます。冷凍庫に数パック常備しておけば、乾いた麺よりも少しだけ栄養価の高い、お気に入りの麺料理をシンプルかつおいしく作ることができます。

冷凍フィッシュボール

弾力のあるフィッシュボールは、Q好きの人々に愛されているご馳走です。フィッシュボールを楽しむ最も簡単な方法は、冷凍したフィッシュボールを冷凍庫にストックしておくことです。水で茹でてスープにしたり、そのまま食べたりできます。特に満足感のある、ぎっしり詰まった食感の冷凍イカボールは、アジア食料品店やオンラインで購入できます。ウマミカート。