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骨に悪い

「鳥の骨を抜き、詰め物をし、形を整えるには時間と忍耐が必要ですが、その結果は十分に価値があります。午後に何をするか決められない、あるいは仕事、恋愛、あるいは天気のような単純なことでも、何かに過度に不安を感じている日を選んでください。それは世界で最高のセラピーです。」?シェフ モーリス・ムーア・ベティ (1978)

マーサ、マーサ、マーサ

「マーサ・スチュワートは、ケータリング業者としての 5 年間の経験から、「人々はオードブルの試食に前向きです。一般的にメインコースは謎めいたものにはしたくないのです」と警告しています。彼女は感謝祭でもこの考えを貫き、もっとびっくりするようなものよりも伝統的なローストターキーを好みます。しかし、スチュワートのホリデー メニューは、さわやかで予測不可能な前菜から始まります。小さな三角形のブルーベリー スコーンに挟まれたカントリー ハムのスライス、クリーム チーズとチャツネを混ぜたものをトッピングした薄くてサクサクのジンジャー スナップです。

かつては幸運な人生と呼ばれていたものを送ったかと聞かれると、スチュワートはその質問に信じられない様子だった。「ああ、いいえ。私はとても勤勉な女性ですが、それは自分の選択によるもので、多くの成果を上げています。」「マーサ・スチュワートと過ごすニューイングランドの感謝祭」キャサリン・ビッグウッド著（1980年）

最高のホストになろう

「私たちは、ディナー パーティーを特別な機会にしたいと考えています。もちろん、感謝祭は特に華やかにすべきです。家族の祝日なので、時々お手伝いをお願いする人たちは、自分の家族と家でお祝いしていることが多いので、私たちの 1 人が飲み物を注ぎ、もう 1 人がディナーの仕上げをします。1 人でいらっしゃる場合は、友人たちが喜んで飲み物を飲んでくれるでしょう。玄関ホールの端にあるデスクの大きな銀のトレーに、ウォッカ、ジン、スコッチ、バーボン、ソーダ、トニックのボトルを用意しています。イタリアの雰囲気を出すために、よりマイルドな飲み物がお好みの方にはカンパリとチンザノ、お酒を飲まない方にはフィウッジまたはペレグリノのボトル入りウォーターもご用意しています。イタリア ワインももちろんご用意しています。赤ワインでも白ワインでも、どちらでもかまいません。どちらも七面鳥にとてもよく合います。ちなみに、強いお酒でも脚付きのワイン グラスで提供するのが好きです。ワイン グラスは飲み物の温度を保つのに役立つからです。」 ?ミュージシャン、料理番組の司会者、料理本の著者であるアーサー・ゴールドとロバート・フィズデール (1985)

ユリアとヤロブアム

「『感謝祭が大好き』と、料理界の大御所であり、フード＆ワイン誌の元寄稿編集者。「素晴らしいバラエティに富んだ料理が揃った、とても素敵な家族の時間であり、最高のごちそうです。テレビで鳥を彫らなければならないときのための良い練習になるので、私はいつも自分で彫ります。」

彼女はいつもカボチャを買ってきて、カラフルな盛り付け用のボウルとして使っていました。「中身をくり抜いて、スープを入れてオーブンで焼きます。シンプルでおいしく、ホリデーシーズンの見栄えも良くなります。」チャイルドは、本物のクリームソースをかけた小さな玉ねぎの煮込みも好んで食べていました。「これはダイエット食ではありません。本当にたっぷりと盛っています。」ジュリアは、大柄な女性で、ワインは大瓶で出すのが好きでした。「もちろん、ゲストが誰なのかによります。大柄な男性が運んでくれるなら、私はいつもジェロボアムが好きです。」「私たちは祝福を分かち合うために集まります」ローレン・サール著 (1993)

香りを賢く使う

「香りの良いハーブでテーブルに香りを添えましょう。小さな容器にローズマリーの小枝や刻んだタラゴンを入れ、テーブルの周りの数か所に置きます。私はシンプルな黒檀のカップを使うのが好きです。」?建築家兼デザイナーのマーク・ゼフ（1997）

伊那のTデイ

「私は七面鳥にほうれん草のグラタンとつぶしたサツマイモとオレンジを添えて出します。詰め物は必要ありません。救急車で家に運ばれるほど食べない方が、人々はもっと楽しく過ごせます。オードブルはなし。これはフランス人から学んだことです。」

メニューを作ったら、すべてをスケジュールに書き出します。私のキッチンに入ってきて、詳細なタイムラインを見た人は驚きます。「午後 5 時、アップル クリスプの準備を始め、オーブンをオンにします。午後 5 時半、アップル クリスプをオーブンに入れます」など。ニンジンは 30 分かかることはわかっています。そして、食卓に着く頃には出来上がっていてほしいのです。だから、夕食の 30 分前にオーブンに入れると書きます。「午後 4 時、ニンジンをスライスします」とさえ書きます。そして、タイマーをセットします。そうすると、もっとリラックスできます。」? 「エンターテイメント: イナ ガーテン」シャーロット ドラックマン著 (2004 年)

酔っ払って

「感謝祭のディップを作るには、玉ねぎを丸ごとローストし、カラメル化した中身をすくい取り、細かく刻んで、サワークリーム、マヨネーズ、オニオンパウダー、塩、コショウと混ぜます。次に、スプ​​ーンで玉ねぎの殻に入れ、サーモン、マス、チョウザメのキャビアをトッピングします。フェンネルの葉を飾り、ハーブ風味のポテトチップスを添えてお召し上がりください。」?シェフ タイラー フローレンス (2015)

臆病者にならないで

「ほとんどの人にとって、七面鳥は感謝祭で最も恐ろしい部分です。しかし、七面鳥をただ大きくなった鶏だと考えれば、対処するのはずっと簡単になります。また、七面鳥を部分的にローストすると、鶏肉よりも調理にそれほど時間がかかりません。七面鳥が1つのラックを占めている間に、下のラックに縁付きの天板に入れた冬カボチャなどのゆっくり調理する材料を置くことで、オーブンのスペースを最大限に活用できます。」?料理本作家メリッサ・クラーク（2016）

アンソニー・ボーディンのディンギーにはベテランの鳥がいっぱい

「休日の大宴会では、ロジスティクスと冷静さが何よりも重要です。私は1990年代半ば、キャリアの低迷期に、サンマルタン島のフランス側にあるバーの設備の整っていないキッチンで、大酒飲みの外国人居住者のために感謝祭の宴会を開くことに同意したのですが、その日の朝に停電し、電気オーブンが使えなくなってしまいました。近くのチャーター会社のオーナーに、私がローストした肉を焼くことを許可してもらいました。彼は、空いているヨットの船員たちを、熟練した鳥を満載した小型ボートで船から船へと移動し、七面鳥に油を塗り、回転させ、回収するために巡回した。汗だくの悪夢だったが、結局、全員が七面鳥を食べた。

皆さんのほとんどは強制されることはないだろうカリブ海に浮かぶ船の列を渡る旅ですが、計画が大切であることは変わりません。だからこそ、リストを作って早めに買い物をし、必要な物資をすべて揃えたら、。" ？故シェフ兼作家のアンソニー・ボーディン（2016年）

テイクアウトを食べさせて

「冷蔵庫とカウンターに、鳥 2 羽と付け合わせ、ワインを置くのに十分なスペースを確保してください。家族が毎日 2 回か 3 回の家庭料理を期待するタイプであれば、一時的に誰か他の人の家に移動することを提案してください。または、テイクアウト メニューを山ほど渡してください。または、冷たいシリアルを食べさせてください。そうすれば、大きなイベントへの期待が高まります。」 ?アンソニー・ボーディン（2016）

パドマは低く、ゆっくり、そして夜更かしする

「パドマ・ラクシュミの感謝祭の七面鳥の内側には、ミカン、黒胡椒、ローズマリー、ニンニク、月桂樹の葉、マクルトライムの葉などの冬の柑橘類が敷き詰められています。そして、七面鳥をリンゴの上に乗せたら、彼女は午前1時に調理を始めます。

「驚きたくないので、前夜に調理します」とラクシュミさんは言う。「七面鳥の重さにもよりますが、午前1時に450度で七面鳥を焼き始め、30分後に300度に下げて、翌朝7時まで調理します。」

テキサスのピットマスターがブリスケットを調理するように、ラクシュミは七面鳥を低温でゆっくり調理し、均一でコントロールされた調理と完璧にジューシーな仕上がりを保証します。その後、残りの一日はオーブンで七面鳥を温め、ココナッツの細切りを添えたインゲンやキンカンのチャツネを添えたサツマイモなどの付け合わせを用意します。" ? "「パドマ・ラクシュミが感謝祭の七面鳥を作る方法」エリーゼ・イナミネ著（2016年）

偉大な業績

「ジェレマイア・タワーに言わせれば、感謝祭の問題は、センターピースやグレービーボート、七面鳥の儀式的な切り分けなど、アメリカ人のやり方が形式的すぎるということだ。タワーが感謝祭の革命を呼びかけているわけではない。『この行事は素晴らしいと思う』と、メキシコのメリダの自宅から電話で説明した。記録に残しておこう。ジェレマイア・タワーは感謝祭を100％支持している。ただ、彼の見解では、この伝統には多少の調整が必要だということだ。」

パーティーの達人であるタワー氏は、いわゆる「脱構築」感謝祭を提唱している。それは、酒を飲みながら一日中楽しむ、よりカジュアルで洗練されていてストレスの少ないイベントだ。彼が反対しているのは食事の内容ではなく、その提供方法だ。」「レイチェル・シュガー（2017年）

さよならを告げる

「クリステン・キッシュは、料理学校の休み中に迎えた初めての感謝祭のことをはっきりと覚えています。ミシガン州グランドラピッズの実家に怒鳴り声をあげて帰ってくると、誰も塩水に漬けることを思いつかなかった半冷凍の七面鳥が置いてありました。もちろん、若い料理人の不屈の自信の前には敵わず、感謝祭は救われました。少なくとも、クリステンはそう覚えています。彼女の母親、ジュディ・キッシュの記憶は少し違います。『あなたは塩水に漬けることに激怒して、七面鳥をオーブンで一晩調理しようとしたと思います』とジュディは記憶を事実確認しながら言いますが、娘は鳥にそんなことは絶対にしないと主張します。『まあ』と彼女は肩をすくめます。『あなたはその時、自分に自信があったのね』

緊張した若い料理人として過ごした最初の休日とは程遠く、今年のクリステンのメニューは、彼女が子供の頃から食べてきた家族の定番料理を捨て、複数の伝統料理を混ぜ合わせ、彼女独自の工夫をいくつか加えたものでした。「ジョーダナ・ロスマン（2018）

成功に向けて準備する

「盛大な食事の数日前に、夕食に必要な大皿やお皿をすべて取り出してラベルを付けます。夕食をテーブルに出すときに最後にやらなければならないことは、どの料理をどのお皿に載せるかを考えることです。完全に時間の無駄です。」?シェフ サラ・モールトン (2018)

最高の一杯

「私たちの家族はおいしいお酒が大好きです。カクテルタイムは私たちの家庭でとても人気のある時間です。私たちはビールが大好きで、おいしいお酒が大好きです。感謝祭といえば、私たちの伝統はパイや詰め物ではなく、正真正銘のクラシックなマンハッタンです。基本的に、私にとって感謝祭はマンハッタンを飲む季節の始まりです。マンハッタンを飲むのはこの時期だけです。他の時期はマンハッタンは好きではありません。ここは一年中とても暑いからでしょうか。感謝祭の日は気温が華氏 80 度になることも珍しくありませんが、マンハッタンを飲むと寒く感じます。

私はキッチンで料理を始める前に、レストランのカクテルプログラムを数多く手がけてきたので、マンハッタンに関しては伝統主義者です。私はライ麦を使うのが好きです。もっと手頃なものが欲しければ、ミッチャーズかリッテンハウスのどちらかです。バーボンが好きな人はたくさんいますが、バーボンは私には甘すぎます。ライ麦には、とてもスパイシーな香りがあります。また、瓶に入ったシロップを少し注ぎます。グラスの底に注ぎ、チェリー1個とアンゴスチュラビターズを少々加えて仕上げます。」?2020 F&W ベストニューシェフ（2020年）

あなた自身を助けることで私を助けてください

「感謝祭の私のワインの儀式は、さまざまなスタイルのワインを豊富に取り揃えることです。私にとって感謝祭は、テーブルのさまざまな皿に合うワインを選ぶだけでなく、出席者の多様な味覚にも合うワインを選ぶことです。シェリルおばさんは甘いものやバター風味のワインを飲みたいかもしれませんし、ワイン通のボブおじさんは肉厚なカリフォルニアのカベルネでワインの知識を披露したいかもしれません。だから私は通常、6本から12本のボトルを選び、サイド ビュッフェに並べます。ゲストは立ち上がってワインの試飲を自由にできますし、食卓を離れる口実が必要なら、この機会にグラスを補充することもできます。」?ソムリエ アルパナ・シン（2021）

最高のもの

「感謝祭はいつもゆっくりとした食事なので、人々は2度、3度とおかわりを楽しみながら食事を楽しむのです。私たちは、すべての料理が常温でも温かいときと同じくらいおいしくなるようにしています。（もちろん、最初のスープは例外です。）多くの友人から、ポットラックの感謝祭に何を出せばいいかと聞かれます。私たちは、次の料理を持参するよう勧めています。。

感謝祭について私たちが学んだ最も重要なことは、スパ料理を試すときではないということです。感謝祭は、誰もがバターが2倍、クリームがスプーン1杯余分にかけられた料理を期待してテーブルに着き、「ああ、食べすぎた」と嘆きながらテーブルを去るときです。1990 フード＆ワイン ベストニューシェフ ナンシー・シルバートンとマーク・ピール (1994)

マサチューセッツ経由で台湾へ

「私の感謝祭が他の人の感謝祭とは少し違うことに気づいたのは、10歳くらいの頃だったと思います。

休暇が終わった後、親友のお母さんが「おいしい大きな七面鳥」を食べたかと聞いてきた。私は丁寧にうなずきながらも、内心は困惑していた。七面鳥といえば、スワンソンのハングリーマン TV ディナーを思い浮かべていた。これは私たちが時々楽しむ変わったもの (つまり贅沢品) だった。台湾からの移民である私の両親は、私と弟をアメリカの習慣に慣れさせようと全力を尽くした。ハロウィンには不気味に、バレンタインデーには時期尚早にロマンチックに、そしてできればクリスマスには近所の持ち寄りパーティーなどにシュガー クッキーを持って行って、相応にお祝いムードを醸し出していた。しかし感謝祭では、私たちが「おいしい大きな七面鳥」をローストするのに最も近いものは、蜂蜜と醤油でコーティングし、ベビー チンゲン菜と細切りネギを詰めた北京ダックを作ることだった。

夫のクリストファーと私は、今や自分たちの店、マイヤーズ + チャンを経営しています。ここは、小さなアジア料理レストランで、メニューは夫と私の中華料理に対する個人的な解釈からヒントを得ています。私たちの感謝祭のお祝いも、両家の伝統を反映しています。夫はマサチューセッツ州ニューベリーポートの出身で、ニューイングランドの歴史的な (夫の言い方では先史時代の) 町です。夫の父親と兄弟は、野生の七面鳥などを撃ちに出かけたそうです。しかも、弓矢で！クリストファーは感謝祭の思い出を私に話してくれ、私はアジア風ではありますが、それを再現しようとしています。」?シェフ ジョアン・チャン (2015)