柑橘類とアボカドのサラダ、ピクルス玉ねぎ添え

新鮮な赤玉ねぎのピクルスが、グレープフルーツ、オレンジ、ザクロ、クレソン、アボカドのこの明るくシンプルなサラダに美しいコントラストをもたらします。

写真: サラ・クラウダー

事前に準備する

このレシピでは、約 2 カップの赤玉ねぎのピクルスができます。これはサラダに必要な量よりも多めです。残ったものは冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。ハンバーガーやホットドッグ、グリルした鶏肉や肉と一緒にお試しください。

材料

赤玉ねぎのピクルス

  • 1 1/2 カップ白ワインまたはサイダーお酢

  • 1 1/2 カップ寒い水

  • 1 ティースプーン砂糖

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1 大きい、暗い 赤タマネギ、1/8インチの輪切りにする

  • 3 カップ沸騰水

サラダ

  • 中サイズのルビーグレープフルーツ3個

  • ブラッドオレンジ 4個

  • ネーブルオレンジ 4個

  • ザクロ1個（横半分に切る）

  • オレンジフラワーウォーター 小さじ1/8杯（オプション）

  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯

  • コーシャ代替

  • 挽きたて ブラックペッパー

  • クレソン 3束（大きな茎は除く）

  • 3/4カップの赤玉ねぎのピクルス

  • ハスアボカド2個（皮をむいて1/2インチのくさび形に切る）

方向

赤玉ねぎのピクルスを作る

  1. 中くらいのボウルに、酢と冷水、砂糖、塩を入れて混ぜます。砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。

  2. 玉ねぎのスライスをザルに入れて、熱湯をかけます。冷水ですすいで水を切ります。酢水に玉ねぎを加え、ラップで覆い、冷えるまで冷蔵庫に入れます。

サラダを作る

  1. 鋭いステンレス製のナイフを使って、グレープフルーツとオレンジの皮をむきます。苦い白い皮は必ず取り除いてください。各果物を横に 1/4 インチのスライスに 5 つ切ります。残りの柑橘類から 1/3 カップ分のジュースを絞り、取っておきます。

  2. 柑橘類絞り器を使って、ザクロの半分を絞り、大さじ 2 杯分のジュースを作ります。残りの半分からは種を 1/4 カップ分取り除いて取っておきます。

  3. ボウルに柑橘類とザクロのジュース、オレンジフラワーウォーターとオイルを入れて混ぜます。塩とコショウで味付けします。

  4. 大きなボウルにクレソンを入れ、ドレッシング 1/4 カップと赤玉ねぎのピクルス半分を混ぜます。お皿にクレソンを並べます。ボウルにアボカドを加え、ドレッシング大さじ 3 杯と軽く混ぜます。クレソンの上にアボカドとスライスしたオレンジとグレープフルーツを並べ、残りのドレッシングをかけます。残りの赤玉ねぎのピクルスとザクロの種を飾ってお召し上がりください。

初出: 1999年12月