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高級ミシュランの星付きレストランから地元のチェーン店まで、世界中のシェフや料理人にとって、シフト後のビールは最も伝統的な習慣の 1 つです。熱いバーナーの上で汗をかきながらキッチンで長い一日を過ごした後、キンキンに冷えたビールを飲むのは、最も簡単で手っ取り早いリラックス方法の 1 つです。

しかし、最近のシェフたちは実際何を飲んでいるのだろうか？モデロやミケロブ ウルトラのようなよく知られた飲みやすいビールを含め、安価な大手ラガーは長い間シェフたちに愛されてきたが、クラフトビールが広く飲まれるようになったことで、レストラン従業員のお気に入りのビールは進化したのだろうか？それとも、シェフたちが好む圧倒的な人気ビールは残っているのだろうか？

シフト後の最高のビールについての議論に決着をつけるために、私たちは50人以上の驚いたことに、総合優勝者はいませんでした。実際、多くのシェフはビールを完全にやめ、ショットグラスのワインなど、手軽なものを選んでいます。または、または禁酒を選択する。

アンケートに答えたベスト・ニュー・シェフのうち約20人は依然としてビール愛飲家ですが、上位にランクインしたビールの種類やブランドは1つではありませんでした。しかし、共通するテーマはいくつかありました。プロのシェフが仕事の後に選ぶビールの種類は次のとおりです。

古い基準

飲みやすいラガーは、シフト後のビールとして最も定番かもしれません。すっきりとしていて、さわやかで、比較的お手頃です。

ハイネケン

「私はずっとハイネケンビールが好きでした。理由は2つあります。1つは、父が最初に好きだったからです。そしてもう1つは、私の好きなバンドのひとつ、オアシスがハイネケンビールを好んでいたからです。」— テキサス州サンアントニオのMixtli and Greenhouseのオーナーシェフ、リコ・トーレス、2017年F&Wベストニューシェフ

ミラーハイライフ

「シフト後のドリンクについては、もう飲まないと認めざるを得ません。ただ家に帰るだけです。でも、昔はハイライフでした。さわやかで、さわやかで、安く、ボトルをサーベルで割ることもできます。厳密に言うとシャンパンですから、パーティーのトリックとして最高でした。」—ニューオーリンズのMOPHOとMaypopのオーナーシェフ、2016年F&Wベストニューシェフ

「シフト後のビールの好みは、住んでいる場所によって何年も変わってきました。今は、すっきりとしたレーニアを楽しんでいます。でも、昔から頼りになるのはハイライフです。結局のところ、ビール界のシャンパンです。」—オレゴン州ポートランドのマグナ・クシナのオーナーシェフ、2021年F&Wベスト・ニューシェフ

ローンスター

「長くて過酷なシフトの後、気取らないビールとして私が選ぶのは、テキサスの最高の液体の金、ローンスターです。この人気のビールは、州内のほぼすべてのバーで見つけることができ、老若男女を問わずテキサス人に愛されています。」—テキサス州オースティンのNixta Taqueriaのオーナーシェフ、2023 F&Wベストニューシェフ

クアーズバンケット

「シフト後の一杯は最近とても稀で、飲むときはスパークリングワインか酸味の強い白ワインを飲みます。でも、長くて暑い日には、普通の水以上のものが必要なときもあります。そんなときは、クアーズ・バンケットの爽やかでオクタン価の高いロッキーマウンテンウォーターを飲みます。最近、素晴らしいコラボディナーをしました。フィラデルフィアで、別のキッチンで長い一日を過ごした後、仕事終わりのお祝いをピザとクアーズ・バンケットで始めました。ボトルのキャップには格言が印刷されています。昔ながらのスナップルのボトルを思い浮かべてください。その夜、私のキャップには「自分のやり方に誇りを持て」と書かれていました。これは間違いなく、私がキッチンの内外でどのように仕事をするかという考え方を反映しています。」—ワシントン DC の Oyster Oyster のオーナーシェフ、2022 F&W ベスト新人シェフ

パブストブルーリボン

「正直に言うと、私はあまりビールを飲みませんが、そういう夜ならパブスト ブルー リボンを飲みます。PBR を飲むと、MK ザ レストランで働いていた若い調理師時代や、スタッフと過ごした日々を思い出します。楽しい時間だったので、私にとって PBR はとても懐かしいです。」—シカゴのVirtue Restaurantのエグゼクティブシェフ、2022 F&Wベストニューシェフ

レーニア

「シフト後の私のお気に入りのビールは、レーニアです。太平洋岸北西部の定番です。トールボーイも注文できます。キリッとしていて軽く、とても爽やかです。それに、テキーラともよく合います。」—、Pusit Pusit Hospitalityのオーナーシェフ、2022 F&Wベストニューシェフ

何かが入ったビール

ビールを飲むシェフの多くは、シフト後のビールをライムを絞ったり、ホットソースを少しかけたり、塩をふりかけたりしてお召し上がりください。

塩、チリ、ライム入りモデロ・エスペシアル

「モデロ エスペシャルは甘くなく、すっきりしています。ピルスナー スタイルの冷たいラガーに、ホップのさわやかな風味と塩、唐辛子、レモンを少し加えたこのビールは、暑いときやお祝いの席にぴったりです。また、私たちのチームは主にメキシコ人なので、故郷の味がするというのも感傷的な価値です。」—ダイアナ・ダビラ、シカゴのミ・トカヤ・アントジェリアのオーナーシェフ、2018年F&W最優秀新人シェフ

バドワイザーのチェラーダ

「シフト後の私のお気に入りのビールはバドワイザーのチェラーダです。「アサリの汁が入っていて、缶にタパティオをたっぷり入れています。アサリの汁のパンチと塩味、うま味が効いています。ゲータレード、冷たいスープ、ビールを同時に飲んでいるような気分です。」—シアトルのカモネギと般若頭のオーナーシェフ、2019 F&W ベストニューシェフ

モノポリオ ラガー クララ ライムと塩添え

「シフト後の私のお気に入りのビールはモノポリオです。これはメキシコのラガーで、私はいつもライムを絞ってマルドンの海塩を砕いてかけます。パスクアルではキッチンが暑くて火を使って調理するので、シフト後のビールは友達とバーベキューをしているような気分になります。」—、Luteceのオーナーシェフ、2023 F&Wベストニューシェフ

テカテボム

「キンキンに冷えたテカテが大好きです。エルパソ出身の友人がテカテ ボムの作り方を教えてくれました。テカテ ボムは、未開封のテカテ缶の縁にライム ジュースを注ぎ、タブにたっぷりの塩を振りかけ、塩の上にホット ソースをかけます。チョルーラかタパティオが理想ですが、タバスコでも大丈夫です。次に、飛び散りを防いで片手でビールを素早く開けます。塩、ライム、ホット ソースが缶に流れ込み、一気に飲み干さざるを得なくなります。4 つの味が混ざり合った味は、スパイシーなミチェラーダのようです。一口飲んだ後は、ビールは完璧に味付けされていて、ゆっくりと楽しむことができます。」– サンフランシスコの Californios のオーナーシェフ、ヴァル・カントゥ、2017 F&W ベスト新人シェフ

小麦ビール

クラフトビールは幅広いカテゴリーですが、おそらく「最も爽やか」という賞をラガービールに匹敵する唯一のビールはウィートエールです。これは、標準的な大手醸造所のビールよりも少しコクのある、シフト後のビールを好むシェフが好むスタイルです。

ヘーフェヴァイツェン

「仕事帰りに飲むお気に入りのビールはレモンの輪切りを添えて。レモンがとても爽やかだからです。」— カラ・スタドラー、メイン州ブランズウィックのバオバオ・ダンプリング・ハウス、ザオゼ・カフェ＆マーケット、キャノピー・ファームのオーナーシェフ、2014年F&Wベスト・ニューシェフ

ゴールデンロード マンゴーカート ウィートエール

「シフト後の私のお気に入りのビールは、ゴールデン ロード マンゴー カート ウィート エールです。キッチンで長い夜を過ごした後、このビールのマンゴーの鮮やかでトロピカルな香りほど爽快なものはありません。軽くて滑らかな小麦のベースがマンゴーの風味と完璧に調和し、リラックスするのに最適です。キッチンの熱気の後にトロピカルな雰囲気を味わいたいのです。」—ワシントン DC の Anju のシェフ兼パートナー、2015 F&W ベスト新人シェフ

冷たいもの、無料のもの、その他何でも

いくつかの確固たる意見があるにもかかわらず、結局のところ、多くのシェフは特定のビールに強い好みを持っておらず、キンキンに冷えたビールや、寛大なレストランの客から贈られたビールなら何でも受け入れるのです。

「仕事の後は、飲みやすくて飲みやすいものが欲しいです。私はソジュとソメク（ソジュ ボイラーメーカー）に夢中なので、テラとキャスが私のお気に入りです。私の唯一のルールは、ビールをできるだけ冷やしておくことです。」— ジェイミー・ビソネット、ボストンのBCB3レストラングループのオーナーシェフ、2011年F&Wベストニューシェフ

「私は長い間、コストコでカークランド シグネチャー ライト ビールを買っていました。48 缶入りの面白いケースで 25 ドルくらいで売られていました。しばらく前に廃盤になってしまい、とても残念でした。最近は、一番軽くて冷たいものを選んでいます。当店では韓国の缶ビール、キャスやテラをよく提供しています。重要なのは、氷のように冷たいことです。」 —オレゴン州ポートランドのハンオーク、トキ、済州のオーナーシェフ、2017 F&W ベストニューシェフ

「業界関係者がたくさん来るので、ビールの贈り物をたくさんいただきます。ただし、従業員が店内で飲酒することは許可していないため、実際には、贈られたビールはキッチンチームに渡して持ち帰ってもらっています。つまり、一言で言えば、贈られたビールはどれもおいしいビールです。」—カリフォルニア州シャーマンオークスのアナジャックタイのオーナーシェフ、2022年F&Wベストニューシェフ