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シェフナイフ

「もし私が無人島にいたら、絶対に持っていく道具はステンレス製の非常に鋭いシェフナイフです」とモッツァ・グループの共同所有者であり、1990年のフード＆ワイン・ベスト・ニュー・シェフは言う。私たちに言った錆びないように素材にこだわった。この選択は彼女だけではなかった。2019年フード＆ワイン最優秀新人シェフ＆エグゼクティブプロデューサーまた、木を切り倒したり、魚を切ったり、動物を屠殺したり、その他の材料を切り刻んだりできるようにしたいと述べ、シェフナイフも持参するとした。

私たちは数十の長年にわたり、私たちの一番のおすすめは、Mac のこの 8 インチ中空刃ナイフです。非常に鋭い、くぼみのあるステンレススチールの刃は、濃厚なサツマイモから繊細なトマトの皮まで、あらゆるものをスライスします。軽量でバランスの取れた感触と、滑りにくいハンドルが気に入りました。

ナイフの小セット

テレビのシェフであり、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたレストラン経営者彼もまた無人島に刃物を持ってくるが、彼が選んだのは？Benchmade の ? は、もう少しサバイバリスト的です。

「これは素晴らしい釣り用ナイフで、水に浮くのがすごいんです」とフローレンスは言いました。「島の話なら、当然水があります。ベルトに着けられる良いナイフ、魚を捌ける良いナイフ、そして長く切れ味が持続するナイフが欲しいんです」

メッキ箸

ジェームズ・ビアード賞を4回受賞したシェフ彼がどんな調理器具を選ぶかは、私たちを驚かせたが、彼はそれをさまざまな方法で使うと説明した。「私がまず選ぶのは金属製の箸です」とジマーンは語った。「調理にも皿に盛り付けにも使えます。先が尖っているので、実際にグリルで焼くこともできます。牛肉、豚肉など、どんなローストでも、先端をローストに差し込んで引き抜き、唇に当てて温度を確かめることができます。そうすれば、その食べ物が熱いか冷たいかがわかります。私の冷たくて死んだ手から金属製の箸を奪い取ったら、その箸をあなたにあげます」

ジマーンはこれを推奨したがChuboの98ドルセットより手頃なオプションを見つけましたアマゾンで10ドル。

ストックポット

「私は見てきました裸で怖い「だから、鍋を持って行って、お湯を沸かして新鮮な水を飲むつもりです」とオンワチさんは言う。食べ物がなくても長い間生きられるが、水は絶対に必要だと考えている。

私たちの私たちのテストで一番気に入ったのは、All-Clad の 12 クォート オプションです。均一に熱くなり、操作が簡単で、耐久性のある素材は永久に使用できます。

マイクロプレーン

たとえ無人島に閉じ込められても、シルバートンは味を忘れることはありません。「ミクロプレーンなしでは家を出ません」と彼女は言いました。「皮、チーズ、ニンニクをすりおろすのにミクロプレーンが大好きです。料理に素晴らしい風味を加える簡単な方法です。」

彼女は特にこの細かいおろし器を推奨していますマイクロプレーンのグルメシリーズ、そして私たちは彼女の選択を支持できます。このブランドは、非常に鋭い刃、お手入れのしやすさ、快適なハンドルで常にトップに立っています。

ボックスグレーター

素晴らしい？それとも格子? 考え方は似ている。ジマーンも無人島に持っていくおろし金を箱型で用意しているからだ。? 少し年上だからかもしれないが、四角いものが好きなのだ。「おばあちゃんが使っていた、柄が曲がった古いおろし器みたいですね」とジマーンさんは言う。「ジャガイモをすりおろしたり、玉ねぎをスライスしたり、チーズをすりおろしたり、ボックスおろし器で本当にいろいろなことができます。まさに 80 役 1 台で、これなしでは生きていけません」

彼が勧めてくれたツヴィリングのおろし金を個人的に使ってみたところ、そのすばらしさは断言できます。特に気に入っているのは、箱が縦置きでも​​横置きでも、おろすものを入れるためにどの方向にも回転できる内部の引き出しです。保管するときは、プラスチックのカバーでおろし金をカバーします (安全のため、また切れ味が長持ちするため)。

大きなまな板

「無人島にいたら、何かの道具で魚を切らないといけないの」とフローレンスは語った。「ブースボードは、私がレストランや自宅で、そしてテレビ番組でも使っている、絶対に欠かせないまな板よ」

私たちは長い間、Boosボードを推奨してきました。これは、私たちの私たちもまったく同感です。フローレンスは、ブース社のメープル材のカッティングボードを「キッチンになくてはならないもの」と呼び、カウンタースペースの広さに応じて大きなものを買うべきだと付け加えました。理想的には 24 ～ 30 インチです。彼は砂漠の島に 30 インチのボードを持っていきます。これなら野菜から肉まで、すべてを広げて準備できます。

より糸とチーズクロス

オンワチさんは、料理などさまざまな用途に使えるため、より糸とチーズクロスも持参すると述べた。「チーズクロスだけでなく、より糸でも火を起こすことができます」と説明し、ライターも持参したいと付け加えた。「魚釣りや蚊帳作りもできます。虫は嫌いですから」。チーズクロスは水を濾過するのにも役立つし、より糸はシェルターを作るのに役立つと彼は考えた。

ココナッツオープナー

フローレンスが3番目に選んだのは、意外でありながら賢い道具、ココナッツオープナーでした。「ハワイにレストランがあるので、実はこれを使ったことがあるのですが、これでココナッツがきれいに開きます」と彼は言いました。「ココナッツウォーターで水分補給し、新鮮でおいしいココナッツの果肉を食べ、ココナッツをボウルにして、おいしい魚のセビーチェを食べるつもりです。」

すり鉢とすりこぎ

「そこにいる間に、何かのソースを作りたい」とシルバートンは言った。だから彼女の3番目の無人島ツールは頑丈な磁器製だ。ミルトン・ブルックのこの写真のように。

直径 5 インチで、約 1/2 パイントの材料を入れることができます。小さいサイズと大きいサイズもあります。釉薬をかけていない仕上げは汚れに強く、ボウルはオーブン、食器洗い機、冷凍庫で安全に使用できます (ただし、私たちの無人島にはそれらはありません)。

ハンドブレンダー

ツィンメルンの最終候補は？ で、またはスティック ブレンダー？ と彼は言う。彼は、当然ながら彼の島には発電機があると説明するまで、私たちを驚かせた。しかし、電池式や USB 充電式のスティック ブレンダーもあると彼は指摘する。「どのタイプを買うかは問題ではありません。とにかく 1 つ買ってください。料理人生が変わります。ソースを驚くほど乳化させます。」

彼が選んだハンドブレンダーは、ブレビル コントロール グリップは、まさに私たちの一番のおすすめ商品の一つです。「さまざまなアタッチメントが付いています」と彼は言います。「泡立てたり、刻んだり、ピューレにしたり、すべてボタンひとつでできます。」